朋友們，大家好，今天我們來談?wù)劙拙频亩葦?shù)。

第一，酒道

酒的度數(shù)表示酒中含有乙醇的體積比例，通常用20的體積比表示。例如50度的酒表示100毫升的酒含有50毫升乙醇。這就是我們常用的標(biāo)準(zhǔn)主導(dǎo)。

西方國(guó)家經(jīng)常使用表示酒精含量的prof，并將100 prof規(guī)定為酒精含量為50%vol的酒。就是50度的酒(50% VOL)。導(dǎo)數(shù)并不代表乙醇含量，而是代表啤酒生產(chǎn)原料，即麥芽汁的濃度，以12度啤酒為例，可以看出麥芽汁發(fā)酵前浸出物的濃度為12%。麥芽中的浸出物是多種成分的混合物，以麥芽為主。

啤酒中的酒精從麥芽糖轉(zhuǎn)化而來，可見酒精度數(shù)低于12度。像常見的淺色啤酒一樣，酒精含量為3.3% ~ 3.8%。濃啤酒的酒精含量為4-5%。

啤酒的度數(shù)和白酒度數(shù)的意義是兩碼事。白酒的度數(shù)是酒精含量，啤酒的度數(shù)實(shí)際上是指麥汁濃度。酒的度數(shù)主導(dǎo)定義了酒中純乙醇(酒精)所含容量的百分比。如果某酒100毫升純乙醇含量為10毫升，這種酒的主導(dǎo)是10，但容量會(huì)隨著溫度的高低而增減。我國(guó)規(guī)定溫度為20時(shí)檢測(cè)。也就是說，20到100毫升葡萄酒中純乙醇含量是多少。

第二，蘇州度數(shù)越高越好嗎？

酒道的高低取決于食用酒精(乙醇)的量，乙醇的含量越高，酒道越高，酒性越強(qiáng)。40度以上是高度白酒，40度以下是低白酒。

白酒的度數(shù)取決于各地的飲酒習(xí)慣和制造方法，有些地區(qū)的消費(fèi)者喜歡高純度白酒，有些地區(qū)喜歡低等級(jí)白酒。有人認(rèn)為酒度越高，質(zhì)量越好，這是一種錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)。酒的好壞主要從以下幾個(gè)方面衡量。

第一，白酒的感官通常香氣四溢，入口涼爽，將盛裝的白酒視為商品，口感油膩，香氣不舒服，喝后以上部為下品。

酒的好壞與酒精精度的高低沒有必然的聯(lián)系。一般來說，酒精精度越高，自然溶解的芳香物質(zhì)比低度酒溶解得多，因此復(fù)合感會(huì)比低度酒的復(fù)合感更強(qiáng)。而且，酒精度數(shù)高，對(duì)口腔的刺激感也會(huì)比低度酒更強(qiáng)。(威廉莎士比亞，《哈姆雷特》)酒精，酒精，酒精，酒精。

但是低度酒的混合工藝比高度酒復(fù)雜得多，所以使用好的基礎(chǔ)酒才能轉(zhuǎn)出優(yōu)質(zhì)的低度酒，所以低度酒的質(zhì)量肯定不如高度酒。(大衛(wèi)亞設(shè))(Northern Exposure)。

另外，這也是市場(chǎng)上北京二鍋頭52度和38度兩度數(shù)最多的酒的原因。為了適應(yīng)市長(zhǎng)/市場(chǎng)需求，一些商務(wù)招待又想喝好酒，又喝酒也不能誤事。這兩個(gè)度數(shù)正是濃香型白酒臨界值最低的。(莎士比亞。哈姆雷特。)因此，會(huì)有類似的產(chǎn)品出現(xiàn)。

有人認(rèn)為這些名酒比我高，只是出于他們對(duì)白酒口感的認(rèn)識(shí)。(威廉莎士比亞，《哈姆雷特》)蘿卜白菜是各有所愛！

從酒的質(zhì)量來看，53 ~ 54度之間，主流分子和水分子的親和力最強(qiáng)，酒的口感最柔軟，酒味最協(xié)調(diào)(很多名酒巧妙地利用了這一點(diǎn))。

優(yōu)質(zhì)低檔白酒的釀造技術(shù)要求更高，傳統(tǒng)白酒剛蒸餾出來的酒度比較高，要制作低檔白酒，要保持白酒的風(fēng)味，就要選擇更好的原酒。

酒精度數(shù)高的烈性酒喝多了容易引起慢性酒精中毒，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)、胃、十二指腸、肝臟、心臟和血管會(huì)引起疾病，喝低白酒更值得提倡。

三、如何區(qū)分低度州/中度州/高度州？

考慮到白酒的不同，溶解白酒的香味物質(zhì)能力不同，國(guó)家白酒在實(shí)施相同標(biāo)準(zhǔn)的過程中，將白酒分為兩類。是高度白酒，低級(jí)白酒。

主導(dǎo)在25 ~39度實(shí)行一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。因?yàn)橹鲗?dǎo)度低，溶解香味物質(zhì)的能力下降，定義為低白酒標(biāo)準(zhǔn)。

酒道在40 ~68度實(shí)施一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)榫聘撸芙庀銡馕镔|(zhì)的能力提高。定義為高度白酒標(biāo)準(zhǔn)。

參考蘇州國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB，GB，GB，GB/T20821等，以40度為警戒點(diǎn)。最高主導(dǎo)度定為68度，最低主導(dǎo)度定為25度。

