在鄂爾多斯，炒米是蒙古族和很多漢人的日常食品,是很有特色的一種傳統(tǒng)民族食物之一，常與茶、系列奶食品等搭配著吃，各種各樣的簡便吃法備受人們喜愛。

炒米,當(dāng)?shù)孛烧Z稱“呼日森阿木”，據(jù)史料記載，早在漢朝時就有用煮、炒、碾等工序加工制作糜子的食用方法出現(xiàn)，到了宋末元初，蒙古族人民便開始廣泛地食用炒米。這種隨時可享用、吃起來也香甜脆爽的金黃色米粒，看著簡簡單單，其制作工序卻不簡單。

今天，我們來了解一下傳統(tǒng)炒米的制作方法。

↑炒米的前身——糜子

↑篩選飽滿圓潤上好的糜米，將其倒入冷水鍋里煮

↑中火煮糜米，煮至微開小口

↑撈出糜米瀝干水

↑將備好的細沙倒入鍋內(nèi)預(yù)熱

↑預(yù)熱的細沙溫度較高顏色有所改變后，將瀝水后的熟糜米倒入大鐵鍋內(nèi)拌沙炒

↑急火高溫快速翻炒至聽不到大片米粒崩裂的聲音時即可出鍋

↑炒熟的糜米出鍋

↑用面篩濾掉剛出鍋糜米中的細沙

↑濾沙后的炒糜米倒入兌臼適量

↑在石兌臼里舂米

↑將初遍舂的米倒入面篩篩掉部分脫落的外殼

↑舂米、濾米3遍直到糜米的外殼全部脫落干凈

↑米糠分離

↑炒出的糜米數(shù)量多時也可倒在石磨盤上，用石碾碾壓去皮殼，比之人工石臼舂米不那么費勁

經(jīng)選材、煮糜、瀝水、爆炒、篩沙、舂米或（碾米）、濾糠多道工序，傳統(tǒng)炒米的制作既已完成，最后濾下的細米糠可伴著炒米、酥油、白糖和酸奶一起食用，營養(yǎng)健康，別有一番風(fēng)味。

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