要喝葡萄酒嗎？準(zhǔn)確地說，你喝葡萄酒嗎？

從左開始：郭浩、陳熙、高志清、郎賽靈、維修院。

當(dāng)你準(zhǔn)備開一瓶葡萄酒的時(shí)候，你開始了冒險(xiǎn)之旅。

首先你要選一支與即將享受的酒匹配的杯子，你喝的是西拉還是長相思，是波爾多產(chǎn)區(qū)還是勃艮第產(chǎn)區(qū)，選對(duì)杯子是在開瓶前關(guān)鍵的第一步。

當(dāng)你往酒杯里倒入3盎司（90ml，1盎司=30ml）的葡萄酒后就進(jìn)入了品鑒環(huán)節(jié)。觀色、聞香、品味和歸納，這是品酒的四個(gè)基本步驟，每一步都須十分專注。此時(shí)你喝的不僅是紅酒，而是喝它的陽光雨露風(fēng)土氣候。一個(gè)資深品酒師可以不容置疑地品出一瓶酒來自哪個(gè)產(chǎn)區(qū)、哪個(gè)酒莊、什么品種、哪個(gè)年份，甚至出自哪位釀酒師。

本文當(dāng)然不肩負(fù)如此重?fù)?dān)。我周圍有一些喜歡喝紅酒的朋友，他們會(huì)在每個(gè)周末混跡于京城的各種紅酒品鑒課，花幾百塊錢就可以品嘗五六款甚至更多的酒，他們樂此不疲、沉醉其中，并裝滿優(yōu)雅。

在國內(nèi)，喝紅酒不再像過去必然佐以西餐，尤其對(duì)于年輕人來說，它變成非常個(gè)人的享受，它可以與音樂交響、與菜肴交匯，亦可與藝術(shù)碰撞。

我的一個(gè)藝術(shù)品收藏家朋友王驥——同時(shí)也是一個(gè)葡萄酒愛好者——有一次在朋友圈炫耀他收藏了一本《阿波利奈爾》藝術(shù)家手制書，也忍不住要把紅酒“拉下水”：“這就像收藏了一瓶1953年產(chǎn)自波爾多的Chateau Margaux。當(dāng)酒塞開啟，酒液芬芳，本以為喝的是酒，實(shí)際上喝到的卻是那一年的風(fēng)、那一年的雨、那里的土地與那里的空氣，這些簡(jiǎn)單、無處不在的元素因緣際會(huì)構(gòu)成了這瓶瑪歌的全部。因此，實(shí)際上喝的并不僅僅是一瓶美酒，而是那一年的天與地。與此同理，我翻開的也不僅僅是馬蒂斯創(chuàng)作的一本藝術(shù)家手制書，而是馬蒂斯的晚年?！?/p>

如此這般，不知道喝著紅酒、抽著雪茄、啃著煎餅，算不算別具風(fēng)情。

同樣的因緣際會(huì)，我認(rèn)識(shí)了一些有趣的、與紅酒結(jié)下不解之緣的人，他們有的擁有自己的酒莊，有的是家族的酒莊，有的想成為中國最頂級(jí)的釀酒師，有的提供了一個(gè)給大家喝紅酒的場(chǎng)所，有的則為了喝紅酒把家搬到了離喝酒最近的地方……

如果是品酒的話，讀到這兒，我們應(yīng)該往桌上的高腳杯倒入5盎司的紅酒，將酒杯向前傾斜，對(duì)準(zhǔn)眼前的白色背景（往往是白色餐布或紙巾）觀察酒液與玻璃杯接觸邊緣的顏色、濃郁度和色度，以判別其品類——如果色澤呈淡石榴紅，則很有可能是黑皮諾、佳美、歌海娜或仙粉黛；如果色澤呈中度紅色，則可能是梅洛、桑嬌維塞或丹魄；如果是深紫色，則極有可能是西拉、小西拉、艾格尼科、馬爾貝克中的一種。

中國不是一個(gè)紅酒消費(fèi)國。據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國人均葡萄酒年消費(fèi)量僅為1.34升，在世界排名第36位，而法國人均葡萄酒年消費(fèi)量高達(dá)47.19升。到2020年，中國人均葡萄酒消費(fèi)量預(yù)計(jì)能達(dá)到1.53升。

不過，仰賴于數(shù)億中產(chǎn)階級(jí)的崛起，中國在2020年有望超越英國和法國，成為僅次于美國的第二大葡萄酒消費(fèi)國。

國內(nèi)一位冉冉升起的釀酒師戴鴻靖告訴虎嗅：“中國的紅酒市場(chǎng)大概只有啤酒市場(chǎng)的十分之一，而啤酒市場(chǎng)又大概只有白酒市場(chǎng)的十分之一?！痹诮邮芑⑿犭娫挷稍L時(shí)，戴鴻靖正在云南距離香格里拉有四五個(gè)小時(shí)車程的山里尋找合適的葡萄種植區(qū)。作為中國最有潛力的釀酒師之一，他立志要成為中國最頂級(jí)的釀酒師，現(xiàn)在他正在耐心地尋找屬于他的靈感之地來培育他的葡萄藤，這大概是花5~10年的時(shí)間，甚至更長。

耐心是種植葡萄、釀造葡萄酒過程中最重要的品質(zhì)，喝紅酒亦如此。

現(xiàn)在我們要開四瓶年輕的“紅酒”，他們分別是郭豪、郎賽靈、蘇立源和高梓清。他們身上都可以被歸納出一個(gè)標(biāo)簽，無論是華人二代、富二代還是創(chuàng)二代……但他們統(tǒng)統(tǒng)拒絕被貼上“富二代”這個(gè)標(biāo)簽，他們認(rèn)為自己與被污名化的國產(chǎn)富二代們不同，他們熱愛自己的事業(yè)，拼命工作，不愛炫耀，愿意把紅酒當(dāng)作生命中認(rèn)真對(duì)待的一部分。

