醬燉肥頭魚，肥頭魚。魚，草魚鯉魚。銀是中國四大淡水魚，也是吃得最多的魚。

胖頭魚的頭比較大，腦袋里的內(nèi)容比其他淡水魚多很多，所以胖頭魚的魚頭價格要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于魚身的價格。到水產(chǎn)市場單買魚身，價格很便宜，刺不多，肉嫩，算是一種經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的菜品了。每次去菜市場都會買一大條的魚身，剁成幾段，每次吃的時候做一段，方便。主要胖頭魚的土腥味很小，比鯉魚好很多，所以我家最近吃胖頭魚比較多。

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【主要食材】

胖頭魚身、蔥、姜、蒜、大料、料酒、花椒、食用油

【食材介紹】

胖頭魚，又名鳙魚，是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類。有調(diào)理胃腸的作用，經(jīng)常食用還能起到潤澤皮膚的美容作用。胖頭魚富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素，特別是腦髓含量很高，祛頭眩、益智商、助記憶、延緩衰老。

【制作方法】

1、 蔥切段，姜切塊，蒜拍下，大料，備用。

2、 起鍋放油，下入蔥姜蒜大料，爆香。

3、 炒出香味后，調(diào)小火，放入黃豆醬。

4、 炒出豆香后，放入魚，略煎。

5、 加料酒去腥，料酒可以多加一些。還有人這個地方喜歡放啤酒，也是可以的。

6、 加入清水，將近沒過魚肉。

7、 燉至少20分鐘，加蓋燉更好。此時可以調(diào)味，因為之前加過醬了，此處要注意鹽的用量，可以加糖提鮮味。

8、 大火收汁，可撒香菜，出鍋開吃。

【制作視頻】

《東北農(nóng)家鐵鍋燉——醬燉胖頭魚》制作視頻

【小貼士】

1. 胖頭魚雖然土腥味小，但是也需要蔥姜蒜料酒來去腥。

2. 收拾魚的時候，肚子里面的黑膜要去掉，里面可能含有重金屬等污染。

3. 調(diào)味時要注意鹽的用量，因為之前已經(jīng)放過醬了。

4. 可以用啤酒代替料酒。

5. 喜歡吃辣的，在爆香的時候可以放干辣椒，更能增進(jìn)食欲。

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