尋茶中國(guó)，方八另著，華中科技大學(xué)出版社2017年6月出版，書號(hào)ISBN978-7-5680-2778-6,定價(jià)30元，此書屬于“尋美中國(guó)”系列之一。

內(nèi)容簡(jiǎn)介

方八另出身茶葉世家，祖上十五代均以種茶、制茶為業(yè)，家有茶山三千余畝。從五歲開始，方八另即受老祖父指導(dǎo)參與種茶、采茶、制茶等，與茶葉結(jié)下不解之緣。成年后，在甘肅、四川、重慶、貴州、云南、湖北、浙江、湖南、安徽、江蘇、江西等全國(guó)各地尋訪名茶、茶園，并探訪當(dāng)?shù)夭枞?，追尋茶之源頭與真味，記錄與茶之相遇的種種因緣。

《尋茶中國(guó)》所講不僅是茶的故事，也是茶與人的故事，關(guān)乎地理、物產(chǎn)、氣候、歷史和茶掌故，作者用最原始樸素的方式，叩開中國(guó)茶葉的秘密，不僅僅是尋茶訪茶，更是一種精神之旅。

作者簡(jiǎn)介

方八另，筆名巴陵。湖南新化人，現(xiàn)居長(zhǎng)沙。中國(guó)作家協(xié)會(huì)會(huì)員、湖湘茶葉文化研究者、茶葉美食專欄作家。

方八另出身茶葉世家，從小受家庭的熏陶，對(duì)茶葉有著深厚的感情，并親自參與茶葉種植和制作。成年后致力于在全國(guó)各地尋茶訪茶，從事對(duì)民間茶葉的考察和調(diào)研，在多個(gè)報(bào)紙雜志上開設(shè)茶葉專欄，創(chuàng)作尋茶美文計(jì)五十余萬(wàn)字。已出版作品《一簞食，一瓢飲，四方味好》、《媽媽的味道》、《食全酒美》、《覓食》、《最好的食光》、《嘗遍大中國(guó)》等20余種。

序言

茶樹在南，茶客在北（序）

古清生

中國(guó)大約有三宗國(guó)粹：漢字、茶葉、瓷器。兩宗與飲茶相關(guān)。打開瓷的版圖，旁必有名茶。索性中國(guó)在外邦眼里，就是一瓷器國(guó)。焉能不說，中國(guó)為茶的中國(guó)？走向南方山群，見識(shí)一片片茶山，去往北方，交識(shí)無(wú)數(shù)茶客，尋茶中國(guó)恰也是茶與人的故事。關(guān)乎地理、物產(chǎn)、氣候、歷史和茶掌故。滄海桑田，從神農(nóng)嘗百草開啟茶飲之源，茶，終歸是自然在人類文明社會(huì)的滋潤(rùn)表達(dá)。

列夫.托爾斯泰說：流逝的不是時(shí)光，而是我們。唐朝以前，茶字未出現(xiàn)，稱以荼，《神農(nóng)本草經(jīng)》載：神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。此時(shí)，茶還稱荼。到了陸羽著《茶經(jīng)》:茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄??？梢姟恫杞?jīng)》以后，茶字便正式刊用。至民間，開門七件事，柴米油鹽醬醋茶，茶已完全契入中國(guó)人的世俗生活。所謂一介布衣，粗茶淡飯，夫子們亦如此表述。

離開城市很久了。在神農(nóng)架茫茫林海中植一片茶，我也從品茶，尋茶，徹底置身于茶農(nóng)當(dāng)中，做一個(gè)種茶，炒茶，賣茶的農(nóng)夫。方八另與他的朋友們千千迢迢尋茶而來，抵達(dá)我神農(nóng)架紅舉茶園，在此架柴煮泉，品茗論茶，時(shí)間在目，亦如久遠(yuǎn)。那個(gè)初夏，神農(nóng)架天藍(lán)云白，森林蔥郁，繁花簇簇，蜂蝶飛舞，一溪清流激著浪花，打著漩兒從茶莊邊上向北流去。

尋茶是一種精神之旅。我曾經(jīng)也像《尋茶中國(guó)》描述的這樣，去尋找中國(guó)一些顯著與隱秘的茶園。杭州西湖之濱的龍井村里有一個(gè)御茶園，長(zhǎng)有十八棵御茶。御茶之名為清朝乾隆皇帝所賜。乾隆皇帝六次南巡，四次尋入杭州茶區(qū)。他欽定的御茶園在獅子峰胡公廟前，我去時(shí)，見茶樹不像有百年以上樹齡，正尋思著，有人來問：喝茶么？隨了人走，入一茶社，人自我介紹名金小辮兒，專伺十八棵御茶。問，怎么御茶樹那么小呢？金小辮兒說，還不是那個(gè)年代被人毀了，這是又重新種的。

就泡茶，虎跑泉的水，獅峰龍井。茶這事，看產(chǎn)區(qū)，尤看誰(shuí)人所制。伺御茶的金小辮兒所制之茶，估計(jì)不俗。金小辮兒說，他在北京翠微路有一茶莊。待知我也從北京來，他神色絕然地請(qǐng)上樓。樓是閣樓，不甚高，能隱匿數(shù)人品茶。光線也暗，頭上有兩片明瓦，兩束白亮的陽(yáng)光照在黑檀木茶海上。若干把竹靠椅，顏色暗黃。入座，金小辮兒煮水。質(zhì)地非常好的一款金小辮兒獅峰龍井，淡然的清香隱約有悠然的豆香，遂浮塵與喧囂遠(yuǎn)去，天地間只余茶香。人生何美？唯有事茶，種茶制茶飲茶，以至尋茶。乾隆皇帝壽至八十八，當(dāng)他退位給道光帝時(shí)，老臣勸諫止退：國(guó)不可一日無(wú)君。乾隆皇帝接道：君不可一日無(wú)茶。