接下來就讓我們進(jìn)入“品鑒”環(huán)節(jié)。

郭豪：唯一擁有列級(jí)酒莊的華人莊主

2019年3月的一天，在懶洋洋斜躺在東城區(qū)美術(shù)館后街的77文創(chuàng)園——虎嗅呆了5年的地方，彼時(shí)還沒搬到十里堡——我見到了郭豪Howard Kwok，他正在接受國內(nèi)一家時(shí)尚雜志的拍攝，剪裁得體的西裝里塞著一個(gè)有些拘謹(jǐn)?shù)拇竽泻?，身上有一股濃濃的書生氣，說著一口港普，帶著一種大概有十公里距離的禮貌。

我們的采訪是在77文創(chuàng)園旁邊的一家叫小云南的餐館里進(jìn)行的，郭豪帶著他妻子陳珺，我則帶著我的問題和大酉·The Merchants的主理人高梓清。

33歲的郭豪1986年在中國香港出生長大，爸爸郭炎是越南華人、媽媽是中國臺(tái)灣人，他從小的母語是國語，同時(shí)也精通英語、粵語，自從接管家族酒莊后則多了一個(gè)法語。他高中開始在美國上學(xué)，哈佛大學(xué)本碩連讀畢業(yè)后加入摩根士丹利擔(dān)任股權(quán)分析師，2012年加入麥肯錫中國區(qū)，2015年開始接手家族生意。

郭豪現(xiàn)在的主要工作地點(diǎn)在西安，他還有個(gè)身份是陜西省政協(xié)委員。其家族在大陸的生意集中在我國西部，準(zhǔn)確的說是在陜西和西藏，涉及酒店業(yè)、物業(yè)管理、新能源等領(lǐng)域，旗下?lián)碛形靼餐雇〔┪镳^酒店、西安曲江精品博物館和一家商場(chǎng)，以及在拉薩的兩家瑞吉酒店和一家太陽能發(fā)電廠。

郭氏家族在大陸的業(yè)務(wù)都由注冊(cè)在中國香港的香港運(yùn)高世紀(jì)有限公司100%持股。

“我爸爸很喜歡漢唐文化，也喜歡收藏文物古董?！闭劶斑x擇在西安投資時(shí)，郭豪對(duì)虎嗅說，“正好西安歷史悠久，又是十三朝古都，西安也想大力發(fā)展，吸引投資。當(dāng)時(shí)這么好的投資機(jī)會(huì)，我們想一定要抓住，所以就是這樣子開始的?！?/p>

在法國投資酒莊也基于同樣的邏輯。“我爸爸他是在越南當(dāng)時(shí)的西貢、現(xiàn)在的胡志明市出生長大，他出生的時(shí)候那里還是法國殖民地，所以他一直都對(duì)法國文化有一種情結(jié)，然后他就一直想在法國那邊投資或買個(gè)房子。1990年代開始的時(shí)候，他剛好那時(shí)候也開始喜歡喝葡萄酒，然后又發(fā)現(xiàn)在法國買一個(gè)酒莊跟在香港買一個(gè)房子差不多價(jià)錢，那就想說試試看咯?！惫勒f。

一個(gè)月前的2019年12月1日，因?yàn)閷?duì)中法文化交流和發(fā)展做出的卓越貢獻(xiàn)，郭焱被授予法蘭西共和國榮譽(yù)軍團(tuán)軍官勛章。

郭炎1997年買下位于圣愛美隆的歐碧頌古堡（Chateau Haut-Brisson），成為第一個(gè)在法國波爾多買酒莊的華人，后來又陸陸續(xù)續(xù)買了幾個(gè)。目前郭氏家族擁有7座位于波爾多右岸的酒莊，由郭氏家族成立的K莊園（Vignobles K）控股公司統(tǒng)一管理，K是粵語拼音郭Kwok的首字母。

郭氏家族目前擁有的7個(gè)酒莊，其中貝勒芬古堡是目前華人擁有的唯一一座列級(jí)酒莊，圖片：郭豪提供

郭炎2017年收購的貝勒芬古堡（Belle Font-Belcier）對(duì)郭氏家族來說是一個(gè)里程碑，讓他成了目前唯一一個(gè)擁有列級(jí)酒莊(Grands Cru Classé)的華人。這是一種至高的榮耀。貝勒芬莊園建于18世紀(jì)晚期， 坐落在圣愛美隆聞名的南坡上，鄰近柏菲酒莊、拉斯杜嘉酒莊和羅特波夫酒莊。

郭豪他們家收購貝勒芬古堡后就開始了緊鑼密鼓地裝修，因?yàn)樗€肩負(fù)一個(gè)甜蜜的重任——2019年7月底，郭豪和陳珺在這里舉辦他們的西式婚禮。他的老婆陳珺也是個(gè)妙人，有一次一起喝紅酒，當(dāng)喝到一款2013年份的酒時(shí)，她脫口而出：“這款酒好適合配咸菜啊！”

郭炎買了酒莊后都分給了子女，他把收購的第一個(gè)酒莊給了大姐，第二個(gè)酒莊給了二姐，而郭豪25歲的生日禮物同樣是他爸送的一座酒莊，但7個(gè)酒莊都放在一起管理。

