您是喜歡喝單叢茶的"清香型"或者是"濃香型"?

" 清香型"--這類茶葉在制作時(shí)采用了輕發(fā)酵的制法,焙火也輕.以鴨屎香、大烏葉、芝蘭香，黃枝香，玉蘭香，八仙等為代表,飄香清爽,香高味醇種類繁多，體驗(yàn)多樣。并且其中有俗有雅，香有層次。為各種自然花香和果香，有清爽也有深沉的。即使低檔清香單叢滋味也不會(huì)存在同檔清香觀音青臭燒喉的現(xiàn)象。

" 濃香型"--這類茶葉在制作時(shí)采用了重發(fā)酵的制法,焙火較重.在本地我們都叫"鳳凰單叢"或者"烏崠單叢",但不是說上面說的清香型的就不是鳳凰單叢了, 這里是"狹義"的叫法.比較有代表的是蜜蘭香,湯口厚實(shí)綿滑，回甘生津，蜜韻十足(蜜蘭香也有輕發(fā)酵焙火輕的,它是屬于清香型的)。

與茶友們交流單樅茶碰到的問題,現(xiàn)總結(jié)如下,為了讓大家看得舒心，盡量以教初學(xué)者的辦法給大家描述

問：什么是單叢茶？我平時(shí)喝綠茶（觀音、普洱），它和這些有啥區(qū)別？

答：單叢茶是潮汕的一種茶葉，屬于烏龍茶。特點(diǎn)是有自然花香或蜜香，味道比綠茶可能濃厚強(qiáng)烈.如果你經(jīng)常喝綠茶，以下可能您喝單叢碰到的感受：

1，不知道如何沖泡。單叢和其他烏龍是要用功夫茶具，包括蓋碗或者紫砂壺等沖泡的。用玻璃杯很難沖泡一些單叢。如果要品出單叢的真味，建議還是置辦茶具一套，也就是蓋碗或者壺加小杯子。（最低配置）。若你不愿，放一點(diǎn)點(diǎn)玻璃杯泡還行，放太多就不太好。

2，你會(huì)覺得，這茶咋這么香。單叢有著絕佳的香氣，有的茶香氣很高長，而且香型豐富。有時(shí)您會(huì)覺得是不是放了香精或者是窨花。現(xiàn)在市面上香精假貨和窨花的都有，但是我得說，真的好單叢是不需要任何添加，只用茶樹葉子做青做出的濃郁花香。

3，怕太強(qiáng)烈自己受不了。其實(shí)單叢可以泡淡點(diǎn)，一樣很舒適好喝。不會(huì)太強(qiáng)烈。而若是泡得太濃，大多數(shù)茶都會(huì)強(qiáng)烈刺激。很多初喝單叢的朋友以為潮汕的泡法才是唯一正途，泡的濃，尤其是用的是清香型，一下子適應(yīng)不了，說單叢傷胃傷身，濃烈異常不能多喝。這種觀念是不科學(xué)的。

問：如果我一直喝觀音，那又適合喝什么品種的單叢茶？

答：單叢和觀音我一向認(rèn)為是并駕齊驅(qū)的兩類茶，是沒有孰優(yōu)孰劣之分的。要看您喝的是什么。喝香的話，鐵觀音香氣高長清雅，是蘭香音韻。近幾年推廣輕發(fā)觀音，綠 葉綠湯，香氣也是更加清香和飄爽。單叢也一樣有這一類的茶葉，是清香型的，飄香清爽，但比之輕發(fā)觀音畢竟會(huì)略濃厚些許。也會(huì)醇滑點(diǎn)。單叢中的芝蘭香，黃枝 香，玉蘭香，八仙等品類都是清香為主，香高味醇。

喜歡味道濃厚點(diǎn)的朋友可以嘗試。單叢香氣，清香型單叢香高，種類繁多，體驗(yàn)多樣。并且其中有俗有雅，香有層次。為各種自然花香和果香，有清爽也有深沉的。即使低檔清香單叢滋味也不會(huì)存在同檔清香觀音青臭燒喉的現(xiàn)象。