如方八另這等尋茶，從都市遁入隱秘高山，也是一次靈魂的洗禮。曾經(jīng)走過黃梅的四祖寺和五祖寺，憶及惠能《菩提偈》：菩提本無(wú)樹，明鏡亦非臺(tái)。本來無(wú)一物，何處惹塵埃。弘忍禪宗衣缽，由此可見。茶道與禪，由此為源。茶為物質(zhì)靈芽，以禪為道，實(shí)為至境。過苦竹鄉(xiāng)苦竹村，沿溪拾級(jí)而上，抵達(dá)紫云山老祖寺舊址。

高山上有一坪，左邊是一凹入扇形的山體，山上級(jí)級(jí)茶樹，綠意蔥蔥，右邊有雪巖瀑布。為一水庫(kù)，清水漫溢而下，覆蓋巨大的球狀火山巖，水白若雪。山水之間，有一人家，幾聲犬吠，有老者推開柴扉出來，以茶待客。老者名叫柳東華，經(jīng)管紫云山上茶，他說陸羽曾上紫云山取水品茶。史籍載，陸羽于天寶年間二上紫云山煮泉品茗。故《茶經(jīng)》有載：蘄州茶生于黃梅山谷。

飲罷，移步觀瀑巖，巖上有書刻“龍德而隱”?！傲⒆阕显疲葱娜舭籽?。清同治三年鄧文濱所題，落款邑人南陽(yáng)布衣。于是，定在紫云山老祖寺過夜，是時(shí)老祖寺為舊廟，墻體多有月光瀉漏，清風(fēng)徐徐入室，一覺醒來朝陽(yáng)映在紫云山，前蔥綠，近清白。茶圣陸羽到過紫云山，斷出好水好茶。

猶記得，柳東華先生說陸羽來紫云山取水。實(shí)在是千年往事，時(shí)已不同。陸羽愛水，所去之處多有佳泉。滄海桑田，今天的水多變，但是茶還在長(zhǎng)。所以說，唐有陸羽覓水，今已有八另尋茶。在時(shí)間的杯子里，品的也不全然是茶了，還有相關(guān)人生的靜思之美，或者禪意。猶憶起宋朝皇帝趙佶，著《大觀茶論》，拓展了細(xì)書，都要把茶的種植，采收和制作函蓋。關(guān)于種茶，趙佶皇帝論道:植產(chǎn)之地，崖必陽(yáng)，圃必陰。蓋石之性寒，其葉抑以瘠，其味疏以薄，必資陽(yáng)和以發(fā)之；土之性敷，其葉疏以暴，其味強(qiáng)以肆，必資陰蔭以節(jié)之。陰陽(yáng)相濟(jì)，則茶之滋長(zhǎng)得其宜。想來皇帝趙佶，也是一位尋茶者，否則又怎么可以寫得如此透澈，如此通茶道呢？

總之今天的茶，秦嶺以南，或以北也有零星茶園，最茂盛的產(chǎn)區(qū)仍在南方。自油菜花開，至楓葉紅時(shí)為止，茶在山里，人在山外，不朽的尋覓，寫就了那山那茶那人。人生何以沒有遺憾？亦唯有愛茶。

那山那茶那人（前言）

文/巴陵

我出生在湖南產(chǎn)茶最多的地方，那是益陽(yáng)市與婁底市的交界處，也是新化縣與安化縣的邊界。我從小就耳濡目染，參與父母的種茶和采茶事務(wù)。我的祖父也是當(dāng)?shù)赜忻牟柁r(nóng)，擁有十多個(gè)山嶺的茶園，采茶季節(jié)還要請(qǐng)三四十個(gè)短工來幫忙，從而在茶忙時(shí)節(jié)就用煨豆腐代替菜肴，作為短工的茶飯菜。

小時(shí)候，我跟隨父母上山采茶，有些辛苦和忙碌。三四歲就開始了在自家茶園勞作，讓我熟悉了茶葉的種植、采摘、制作、銷售等茶事的一些基本常識(shí)和操作要領(lǐng)，為我以后自學(xué)茶葉知識(shí)和品茶、嘗茶、尋茶、訪茶提供了基礎(chǔ)和方法。

從小，我就認(rèn)為有閑心能夠靜下心來品茗是件極其高雅又瀟灑的事情。我想在自己的以后生命里能夠更多的去品嘗一些各地的名茶，來消磨我對(duì)茶葉的好奇心和貪食欲。這也許與我的好吃本性有一定的關(guān)聯(lián)，把對(duì)美食的追求復(fù)制到了對(duì)名茶的追求和體驗(yàn)中去，讓我成年以后還對(duì)茶葉追求不舍、孜孜不倦，不僅品茶，還喜歡讀茶文和經(jīng)典，更誕生了尋茶的癖好。

農(nóng)民的茶葉種植、采摘、制作及銷售都是一些習(xí)慣性行為，也是一些簡(jiǎn)單的體力性勞作和最低級(jí)、最簡(jiǎn)單、最直接的行為方式。我總覺得它沒有以茶葉知識(shí)和茶學(xué)理論作為基礎(chǔ)，靠他們來提高農(nóng)村的茶葉品質(zhì)和價(jià)格，那是完全不可能的。

