最近，江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督局采集了糧食加工品、餅干、罐頭、酒類等食品共606批、14批不合格樣品、過氧化物價(jià)、微生物等指標(biāo)。

泰興市江蘇海納圣地超市連鎖有限公司銷售的江蘇東源堂生物工程有限公司生產(chǎn)的東源堂銀行果粉、霉菌檢測(cè)值為75CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)為50CFU/g以下。

真菌是自然界常見的真菌，廣泛存在于自然界。真菌污染會(huì)使產(chǎn)品腐敗變質(zhì)，破壞產(chǎn)品的顏色、香氣和味道，降低食用價(jià)值。霉菌超標(biāo)的主要原因可能是加工用原料受到污染，或產(chǎn)品儲(chǔ)存、運(yùn)輸條件控制不當(dāng)，流通過程中采集的樣品受到污染。

南通市海門寶川超市購(gòu)物中心銷售的標(biāo)稱江蘇宿遷市洋河鎮(zhèn)國(guó)河酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的6A級(jí)中國(guó)蒙藏酒，氰化物檢測(cè)值為15mg/L，標(biāo)準(zhǔn)在8.0mg/L以下。

氰化物在自然界廣泛存在，并存的有相當(dāng)多的食物和植物。植物中的氰化物通常以含有氰化物的形式存在。常見的木薯、苦杏仁、高粱等食物都有氰化物的存在。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)白酒溴有嚴(yán)格的限制規(guī)定，不超過8.0毫克/L。白酒中的氟化物主要來自木薯、野生植物等原料，在釀酒過程中水解生成氫氟酸。一些混合低級(jí)白酒不排除使用氰化物超標(biāo)的木薯食用酒精的可能性。

晉江市潤(rùn)州區(qū)馬吉特食品超市銷售的名義無錫富人和食品有限公司生產(chǎn)的五香豆(炒類)，二氧化硫殘留量檢測(cè)值為0.62克/千克，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不能使用。

二氧化硫?qū)κ称酚衅?、防腐和抗氧化作用，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后產(chǎn)生二氧化硫殘留物。攝入少量二氧化硫會(huì)在人體內(nèi)經(jīng)過酶從尿液中排出，一般對(duì)人體健康沒有不好的影響，但長(zhǎng)期過量攝入二氧化硫會(huì)對(duì)健康有害。

蘇州市上城區(qū)陽澄湖鎮(zhèn)小潤(rùn)萬家購(gòu)物中心銷售的名稱是常州安德食品有限公司生產(chǎn)的琥珀島人，過氧化物(地方計(jì))檢測(cè)值為0.65克/100克，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不超過0.50克/100克。

泰州市海陵區(qū)被稱為食品店銷售的名稱常州記憶源食品有限公司生產(chǎn)的玉米水，過氧化物價(jià)為0.29克/100克，標(biāo)準(zhǔn)為0.25克/100克以下。

泰州市海陵區(qū)規(guī)定，食品店銷售的名稱常州記憶源食品有限公司生產(chǎn)的冷凍米水、過氧化值(地方計(jì))檢測(cè)值為0.30克/100克，標(biāo)準(zhǔn)為0.25克/100克以下。

晉江市八百洞貿(mào)易有限公司大貨幣正東物流有限公司銷售的名稱上海賽健食品有限公司蘇州賽忠食品有限公司生產(chǎn)的云餅(原裝)、過氧化值(地方計(jì))檢測(cè)值為0.64克/100克，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為0.25克/100克以下。

過氧化物價(jià)主要反映食品中脂肪是否氧化變質(zhì)，隨著脂肪氧化，過氧化物價(jià)逐漸升高。過氧化物價(jià)超標(biāo)的原因可能是產(chǎn)品用油變質(zhì)了，也可能是儲(chǔ)存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油酸敗。原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲(chǔ)存不當(dāng)，沒有采取有效的抗氧化措施，可能會(huì)氧化最終產(chǎn)品中的油。過氧化值一般不會(huì)損害人體健康，但嚴(yán)重的話會(huì)引起胃腸不適、腹瀉等癥狀。

張家港市陽師開發(fā)區(qū)嘉德福超市銷售的名稱是市弘縣雙居鎮(zhèn)雙聯(lián)酒廠生產(chǎn)的雙巨曲，酒精檢測(cè)值定為38.4%vol，標(biāo)準(zhǔn)定為46 1.0% VOL(標(biāo)簽明示)。

酒精精度表示酒中含有乙醇的體積的百分比，即俗稱酒的度數(shù)。酒精度數(shù)不合格的原因是生產(chǎn)企業(yè)的檢查能力不足，會(huì)導(dǎo)致檢查結(jié)果的偏差。包裝不嚴(yán)格，酒精揮發(fā)。生產(chǎn)企業(yè)為了降低成本，用低度酒冒充高度酒。這與企業(yè)的生產(chǎn)過程控制不嚴(yán)格有關(guān)。

泰州市海陵區(qū)以食品店銷售的無錫東方燃燒食品有限公司生產(chǎn)的巖騷奶酪(奶酪味)為標(biāo)志，軍樂總檢測(cè)液為4.7104CFU/g、3.7104CFU/g、6.6104CFU/g、& lt這是10個(gè)CFU

泰州市海陵區(qū)以食品店銷售的無錫東方紅燒食品有限公司生產(chǎn)的巖紅燒奶酪(原美)為標(biāo)記，菌落總數(shù)檢測(cè)值為& lt10 CFU/G、7.4104CFU/g、1.5105CFU/g、2.1 104

這是宿遷市泗洪縣福特在超市銷售的江蘇關(guān)坤食品有限公司生產(chǎn)的沙拉油香面包(糕餅)，真菌總檢測(cè)值為1.3106CFU/g、2.0106CFU/g、1.1106CFU/g、1.5。

宿遷市泗陽縣中興鎮(zhèn)雙英超市銷售的名稱是富寧益林鎮(zhèn)東橋食品廠委托江蘇益香食品有限公司生產(chǎn)的喜英食品糕，霉菌檢測(cè)值為920CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)在150CFU/g以下。

宿遷市泗陽縣中興鎮(zhèn)雙英超市銷售的稱謂“永益林鎮(zhèn)東橋食品廠委托江蘇益香食品有限公司生產(chǎn)的好日子賀餅，霉菌檢測(cè)值為420CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)為150CFU/g以下。

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泰興市聯(lián)心華百貨商店銷售的標(biāo)稱江蘇延令酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的銀杏晶（原味型），菌落總數(shù)檢測(cè)值為1.7×10⁴CFU/g，2.0×10⁴CFU/g，3.6×10³CFU/g，7.6×10³CFU/g，3.9×10³CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5,c=2,m=1000CFU/g,M=50000CFU/g；大腸菌群檢測(cè)值為60CFU/g，30CFU/g，35CFU/g，25CFU/g，＜10CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5,c=2,m=10CFU/g,M=100CFU/g。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

霉菌是自然界中常見的真菌，在自然界中廣泛存在。霉菌污染可使產(chǎn)品腐敗變質(zhì)，破壞產(chǎn)品的色、香、味，降低其食用價(jià)值。霉菌超標(biāo)的主要原因，可能是加工用原料受污染，或者是產(chǎn)品存儲(chǔ)、運(yùn)輸條件控制不當(dāng)導(dǎo)致流通環(huán)節(jié)抽取的樣品被污染。

大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌污染的可能性較大。大腸菌群超標(biāo)可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致。