后來我跟郭豪陸陸續(xù)續(xù)又見了幾次，熟悉后郭豪整個(gè)人仿佛一瓶被醒了一個(gè)小時(shí)的紅酒，徹底打開了。與第一次的拘謹(jǐn)相比，他愈發(fā)健談、陽光、幽默，并且是個(gè)寵妻狂魔，任何情況下的任何聊天都能拐到夸老婆這件事上去。

郭豪對(duì)虎嗅表示，酒莊管理在他工作中的比重愈來愈大，花的時(shí)間愈來愈多：“我大概每一兩個(gè)月就去一次法國，每一次去兩個(gè)禮拜，平均幾乎每一個(gè)月就有一個(gè)禮拜在那里?！?/p>

他補(bǔ)充道：“剛好紅酒也是我自己非常喜歡的一個(gè)產(chǎn)業(yè)，所以我也樂在其中。”

郭氏家族的理念是堅(jiān)持聘用當(dāng)?shù)厝?，尊重?dāng)?shù)氐奈幕?，不過多介入釀酒的過程：“我們的葡萄酒釀造思維是，每一款酒都應(yīng)有各自的個(gè)性，和諧體現(xiàn)出各個(gè)葡萄產(chǎn)區(qū)的獨(dú)特風(fēng)土?！?/p>

目前，郭氏家族的7個(gè)酒莊的年總產(chǎn)量在30萬瓶，絕大部分都是賣到波爾多的公開市場(chǎng)，再由經(jīng)銷商銷往英國、法國、美國、德國等傳統(tǒng)的葡萄酒消費(fèi)市場(chǎng)，最終流向五星級(jí)酒店、米其林餐廳以及各大國際航空公司的頭等艙或商務(wù)艙。

“我們國內(nèi)銷售不到我們?nèi)a(chǎn)量的10%?！惫勒f，“我們認(rèn)為要把一個(gè)品牌做得有持續(xù)性、有長久性，中國市場(chǎng)固然重要，但是還是要在全世界把它做起來。我們非常希望把它做到頂級(jí)，要做到這個(gè)程度的話，就必須要全世界銷售，這就是為什么我們非常注重國際市場(chǎng)?！?/p>

另外，比產(chǎn)量更重要的是需要更多的耐心。郭豪表示，他們每次收購一個(gè)酒莊后，第一件事情就是花大量的時(shí)間和金錢去修復(fù)這些酒莊。

他舉了個(gè)例子，2012年他們家剛買下的圣塔古堡情況非常糟糕，葡萄園是梯田狀的，年久失修，每個(gè)坡上固定水土的石頭都被沖散了。郭豪家族決定按照18世紀(jì)的梯田原型去恢復(fù)它，然后就花了3年時(shí)間，從籌備、設(shè)計(jì)到找團(tuán)隊(duì)，把原來老化的石墻拆掉，再用最傳統(tǒng)的方法，也就是純粹靠石頭自身的結(jié)構(gòu)形狀拼接成墻，牢固土壤，而非用水泥去砌墻?！坝悬c(diǎn)像俄羅斯方塊那樣子把它拼回去，當(dāng)?shù)厝艘卜浅ＵJ(rèn)可我們這個(gè)做法，我們做完之后還看到旁邊很多鄰居跟著學(xué)，請(qǐng)我們團(tuán)隊(duì)去幫他們修復(fù)葡萄莊園?！惫勒f。

還比如，2011年是災(zāi)害年，他們有個(gè)酒莊的很多葡萄藤生病了，于是不得不拔掉三分之一的葡萄老藤，養(yǎng)土三年，再種植新的葡萄藤，新藤到成熟又要等待6年。這意味著9年的時(shí)間內(nèi)，他們顆粒無收，2020年才會(huì)采摘第一顆葡萄。

目前，郭豪最大的愿望是希望貝勒芬古堡能夠從列級(jí)升到一級(jí)B，圣塔古堡能夠從特級(jí)升到列級(jí)——波爾多的評(píng)級(jí)一共四級(jí)，從高到低依次是一級(jí)A、一級(jí)B、列級(jí)、特級(jí)。

這需要花很大的力氣，不僅要把酒做到極致，還需要在其他方面也都做到極致，比如把莊園修復(fù)、裝修好，比如積極吸引游客、做好紅酒旅游，因?yàn)榉▏泄膭?lì)做好紅酒旅游的政策，做好了在評(píng)級(jí)中也會(huì)加分。

距離2022年的評(píng)級(jí)結(jié)果公布還有兩年多的時(shí)間，對(duì)郭豪家族來說，是個(gè)很大的挑戰(zhàn)。

最后，如果用一款紅酒來表達(dá)郭豪，毫無疑問，圣塔古堡2015（Chateau Tour Saint Christophe）最合適不過了，老錢，經(jīng)典，不出格，守正出奇，耐心十足，這就是郭豪。

郎賽靈：女承父業(yè)

郎賽靈，90后女孩，笑起來洋溢著西班牙紅酒般的風(fēng)情，帶酒窩的那種，她身邊的朋友稱她“小狼”。

出生于1991年的小狼畢業(yè)于英國牛津大學(xué)工程經(jīng)濟(jì)管理系，本碩連讀畢業(yè)。曾就職于德勤咨詢、太平洋聯(lián)盟投資基金。2015年1月至今，應(yīng)父親郎旺凱要求回到北京組建家族的葡萄酒業(yè)務(wù)。

郎旺凱是浙江寧波象山人，曾任全國寧波商會(huì)會(huì)長聯(lián)合會(huì)會(huì)長，現(xiàn)任北京正豐凱控股集團(tuán)有限公司董事長、長安俱樂部創(chuàng)始會(huì)員、西班牙凱怡酒莊（Dominio de Cair）董事，與西班牙知名釀酒家族路易斯·卡納斯家族（Luis Canas）共同擁有凱怡酒莊。