那時(shí)候，我家就在深山老林，家里極少有書，在知識(shí)貧瘠的環(huán)境里生長(zhǎng)。而我的求知欲成了我的本能和基本欲望，在尋覓著有文字的紙片和可以閱讀的書籍。經(jīng)過幾年的閱讀，我開始到處尋找有關(guān)茶葉知識(shí)的書籍，終于在我即將準(zhǔn)備離開生我養(yǎng)我的小鎮(zhèn)——圳上鎮(zhèn)的時(shí)候，我在安化縣梅城鎮(zhèn)的新華書店買到了一冊(cè)浙江人民出版社一九八0年出版的《中國(guó)名茶》，那深藍(lán)色的封面讓我記憶猶新，到現(xiàn)在還記得非常清楚。這冊(cè)小書成為我對(duì)茶葉知識(shí)的啟蒙讀物，它介紹了二十多種中國(guó)名茶。我在課余，就會(huì)反復(fù)閱讀《中國(guó)名茶》，半年后，我?guī)缀蹩梢员诚氯珪Ｎ易x后，對(duì)這些著名的茶葉都極其神往，很有想有朝一日能夠品嘗一二，也算圓了我的理想，實(shí)現(xiàn)了我的夢(mèng)想和期盼。

一九九七年，我離開圳上鎮(zhèn)，開始了我闖世界的生涯。我無(wú)論到那里打工，都要擠出微薄收入的一小部分錢來購(gòu)買書籍，其中包括茶葉知識(shí)方面的書籍，補(bǔ)充我的知識(shí)缺陷和求知欲望。我更關(guān)注各地的知名茶葉、茶園等資源，了解當(dāng)?shù)氐牟枞~生長(zhǎng)狀況和種植環(huán)境。經(jīng)過一九九七年的闖長(zhǎng)沙和一九九九年的闖廣東，兩次的苦力勞作讓我對(duì)自己的生活和未來有所規(guī)劃和目標(biāo)，對(duì)我自己的認(rèn)識(shí)和未來有所謀劃和步驟。

一九九九年九月，我來到岳麓山腳下的校園，學(xué)習(xí)中文和法律知識(shí)，也給我的一生確定了“吃、喝、玩、樂”的四字方針為準(zhǔn)則的未來戰(zhàn)略。無(wú)論是從我的生活、生產(chǎn)，還是從我的學(xué)習(xí)、閱讀、寫作，我都把茶葉及茶文化列入了我的學(xué)識(shí)范疇。我特別注重“吃、喝、玩、樂”中的文化，從學(xué)習(xí)到閱讀到挖掘到寫作，我把文化貫穿始終。對(duì)于茶葉，我一樣看中它的文化，注重茶文化的了解和深入。

一九九九年到二00二年，是我學(xué)習(xí)茶葉知識(shí)和品茶學(xué)禮的初級(jí)時(shí)期，也是我慕茶和思茶時(shí)期。在這一時(shí)期，我主要是閱讀一些與茶知識(shí)和茶文化相關(guān)的書籍，購(gòu)買和品嘗一些力所能及的名茶。那時(shí)，我在湖南師范大學(xué)出版社校對(duì)科實(shí)習(xí)，帶我實(shí)習(xí)的老師楊遵民先生是位在辦公室坐不住的“閑人”。他有很多社會(huì)上的朋友，他也不必要時(shí)時(shí)刻刻呆在辦公室坐班，每天上午、下午常遛出辦公室，去長(zhǎng)沙市市內(nèi)的各個(gè)高檔茶館、飯店、舞廳間流連忘返，過他的逍遙人生。他出門會(huì)友的時(shí)候，還喜歡帶上我這個(gè)“尾巴”，我借著這個(gè)便利的條件，品味了長(zhǎng)沙市流通的各款名茶，讓我對(duì)這些名茶有了親身的體驗(yàn)感和品嘗經(jīng)驗(yàn)，解決了我口饞的毛病，也滿足了我的羨慕和思念。這個(gè)時(shí)候，應(yīng)該是很主動(dòng)很歡快的，也算達(dá)到了我最初的夢(mèng)想狀態(tài)。

二00三年至二00六年，是我到全國(guó)各地尋茶問道和收藏慕名已久的名茶的時(shí)期。我從二00三年初大學(xué)畢業(yè)起，就在長(zhǎng)沙某出版社從事圖書編輯工作。開始，我在出版社從事最艱苦的文字閱讀和校對(duì)事務(wù)。讓我時(shí)時(shí)感覺到興奮和不知所倦的是我經(jīng)?？梢猿霾?，能夠到全國(guó)各地去做些簡(jiǎn)單的免費(fèi)旅游和品嘗到當(dāng)?shù)氐拿朗澈筒枞~。我也總要借出差的機(jī)會(huì)擠點(diǎn)時(shí)間出來了解當(dāng)?shù)氐奈锂a(chǎn)情況，主要是從美食、景點(diǎn)、茶園茶葉三個(gè)方面去了解當(dāng)?shù)厝宋?。我總是根?jù)我曾經(jīng)閱讀過的歷史文獻(xiàn)記載去尋找當(dāng)?shù)氐拿瑁俑鶕?jù)名茶去尋找當(dāng)?shù)氐牟鑸@和現(xiàn)在的茶葉，這種問茶的方式雖然有些古樸、傳統(tǒng)、辛苦，但是也有很多的快樂和收獲。這樣，我可以找到自己夢(mèng)想的東西，在夢(mèng)想之外，還會(huì)有意外的收獲。我往往經(jīng)過千辛萬(wàn)苦，終于看到那些產(chǎn)名茶的茶園，往往跟我的期望有些差別。但是我還是忍不住的興奮，有種想親吻那些茶樹的沖動(dòng)，這也算留下了我的足印和初吻。這個(gè)時(shí)候，我尋茶的辛苦慢慢的通過汗水滲透出來，卻摻雜著一絲絲的興奮。