而追求湯口厚實(shí)綿滑，回甘生津，韻味十足的喜歡傳統(tǒng)觀音的朋友，單叢也有這類濃香型的。而且在好的傳統(tǒng)觀音難以尋覓，即使有也會(huì)比較貴的情況，中檔低檔單叢已經(jīng)有許多是重水厚度求香的了。有代表特色的是鳳凰蜜蘭香單叢。由于發(fā)酵程度比觀音重，焙火也重，滋味濃厚醇滑，湯水香甘適口同樣的厚度湯水的觀音會(huì)很高價(jià)格。而最好的單叢和觀音都是要求香高味醇，一個(gè)有山韻一個(gè)要有音韻。兩類我都很喜歡。

問：我是喝普洱的，那怎么說？單叢能越陳越香嗎？

喝慣了熟普的朋友，首先您會(huì)覺得單叢很香，但是湯水厚度不如熟普，味道也濃厚強(qiáng)烈。推薦從濃香重發(fā)酵和重焙火的茶喝起。比如蜜蘭香單叢。這些茶比較暖，而且 比較厚滑。也不刺激。茶味可能比較重。而喝慣生普的可以直接進(jìn)高檔的單叢。因?yàn)樗麄冇悬c(diǎn)強(qiáng)烈，在強(qiáng)烈中體驗(yàn)舒適。清香型可能喝不慣。除非真是想轉(zhuǎn)型要求香不顧水厚度。

單叢有放老茶一說，不過放的過程中需要復(fù)火。老單叢火氣盡褪，甘醇可口，舒適香沉，細(xì)膩滑爽，湯色酒紅，香氣多為原香加酸梅或者陳香。我接觸到的些老單叢，沒有復(fù)火的，比較容易變酸。所以要復(fù)火。但是也不是每年復(fù)火。單叢的變化是一個(gè)u型曲線，在新茶香走，陳茶味未起時(shí)，茶品飲價(jià)值是一個(gè)低谷。但是陳年的單叢，另有一番香味色。也是值得一喝的。

另外，好茶單叢不一定放的老茶就好。好茶還是推薦喝掉。單叢現(xiàn)在看來有投資價(jià)值，但是由于是長線投資，喝老單叢的人不多，價(jià)值可能不如普洱大。但是也許也是將來即將炒熱的一個(gè)點(diǎn)。已經(jīng)有人做了單叢餅和單叢千兩茶來做為廣東陳香茶出售，以此推動(dòng)單叢發(fā)展。

問：什么是好單叢？

1：外形——鳳凰茶以細(xì)長而緊結(jié)，烏潤的為上佳，有的時(shí)候看到有黃片。黃片少的為好。（冬茶除外）斷碎過多的不要。霉變的不要。上佳鳳凰茶品，可以見保留著小的白色的芽頭，證明制作精良。

2：湯色——鳳凰茶以金黃明亮為上，或者橙黃明亮。感覺自然覺得吸引,有時(shí)會(huì)因焙火的原因可能湯色并不太透明，不用擔(dān)心，一樣是好茶。

3：香氣——干香：

舒緩者上，刺鼻者下（香精？），有清新的自然花香，是好茶。香氣細(xì)銳不易察覺但是香感非常舒適的，是極品。聞干香最好是把蓋碗燙熱，然后放干茶，搖一搖逼出香味。

湯香：基本可以把單叢分三個(gè)層次——低檔的，香氣高飄刺激但是很快消失（香精或者是做的不好的清香型），或者香氣濁（火功大的濃香）。中檔，香氣高長持久， 馥郁宜人。但是飲茶湯時(shí)，茶湯里的香味比較弱。高檔的茶湯里香氣繚繞，香氣細(xì)銳綿長，香感舒適，悠悠回味，泡每泡的時(shí)候都感覺不太相同，真正做到齒頰留香，香從喉底一直通到鼻腔的感受。單叢有一個(gè)奇特的香味感受方法，就是聞沖泡后的杯蓋內(nèi)部。

低檔單叢杯蓋香低甚至無，中檔單叢杯蓋香，但是不持久，拿著晃 一下，杯蓋里的香走一小半。香比較俗，有水味。

高檔單叢，雅致香緊緊抓牢杯蓋，猛晃也不散，而且很持久。即使沖茶的時(shí)候香不飄散開來，卻抓著杯蓋，是好鳳凰茶。（以上是普遍情況，也有珍稀名貴茶有不同情況）。