我第一次見到小狼的時(shí)候，她正在給一群葡萄酒愛好者講述凱怡酒莊的歷史。笑容可掬的她說起自家的葡萄酒來，充滿了一種強(qiáng)壯的自信。

凱怡酒莊位于西班牙杜埃羅河岸——這個(gè)產(chǎn)區(qū)可以被稱作“西班牙的勃艮第”，西班牙最名貴的酒大都出自這里。該酒莊原本由莊主胡安·路易斯·卡納斯和他一位做風(fēng)能發(fā)電鋼管制造商的好朋友共同擁有，各占50%的股份。這也是路易斯·卡納斯家族的第三個(gè)酒莊，前兩個(gè)分別是路易斯·卡納斯酒莊（Bodegas Luis Canas）和阿瑪仁酒莊（Bodegas Amaren），這兩個(gè)酒莊都位于西班牙著名的里奧哈法定產(chǎn)區(qū)，也是該產(chǎn)區(qū)獲國際獎(jiǎng)項(xiàng)最多的酒莊之一，西班牙8家米其林三星餐廳，6家的酒單上有卡納斯家族的紅酒。

凱怡酒莊坐落于海拔800米到950米的位置，地處沙漠中間，從馬德里開車往北2小時(shí)可達(dá)，這個(gè)地方都是一些小型葡萄園，有著完美的朝向，晝夜溫差可達(dá)50度，非常有利于葡萄積累糖分。并且這里的葡萄樹樹齡偏高，從三四十年到上百年的都有。胡安挨家挨戶跟這些小葡萄園的擁有者談判，一小塊一小塊收購過來，前后花了五六年的時(shí)間，他的夢(mèng)想是要“釀全西班牙最高等級(jí)的酒”。凱怡酒莊2009年才釀出第一款酒，如今該酒莊的好幾款酒已是米其林餐廳和航空公司酒單上的?？?。

2013年底，小狼的父親入股了凱怡酒莊，與路易斯·卡納斯家族共同擁有。后者在西班牙擁有200多年的釀酒歷史，酒莊五代人在西班牙享受著很高的榮譽(yù)，現(xiàn)任莊主是胡安·路易斯，1989年，33歲的他接管了家族酒莊，并帶來了新派釀酒法。2018年底國家領(lǐng)導(dǎo)人訪問西班牙時(shí)，西班牙皇室的國宴上用的就是路易斯·卡納斯酒莊釀造的葡萄酒。

郎旺凱入股這家酒莊也算是機(jī)緣巧合。

在2013年的時(shí)候，全世界風(fēng)能發(fā)電產(chǎn)能過剩，然后再加上歐洲的經(jīng)濟(jì)不景氣，所以做風(fēng)能發(fā)電鋼管的企業(yè)家就把他凱怡酒莊的股份抵押給了銀行。他當(dāng)時(shí)以為他的現(xiàn)金流可以運(yùn)作得過來，還得上貸款，但是沒有還上。當(dāng)時(shí)就只有兩周的時(shí)間，他凱怡酒莊的股份就要被銀行拍賣了。如果拍賣，對(duì)共同擁有酒莊的兩個(gè)家族都會(huì)造成名譽(yù)損失，于是他們緊急在全世界尋找買家。

“我爸爸之前就有通過佳士得拍賣行在西班牙的一個(gè)房產(chǎn)合作伙伴看西班牙的酒莊，一直沒有滿意的。然后那個(gè)房產(chǎn)中介就打電話給我爸爸說有這樣一個(gè)千載難逢的機(jī)會(huì)，要不要來西班牙看一下，只有兩個(gè)禮拜的時(shí)間決定，沒有時(shí)間做法律盡調(diào)，沒有時(shí)間做財(cái)務(wù)盡調(diào)，完全沒有時(shí)間，你來看一看。然后我爸爸就買了機(jī)票飛到西班牙去待了一個(gè)禮拜?！毙±腔貞洰?dāng)初入股凱怡酒莊的發(fā)端時(shí)說，她爸跟酒莊莊主胡安·路易斯一見投緣，于是就決定了。

“我爸一個(gè)禮拜沒睡著覺，在想這個(gè)錢該不該拿過來。當(dāng)時(shí)所有的這些錢都在英國，因?yàn)槲野职之?dāng)時(shí)經(jīng)營一家英國公司的亞太區(qū)分公司（虎嗅注：郎旺凱曾擔(dān)任英國MMD集團(tuán)亞太區(qū)總經(jīng)理，該公司是一家礦山機(jī)械設(shè)備制造商），所以他這么多年來的獎(jiǎng)金都放在英國，他就把他英國的錢全拿到西班牙來投資了這個(gè)酒莊?！闭f到這兒，小狼幽默地補(bǔ)充了一句，“說這個(gè)是為了證明我們家沒有洗錢?！?/p>

說起這些的時(shí)候，小狼眼睛里帶著謙虛的自豪。

在聊天中，她多次提到一個(gè)詞——老藤。僅以凱怡酒莊的酒為例，2010年份的凱怡苔瑞絲特級(jí)干紅葡萄酒（Tierras de Cair Gran Reserva）采用的葡萄品種是100%丹魄（Tempranillo，西班牙標(biāo)志性的葡萄酒品種），是從80~100年樹齡的老藤上采摘下來的，年產(chǎn)量僅2500瓶，榮獲了2016年德國國際葡萄酒大賽金獎(jiǎng)。

凱怡酒莊最貴的酒是2009年份的龐盾干紅葡萄酒（Pendón de la aguilera），國內(nèi)售價(jià)4588元，該年份采用的丹魄全是從80~110年樹齡的老藤上采摘下來的，然后放在全新的法國橡木桶里陳釀27個(gè)月，2016年獲得了《西班牙葡萄酒年鑒》給出的98分高分。