二00七年至二0一二年，是我寫茶文化專欄和參與現(xiàn)代化茶葉種植的經(jīng)驗(yàn)時(shí)期。我近十年來在全國(guó)各地尋茶問道和收藏茶葉，在文友間或多或少有些人漸漸知道了我的奢好和追求，給我送茶葉的文友和親戚也越來越多。如果我們之間只是物物交換，必然會(huì)形成很俗氣的感覺和墮入世俗。那時(shí)候，我在幾家報(bào)刊開辟的美食專欄比較火，有些編輯鼓勵(lì)我寫寫其他食物的專欄，好讓我在他的版面里以嶄新的面孔出現(xiàn)。我就給他提出了撰寫茶文化專欄，就這樣，我在《科學(xué)之友》雜志、《四川航空》雜志、《中華合作時(shí)報(bào)》茶葉周刊等報(bào)刊的茶文化專欄也就開起來了。那一篇篇寫茶文化的文章發(fā)表出來后，讓我進(jìn)入了一個(gè)全新的寫作領(lǐng)域，也為自己的寫作開疆拓土。長(zhǎng)期與我交流的龍玉純兄更是加倍鼓勵(lì)我寫茶文化專欄，他用老家寧鄉(xiāng)的溈山毛尖供應(yīng)了我三四年的茶葉需求；他去云南旅游時(shí)，還特意給我?guī)Щ亓俗詈玫钠斩?，我都沒有辜負(fù)他的期望，最終寫成了文章，刊登在報(bào)刊上。在此期間，著名北漂作家古清生先生出版了《金絲猴部落：探秘神農(nóng)架》這部生態(tài)巨著，又在神農(nóng)架的木魚鎮(zhèn)、紅櫸村兩地接手了神農(nóng)架管理區(qū)的幾百畝茶園。古清生在種茶期間，又接手了一部由湖南潤(rùn)浮投資公司出資邀請(qǐng)他撰寫的生態(tài)文學(xué)《中國(guó)大鯢》。古清生為了了解大鯢的生活形態(tài)和習(xí)性，每年都要到湖南多地大鯢養(yǎng)殖基地進(jìn)行幾次考察和照片拍攝。古清生每次來湖南，都要到長(zhǎng)沙做幾天的停留，他都會(huì)約我見面，我們主要聊他的茶葉種植和銷售事宜。古清生在神農(nóng)架采用宋代古法種植茶樹，主要是用蘭草和茶樹間植。我就給他介紹我老家祖輩間植茶樹的情況，一種是耕地上的農(nóng)作物與茶樹間植，二是大喬木林地與茶園的間植，以及深山野化茶的種植和采摘方式。我講的這些茶葉知識(shí)，也曾是古清生所困惑的地方，因?yàn)檫@些方法都在耕地茶園向園藝場(chǎng)轉(zhuǎn)型的時(shí)候，特別是開發(fā)梯土式茶園之后，農(nóng)民和生產(chǎn)隊(duì)想無(wú)限的擴(kuò)大茶園的種植面積和采摘面積，形成整體的視覺感觀性效果——很大一片，故意把中間的間隔帶清除。古清生對(duì)我家鄉(xiāng)古老的種茶方法有濃厚的興趣，曾多次約我安排時(shí)間去新化考察古代茶園的種植，因?yàn)樗墓ぷ鞣泵Γ紱]有成行。這段時(shí)間是我把自己的茶葉知識(shí)轉(zhuǎn)發(fā)成生產(chǎn)力的時(shí)候，一方面生產(chǎn)茶文化的文章，一方面把傳統(tǒng)種茶方法用到現(xiàn)代茶葉種植中，進(jìn)行實(shí)踐。這不再是苦與樂可以簡(jiǎn)單概括的，還是全身心投入到茶事中，成為自己的一種生活狀態(tài)。

