丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

寒露，是濕氣凝結的節(jié)氣。

彼時，即使是南方，也開始有了秋風蕭瑟的意味。

北方，更是從涼爽轉向了寒冷。

“春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰”。

于是，養(yǎng)陰防燥，潤肺益胃的需求，隨著寒露的到來一同降臨。

幸好大自然是公平而公正的，漫山遍野，開始灑滿了滿足需求的節(jié)令事物。

山楂，首當其沖，開始上市。

山楂，薔薇科，山楂屬，這一味節(jié)令的水果，有消積食，散淤血的功效。

它的功效，由來已久。

最早的時候，它作為藥膳，出現(xiàn)在歷史的舞臺上。

當時，宋光宗的皇貴妃突然面黃肌瘦，茶不思飯不想，食不下咽。

即使御醫(yī)用了再多的珍貴藥材，依舊不見效。

正是毫無應對方法的時候，一個江湖郎中帶著山楂與紅糖煎熬的成品進宮。

醫(yī)囑每頓飯前吃五到十枚，半月后，皇貴妃的病果然好了。

后來，山楂制成的美食，開始有了更多的變體——

山楂膏、山楂片、冰糖葫蘆……

酸酸甜甜的山楂，最是益胃。

即不凡又平凡的山楂散入尋常百姓家，當然有不一樣的做法。

《2》

寒露：開胃益胃，山楂和新茶

糖水山楂，便是家里人慣用的刨制山楂的做法。

山楂和糖水一同熬煮，酸甜的滋味都氳成湯汁。

仿佛掉色一般，山楂糖水越煮，色調越發(fā)嬌艷可人——桃紅濃郁。

一口山楂糖水，最是柔滑酸甜。

比起如今的許多糖精味的糖果，酸甜美味，高了不知道幾許！

當然，不是所有人都嗜好酸甜。

此時，開門七件事中的“茶”，也是開胃的一把好手。

茶，是國人的日常飲品之一。

幾乎家家戶戶，都會備上各式各樣的茶和茶具。

茶的700多種內含物質，為消食開胃做出了鋪墊準備。

尤其是新白茶。

新白茶，與陳、老白茶相比，最突出的特點，是它的枝葉和內質都更為完整——

白茶鮮爽的氣息更為濃厚，各種內物質正屬巔峰狀態(tài)。

茶葉中的茶多酚，味主澀，與其他水浸出物相融，卻正好化開一杯鮮爽開胃的茶。

新白茶，是白茶最天然最淳樸的模樣。

采摘茶青，萎凋烘干陳化不滿一年，便成為了茶友手邊的新白茶。

白茶簡單的工藝，保留了茶葉內質較為完整的樣貌。

新白茶的香氣，來自于茶葉和工藝本身。

尤其是春茶，最為分明的就是它的毫香。

毫香，是白茶的典型香氣特征。

它的滋味，如同鮮筍清甜、又好似青瓜汁爽鮮的滋味。

毫香，來自于白茶芽葉上的表皮毛。

那些毛茸茸好似絨衣的毫毛，為新的春白茶帶去了典型的滋味鮮爽。

同時，茶葉中的芳香醇類物質，為鮮香醇爽增添自己的一份力。

沖泡新白茶，不單單有毫香鮮爽，更有草木香竹葉香，花香馥郁，一杯滿溢。

它的清鮮，與草木的芳華分明。

寒露時節(jié)，新的春茶正好陳化至臻境。

此時，不沖泡一杯益胃開胃的茶，怎能對得起節(jié)令的需求？

《3》

寒露三候，更候秋茶

《詩經》說：“七月流火，九月授衣?！?/p>

故而，說起節(jié)氣，憑著古人留下的物候筆記，忠實揭開了節(jié)氣的真實面貌。

一候，是鴻雁來賓。

寒露時節(jié)，大雁飛往南方過冬，大雁，以先到的為主，后到的為賓。

二候，為雀入大水為蛤。

秋寒深深，此時，雀鳥也會消失不見，反倒是海邊出現(xiàn)了很多蛤類。

故而，古人認為此時雀鳥進入水中，變成了蛤。

這一奇思妙想，為寒露點綴了奇幻的色彩。

三候，乃菊有黃華。

秋寒，凌寒而開的菊花，正是當時。

人說，世界上的大多數(shù)草木都在陽氣較盛時開放。

只有菊花，在寒露陰氣重時綻放。

物候，是隨著節(jié)氣出現(xiàn)的特殊現(xiàn)象。

放眼大自然，即使節(jié)氣轉變，萬物依舊不變自身的步調。

誕生在寒露時節(jié)的特殊事物，在白茶的世界中，則是寒露壽眉。

寒露時節(jié)的壽眉，與白露、立秋壽眉本是同根生。

但，正是寒露的特殊節(jié)氣，茶樹因為天氣的變化，而有了不同的轉折。

在這種季節(jié)下采摘的壽眉，葉片更厚實，蠟質層更豐厚。

從暖到涼的天氣變化，使得寒露壽眉變的更加蕭瑟，色調微黃，白毫更密。