小狼自2015年接手家族的紅酒生意，打理卡納斯家族三個(gè)酒莊在中國的銷售，為此郎氏專門成立了北京凱怡國際商貿(mào)有限公司，小狼擔(dān)任總經(jīng)理，也是該企業(yè)法人，擁有40%的股份，剩下60%由她父親擁有。

紅酒于她而言，與其說是生意，不如說是練手。除了紅酒，她同時(shí)還在其父親創(chuàng)辦的其他幾家公司里任職，從長遠(yuǎn)看可以看作是一種接班人培訓(xùn)。

不過作為一個(gè)陽光、熱情、可能還有些貪玩的姑娘，她最近迷戀上了拍vlog，鉆進(jìn)她的朋友圈里，你會(huì)看到，她除了分享自家的酒又被西班牙駐華大使館選用了、參加了哪些酒展，剩下的就是各種關(guān)于個(gè)人生活的vlog，時(shí)不時(shí)幫正在創(chuàng)業(yè)的男朋友打打call……

如果用一款酒來概括小狼，上面提到的苔瑞絲和龐盾未免太老氣橫秋，凱怡干紅葡萄酒2012（Cair）或許恰到好處。它非常年輕，有很大的潛力，同樣采用100%丹魄，在全新的橡木桶中進(jìn)行乳酸發(fā)酵，然后再在全新的橡木桶（50%法國橡木、50%美國橡木）里陳釀14個(gè)月，再在瓶中儲(chǔ)藏12個(gè)月。它擁有濃郁平衡的果香與橡木香，外加皮革、黑巧克力和一點(diǎn)點(diǎn)奶香的香氣，入口則呈現(xiàn)出濃郁、強(qiáng)勢(shì)又平衡的味覺沖擊，與小狼熱情直接的性格相得益彰。

蘇立源：尋找新世界

跟上面郭豪和小狼的酒莊來自“舊世界”的法國和西班牙不同，蘇立源的酒莊位于“新世界”的澳大利亞。

目前蘇立源與他表弟郭超共同擁有位于澳大利亞最南端的塔斯馬尼亞（Tasmania）的Norton Vineyard和Campania Hills酒莊。他們此前還參股了該產(chǎn)區(qū)最好的兩個(gè)酒莊Domaine A和Stefano Lubiana，不過2017年這倆酒莊被收購后，他們就退出了。

蘇立源是個(gè)神秘的人，至今不清楚他的家族是做什么的，只知道這幾個(gè)酒莊目前主要由郭超負(fù)責(zé)打理。

出生于1988年的蘇立源大學(xué)畢業(yè)于美國紐約的福特漢姆大學(xué)（Fordham University），初次見面，他給人一種韓星的感覺，一看就經(jīng)常鍛煉的身體把一身休閑西裝撐得筆挺，言談彬彬有禮，低沉磁性的嗓音語速很慢、字斟句酌。

后來得知，他幾乎可以說是一個(gè)運(yùn)動(dòng)狂人，為了參加2019玄鐵系列賽——標(biāo)準(zhǔn)鐵人三項(xiàng)：游泳1.5公里、自行車40公里、跑步10公里——每天他都在朋友圈打卡，今天騎自行車60~70公里，明天來個(gè)10公里跑步。

畢業(yè)后，蘇立源先是去了瑞信，后來又去了國內(nèi)一家技術(shù)產(chǎn)業(yè)基金，再后來該基金老板跑路了，突然沒工作了，然后就去讀了MBA。

2013年在上北大MBA的時(shí)候，蘇立源萌生了創(chuàng)業(yè)的想法，但并沒有想好做什么，于是就跑到西班牙找正在上大學(xué)的表弟打算一起做點(diǎn)兒什么，最終倆人覺得年輕人之間交流，酒是一個(gè)不錯(cuò)的介質(zhì)——本身倆人都比較喜歡酒，也通過酒認(rèn)識(shí)了不少朋友。

隨后兄弟倆開啟了周游列國的旅程，先去了歐洲的西班牙、法國等舊世界葡萄酒國家，然后又跑去巴西、古巴等國家，在最終選擇啤酒、威士忌還是紅酒，尚無定論。

直到去了澳大利亞。蘇立源在美國上學(xué)期間認(rèn)識(shí)的一個(gè)朋友在澳大利亞塔斯馬尼亞有個(gè)酒莊，邀請(qǐng)?zhí)K立源去看看。于是蘇立源兄弟倆飛去呆了兩周，其中在酒莊里呆了一周了解酒莊的運(yùn)作和管理，然后去周圍的很多酒莊去參觀，其中有兩個(gè)酒莊想出售，就問蘇立源他們感不感興趣。

“我們當(dāng)時(shí)更傾向于Campania Hills酒莊，但因?yàn)楫?dāng)時(shí)我們對(duì)酒莊的概念非常淺，而且對(duì)運(yùn)營酒莊本身也不懂，但是對(duì)葡萄酒有一些感覺。所以我們就說我們先不著急，我們先不決定?！碧K立源說，隨后他們回到國內(nèi)就找了一些紅酒方面的專家和投資人，“我們一起去商量這件事到底是不是可行，所以我回來以后就找到了（中國農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)與生物技術(shù)學(xué)院果樹系教授）馬會(huì)勤老師?！?/p>

