酒窖里沾滿灰塵的葡萄酒就像睡著的美人。美麗但缺乏活力，需要喚醒王子的吻。(莎士比亞)。

而醒酒就如同王子的吻，喚醒沉睡的美人。醒酒這看似簡單的過程，舉手投足間卻透露出一份優(yōu)雅。

1. 什么是醒酒

顧名思義就是“喚醒”葡萄酒，讓它潛在的優(yōu)秀風(fēng)味體現(xiàn)出來。讓葡萄酒與空氣接觸。

葡萄酒“呼吸”后，單寧充分氧化，表面的雜味和異味揮發(fā)散去，葡萄酒本身的花香、果香逐漸散發(fā)出來，口感變得更加復(fù)雜、醇厚和柔順。

2. 醒酒的意義

醒酒可以讓葡萄酒與空氣相接觸。葡萄酒是一種脆弱的液體，在醒酒的過程中可以釋放掉一些令人不悅的雜味或異味（死酵母味、臭雞蛋味）。

酒液充分接觸氧氣呼吸后，本身的花香、果香逐漸散發(fā)出來，還能發(fā)展出一些更加微妙的風(fēng)味，并柔順葡萄酒中的單寧，使葡萄酒變得更有活力，口感也更加復(fù)雜、圓潤。

3. 為什么酒需要醒酒

對(duì)于年輕的葡萄酒，陳釀時(shí)間比較短，是最需要醒酒的，經(jīng)過微氧化醒酒的動(dòng)作，可使年輕紅酒中單寧更加柔順。同時(shí)由于年輕的紅酒窖藏時(shí)間不長，經(jīng)過適當(dāng)?shù)男丫?，可讓新酒也具有老酒的風(fēng)味。

遇到年輕的好酒，甚至可以做“兩次過瓶”，例如在下午時(shí)，做完第一次過醒酒器的動(dòng)作，靜置一段時(shí)間后，再將酒由醒酒器中倒入原酒瓶中;等到晚餐時(shí)，再將酒由酒瓶中倒人醒酒器中，這就是兩次過瓶。

年份葡萄酒、陳年波特酒和陳年未經(jīng)過濾的紅酒醒酒是為了能有效的去除沉淀，酒瓶需要直立放置幾個(gè)小時(shí)，然后把酒小心翼翼地倒進(jìn)醒酒器里；

倒的時(shí)候你要映著燭光，這樣在沉淀物到瓶頸的時(shí)候你就能看見它了。

4. 醒酒時(shí)間

在飲用葡萄酒之前，到底需要醒酒多長時(shí)間呢？這具體要取決于葡萄酒的年齡及類型。而醒酒時(shí)間的長短也會(huì)最終影響葡萄酒的口感。

譬如我們品嘗一款產(chǎn)自Cantine Paradiso的意大利紅葡萄酒：

• 第一個(gè)晚上，覺得艱澀、封閉，難以入口
• 第二個(gè)晚上，覺得還是不大理想
• 第三個(gè)晚上，卻能品嘗出許多迷人的風(fēng)味

有些人深信某些年份酒必須要在早餐時(shí)就開始醒酒，經(jīng)過好幾個(gè)小時(shí)后直到晚餐的時(shí)候才飲用。其實(shí)，這并沒有嚴(yán)格的規(guī)定，很多時(shí)候取決于個(gè)人的偏好罷了。

由于品種、年份、釀造工藝以及存放條件的不同，并沒有精確的時(shí)間概念，侍酒師全靠經(jīng)驗(yàn)和感覺來把握。

不過，可以確定的一點(diǎn)是，陳年已久的葡萄酒需要在即將飲用前才開始醒酒，如果醒酒時(shí)間過長，葡萄酒與空氣接觸的時(shí)間過久，會(huì)很快喪失其風(fēng)味物質(zhì)。

白葡萄酒在開瓶后，在3-4小時(shí)，有些甚至在幾天內(nèi)，品質(zhì)都不會(huì)有太大變化，但還是建議在即將飲用前才開始醒酒，這樣不僅可以馬上品嘗到美酒，更方便捕捉酒在酒杯中慢慢發(fā)展的變化趨勢。

如果碰到醒酒后馬上飲用還是特別讓人難以接受的時(shí)候，考慮延長醒酒時(shí)間。

一般而言，甜白葡萄酒和貴腐酒不需要倒入醒酒器中，開瓶靜放1小時(shí)左右即可飲用；

較老的酒換瓶去渣后，半小時(shí)以內(nèi)就可以飲用；處于陳年期的酒需在醒酒器中醒酒1小時(shí)左右；較年輕的紅酒倒入醒酒器中醒酒2小時(shí)左右；有些年輕強(qiáng)勁的酒款，比如意大利巴羅洛葡萄酒，醒酒的時(shí)間甚至更長。

總的來說，醒酒時(shí)間的標(biāo)準(zhǔn)是：比起酒齡較長、酒體較輕的葡萄酒，年輕、多單寧、高酒精的葡萄酒可以經(jīng)得起更長時(shí)間的醒酒。

5. 醒酒器的選擇

選擇何種醒酒器，這純粹是出于美觀上的考慮，因?yàn)槿魏我环N醒酒器，無論外形、大小和模樣都不會(huì)影響葡萄酒本身的品質(zhì)。

在市場上可以找到各種類型的醒酒器，從船舶型醒酒器，到水壺型醒酒器，再到現(xiàn)代各類醒酒器。不管是哪一種醒酒器，它們都可以用來醒酒。

6. 醒酒過程

（1）將確定要飲用的葡萄酒保持直立狀態(tài)。正常的葡萄酒直立時(shí)間為1天，但年份超過15年以上的葡萄酒必須保持酒瓶直立7-8天。

（2）醒酒前，準(zhǔn)備好要用的醒酒器、漏斗、濾布。

（3）開瓶時(shí)，不要搖晃或者轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶，切開瓶封后先用濕布擦拭瓶口，再用餐巾紙擦干，拉出瓶塞，之后再觀察瓶底，確定沉淀物并未污染上方酒液。

（4）傾倒葡萄酒前，目光與酒瓶成90度，然后慢慢傾斜酒瓶，緩緩地將葡萄酒注入醒酒器中。

（5）注意將瓶中最后有沉淀的酒液留在原瓶中，不要倒入醒酒器中，要確保醒酒器中無沉淀。

加快醒酒的小技巧 ▼

（1）把葡萄酒從一個(gè)醒酒器倒入另一醒酒器中，然后重復(fù)一兩次這個(gè)動(dòng)作；

（2）搖動(dòng)醒酒器，讓酒液與空氣充分接觸；

（3）使用葡萄酒增氧機(jī)（Vinturi Wine Aerator）。