做糯米酒，做得少賣不出去，做得多容易酸老，該怎么辦？如何用蒸汽釀造設備制作甜、好吃、保存時間長、味道不變的糯米酒？

原料：糯米100斤，新鮮玫瑰10斤(健壯美適當減少)，主糧250克，35度以上大米白酒120 ~ 150斤。

1、把糯米浸在水里浸泡4個小時左右。

2.確認糯米是否盛好，用手捏米粒，不揉的話變成灰比較合適。

3.撈出糯米后，往糯米上潑水，去掉的水毫無起色。

4.蒸飯、蒸汽釀造設備的水桶蒸鍋里鋪上鈔布，將鍋爐水燒開后加入糯米。

5.直到糯米一層、玫瑰一層、糯米、玫瑰交替鋪好為止。注意，這里的玫瑰可以是新鮮的玫瑰，也可以是干玫瑰，干玫瑰建議在煮之前加水滋潤，但不要浸泡，避免玫瑰的香味損失。我們也可以加入枸杞和干紅棗一起蒸。

6，蓋上蒸汽帽，用大火蒸。

7.用蒸鍋覆蓋大蒸汽時開始計時。大約30-40分鐘左右糯米飯都蒸熟了。

8.蒸：如果從蒸籠里鏟出蒸好的糯米，自然地晾、晾到水攤上、晾到水攤上，一定要挑選水分及時流失的容器。(威廉莎士比亞、糯米、糯米、糯米、糯米、糯米、糯米)

9.擺攤晾33度左右，按比例加入主糧。

10.將酒曲和糯米充分混合，平整表面，壓縮，在中間挖一個井狀的小洞，使一粒大米粘在酒曲上。

11、蓋上蓋子(不要擰緊，要留一條接縫)，放在20-30度的環(huán)境中自然發(fā)酵。

大約12、24-36個小時，糖化基本完成，用手指沾了一點入口，哇，葡萄酒的香氣融入玫瑰的香氣，真贊。這時酒有足夠的甜味，但酒味很弱。

13.按一定比例加入35度以上的大米燒酒，繼續(xù)發(fā)酵。

發(fā)酵約15-20天左右，糯米酒就會漂浮下沉，酒液變成褐色或啤酒色后，發(fā)酵完成，可以喝出香甜濃郁的酒味玫瑰香米酒。(大衛(wèi)亞設，Northern Exposure(美國電視劇)，食物)用紗布過濾，澄清后色澤金黃，入口柔軟，飽滿，有特別的玫瑰香味和一定的健康功效的玫瑰糯米酒。玫瑰糯米酒消毒后倒入陶器罐中成熟，一般最好儲存6個月以上的口感。

如果想長時間保存我們釀的糯米米酒也不壞，這四點很重要。

1.糖化后，不直接加水，而是加入35 ~ 50度左右的大米白酒釀造的糯米酒要18度以上才能長期保存。

2、發(fā)酵過程中，發(fā)酵容器要干凈衛(wèi)生，控制次數。

3.釀造玫瑰糯米米酒后，一定要消毒滅菌，不怎么消毒，在老化過程中會變酸變老。

4.在清洗過程中必須密閉保存，避免跑步變質，或密封不嚴，引起雜菌感染。