二0一三年至今，是我整理祖輩傳統(tǒng)種茶方法、指導(dǎo)茶企種植茶葉和挖掘茶葉歷史文化的時(shí)期。我在全國(guó)各地的尋茶活動(dòng)，接觸的茶葉生產(chǎn)企業(yè)越來越多，特別是我老家新化縣的茶葉企業(yè)老板。在無(wú)意的接觸中，我講起了新化的茶文化和湖南的茶葉歷史，他們知之甚少，對(duì)茶葉的種植技術(shù)和采摘、制作方法也知道的不多。我向他們介紹我祖輩的種茶、采茶、制茶方法，針對(duì)他們現(xiàn)在的茶葉企業(yè)，與他們討論茶葉的品種選擇和茶葉條形的制作及確定，提高茶葉質(zhì)量的方法和制作精品茶葉。這些傳道受業(yè)，我成為了他們免費(fèi)的顧問和“導(dǎo)師”，有事沒事就尋問我一些他們遇到的問題，甚至邀請(qǐng)我陪同他們到全國(guó)各地尋找茶葉品種、了解茶葉種植、采集茶葉歷史、挖掘茶文化、參加茶葉考察、組織專家學(xué)者尋茶。曾經(jīng)很多人認(rèn)為我是書呆子或者以為我是美食作家，只知道“吃、喝、玩、樂”和掉書袋，不懂得生產(chǎn)和生活。經(jīng)過一兩年的交往，他們看到了我做的實(shí)事，他們也得到了實(shí)惠和提高。我為一些茶企做的免費(fèi)服務(wù)，給他們帶來了經(jīng)濟(jì)效益，得到一些茶企老板的尊重和感激，見到我就像見到親人。主管新化縣農(nóng)業(yè)的副縣長(zhǎng)李南新先生很重視新化的茶葉，并把奉家鎮(zhèn)作為茶葉特色鎮(zhèn)來抓。他為了挖掘新化的茶葉歷史文化，多方尋找了解新化茶葉歷史的同鄉(xiāng)，最終通過同學(xué)介紹找到我。委托我撰寫新化茶葉的歷史一書——《新化之茶》。我更加深入的了解湖南的茶葉品牌、茶葉產(chǎn)量、茶葉品質(zhì)及湖南茶葉文化和歷史，特別是對(duì)清代湖南茶葉的輝煌歷史進(jìn)行茶商、茶山、茶人、茶企的梳理，逐步創(chuàng)作《清代湖南茶葉的崛起》。也對(duì)全國(guó)的紅茶和黑茶特別感興趣，分門別類對(duì)中國(guó)紅茶和中國(guó)黑茶進(jìn)行深入的文化挖掘和歷史探源，準(zhǔn)備撰寫“中國(guó)紅茶崛起系列”和“中國(guó)黑茶崛起系列”圖書，探索歷史中的紅茶和黑茶。這是我不停梳理和挖掘的時(shí)期，突出古為今用，注重古代種茶方法在現(xiàn)在的實(shí)用性和可用性。

在二0一六年即將結(jié)束的一段時(shí)間里，我對(duì)十多年來寫有關(guān)問茶、藏茶、尋茶、訪茶的散篇文章進(jìn)行了整理和編輯，發(fā)現(xiàn)有三四十萬(wàn)字之多。我注重把在全國(guó)各地尋找茶葉的過程和艱辛歷程的尋茶文章放在一起，精選后還有十余萬(wàn)字，共五十余篇，編輯成一部《尋茶中國(guó)》的小書以饗讀者，激起更多尋茶者的交流和認(rèn)識(shí)，讓尋茶者匯集起來，擰成一股繩，為現(xiàn)代的茶葉發(fā)展提供知識(shí)和智慧，創(chuàng)造出更多的高品質(zhì)茶葉，為愛茶者發(fā)放福利。

目錄

第一章

【湖南茶】

黑茶故里說黑茶 2

黑茶奇葩——安化擂茶 7

陶澍、左宗棠與安化茶 11

茶中新月——月芽茶 15

衡山云霧茶 20

溈山密印禪茶 24

江華冬梨子大葉茶 27

春節(jié)頭茶之歡茶 30

第二章

【湖北茶】

羊樓峒青磚茶 36

巴東茶 43

神農(nóng)架腹地的古清生茶 47

星斗山腹地的毛壩紅茶 54

第三章

【云南普洱茶】

香馨普洱韻味長(zhǎng) 58

昆明街邊的普洱茶印象 63

下關(guān)沱茶紀(jì)事 67

裝進(jìn)一塊沱茶里的大理 71

關(guān)上尋七子餅茶 76

聞七子餅的故事 80

勐臘縣王子山曼松貢茶 84

第四章

【貴州茶】

畢節(jié)尋茶 88

威寧茶俗——罐罐茶 93

烏蒙烤茶 98

黔西茶點(diǎn)羊場(chǎng)茶食 102

第五章

【四川茶】

成都茶館 108

廣漢茶館印象 111

茶馬司和野放黃茶 114

成都寬窄巷子聽雨喝茶 121

跟隨沈從文的足跡尋茶 125

四川黃油茶 136

火鍋與茶 141

四川高原的苦蕎茶 147

第六章

【福建、安徽茶】

閑煮鐵觀音的滋味 152

妙品奇蘭白茶 156

正山小種 159

金駿眉 165

祁門紅茶 169

第七章

【浙江、江蘇茶】

千島湖尋茶 174

臨安天目茶 178

蘇州尋虎丘茶 181

南京品雨花茶 184

第八章

【西北茶】

蘭州八寶蓋碗茶 190

不可一日無(wú)茯茶 192

羅布泊的麻茶 195

寶雞鳳縣油面茶酥 199

敦煌市場(chǎng)的磚茶情緣 202

品味茶文化

郭雪強(qiáng)

2017.5.19《畢節(jié)日?qǐng)?bào)》

在以往，一提到中國(guó)，世人首先想到的恐怕就是茶葉、絲綢、陶瓷。歷史上，古絲綢之路以絲綢交易為紐帶，后來茶文化興起，茶葉作為大宗商品來到絲綢之路上，故而，絲綢之路同樣是一條“茶葉之路”。在這條“茶葉之路”上，既有車馬奔馳的喧囂，又有舟楫橫渡的壯觀。如今，種茶、采茶、品茶仍然是國(guó)人津津樂道的，有句俗話說得好：開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。在我國(guó)，茶葉品種繁多，茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，西湖的龍井，信陽(yáng)的毛尖，安溪的鐵觀音，云南的普洱……這些都是普通老百姓耳熟能詳?shù)?，可作為茶文化的門外漢，我們常常對(duì)茶一知半解，偶爾還會(huì)張冠李戴。現(xiàn)在好了，我手里有一本叫《尋茶中國(guó)》的書，剛剛出版發(fā)行，寫的就是茶葉。

