竹葉青

竹葉廳是我國(guó)十大名茶之一，產(chǎn)于山勢(shì)雄偉、風(fēng)景秀麗的佛教圣地四川省峨眉山。宋代詩(shī)人陸游有一首詩(shī)，名為：“雪芽接近酰胺，不會(huì)減少紅囊區(qū)春天”。

”現(xiàn)代峨眉竹葉青是20世紀(jì)60年代創(chuàng)制的。詳細(xì)介紹>>

適宜人群：體質(zhì)偏熱或不寒不熱的體質(zhì)

功效作用：提神清心、清熱解暑、生津止渴、降火明目

什么是竹葉青

竹葉青是我國(guó)十大名茶之一，產(chǎn)于山勢(shì)雄偉、風(fēng)景秀麗的佛教圣地四川省峨眉山。海拔800～1200米的峨眉山山腰的萬(wàn)年寺、清音閣、白龍洞、黑水寺一帶是盛產(chǎn)竹葉青茶的好地方。這里群山環(huán)抱，終年云霧繚繞；翠竹茂密，茶樹(shù)生長(zhǎng)十分適宜。峨眉山產(chǎn)茶歷史悠久，唐代就有白芽茶被列為貢品。宋代詩(shī)人陸游有詩(shī)曰：“雪芽近自峨眉得，不減紅囊顧渚春?！泵鞔朊忌桨姿拢ń袢f(wàn)年寺）種茶萬(wàn)株，采制入貢?，F(xiàn)代峨眉竹葉青是20世紀(jì)60年代創(chuàng)制的。

竹葉青茶由來(lái)

吸仙山之靈氣，聚云霧之甘露，千百年來(lái)，峨眉山茶葉一直以其清醇淡雅的不凡意趣受到名人雅士的喜愛(ài)。1964年4月20日，時(shí)任外交部長(zhǎng)的陳毅元帥來(lái)到峨眉山考察，在萬(wàn)年寺與老僧人品茗對(duì)弈時(shí)對(duì)所品之茶贊不絕口，問(wèn)道："這是何茶？"老僧人答道："此茶乃峨眉山特產(chǎn)，尚無(wú)名稱(chēng)"，并請(qǐng)陳毅元帥賜名。陳毅元帥仔細(xì)審視杯中茶葉，只見(jiàn)湯清葉綠，一片生機(jī)，便由衷地說(shuō)道："這多像嫩竹葉啊，就叫竹葉青吧。"從此，竹葉青聲名不脛而走，茶業(yè)界更因此增添了一段傳奇佳話(huà)。

竹葉青文化歷史

峨眉山產(chǎn)茶，歷史悠久。唐朝李善所著的《文選注》中記載：“峨眉多藥草，茶尤好，異于天下。今黑水寺（后改名萬(wàn)年寺）后絕頂產(chǎn)一種茶，味佳，而色二年白，一年綠，間出有常。”宋代，峨眉山茶葉更是有名，大文豪蘇東坡、詩(shī)人陸游都曾有詩(shī)稱(chēng)贊峨眉雪芽。今天的峨眉名茶竹葉青是在總結(jié)峨眉山萬(wàn)年寺僧人長(zhǎng)期種茶制茶基礎(chǔ)上發(fā)展而成的，“竹葉青”得名于1964年，當(dāng)年陳毅元帥在接受峨眉山方丈敬獻(xiàn)"云霧茶"并請(qǐng)命名時(shí)，見(jiàn)其外形似竹葉，茶湯碧而綠，滋味清醇甘冽，因以命名。此后開(kāi)始批量生產(chǎn)。1985年，竹葉青茶在第24屆國(guó)際食品質(zhì)量博覽會(huì)上獲金質(zhì)獎(jiǎng)。1988年，又榮獲中國(guó)食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)。

從唐代開(kāi)始，峨眉山茶葉就已經(jīng)被列為貢茶。之所以峨眉山茶能世代相傳，更主要的原因就是茶文化與禪文化的結(jié)合，今天報(bào)國(guó)寺的一幅對(duì)聯(lián)“茶鼎夜烹千古雪，花影晨動(dòng)九天風(fēng)”，即描述出峨眉山僧人深夜坐禪誦經(jīng)，雪水烹茶的一番情趣。

