有人把像我一樣包裝的餃子整整齊齊地放上去嗎？每當(dāng)忙著看排成一排的胖乎乎的大餃子時，就會有成就感。(莎士比亞)。

吃來吃去還是感覺大白菜豬肉餡兒的餃子吃著最合口兒了，咋吃都不帶膩的，尤其是冬天的大白菜口感最棒帶著清甜，價錢也最親民，今天買的這顆白菜超市特價三毛九一斤，一顆大白菜才兩塊多錢，冬天最便宜的蔬菜應(yīng)該就是它了。

我特別喜歡煮好的餃子底部有這個棱的，就為這個棱特意網(wǎng)購了一個高粱桿做的餃子蓋簾兒，有沒有握手的？

很多人不愛吃大白菜的幫子，我看好多人家都是從葉子那里開始吃，最后剩下一段光剩幫子了，經(jīng)常是放蔫了也不想吃它。今天跟大家分享一個白菜幫最好吃的做法，那就是把它剁碎包餃子或是包子吃，不要剁得太碎，煮熟的餃子嚼著還能有咯吱咯吱的口感，還帶有淡淡的甜味，真的特別好吃，這個做法還特別能消耗掉白菜幫，好大一段白菜幫一頓就能給吃光了。

豬肉白菜餡兒的餃子真的很鮮，愛吃辣的可以蘸點辣醬兌的醋汁，再來瓣大蒜，嘿！別提多香了，冬天最常做的餃子就是它了，您還不試試看？

所需食材：面粉500克，清水280克，豬肉餡兒350克，大白菜1000克，蔥35克，姜30克，生抽30克，香油30克，蠔油15克，十三香1克，鹽6克。

1先把所有要用的食材準(zhǔn)備好放在一起，豬肉餡兒我是自己絞的，建議大家每次多買點肉絞好鋪平裝袋冷凍保存，吃之前化凍半小時就行，干凈衛(wèi)生還方便，面粉我用的是煮制小麥粉，成品口感比普通餃子粉做的餃子更勁道好吃。

1先在和面盆里稱500克面粉，我新買的和面盆，這盆又厚又沉特適合和面用，比不銹鋼的好用，揉面時面團(tuán)不會把盆帶起來了。

2分次加入280克室溫水先用筷子攪拌，攪拌成絮狀以后再下手揉成團(tuán)。

3一定要多揉把面團(tuán)表面揉的光滑些，蓋濕布醒半小時如果室溫低就要醒一小時，我家室溫25度。

4蔥姜都切末，我家喜歡做餡兒多放姜末，你如果不太喜歡就少放點。

?5把豬肉餡兒放盆中然后把蔥姜末放進(jìn)去。

6先放30克生抽。

7再放15克蠔油沖一個方向攪拌均勻。

?8再加1克十三香拌勻，注意攪拌都要沖一個方向。

9最后加入30克香油繼續(xù)拌勻，我喜歡多放香油做好的餃子特香，拌好的肉餡兒腌制半小時。

?10大白菜只取菜幫部位切成大塊。

11用手動攪餡兒機(jī)把白菜幫絞碎，如果沒有機(jī)器就用菜刀剁碎，我很討厭剁白菜，因為白菜碎總會掉落一桌子，還得擦桌子。

12攪好的白菜碎放在盆里加克鹽拌勻腌制一會兒。

13醒好的面團(tuán)先搓長條再用刀切成大小均勻的劑子，然后按扁再用搟面棍搟成四周薄中間厚的餃子皮，案板上記得撒點薄面防粘。

?14餃子皮搟好了此時把腌好的白菜碎攥干水分放在腌好的肉餡兒里拌勻，不用再加鹽了。

?15每個餃子皮上都盡量多的放拌好的餡兒，爭取皮薄餡兒大哈！

16用虎口輔助擠成大肚餃子，我這還得繼續(xù)練習(xí)呀！肚子還是不夠大。

17包好的餃子擺放在蓋簾上，蓋簾上記得撒點干面粉，避免餃子底部放久了粘住拿不起來了。

18包好以后放入開水煮，水開后點兩次冷水，再開鍋后稍煮待餃子鼓起并且漂浮著就是熟了。

小提示：

1這面粉吸水率比較高，最好留20克水看看情況再決定還加不加。

2十三香少放點可以提鮮增香但是不要放太多，會搶味道。

3一定等餃子皮搟好了再拌菜餡兒，避免餡兒料出湯不容易包。

4包好的餃子擺放時一定在蓋簾上撒點干面粉防止放久了粘住了，拿不起來了。