4月的春雨溫暖，不著急，在嘈雜的市場漫步，菠蘿香氣撲鼻，4月是菠蘿盛產(chǎn)的季節(jié)。那么，今天唐三慶長沙灣教我們如何制作時令水果酒菠蘿酒。

菠蘿酒：顧名思義，用菠蘿制作的酒在日本非常盛行。

制作1:

配方：中興菠蘿1個，紅糖300克，米酒2000毫升。

制作方法：選擇78成熟、稍甜、稍軟的1只菠蘿，去掉水果手柄和頭，將菠蘿切成4塊，每塊切成厚片，放入3000毫升容量的廣口瓶中，倒入米酒，加糖，密封，每2~3天稍微晃動一次，菠蘿就可以拿出來剝皮吃了。

功效和出席情況：

清熱止渴，解暑止瀉。適用于熱病、口渴、受傷、積累、腹瀉等，也能提神并消除疲勞。

保健作用：

促進血液循環(huán)酶，降低血壓，稀釋血脂，吃菠蘿，可以預防脂肪沉積。

復法：每天兩次，每次10 ~ 15毫升。

注：有過敏體質的人過量食用菠蘿，會因為蛋白質過敏而引起菠蘿中毒，這稱為菠蘿病。因此，對菠蘿過敏的人不能服用本酒。

制作2:

制作方法

1.原料粉碎：首先用普通切片機剝皮，去掉核心，菠蘿果肉用旋轉式粉碎機或攪拌機等打碎。粉碎液中含有果汁和纖維。是這兩種混合物。

2.酶解：在粉碎液中加入纖維素分解酶，將纖維分解為發(fā)酵性糖。使用的纖維素分解酶是常見的纖維素酶。每100公斤粉碎液的酶量為100克。酶處理條件為30，24小時。粉碎液經(jīng)過酶處理后纖維素分解，粉碎液逐漸變清，纖維素最終轉化為發(fā)酵性糖，這里所說的發(fā)酵性糖是可以被酵母同化的糖，主要指-D-葡萄糖。

發(fā)酵：添加酶處理液、酵母發(fā)酵。使用的酵母最好是啤酒酵母。酵母先進行預培養(yǎng)，培養(yǎng)的培養(yǎng)液(稱為酒毛)用于發(fā)酵。發(fā)酵通常在室溫下進行，發(fā)酵時間為5天，如果糖分下降到1% ~ 2%，就可以停止發(fā)酵。

4.過濾后成熟：發(fā)酵結束后，用過濾法去除發(fā)酵液中的沉淀雜質后成熟。這樣生產(chǎn)的菠蘿酒是葡萄酒型酒，酒精精度約為8%，菠蘿酒得率為粉碎額的60%。

5.蒸餾：上述發(fā)酵液蒸餾后生產(chǎn)白蘭地型菠蘿酒，其酒精度數(shù)約為40%。

例1菠蘿用切片機剝皮，去除燈芯，然后用旋轉式破碎機打碎果肉，制成果汁和纖維混合物，在容器中加入100公斤碎液，加入100克纖維素分解酶，在30反應24小時后加入10毫升預先培養(yǎng)酶處理液的酒毛(啤酒酵母)，再加入30。

例2將以上例1制成的菠蘿酒蒸餾成10升，得到20升蒸餾液，制成白蘭地型菠蘿酒，其酒精精度為40.8%。

從上面可以看出，菠蘿破碎液分解成纖維素后，纖維會轉化為發(fā)酵性糖，因此纖維素成分得到充分利用而制成的葡萄酒型或白蘭地型菠蘿和酒精度數(shù)較高。

以上只有唐三卿生意才是分割菠蘿酒的制作方法。大家關心保存生產(chǎn)也無妨?，F(xiàn)在喝純谷喝酒也是一種保健方式和雅興。越來越多的人選擇釀造純谷。你也可以學習純谷釀造技術，或者想知道更多的釀造技術信息，可以關注微信公眾號：t。