茶文化與禪文化的一脈相承讓更多人不單要品茶，還要了解它其中的文化(禪文化、茶文化……)。說(shuō)到這，不得不提到：平常心、竹葉青。從清醇淡雅到平常心，竹葉青走了五年，用味蕾去感受茶葉，還是用靈魂去感悟茶葉，竹葉青選擇了后者。平常心既是竹葉青所追求的境界，也是禪文化的最佳代表，一如竹葉青給人的感覺(jué)，溫和、淡雅。在這里，佛家追求的淡然、超脫與竹葉青給人的溫和、淡雅有機(jī)地融合在一起，生成了竹葉青的茶禪文化。如今，到峨眉山旅游的人不僅要燒香拜佛，還要拎上竹葉青，饋贈(zèng)親友，傳達(dá)竹葉青的茶禪文化。

竹葉青茶功效

竹葉青茶可以解渴消暑，解毒利尿。其味清香可口，其色微黃淡綠，其湯晶瑩透亮，具有生津止渴、消熱解毒、化痰的功效。清熱，消炎，利尿通絡(luò)。內(nèi)含皂苷、糖及維生素A、C，有清熱、消炎、利尿通便之功效。純野生植物，生長(zhǎng)于山崖石縫中，《本草綱目》稱(chēng)：味苦寒、無(wú)毒。其作用有：治療關(guān)格諸癃結(jié)、小便不通、出刺、決腫、明目去翳、破胎墮子、下閉血。養(yǎng)腎氣、逐膀胱邪逆、止霍亂、長(zhǎng)毛發(fā)。主五林、月經(jīng)不通、破血塊排膿、痔瘺并瀉血、眼目腫痛及腫毒，治浸淫瘡并婦人陰瘡。

竹葉青茶是食療的佳品，但是,冷茶對(duì)身體有寒滯、聚痰的副作用。喝冷茶不僅不能清火化痰，反而會(huì)出現(xiàn)傷脾、胃和聚痰的情況。所以千萬(wàn)不能喝冷茶,不管任何名字的茶都不能冷的喝。很多人都不注意。

竹葉青制作工藝

1.精心采摘：制作竹葉青的芽葉要求嚴(yán)格，根據(jù)一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)等不同等級(jí)其標(biāo)準(zhǔn)也不同，一般標(biāo)準(zhǔn)是采摘獨(dú)芽，形如黃瓜籽，大小勻凈，不帶空心芽，不采紫紅色茶芽，因紫紅芽加工后變黑而影響商品性；其次是采摘一芽一葉初展和一芽一葉開(kāi)展的芽茶，無(wú)芽不采，病芽、焦芽不采，每一等級(jí)應(yīng)作到芽形基本一致，分級(jí)制作分級(jí)銷(xiāo)售，經(jīng)濟(jì)效益十分顯著。

2.鮮芽處理：摘采回的鮮嫩茶芽要放在竹篩或紗篩里進(jìn)行攤涼，使水分蒸發(fā)芽葉輕度萎凋便于加工造型，注意不可萎凋過(guò)度造成芽干枯尖影響加工品質(zhì)。

3.殺青理?xiàng)l：殺青鍋溫約100°－120℃，每鍋投芽葉約300克，不可過(guò)多，以便抖燜理?xiàng)l，殺勻殺透變熟約5分鐘后，將鍋溫降至80℃左右進(jìn)行初步理?xiàng)l，手法是用一只手循徊往復(fù)地抓、抖、壓、帶條，先輕后重隨水分蒸發(fā)逐漸加壓。待芽葉6－7成干時(shí)進(jìn)行整型，鍋溫不可過(guò)高，仍保持80℃。手法是采取四指并攏在鍋里作鉤、壓、磨、擋、吐的順時(shí)針往復(fù)運(yùn)動(dòng)，直到八成干后起鍋攤涼在篩里，待集中輝干定型。

4.揮鍋干燥：將攤涼過(guò)的茶芽重入鍋內(nèi)進(jìn)行揮干整型達(dá)到每個(gè)茶芽呈扁平直滑、干燥香脆每鍋可揮量300－500克、鍋溫80℃，手法仍作往復(fù)的鉤、壓、磨、擋、吐順時(shí)外運(yùn)動(dòng)，連貫運(yùn)動(dòng)即鉤為四指鉤著茶、壓為手掌適當(dāng)壓緊茶，磨為手掌帶著茶在鍋內(nèi)磨動(dòng)至光滑干直，擋為手帶茶在鍋內(nèi)不停擋動(dòng)，吐為手帶著茶擋磨一周后在虎口處吐出直到形狀、干度達(dá)到要求即成商品竹葉青名茶。