而蜜蘭香單叢香氣是蜜香。葉底香：大家最易忽略的。而上好的單叢有葉底香，淡淡的，雅雅的。

4：滋味

低檔濃香單叢味厚有火味，清香的味薄貌似鮮爽但是容易苦澀。

中檔的濃香，味厚而醇滑，有層次感，水順滑?；馗屎?。中檔的清香比較爽口，回甘也不 錯(cuò)。高檔的茶都類似：湯里有香味，厚重綿滑醇和，回甘有力而不刺激，久泡不苦澀，舌底生津，舒適。有其應(yīng)有的味道，比如杏仁香有杏仁的味道，而蜜蘭香單叢 有蜜糖味。

5：葉底——要肥厚為上，嫩勻完整為上。要明亮?？粗娣Ｈ彳?。以對(duì)夾葉，開面2-3葉為最好。要有韌度。有的如高山杏仁香，容易斷碎多。葉片的話，蟲傷的少，物理傷少為上。

怎么品嘗單叢特點(diǎn)？

答：根據(jù)單叢茶風(fēng)格特征,品賞單叢茶可從醇、甜、甘、香、韻、滑,來鑒賞。

（1）醇：系指醇厚質(zhì)感明顯,舒張爽快,無滯澀感.喉感回香，

（2）甜：系指蜜味甜潤，蜜香蜜味，蜜甜味的滋潤之感，

（3）甘：回甘快且力度強(qiáng).喉底甘香、甘潤，俗稱：“有喉底”，

（4）香：香氣高銳濃郁持久，冷香清幽。單叢茶以花香為特，花香濃郁清高，有雋永幽遠(yuǎn)之感，香中有味，

（5） 韻：系指“山韻”，“花蜜香韻”對(duì)單叢茶的“山韻”、“蜜韻”，解釋：鳳凰單叢茶的“山韻”是高山環(huán)境造成茶樹鮮葉內(nèi)含氨基酸積累比例較高，跟多霧地域蘚 苔近似的苔味。嶺頭單叢茶的“蜜韻”白葉品種獨(dú)有的蜜甜味滋潤之感，稱為“蜜韻”。嶺頭單叢茶的“花蜜香韻”蜜香為奇，喉韻甘爽，余韻猶存，齒頰留芳，且久泡余韻尤存味無苦澀，濃醇甘爽之感。

問：如何泡好單叢？用啥茶具為好？

答：1：潮州工夫泡法15－20秒；甜,甘稍厚,輕微澀感；

2：蓋甌杯(公道杯)泡法6－9秒；甜醇,回甘,水味明顯；

3：壺泡法15±3秒，甘甜醇和，回甘快，用不同沖泡法出湯的時(shí)間也有差異；

蓋碗潮州工夫泡法：出湯時(shí)間15±3秒；

蓋甌杯(公道杯)工夫泡法：出湯時(shí)間6±2秒壺泡法；

壺泡法：出湯時(shí)間15±4秒。

總結(jié)如下：

中檔單叢茶濃厚回甘以6g－11g約10秒±3秒沖泡時(shí)間為宜，并以蓋甌杯(公道杯)泡效果較佳。

高檔單叢茶濃醇爽口以6g－11g約15秒±3秒沖泡時(shí)間為宜，以潮州工夫泡法或壺泡法更能茶的特征。

特檔單叢茶醇甜香郁以6g－11g約20秒±3秒沖泡時(shí)間為宜，可采用任意一種方式?jīng)_泡。

關(guān)于單叢茶茶具:

大致的說，紫砂壺去澀，但不好的泥料和好呢料剛養(yǎng)的時(shí)候吸香。薄胎白瓷蓋甌，先燙洗后沖茶，發(fā)香好，保持原味。

手拉朱泥壺，有潮汕風(fēng)情，尤其適合潮汕式?jīng)_法，味道也很好。性質(zhì)界于以上兩者間。長遠(yuǎn)的看是好的紫砂壺好，性價(jià)比和方便又是蓋碗比較好。文化上是紅泥手拉壺好。各有所長。

關(guān)于溫潤泡法：

有干溫潤和濕溫潤兩種做法。

干溫潤: 用熱水燙壺后，在茶巾上扣干水分。置茶。蓋上蓋子淋蓋淋壺。叫做烘茶或者干溫潤?？梢允共璋l(fā)香。

濕溫潤: 就是所謂洗茶了。注意洗茶水要開，速度要快，超過3秒就有太多物質(zhì)泡出，浪費(fèi)了。

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