這本書的作者是巴陵，茶葉世家，種植茶樹也制作茶葉，從小受家庭的熏陶，對(duì)茶葉有天然的濃厚興趣，是個(gè)徹徹底底的懂茶人。從2006年開始，作者像個(gè)修禪之人，懷著一顆虔誠(chéng)的心在甘肅、四川、重慶、貴州、云南、湖北、浙江、湖南、安徽、江蘇、江西等地品茶訪茶，從而詳細(xì)了解各地名茶的種植、采摘、制作、銷售等情況，并用文字記錄下茶葉歷史、文化、人文、味道等。讀這樣一本書，如同品茶，是有意境的，是有味道的，細(xì)細(xì)品咂，文字仿若具有獨(dú)特的茶香之美，妙不可言。

《尋茶中國(guó)》全書按照地域來分，分別寫了湖南茶、湖北茶、云南茶、貴州茶、四川茶、福建茶、浙江茶、江蘇茶、廣東茶和西北茶，作者真可謂遍訪中國(guó)，無(wú)茶不寫。近些年，黑茶受到人們的青睞，源于它性質(zhì)溫潤(rùn)，老少皆宜，更具有助消化、解油膩、降脂、減肥、降血壓、降血糖、預(yù)防心血管疾病、延緩衰老、利尿解毒等等非常實(shí)用的功效。可是，你知道黑茶最早產(chǎn)于哪里嗎？四川。湖南的黑茶又集中在哪里呢？新化與安化交界處。諸如這些常識(shí)類的問題作者都做了詳細(xì)的考證和回答，并結(jié)合自己的親身經(jīng)歷，講述了“茶樹經(jīng)過冬天冰雪的考驗(yàn)，開春冰寒稍緩，千茶萬(wàn)樹發(fā)芽散葉，鵝黃的兩片芽葉上頂著一個(gè)青綠的芽?jī)骸抨帥鎏幧㈤_，經(jīng)過半天的風(fēng)嗍，晚飯后開始揉搓……覆上濕毛巾發(fā)酵兩三個(gè)小時(shí)……風(fēng)干后，清掉鵝黃的對(duì)葉，才是上好的細(xì)茶?！边@是一道繁瑣、細(xì)致，又充滿藝術(shù)氣息的制茶過程。

自唐代開始，在絲綢之路上，中原和邊疆就開始進(jìn)行茶葉交易。當(dāng)時(shí)，茶葉由官方控制，把這種銷往邊疆的茶叫做邊銷茶，貯存在邊地府庫(kù)，主要換取中原人需要的馬匹。在《西北茶》這一輯中，作者著重寫了蘭州的八寶蓋碗茶、青海的茯茶、羅布泊的麻茶和寶雞鳳縣的油面茶酥，文字間充滿了非常鮮明的地域特色，以及歷史厚重感，讀來格外誘人。作者巧妙地把故事、傳說融進(jìn)茶杯，入口時(shí)令人倍感悠遠(yuǎn)、滄桑。

茶，不是一片簡(jiǎn)單的葉子和一類植物，而是一種富有生命力的文化，一種和諧精神的代表?！秾げ柚袊?guó)》重在讓如我一樣的“茶癡”“茶盲”了解各種茶葉的歷史、文化、人文、滋味等，是對(duì)遇到的茶葉的一些品味及對(duì)味道的自我鑒別和感知，聽說它的姊妹篇《尋茶筆記》也將出版，又讓人多了一份熱切的期待！

尋味 茶香

侯召明

2017.6.9《中國(guó)石油報(bào)》

讀《浮生物語(yǔ)》了解了作者方八另先生。從那本書中，我讀到美食和有關(guān)茶文化的文章。后來，方八另先生又陸續(xù)推出了幾本美食書。這次，他寫了《尋茶中國(guó)》。讀《尋茶中國(guó)》，我了解到許多茶的知識(shí)。原來茶的文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，茶從古至今都是必不可少的飲品。

方八另先生從小生活在茶區(qū)，祖父是靠種植茶葉起家的，耳濡目染了茶的生長(zhǎng)、制作。他又讀過許多茶方面的書；可以說是專家型作家。

一位寫茶文化的作家在尋茶的途中，喝到自己少年時(shí)親手采的茶，那真是緣。方八另先生在敦煌旅游，看到了他少年時(shí)采過的茶做成的茶磚。這是作家最感有幸的事，也讓他想起少年時(shí)的艱苦生活。

茶對(duì)于國(guó)人來說不陌生，十人有九人喝茶，而茶多產(chǎn)于南方。之前，我對(duì)茶的知識(shí)了解不多，我們單位每年都發(fā)綠茶與茉莉花茶，每當(dāng)讀書寫作時(shí)，我都會(huì)泡一壺茉莉花茶，一邊喝著香茶，一邊讀書寫作，這樣沒有疲倦感。

通過讀《尋味中國(guó)》讓我了解到茶文化、茶經(jīng)濟(jì)。茶是茶農(nóng)與茶商的經(jīng)濟(jì)來源，對(duì)于飲客而言，品茶是品味生活，品味人生的滋味。

由綠茶經(jīng)過發(fā)酵，生產(chǎn)了紅茶與黑茶。俗話說：“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶?！笨梢?，茶已深入生活。在我國(guó)，上至達(dá)官貴人，下至百姓，都離不了茶。以茶會(huì)客，談茶論文，都成為常態(tài)。