如何沖泡竹葉青

泡制時(shí)使用玻璃杯最佳，取適量茶葉完全覆蓋杯底。注入95℃水至水杯三分之一處，一分鐘以后填滿(mǎn)水即可飲用。飲至三分之一處續(xù)杯即可，可續(xù)3至5次。若想品到峨眉竹葉青之真味，最好用峨眉山礦泉水沖泡。峨眉山礦泉水產(chǎn)自峨眉山神水閣，為天然飲用礦泉水，清澈透明，甘甜可口。

1.選具:大凡高檔細(xì)嫩名優(yōu)的竹葉青茶，一般選用玻璃杯或白瓷杯飲茶，而且無(wú)須用蓋，這樣一則增加透明度，便于人們賞茶觀姿；二則以防嫩茶泡熟，失去鮮嫩色澤和清鮮滋味。至于普通竹葉青茶，因不在欣賞茶趣，而在解渴，或飲茶談心，或佐食點(diǎn)心，或暢敘情誼，因此，也可選用茶壺泡茶，這叫做“嫩茶杯泡，老茶壺泡”。

2.觀茶：對(duì)細(xì)嫩名優(yōu)竹葉青茶，在泡飲之前，通常要進(jìn)行觀茶。觀茶時(shí)，先取一杯之量的干茶，置于白紙上(或盛茶專(zhuān)用器具上），讓品飲者先欣賞干茶的色、形，再聞一下香，充分領(lǐng)略名優(yōu)竹葉青茶的天然風(fēng)韻。對(duì)普通大宗竹葉青茶，一般可免去觀茶這一程序。.或者傾斜旋轉(zhuǎn)竹葉青茶罐，將竹葉青茶倒入茶則。用茶匙把茶則中的竹葉青茶撥入賞茶盤(pán)，欣賞干茶成色，嫩勻度，嗅聞干茶香氣。

3.溫杯：用開(kāi)水將茶杯燙洗一遍，提高杯溫，在冬天，尤顯重要，利于竹葉青茶沖泡。

4.浸潤(rùn)泡：對(duì)名優(yōu)竹葉青茶的沖泡，一般視茶的松緊程度，采用兩種方法沖泡：一是上投法，它適用于形狀緊結(jié)的高檔名優(yōu)竹葉青茶，諸如西湖龍井、洞庭碧螺春、蒙頂甘露、徑山茶、廬山云霧、涌溪火青、蒼山雪綠等，即先將攝氏85～90度的沸水沖入杯中，然后取茶投入，竹葉青茶便會(huì)漸漸下沉。對(duì)條索比較松散的高檔名優(yōu)竹葉青茶，一般采用中投法，即先置茶，后沖入沸水。至于普通大眾茶，當(dāng)然是先置茶后沖水了。泡茶水溫在85～90℃為宜，水量為杯容量的1/4或1/3，使竹葉青茶吸水舒張，便于茶汁析出，約30秒后開(kāi)始沖泡。

5.沖泡：沖泡次數(shù)：約三次，用“鳳凰三點(diǎn)頭”法，沖水入杯內(nèi)至總?cè)萘康钠叱勺笥?，意為“七分茶、三分情”。?jīng)過(guò)三次“高沖”，使杯內(nèi)竹葉青茶上下翻動(dòng)，杯中上下茶湯濃度均勻。另一方面表示禮節(jié)，對(duì)客人到來(lái)以示歡迎。沖泡過(guò)程，要求水壺高懸，使水流有沖擊力，并有曲線(xiàn)的美感。

6.品飲：飲茶前，一般多以聞香為先導(dǎo)，再品茶啜味，以品賞茶的味。飲一小口，讓茶湯在嘴內(nèi)回蕩，與味蕾充分接觸，然后徐徐咽下，并用舌尖抵住齒根并吸氣，回味茶的甘甜。竹葉青茶沖泡，一般以2-3次為宜。若需再飲，那么，得重新沖泡才是。