馬會(huì)勤覺得塔斯馬尼亞這個(gè)地方還不錯(cuò)，后來有幾個(gè)投資人也比較感興趣，于是他們組了個(gè)團(tuán)又飛去澳大利亞本島考察了多個(gè)酒莊，但蘇立源決定不在本島買，因?yàn)樗J(rèn)為本島的環(huán)境造就了葡萄品種單一，酒莊又多，競(jìng)爭(zhēng)非常大，另外袋鼠個(gè)頭也非常大，他想找個(gè)安全一點(diǎn)的、同時(shí)競(jìng)爭(zhēng)沒那么大的地區(qū)。所以，他們又去了當(dāng)初的塔斯馬尼亞南部的煤河谷（Coal River Valley）產(chǎn)區(qū)，該產(chǎn)區(qū)以氣候寒冷、盛產(chǎn)黑皮諾聞名。

最終，他們選擇了一見鐘情的、位于煤河谷產(chǎn)區(qū)的Campania Hills酒莊，蘇立源說：“大家覺得這個(gè)酒莊產(chǎn)區(qū)比較好，另外它年產(chǎn)只有1萬瓶，對(duì)剛進(jìn)入行業(yè)的人來說風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較小?！?/p>

在被虎嗅問到買這個(gè)酒莊花了多少錢的時(shí)候，他含蓄地說：“差不多也就北京的一套房吧?！鳖愃频恼f法也出現(xiàn)在郭豪身上——在法國買個(gè)酒莊也就相當(dāng)于在香港買個(gè)房子。

蘇立源補(bǔ)充道：“還是不太一樣的?？赡苣闶裁匆膊挥酶?，你北京的房產(chǎn)就會(huì)升值。但是葡萄莊園你買了以后，要對(duì)它悉心經(jīng)營，它不會(huì)說因?yàn)槟阗I了它就會(huì)有一個(gè)固定的增值?！?/p>

買下酒莊后，蘇立源在那邊呆了半年多，雇傭的管理團(tuán)隊(duì)和工人都是當(dāng)?shù)厝?，那半年磨合期，他換了三撥管理團(tuán)隊(duì)，原因也不復(fù)雜——要么是因?yàn)樽鍪虏徽J(rèn)真負(fù)責(zé)；要么是一個(gè)釀酒師要同時(shí)打理多個(gè)不同莊主的酒莊，每次需要他的時(shí)候都不在。

“這也是我們后來收購第二個(gè)酒莊（Norton Vineyard）、同時(shí)又控股兩個(gè)酒莊（Domaine A和Stefano Lubiana）的原因，就是Norton Vineyard酒莊的管理團(tuán)隊(duì)非常好，同時(shí)這個(gè)酒莊的年產(chǎn)量是25萬瓶，這兩個(gè)酒莊離得也很近，所以一個(gè)團(tuán)隊(duì)同時(shí)管兩個(gè)酒莊，我的整個(gè)成本也降低了，比較經(jīng)濟(jì)?！碧K立源說。

蘇立源是個(gè)非常謹(jǐn)慎、有耐心、喜歡深思熟慮的人，言談間表現(xiàn)出強(qiáng)烈的邏輯和經(jīng)濟(jì)學(xué)頭腦，追求投資回報(bào)。這或許跟他的工作有關(guān)，他的另一個(gè)身份是中信信托PE副總裁，對(duì)風(fēng)險(xiǎn)控制非常敏感。

他的這兩個(gè)酒莊，Campania Hills酒莊大概占地15公頃，主要做高端黑皮諾葡萄酒，年產(chǎn)量1萬瓶左右；Norton Vineyard大概有35萬公頃，年產(chǎn)量25萬瓶，葡萄酒的品種就豐富多了，霞多麗、長相思、美樂、玫紅、梅洛、黑皮諾……盈利主要靠后者。

這些酒主要在當(dāng)?shù)劁N售，也獲得了不少澳大利亞葡萄酒大賽的大獎(jiǎng)。在他看來，國內(nèi)喝紅酒的氛圍還不夠成熟，尤其是白酒文化濃厚的北方，即使北京這樣的城市，對(duì)紅酒的熱情也遠(yuǎn)不及白酒。

尤其受中美大環(huán)境的影響，中國進(jìn)口葡萄酒從2015年開始的連續(xù)增長勢(shì)頭在2018年年中戛然而止了。

根據(jù)中國海關(guān)總署統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)，從2018年6月開始，中國進(jìn)口葡萄酒的數(shù)量（升）同比大幅下滑，從2018年8月開始，葡萄酒進(jìn)口量和進(jìn)口金額均出現(xiàn)負(fù)增長。截止目前，中國進(jìn)口葡萄酒數(shù)量和金額已經(jīng)連續(xù)16個(gè)月同比下滑。2019年前11個(gè)月，我國葡萄酒進(jìn)口量累計(jì)5.99億升，累計(jì)同比下滑10.6%；進(jìn)口金額32億美元，累計(jì)同比下滑11.3%。可以肯定的是，2019年的葡萄酒進(jìn)口總量和總額同比2018年下滑均將超過10%。

但有一個(gè)趨勢(shì)同樣值得關(guān)注：盡管葡萄酒進(jìn)口出現(xiàn)了下滑，但前五大進(jìn)口來源國排名出現(xiàn)了微妙的變化，2019年，澳大利亞已超越常年的霸主法國，成為中國葡萄酒最大的進(jìn)口來源國。這對(duì)蘇立源無意是個(gè)好消息。

從2013年收購第一個(gè)酒莊起，前三四年他幾乎扎根在酒莊里。因?yàn)榫魄f在遠(yuǎn)離都市的農(nóng)村，對(duì)于一個(gè)在城市里長大的人來說會(huì)遇到很多生活上的困難：“有一次大半夜暖氣突然停掉了，當(dāng)時(shí)特別特別冷，然后也不是說我們打個(gè)電話，修暖氣的今天就能過來。我就得去那樹林里去撿干木頭，伸手不見五指，然后我只能開著車把車對(duì)著樹林打開車燈照明，抱著木頭回來了，結(jié)果我還不會(huì)點(diǎn)火，點(diǎn)不著木頭，那次把我搞得挺慘的。”