方八另先生博覽茶文化的書籍，尋訪祖國(guó)各地的茶場(chǎng)。《尋茶中國(guó)》是按茶的地域分的章節(jié)，湖南茶、湖北茶、云南普洱茶、貴州茶、四川茶、福建茶、浙江茶、江蘇茶、廣東茶。

他寫到安化黑茶，此茶不同于普通黑茶，歷史上流傳的安化黑茶是大茶葉。大茶葉屬于野生茶種，非種植類茶葉，生長(zhǎng)在荒山野嶺間，枝繁葉茂，鋪張開來，一蔸茶樹有數(shù)千枝蔓，匍匐數(shù)十米，可以摘幾百上千斤鮮茶葉，做成上百塊茶磚、茶餅。

近年來，黑茶風(fēng)行。最早的黑茶產(chǎn)于四川，由綠毛茶蒸壓成的邊銷茶，又稱“番茶”。當(dāng)時(shí)交通不便，運(yùn)輸困難，為了減少體積蒸壓成塊。毛茶經(jīng)過二十多天的濕坯堆積逐漸變黑，團(tuán)塊色澤黑褐，風(fēng)味獨(dú)特。黑茶是發(fā)酵茶，我國(guó)獨(dú)有的茶類，歷史悠久，花色品種豐富。

“茶樹經(jīng)過冬天冰雪的考驗(yàn)，開春冰寒稍緩，千茶萬(wàn)樹發(fā)芽散葉，鵝黃的兩片芽葉上頂著一個(gè)青綠的芽?jī)骸０庵恢χΣ铇?，用指甲掐斷嫩芽，一天摘不到十斤鮮茶葉。放陰涼處散開，經(jīng)過半天的風(fēng)干，晚飯后開始揉搓，直到流出綠色的泡沫濃液。再撥散，又輕揉，用蔑盆裝好，覆上濕毛巾發(fā)酵兩三個(gè)小時(shí)，再把茶葉散開風(fēng)干。風(fēng)干后，清掉鵝黃的對(duì)葉，才是上好的細(xì)茶，作為擂茶的原料?！痹瓉碇撇栌羞@么復(fù)雜工序，從采摘到制作，從一片葉子到一杯茶水，經(jīng)歷千萬(wàn)般的磨練，翻山過海，才來到身邊。又經(jīng)過熱水的熬煮，它才放出奇異的芳香，讓我們喝上一口茶，真不容易。

“擂茶分原料、輔料兩類，原料有大米、芝麻、玉米、綠豆、黃豆、姜米、花生米、鹽、茶葉等，經(jīng)過擂缽，純靠手工擂成糨糊狀，加開水沖泡即可飲服。輔料有花生、葵瓜子、南瓜子、麻糖、貓耳朵、薯片（條）、糖粒、餅干等九碟，多為炒熟的香脆之物，也有一兩樣副食品，邊喝茶邊吃碟子，打發(fā)飲茶間隙?！崩薏?，一聽名字，就很特別。讀過這本書以后，感覺擂茶還是一種美食小吃，真想馬上去品嘗一下。

酒與茶都是中國(guó)物質(zhì)文化的一種，能飲酒者少，能喝茶者多。茶適用于各種人，不像喝酒能喝醉傷身。文人尤喜品茶，休息日，幾位文人聚會(huì)一起必少不了喝茶談文。談?wù)摴沤?，談?wù)撐膶W(xué)、哲學(xué)。茶是佛禪悟，一邊喝茶，還可一邊聽大師講佛禪。

品香茶，讀好書，美也！

尋味中國(guó)獨(dú)特的茶文化之美

賈登榮

2017.6.11《東莞時(shí)報(bào)》

方八另是一個(gè)善于在行走中發(fā)現(xiàn)美與靈感的作家。因此，這本《尋茶中國(guó)》與其他美食類作品一樣，作者總是通過行走來完成的。

為了寫作這本書，作者的足跡先后出現(xiàn)在湖南、湖北、貴州、云南、四川、福建、浙江、江蘇、甘肅等，遍訪茶山、種茶人、制茶人、愛茶人、賣茶人，甚至作家、文化學(xué)者，在廣袤的田野、熙熙攘攘的都市、偏僻的茶山、茶葉交易的市場(chǎng)，他發(fā)現(xiàn)了最鄉(xiāng)土、最質(zhì)樸、最地道的茶葉味道。再經(jīng)過一番精心提煉之后，呈現(xiàn)在讀者面前。

在書中，作者既記錄了享有盛名的各種名茶，如云南普洱、鐵觀音、大紅袍、金駿眉、祁紅、龍井等，更展示了許多不為世人知曉的鄉(xiāng)野茶葉，如野放黃茶、茯茶、古清生茶、毛壩紅茶等；既記錄了不同地域、不同制作方式下茶葉的特點(diǎn)，更記錄了茶葉種植、采摘、制作乃到銷售的諸多信息，從不同維度呈現(xiàn)了茶葉的獨(dú)特之美。

應(yīng)該說，通過作者的展示，讓我們不但更加愛那些名茶，而且對(duì)那些名不見經(jīng)傳的茶葉，也油然而生敬意！因?yàn)?，它們同樣浸透了茶農(nóng)縷縷心血與汗水，同樣具有自己獨(dú)特的美，也同樣值得人們珍視。

