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昨天在公司試了酒，大家都像往常一樣在室溫下嘗試了不錯的干紅，但這酒顯然是“熱”的，感覺太熟了，酒精感也很明顯。我們趕緊放進(jìn)冰桶里，趕緊凍起來?，F(xiàn)在才慢慢放松，再次展現(xiàn)魅力。(大衛(wèi)亞設(shè))。

以上小插曲讓人感受到廣東的夏天真的要來了。氣溫逐漸升高，一邊換上短袖一邊感嘆天要熱死人的的你，有沒有注意過家里的葡萄酒可能也會熱壞呢？

許多人在聊到喝葡萄酒時，注意力大多都集中在“觀聞嘗”的品酒 3 步曲上，很少會關(guān)注溫度對酒是否有影響。

這大概是因?yàn)?，在我國酒文化中，對酒溫的限制沒那么多，有“煮酒論英雄”的說法，白酒不光可以在室溫下喝，也可以加熱喝，總之怎么開心怎么喝。再加上我們特有的“多喝熱水”的習(xí)慣，大家也更傾向于喝溫酒而不是冷酒。

而葡萄酒恰恰相反，它是一種對溫度非常敏感，并且很怕熱的酒精飲料，侍酒溫度一般不高于 20°C，保存溫度也不能超過 24°C，否則它就不能達(dá)到最佳狀態(tài)，甚至變得難以入口。

既然溫度對葡萄酒如此重要，作為時不時囤上幾瓶葡萄酒的你，又怎能不知道解鎖各類葡萄酒最佳狀態(tài)的溫度呢？

1、喝酒時的溫度

要知道每種酒適合哪種溫度，最好先搞清楚過冷，或者過熱的溫度對于紅、白和起泡葡萄酒都有什么影響。

在一定溫度下，葡萄酒的香氣容易被釋放，但是當(dāng)溫度過高時，葡萄酒會變得了無生氣，平平無奇，還會像一個狂出汗的大胖子，此時它出的“汗”就是酒精，所以當(dāng)它們覺得熱時，你會聞到“汗味”，也就是很重的酒精味；當(dāng)溫度過低時，它又變成一個“裹緊小被子”的寶寶，把所有的香氣都被緊鎖，使人難以聞到它的香氣，紅葡萄酒里的單寧和酸度還會變得十分不悅。

看，如果有時喝到一款不太好喝的酒，先別急著把它扔了，有可能是在溫度上沒做到位。

一般來說，喝紅葡萄酒時，溫度最好在 14-18°C 之間；白葡萄酒在 6-12°C 之間；起泡葡萄酒比較適宜的溫度則在 6-10°C 之間。

不過各個品種的葡萄酒之間酒體也有差異，比如強(qiáng)勁的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和優(yōu)雅的黑皮諾（Pinot Noir）；干型的霞多麗（Chardonnay）和冰酒（Icewine）的口感也還是有差異。

需要遵循的基本規(guī)律是，酒體越飽滿，飲用溫度越高，比如以酒體飽滿出名的巴羅洛（Barolo）、里奧哈（Rioja）等，它們適宜的溫度比博若萊（Beaujolais）要高一些。

這在白葡萄酒中也是一樣的道理，不過，白葡萄酒中的甜白比較特殊，它們需要更低的溫度來達(dá)到更好的口感。這是因?yàn)樗鼈冚^高的殘?zhí)橇咳菀讕硖鹉伒母杏X，需要酸度來中和，而溫度越低，酸度越明顯，所以它們的侍酒溫度要比普通的干白要低。同理，在起泡酒中，甜型起泡酒如阿斯蒂（Asti）的侍酒溫度要比干型的香檳要低。

對于不同風(fēng)格的葡萄酒，可以參考如下表格：

除了侍酒溫度，在葡萄酒儲存上，溫度也是一個不能忽視的細(xì)節(jié)。

2、儲存時的溫度

儲存葡萄酒分 2 種情況，一是開了瓶，二是沒開瓶。

一般葡萄酒在開了瓶以后，只能在冰箱冷藏層保存 2 至 3 天。有一次小編在逛超市的時候，經(jīng)過酒水貨架時，聽到促銷員對顧客說一瓶葡萄酒可以喝 1 周，雖然不知道是什么酒，但對于大多數(shù)葡萄酒來說，它們可能熬不過 1 周。

對于沒開瓶的葡萄酒來說，除了光照，儲存溫度也特別重要，特別是當(dāng)你住在陽光燦爛的南方，夏季溫度動不動就飆過 35°C 的時候。

葡萄酒在被釀出來的那一刻就已經(jīng)開始了一步步的氧化，我們想要好好保存它們，就得盡量延緩這種氧化速度，而不是像飲用時那樣激發(fā)它們的潛能，所以適宜的儲存溫度比適飲溫度要低一些。長期儲存溫度保持在 10-15°C為佳，確保涼爽和恒溫。

那既然溫度越低，越能延緩氧化速度，為什么還有這些溫度區(qū)間，而不是把它們?nèi)慷即鎯υ跇O低的溫度下呢？這樣不是更好管理嗎？

和威士忌、白蘭地或是中國白酒不同，葡萄酒在瓶中還會繼續(xù)發(fā)展，如果說它們都在瓶中沉睡的話，那么葡萄酒睡的就是“美容覺”，適當(dāng)?shù)臏囟葞磉m當(dāng)?shù)难趸軌驇椭渚徛l(fā)展出迷人的氧化風(fēng)味，如果溫度過低，葡萄酒很有可能就“一睡不醒”了。

葡萄酒光是在溫度上就有這么多學(xué)問，天氣越來越熱，趕緊把家里的葡萄酒放好，別放壞了！