最近，除了朋友圈中的傳染病外，涼皮成為關(guān)注的焦點(diǎn)，每天都能看到朋友們曬自己的作品。

無論做的好吃不好吃，都讓緊張的心情，放松了不少。

涼皮在我們陜西也叫面皮，將面粉和水混合揉成面團(tuán)，然后在加入清水，不停的抓揉洗出面筋，然后加入泡打粉或者酵母上鍋蒸熟。面水靜置3個(gè)小時(shí)以上沉淀，然后舀入面皮鑼鑼蒸熟即可。不過在我們這里最受歡迎的還是搟面皮，因?yàn)閾{面皮吃著很筋道，有嚼頭，味道酸辣過癮。

今天咱們要給大家分享的不是面皮，不是搟面皮，而是米皮，相對于面皮來說，米皮口感更加軟糯，而且容易消化。傳統(tǒng)的米皮都是用陳米研磨制成米漿，在經(jīng)過燙漿，蒸制，等等，不過咱們今天做一個(gè)適合家庭版的，步驟簡單，非常好吃。

第一步，準(zhǔn)備200克粘米粉用200克溫水和成無顆粒面糊，然后再分次加入150克開水，攪拌均勻，這一步叫做“點(diǎn)漿”。

第二步，米漿攪拌至順滑，舀起來呈流線狀一樣就可以了。米漿做好后，先靜置一會兒。

第三步，靜置好的米漿再攪拌一下，防止沉淀。面皮鑼里面刷上一層薄油，然后倒入米漿轉(zhuǎn)動均勻，多余的米漿可以倒出來。這樣蒸出的米皮比較薄，也好吃。

第四步，水開后放入面皮鑼，大火蒸3-5分鐘。時(shí)間到了后揭開鍋蓋，看見面皮都大的氣泡，說明蒸好。拿出來放入涼水中冷卻即可。

第五步，蒸好的米皮表面刷上一層油，然后再放第二張，這樣防止米皮粘在一起。

米皮和面皮好吃不好吃，除了米皮本身，調(diào)料水也是特別的關(guān)鍵，下面的這個(gè)料水制作方法，適合米皮，涼皮，搟面皮，大家一定要收藏。

第一步，鍋里倒入一碗清水，然后加入1小塊桂皮，1片香葉、2個(gè)八角、1個(gè)拍碎的肉蔻、1小撮花椒、1小撮小茴香，2勺精鹽，大火煮開，小火煮10分鐘。

第二步，煮好后將料渣撈出，調(diào)料水盛出備用。

第三步，大蒜剁成蒜末，然后加入開水，做成蒜水。

第四步，碗中倒入適量的辣椒面，辣椒面需要粗細(xì)兩種，然后加適量十三香，放入白芝麻，用熱油潑一下。油可以多一些，涼皮，米皮主要是用到紅油。

第五步，香醋放到鍋里煮一下，這樣香味更加濃郁一些，但是切記不能用白醋哦。

米皮做好后裝碗，然后加入提前準(zhǔn)備好的豆芽，胡蘿卜絲，黃瓜絲，加入調(diào)料水，蒜水，辣椒油，適量精鹽，攪拌均勻即可。

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