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四、度數(shù)高了怎么勾兌

1、簡(jiǎn)單的方法是加低度酒，這樣酒既不會(huì)渾濁，而且還達(dá)到了降低度數(shù)的目的。比如在高度白酒中加入低度白酒，自然就會(huì)降低白酒的度數(shù)了，而且不影響飲用；

2、簡(jiǎn)行方法加水：用已知的高度白酒的酒度除以理想的目標(biāo)酒度減去1即可。如：原酒65度，目標(biāo)酒度38度，65/38=1.71即100毫升加水71毫升。調(diào)制的酒度雖不精確，自己飲用無傷大雅。

所用水以蒸餾水或純凈水為首選，蒸餾水和純凈水鈣鎂離子含量低，降度后白酒不易出現(xiàn)失光或渾濁，純高粱釀造的白酒加水降度易失光和渾濁是區(qū)別酒精勾兌酒的顯著標(biāo)志之一。

五、喝多少度的白酒最好

1、從白酒香型的角度

清香型白酒，其香味成分含量較少，酒度不宜降到過低，降到45度，便難以保持原酒風(fēng)味，因此以50一55度為宜。

濃香型與醬香型白酒，原酒中的香味物質(zhì)較多且含量高，所以酒度降至38一40度仍能基本保持原酒風(fēng)味，但一旦降至35度以下，就失去了我國(guó)傳統(tǒng)酒固有的特色。

有人說，高度酒更好喝，質(zhì)量更好，其實(shí)這也是認(rèn)知上的一個(gè)誤區(qū)。

關(guān)于白酒的度數(shù)，白酒界的定義是不宜超過68度，否則將不適合飲用，這也是大部分白酒不會(huì)超過這個(gè)界限的原因。而我們?nèi)粘Ｓ脕硐镜木凭?，純度也只?5%。所以中國(guó)白酒最高度數(shù)也只能是一個(gè)傳說。高度酒和好酒沒有必然的聯(lián)系。但是，如果從價(jià)格、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生等諸方面考慮，消費(fèi)者與其喝28度、18度的低度酒，倒不如喝20度以下的釀造酒更為實(shí)在。

我國(guó)白酒以酯香為主體，現(xiàn)階段低度白酒以40度為界限，根據(jù)酯香白酒的特點(diǎn)，以40度為限，難以克服口味不夠豐滿的缺點(diǎn)，為彌補(bǔ)其不足，應(yīng)打破香型界限，多生產(chǎn)些富有營(yíng)養(yǎng)、健身并具有一定療效的有獨(dú)特風(fēng)格的低度白酒，以適應(yīng)和滿足各方面人士的需求。

有網(wǎng)友總結(jié)，醬香型白酒最好是53度，酒水香融合較好;濃香型白酒45-50度都可以;清香型白酒48-51度比較適宜。

2、從健康飲用的角度

雖然，不能追究多少度數(shù)的酒更好，但是我們可以從健康角度來分析什么度數(shù)的白酒更適宜人體飲用。據(jù)一些專家研究，40.9度的白酒最適宜飲用，對(duì)身體最健康。

白酒度數(shù)越高烈性就更強(qiáng)，增加身體負(fù)擔(dān)，度數(shù)越低功效就會(huì)越小，度數(shù)太低又會(huì)失去白酒原有的味蕾特點(diǎn)。這個(gè)度數(shù)白酒既不失去風(fēng)格，又比較適應(yīng)現(xiàn)階段人民快節(jié)奏的生活方式。

美國(guó)在1978年對(duì)30-79歲的13285名男女居民調(diào)查，認(rèn)為飲用40.9度的白酒或接近這一度數(shù)的白酒，每次30-60毫升死亡率最低，并發(fā)現(xiàn)適當(dāng)飲酒不易患心肌梗塞。

俄羅斯的門捷列夫，花了大約20年的時(shí)間，發(fā)現(xiàn)接近40.9度酒精濃度的酒最有益于人類身體健康。

日本醫(yī)學(xué)家表明，白酒使人體產(chǎn)生溶解血栓的物質(zhì)"尿激酶"，對(duì)預(yù)防心肌梗塞和腦血栓有利，所以日本還稱白酒為"長(zhǎng)壽水"，但酒精濃度也是40.9度。

3、從個(gè)人口味、心理的角度

白酒的度數(shù)與好喝程度根據(jù)個(gè)人口味的不同以及酒質(zhì)的不同其實(shí)是會(huì)有所變化的，有些人就喜歡高度數(shù)的白酒，也有些人喝不了度數(shù)太高的白酒。

比如有些人喜歡喝低度酒，因?yàn)樗麄冇X得低度酒不嗆人，喝起來比較平順，對(duì)身體傷害小，而且不容易醉。高度酒酒味太濃，聞一下就感到害怕、感覺就要喝醉了。他們的這種心理，對(duì)高度酒產(chǎn)生一種膽怯，自然而然就會(huì)認(rèn)為高度酒不好喝。

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OK，我們今天就聊到這里，后面我會(huì)持續(xù)發(fā)布與白酒有關(guān)的知識(shí)，典故，民間逸聞?shì)W事，白酒銷售企業(yè)的操作方法，白酒行業(yè)的秘聞、請(qǐng)大家關(guān)注我，咱們邊喝邊聊！有問題的朋友也可以給我留言，我會(huì)為大家作為解答！

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