如何品鑒竹葉青

竹葉青茶采用的鮮葉十分細(xì)嫩，加工工藝十分精細(xì)。一般在清明前3～5天開(kāi)采，標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉或一芽二葉初展，鮮葉嫩勻，大小一致。

竹葉青的工藝特點(diǎn)：系采早春細(xì)嫩茶葉制成，屬炒青綠茶，其工藝考究，炒茶時(shí)低溫而適度，投葉量少，每鍋150克左右，巧采用抖、抓、撇、壓等工藝，一次炒制成形。

竹葉青的品質(zhì)特點(diǎn)：其外形扁平挺直，色澤嫩綠油潤(rùn)；湯色黃綠清亮，葉底淺綠勻嫩；滋味清醇爽口，飲后余香回甘。

聞茶香

香氣高鮮持久，清香馥郁，聞香仿若萬(wàn)年寺的鐘聲回蕩于煙波浩渺云霧中縹緲難測(cè)。

看湯色

茶湯色黃綠清亮。

嘗滋味

滋味鮮爽，味醇回甘，品之使人疲勞頓消，有清神名目的功效。

看葉底

葉底勻嫩，經(jīng)久耐泡。

看外形

干茶外形扁平挺直，平滑勻整，兩頭尖細(xì)，形似竹葉，色澤嫩綠，油潤(rùn)顯毫。

如何挑選竹葉青

竹葉青既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。其葉片中央為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱(chēng)。好的竹葉青能夠聞到濃郁的幽香。用手捏竹葉青茶葉會(huì)有刺手的感覺(jué)，稍用力就會(huì)捏碎，這樣的竹葉青茶品格好也能長(zhǎng)時(shí)間留存。如果有煙焦、酸、餿的氣息，證據(jù)茶葉快要蛻變了，是劣等的竹葉青。

第一等【論道級(jí)】為峨眉山高山茶區(qū)之特定區(qū)域所產(chǎn)鮮嫩茶芽精制，再經(jīng)精心挑選而成，深得峨眉山水之意趣，品之，更能體會(huì)“茶禪一味”之要旨，因產(chǎn)量有限，故極其珍罕。

第二等【靜心級(jí)】為峨眉山高山茶區(qū)所產(chǎn)鮮嫩茶芽精制后精選而成，細(xì)細(xì)體味，唯覺(jué)唇齒留香，神靜氣寧，實(shí)乃茶中珍品。

第三等【品味級(jí)】為峨眉山高山茶區(qū)所產(chǎn)鮮嫩茶芽精制而成，其色、香、味、形俱佳，堪稱(chēng)茶中上品。

如何儲(chǔ)存竹葉青

一忌潮濕：竹葉青茶葉是一種疏松多孔的親水物質(zhì)，因此具有很強(qiáng)的吸濕還潮性。存放時(shí)，相對(duì)濕度在60%較為適宜，超過(guò)70%就會(huì)因吸潮而發(fā)生霉斑，進(jìn)而酸化變質(zhì)。

二忌高溫：竹葉青茶葉最佳保存溫度為0－5℃。溫度過(guò)高茶葉中的氨基酸、糖類(lèi)、維生素和芳香性物質(zhì)則會(huì)被分解破壞，使質(zhì)量、香氣、滋味都有所降低。

三忌陽(yáng)光：陽(yáng)光會(huì)促進(jìn)竹葉青茶葉色素及酯類(lèi)物質(zhì)的氧化，能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素。竹葉青茶葉貯存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射后，其內(nèi)在物質(zhì)會(huì)起化學(xué)反應(yīng)，使竹葉青茶葉品質(zhì)變壞。

四忌氧氣：竹葉青茶葉中的葉綠素、醛類(lèi)、酯類(lèi)、維生素C等易與空氣中的氧結(jié)合，氧化后的茶葉會(huì)使竹葉青茶葉湯色變紅、變深，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值大大降低。

五忌異味：竹葉青茶茶葉中含有高分子棕櫚酶和萜稀類(lèi)化合物。這類(lèi)物質(zhì)生性活波極不穩(wěn)定，能夠廣吸異味。因此，竹葉青茶葉與有異味的物品混放貯存時(shí)，就會(huì)吸收異味而且無(wú)法去除。

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