燒酒又名燒酒，是中國的傳統(tǒng)飲料。據(jù)《本草綱目》稱：“燒酒不是古代法，資源時(shí)首創(chuàng)，其法是濃酒和渣滓(指蒸籠)、蒸汽冒著熱氣、用器具滴露?！庇纱丝梢钥闯?，我國白酒的生產(chǎn)已有很長的歷史。我國白酒以豐富多彩的香型風(fēng)格而聞名，其特殊的生產(chǎn)工藝在世界釀酒業(yè)中更是獨(dú)樹一幟。

液體法白酒是產(chǎn)量最多的白酒，生產(chǎn)方法與酒精生產(chǎn)相似，但在香味控制、后處理等方面不同。結(jié)合液體法和固體法，制作了生產(chǎn)燒酒的新工藝。也就是說，利用液體發(fā)酵法生產(chǎn)質(zhì)量好的酒精，用固體發(fā)酵法制作的香氣蒸或蒸，制成新的工藝白酒。(約翰f肯尼迪，《美國電視新聞》)基本過程如下：

馬鈴薯干燥粉碎第一次混合米糠、麥麩、麥麩、稻殼成分潤料烹飪第二次混合冷卻麥麩、生香酵母、釀酒酵母加曲