好久沒做小面包了，今天我用一塊面團(tuán)和一碗牛做了兩種不同形狀和口感的小面包。

聽起來是不是覺得挺奇怪？看圖片，喜歡上了嗎？

圖一用了個(gè)帶蓋的模具，所以非常平整；圖二是整形后讓它自由發(fā)展，外面裹的那層黃色的物體是金黃面包糠，如陽光般燦爛，咬一口也是酥脆脆的。

餡料是咖喱牛肉土豆的。啊哈！有驚到了？

咱們都吃過咖喱牛肉燉土豆，難道也能放到面包里嗎？

當(dāng)然可以嘍！在西方國(guó)家，面包就是如同我們的烙餅、饅頭一樣普通的主食。所以，咱們包子、餃子、面條澆頭，都可以嘗試著往里面包，只是別有太多湯汁。

長(zhǎng)話短說，上面包。

-------【咖喱牛肉金黃包&咖喱牛肉夾心面包】-------

【面包】 高筋面粉300克，干酵母3克，鹽4克，細(xì)砂糖15克，全脂奶粉6克，雞蛋30克，涼水170克，黃油25克

【餡料】 牛肉餡100克，土豆1個(gè)，速食咖喱4小塊

【裝飾】 表面刷蛋液適量，金黃面包糠適量

【數(shù)量】 金黃包6個(gè)+夾心卡通包6個(gè)：30克皮+15-20克餡料（陽晨漢堡模）

【烘烤】 金黃包：中層180/180度20分鐘；夾心卡通包：中層190/190度16分鐘

【制作】

1. 提前2小時(shí)炒餡，材料備好：肥瘦牛肉餡、大土豆、速食咖喱塊；

2. 土豆去皮切不大于1公分的小丁；

3. 炒鍋加熱，將牛肉餡直接入鍋，煸炒變色并出油脂；

4. 將土豆丁入鍋煸炒至表面呈透明狀；

5. 速食咖喱塊入鍋中，轉(zhuǎn)中小火，將咖喱塊炒融化；

6. 少量多次加水，使餡料有粘糊狀，關(guān)火，盛入碗中，稍晾晾，蒙保鮮膜入冰箱冷藏保存，徹底涼后再使用；餡料提前數(shù)小時(shí)炒制并冷卻完成，必要時(shí)可以頭天晚上炒好，第二天再用；

7. 面包材料準(zhǔn)備好，詳細(xì)見前面的材料表；

8. 除黃油外的材料全部入揉面桶中，面粉的吸水率不同，水量可預(yù)留20克，看面團(tuán)狀態(tài)調(diào)整；先低速攪拌成團(tuán)，轉(zhuǎn)中速攪拌2分鐘，再轉(zhuǎn)高速攪拌；面團(tuán)光滑柔軟，能撐出粗膜時(shí)加室溫軟化的黃油；

9. 先低速將黃油完全融入面團(tuán)中，再轉(zhuǎn)中速和高速攪拌；面團(tuán)光滑、柔軟、不粘盆壁，揪一塊面能用手撐出透明有彈性的薄膜；

10. 面團(tuán)收?qǐng)A放在盆中，蒙保鮮膜，放溫暖濕潤(rùn)處基礎(chǔ)發(fā)酵；可用烤箱發(fā)酵，溫度28度，烤箱內(nèi)部噴適量水增加濕度；

11. 面團(tuán)發(fā)至2倍大，手指蘸面粉在面團(tuán)頂部戳個(gè)洞，不塌陷，微微回縮；面團(tuán)倒在案板上，輕輕拍打排氣；

12. 根據(jù)所用的模具或者想要做的造型稱重、分割；我要做2種造型，先稱出6個(gè)30克重的面團(tuán)，剩下的平分成6份，每個(gè)約60克；

13. 分別揉圓，蒙保鮮膜松弛15分鐘；

14. 松弛好的6個(gè)小面團(tuán)分鐘拍打成餅狀，包入15-20克咖喱牛肉餡；

15. 封口捏嚴(yán)；

16. 放入模具中，用手指輕輕按平，二次發(fā)酵15分鐘；

17. 松弛好的大面團(tuán)分別拍打成餅狀，包入40-50克咖喱牛肉餡；

18. 封口捏嚴(yán)，整理成橢圓形；

19. 封口朝下，碼放在不粘烤盤上二次發(fā)酵；

20. 小面包發(fā)酵15分鐘，蓋上蓋子，烤箱預(yù)熱190度；

21. 將小面包送入預(yù)熱好的烤箱中層，溫度調(diào)至上下火190度，16分鐘；

22. 出爐后端起烤盤輕震幾下，脫模，晾至溫?zé)釙r(shí)可食用；有牛油從封口處漏出來了，趁熱用廚房紙擦掉；

23. 來看大面包，發(fā)至2倍大時(shí)，先在裸露的面團(tuán)上刷蛋液；

24. 蘸裹金黃面包糠，翻個(gè)，將剩下的裸露面皮刷蛋液，蘸裹面包糠；

25. 碼放在不粘烤盤內(nèi)；

26. 送入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火180度，20分鐘；

27. 出爐后端著烤盤輕震幾下，轉(zhuǎn)移到晾架上晾至溫?zé)峥墒秤茫?/p>

28. 好看的小面包，連底部也酥脆脆。

【蘋果私房話】

1. 此方不限模具，造型多樣，面包糠可有可無，會(huì)有不同的顏值和口感；

2. 除了烘烤外，還可以油炸，為了安全起見，油溫不要太高，餡料不要太滿，且面包坯上要用牙簽扎幾個(gè)洞防止爆裂；

3. 餡料中的牛肉還可以換成雞胸、豬肉，餡料中不要太多湯汁；

4. 烘烤的溫度和時(shí)間根據(jù)使用烤箱的實(shí)際情況、所用模具的材質(zhì)、面包的大小來調(diào)整；

5. 面包趁溫?zé)崾秤?，色香味俱佳，涼后?huì)因餡料中的牛油凝固而影響口感，重新入預(yù)熱好的180度烤箱加熱3分鐘能恢復(fù)出爐時(shí)的風(fēng)味。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡(jiǎn)單的做法呈現(xiàn)食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經(jīng)當(dāng)了18年英語老師，現(xiàn)在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、多平臺(tái)特約美食原創(chuàng)作者、健康管理師、ACI國(guó)際注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師。在和油鹽醬醋打交道的日子里，心也變得越發(fā)溫柔，也愈發(fā)感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。