或許是受了冷風，寒露采下的壽眉，香氣里開始摻雜了秋季的凜冽氣息。

茶香更冷，更幽深，也更為綿長清新。

此時的秋壽眉，已經掙脫了秋季暖陽帶來的甜潤燥暖的氣息——

茶湯稠滑，豐潤動人，內韻清冷。

托著天寒帶來的脈絡變化——

茶葉中更多的果膠物質開始融入茶湯，更多的白毫帶來鮮爽重溫。

沸水沖泡，果膠物質春風化雨，藥香草木香踏水而來，醉了一室氤氳。

得益于果膠物質，寒露茶淳滑甘潤的湯感，是秋壽眉中的翹楚。

茶湯，如同蜜水一般的清潤，好似絲綢，又好似琥珀果凍滑過你的咽喉。

正是“盈盈一水間，脈脈不得語?！?/p>

等候今年的寒露壽眉的時候，可以沖泡一杯去年的寒露茶，臨摹今年的寒露壽眉應有的滋味。

陳化一年的寒露壽眉，茶湯瑩潤，很難用語言描述。

這種溫柔的滑潤，或許只有“溫泉水滑洗凝脂”，才可以稍微描繪湯感的綿軟稠潤。

在寒露的三候接踵而至之時，再多等候一份寒露壽眉。

感受每個節(jié)氣獨有的白茶，正是屬于村姑陳的樂趣。

《4》

寒露養(yǎng)陰防燥，不如煮茶

寒露的到來，標志著氣候由熱轉寒，也標志著陽氣漸褪，陰氣漸生。

此時，人的生理，也應該隨著季節(jié)調整，確保陰陽平衡。

《月令七十二候集解》：“九月節(jié)，露氣寒冷，將凝結也?！?/p>

養(yǎng)陰防燥的需求，開始躍然于五臟六腑之間。

同樣是喝茶，為了滿足這養(yǎng)陰防燥的需求，需要有一餅老白茶。

品質優(yōu)秀的老白茶，身為餅茶形態(tài)，帶來的是最為甘潤的滋味口感。

許多茶友對茶餅有誤會，認為它廉價而低質量。

但品質優(yōu)秀的茶青和工藝，優(yōu)秀的儲存——

如此誕生的優(yōu)質茶餅，是獨特于散茶的美妙感受。

白茶餅茶，是比散茶多一道工藝后的進階。

剛烘干完成后的白茶散茶，存放半年以上，才能達到壓餅的要求。

夏末或者秋天，將陳化時間達標的散茶重新蒸軟。

再用干凈的布袋將其包裹，進行包揉。

在這個過程中，白茶葉片中的果膠物質被揉出葉片，成為粘連在茶葉中間的物質。

隨后壓餅，茶餅的壓餅環(huán)節(jié)，是考驗制茶師傅技術的一大環(huán)節(jié)。

壓餅技術好，壓出來的茶餅松緊度剛好。

唯有做到松緊得宜，茶餅陳化過程中與氧氣的接觸面才能適宜，轉化得宜。

當白茶壓餅，從新到老的過程，白茶內質不斷陳化。

唯有茶青品質優(yōu)秀，工藝處處細心，優(yōu)質茶餅才能在這一環(huán)環(huán)精心到位的環(huán)節(jié)下誕生。

為何說，老白茶餅是寒露養(yǎng)陰潤燥的妙選？

其一，陳化多年的白茶轉化出的黃酮類物質，是老白茶藥性的由來。

黃酮類物質，幫助寒露祛燥，溫養(yǎng)身體。

其二，茶餅中果膠物質和茶多糖這兩種“甜”味物質，加速了白茶的轉化——

它們使得包揉中碾碎破壁的細胞與氧氣的交換更加充分，湯稠水滑就此而出。

滋味分明的甜潤感，足以支撐寒露時節(jié)潤喉祛燥的需要。

寒露，面對一餅陳化得宜的老白茶餅，最適合煮茶的方式——

煮茶這種方式，最能逼發(fā)茶葉內部的豐厚物質，更能挖掘老白茶的藥性。

溫熱初沸的茶湯，暖身最好不過。

選好陶壺或玻璃壺，選好水，謹記400ml和2-2.5g的投茶量。

先煮水，水沸后投茶，再沸關火，靜候15秒。

此時出湯，便能收獲一杯養(yǎng)陰潤燥的老白茶湯。

養(yǎng)陰祛燥，能飲一杯無？

《5》

當寒露到來。

此時，氣如其名，寒露，首先便有了寒涼的意味。

它帶著水汽，帶著霜意，席卷而來。

寒露，已是“露氣寒冷，將凝為霜”的季節(jié)。

此時，數(shù)著物候，數(shù)著特殊的秋壽眉，等候深秋的到來。

當然，更要備好美食清茶——

一山楂、一杯茶，開胃潤燥，拿捏得當。

寒露的美味，是舌尖溫潤，五臟六腑具是妥帖的那一刻。

“空山曉來露寒，獨自且憑欄桿。大雁排字南去，但聞深谷流泉。”

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創(chuàng)撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發(fā)至朋友圈。