蘇立源現(xiàn)在放在酒莊生意上的精力大概只有20%，主要負(fù)責(zé)拿拿主意和拍板，更多的還是放在中信的本職工作上。

如果要推薦一款酒來代表蘇立源，那還是用他自家酒莊的諾克頓珍藏柳系列黑皮諾2015（Nocton Vineyard Willow Series Pinot Noir）吧。這款酒的酒標(biāo)非常獨(dú)特，有個(gè)中文“柳”，是由他們的澳洲釀酒師設(shè)計(jì)的。選這款的意義在于，澳洲本身是個(gè)熱的產(chǎn)區(qū)，但是蘇立源選的酒莊是最冷的地方，它的單寧沒有那么高，甜度適中，酒體散發(fā)著迷人又矛盾的寶石紅，凸顯了新世界酒優(yōu)雅內(nèi)涵的一面。

高梓清：香港女孩北京創(chuàng)業(yè)

很難用一兩句話歸納高梓清。

初次見面時(shí)，她說著一口標(biāo)準(zhǔn)普通話告訴我她是香港人、喜歡北京的胡同文化——這也是她大學(xué)畢業(yè)后選擇留在北京創(chuàng)業(yè)很重要的一個(gè)原因——著實(shí)讓我驚訝了一番。

高梓清1990年出生于香港，在她9歲的時(shí)候舉家搬到上海，在上海讀的初中和高中，畢業(yè)于北大中文系。2010年讀完大二后，她休學(xué)了一年，在法國藍(lán)帶（Le Cordon Bleu Culinary Arts Institute）學(xué)了一年葡萄酒課，是留法專業(yè)侍酒師、法國香檳騎士。

高梓清大學(xué)時(shí)候就已經(jīng)在創(chuàng)業(yè)，從法國回來后，2011年在香港注冊(cè)了一家葡萄酒進(jìn)口公司Oh my dear（歐麥蒂爾），2012年又在北京注冊(cè)了一家。2015年創(chuàng)辦酒腕兒投資管理有限公司和獨(dú)角星球管理咨詢有限公司。這些公司居然到現(xiàn)在都還活著。

2018年11月，在北京的胡同里——也就是上文提及的曾經(jīng)的虎嗅所在地77文創(chuàng)園——開了一家叫大酉·The Merchants的紅酒吧餐廳，2019年11月15日剛迎來1周歲。

“我一開始并不想創(chuàng)業(yè)，只想做一個(gè)高級(jí)打工仔?！蔽覇柛哞髑鍎?chuàng)業(yè)的激情是不是受到父親的影響，她說。

她的父親是個(gè)極有遠(yuǎn)見的人。香港回歸兩年后的1999年，他把家和生意遷到了上海。每個(gè)周末他都要跟高梓清進(jìn)行一場(chǎng)陽臺(tái)對(duì)話，并且把兩個(gè)女兒送到上海的公立中學(xué)跟大陸孩子們一起讀書：“我爸很堅(jiān)持，就是我們一定要去本地學(xué)校，就是一定要學(xué)好普通話。他說未來你身邊的人會(huì)有很多人英語會(huì)說得很好，但是你能讀懂古詩詞、你能了解中國文化、你能說一口標(biāo)準(zhǔn)的普通話，這個(gè)東西很多香港小孩肯定不行?！?/p>

這或許也是為什么高梓清喜歡胡同文化，甚至一度住在鼓樓那片兒胡同里，并在胡同里開了“大酉”的原因吧。

大酉有四個(gè)聯(lián)合創(chuàng)始人和股東，其中高梓清和Paulo de Souza是主理人，700Bike創(chuàng)始人張向東和王驥基本上屬于財(cái)務(wù)投資，不插手日常的經(jīng)營管理，大股東是高梓清。

“Paulo在米其林星級(jí)餐廳工作20年，他曾任職于世界排名第一的餐廳El Bulli、英國地獄廚神的米其林三星餐廳Gordon Ramsay ，早在2011年和2012年已經(jīng)是北京的年度大廚了，那都早在布魯宮、Opera Bombana之前。當(dāng)時(shí)他覺得北京還太早，而中東正在發(fā)展，所以他去了迪拜帆船酒店的母集團(tuán)Jumeriah，四年給集團(tuán)開了23家新餐廳，全是他因地制宜創(chuàng)作出餐飲新概念的結(jié)果。他本來回到北京，是要為麗思卡爾頓集團(tuán)拿米其林星級(jí)的，半路碰到我，被我抓來一起創(chuàng)業(yè)?！备哞髑甯嬖V我，他們是在從北京去上海的火車上認(rèn)識(shí)的，倆人一拍即合。

大酉的前身是時(shí)差空間，擁有者是張向東，后來因?yàn)橐恍┳兓?，張向東準(zhǔn)備把時(shí)差關(guān)了。有一次他跟高梓清聊天聊到可以用這個(gè)地方來繼續(xù)做點(diǎn)別的事情，而高梓清一直想開個(gè)線下的紅酒體驗(yàn)式酒吧，所以倆人一拍即合。

兩個(gè)“一拍即合”湊到一起就有了大酉?！斑@個(gè)想法在我腦子里面其實(shí)停留了很長時(shí)間，現(xiàn)在正好有這樣一個(gè)機(jī)會(huì)?！备哞髑逭f，“我和向東走在一起，是想嘗試定義葡萄酒線下業(yè)態(tài)，而不只是開個(gè)紅酒吧?！?/p>

大酉有兩個(gè)招牌，一個(gè)是高梓清，一個(gè)是Paulo——

高梓清對(duì)紅酒的專業(yè)推薦是大酉最重要的一個(gè)品質(zhì)保證。她對(duì)世界各地紅酒駕輕就熟的審美可以讓她根據(jù)你的心理價(jià)位和對(duì)產(chǎn)區(qū)、葡萄酒品類的需求推薦出讓你驚嘆的酒款；

Paulo是西班牙秘魯混血，是個(gè)很有意思的人，每天早上開著寶馬Mini去菜市場(chǎng)買菜，他醉心于以中國元素及食材，因地制宜地創(chuàng)作他認(rèn)為的新中餐，吃起來口感非常巴適。在熱情洋溢的拉美風(fēng)格下，他一直是大酉后廚品質(zhì)的保證，無論是青口與花椒、羽衣甘藍(lán)的混搭，還是簡(jiǎn)單的一個(gè)布丁甜點(diǎn)，賓客們?cè)谄芳t酒的過程中總能不經(jīng)意地被這些美食撬開味蕾。

經(jīng)過8個(gè)多月的裝修，大酉在2018年11月終于開始營業(yè)，分三個(gè)區(qū)域，一樓左手邊是咖啡區(qū)，右手邊是紅酒專區(qū)（順帶也賣雞尾酒），二樓則是VIP專區(qū)，給VIP客戶提供藏酒之地，平常搞一些紅酒主題分享或商務(wù)宴請(qǐng)，經(jīng)常有各國大使館會(huì)在這里搞一些小型的聚會(huì)，前段時(shí)間Prada還在這里舉辦了個(gè)圣誕爬梯。

大酉的這種紅酒吧+餐廳的線下業(yè)態(tài)在北京鮮見，也吸引了不少熱愛紅酒的年輕人成了這里的?？停渲幸晃唤蠧hris的姑娘為了能下了班隨時(shí)來喝一杯紅酒，把家搬到了大酉附近。而我的一個(gè)朋友，幾年前曾經(jīng)因?yàn)樵诒本┱也坏揭粋€(gè)喝紅酒的去處又“逃”回了上海。

高梓清對(duì)大酉的經(jīng)營花了不少巧妙的心思。無論你在一樓還是二樓喝酒，都會(huì)有一段循環(huán)播放的視頻是從各種電影鏡頭里剪輯出來的喝紅酒的畫面，讓你徜徉在《羅馬假日》里與奧黛麗·赫本共飲，抑或是與瑪麗蓮·夢(mèng)露在《七年之癢》里調(diào)情。

另外，一月一酒的主題個(gè)性鮮明。大酉每個(gè)月都會(huì)邀請(qǐng)一位酒莊莊主飛來中國、鉆進(jìn)北京的胡同里、走進(jìn)大酉，分享他們的酒莊故事和葡萄酒知識(shí)，聽著這些故事再舉起杯中酒，就像喝了一杯歷史。

當(dāng)然，作為一個(gè)創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)，大酉目前最大的問題在于人，主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面——

一方面是團(tuán)隊(duì)的流動(dòng)性。過去一年，大酉的服務(wù)人員基本上換了三茬，高梓清說：“人的問題主要是我們的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)——對(duì)招募人的知識(shí)儲(chǔ)備、專業(yè)能力的要求——大于我們目前能給的薪資?！辈还茉趺凑f，打造一個(gè)人員穩(wěn)定、服務(wù)在線的團(tuán)隊(duì)對(duì)大酉來說都是迫切的；

另一方面則是客流量不穩(wěn)定。周三、周五、周六、周日爆滿，而其他時(shí)間則分外冷清，這跟工作日大家積極地投入到加班或996有關(guān)。高梓清解釋道：“除了996，還有就是我們的位置不是一個(gè)目標(biāo)客群能輕易到達(dá)的地方。這不止是我們的問題，也是王府中環(huán)、隆福寺商圈的困境。歷史文化中心區(qū)要重新成為大家頻繁出沒的地方還需要時(shí)間。”

高梓清說，創(chuàng)辦大酉這一年多是她最累的，“以前我也創(chuàng)業(yè)，但不像這兩年這么累，而且壓力大?！?/p>

一個(gè)大酉很難裝下兩位主理人的野心，尤其對(duì)于曾經(jīng)管理上千人團(tuán)隊(duì)的Paulo來說，現(xiàn)在管理一二十個(gè)人的團(tuán)隊(duì)總讓他有些英雄無用武之地的困惑。所以，高梓清多次提到，擴(kuò)張將是他們唯一的出路。他們目前已經(jīng)在北京一個(gè)潮流之地盤下一個(gè)地方準(zhǔn)備2020年開出第二家店。

就目前而言，大酉的人氣就像喝紅酒一樣，需要多一點(diǎn)耐心，需要慢慢養(yǎng)。時(shí)間不會(huì)怠慢努力的人。

又到了艱難的時(shí)刻，如何選一款酒來體現(xiàn)一個(gè)人的性格呢？尤其是高梓清這樣一個(gè)閱酒無數(shù)的人。最終，她選擇了詩百篇特選黑皮諾2017，她說這是她喝過的中國釀造的最出色的黑皮諾。誠然，這款中國釀造的黑皮諾和法國釀造的黑皮諾還有差距，中間還隔著很長一段路，可是在中國的舞臺(tái)上，能出現(xiàn)這樣一款作品，卻是讓人欣喜的。這大概也是對(duì)高梓清的隱喻吧。

紅酒雖好，可不要貪杯哦。

作者 | 周超臣