如果《尋茶中國(guó)》一書僅僅局限在記錄茶葉種植、采摘、制作、流通的環(huán)節(jié)，那也就只算得上一本資料性的圖書。當(dāng)然，作者不會(huì)把寫作的內(nèi)容局限于此，他用更開闊的視野，更深邃的目光，詳細(xì)挖掘茶葉背后的故事，茶葉中間蘊(yùn)含的文化，從而讓書的內(nèi)容更加豐富多彩，引人入勝。首先，作者極其注重在歷史深處，去尋找茶葉的故事。如這篇《陶澍與安化茶的故事》，就把安化黑茶之所以能夠走出大山，為世人所認(rèn)識(shí)的淵源進(jìn)行了還原，讓人們的歷史中認(rèn)知了黑茶的特點(diǎn)，從故事里了解了黑茶飽含的滄桑！一枚枚小巧的茶葉背后，居然有那么深重的往昔，不得不讓人感嘆！

其次，作者也十分注意從人們飲茶的習(xí)俗中，展現(xiàn)茶文化的多姿多彩。如這篇《春節(jié)頭茶之換茶》，就詳細(xì)介紹了湖南梅山地區(qū)一個(gè)奇特的習(xí)俗：換茶。作者寫道“換茶是糯米炒制出來的米泡，潔白可愛，少部分被染成雜色。米泡抓在手里脆響脆響，干燥異常，喜慶的日子，給客人泡茶時(shí)，多使用飯碗，碗里裝上多半碗米泡，加少許白砂糖，家境優(yōu)越的放點(diǎn)精細(xì)茶葉——清明前的一芽?jī)扇~。一碗換茶一般放四五芽即可，開水轉(zhuǎn)了茶味就行，加多了茶葉沖了味。剛燒的開水沖入碗里，米泡慢慢地上升，又慢慢地平下去。開水沖泡時(shí)，米泡遇開水變軟，米泡濕后潛于水里，表面光滑明亮。用勺子攪拌以后，稍微泡上兩三分鐘就可以喝了”。

這樣的習(xí)俗，早已超越了飲茶，升華為一種高雅的文化。書中的《潮州功夫茶》、《廣州早茶》等篇章，都是對(duì)不同地域人們飲茶習(xí)俗的再現(xiàn)，其實(shí)也是對(duì)豐富多彩的茶文化的普及。歷史與故事，習(xí)俗與傳統(tǒng)，一道構(gòu)成了茶的文化，茶的味道，茶的獨(dú)特之美，自然，人們也會(huì)對(duì)茶葉更加喜愛、更加欣賞！當(dāng)端起茶杯時(shí)，茶葉中浸透的文化也會(huì)撲面而來，沁人心脾。

人生如茶

——讀方八另茶文化散文新著《尋茶中國(guó)》隨感

顏桂海

2017.6.14《梧州日?qǐng)?bào)》

初識(shí)著名作家方八另是2012年金秋時(shí)節(jié)在湖南長(zhǎng)沙參加他的美食散文集《一本書吃遍中國(guó)》的研討會(huì)上。那時(shí)候，我?guī)煽鹞嘀萘げ杞o他品嘗，他抿了幾口六堡茶，被六堡茶的紅、濃、陳、醇所吸引。他略作思考，激動(dòng)地說，梧州六堡茶有獨(dú)特的檳榔香味，這應(yīng)該是洞藏十年的中國(guó)六堡茶。

“你厲害，這的確是洞藏了整整十年的中國(guó)六堡茶?！蔽倚Υ?。他的正確判斷令我十分佩服。無(wú)疑，他是一個(gè)地地道道的嗜茶者，說嗜茶如命也不為過。從品茶論道中，得知他是茶葉世家后裔，他家對(duì)茶葉是種植和制作兼做，他從小受家庭的熏陶，對(duì)茶葉很感興趣，閑時(shí)喜歡品茶訪茶。他從2006年開始，在甘肅、四川、重慶、貴州、云南、湖北、湖南、安徽、浙江、江蘇、江西、廣東、廣西等地尋訪名茶、名水，了解各地名茶的種植、采摘、制作、銷售等，并記錄了茶葉的歷史、文化、人文、味道等，呈現(xiàn)獨(dú)特的茶葉之美。

方八另尋茶的足跡幾乎踏遍了大半個(gè)中國(guó)。今年暮春，木棉花怒放的時(shí)節(jié)，他給我郵來了散文新作《尋茶中國(guó)》的打印書稿，讓我先睹為快，讓我評(píng)頭品足。我一介平民，充其量只能說是一名文學(xué)愛好者。品讀他的作品不敢馬虎，更不敢怠慢，我把書稿中不足之處一一列出來，回傳給他。他的新書《尋茶中國(guó)》于今年6月由華中科技大學(xué)出版社出版。

品鑒新書，仿佛散發(fā)出一股濃郁的茶葉馨香，茶香繚繞其間。我發(fā)現(xiàn)這部新書重在了解各種茶葉的歷史、文化、人文、滋味等，是他對(duì)旅途中遇到的各種茶葉的一些品味及對(duì)味道的鑒別和感知。

我記得魯迅先生說過，“有好茶喝，會(huì)喝好茶，是一種清?！薄Ｒ苍S，方八另正是這樣的一位實(shí)踐者，他在書中也寫及了我們廣西梧州的六堡茶。通過他對(duì)六堡茶的品味描述，足可見他對(duì)六堡茶也很了解。他在六堡茶這篇文章中寫道，“黑茶六堡茶為中國(guó)歷史名茶，因原產(chǎn)于梧州市蒼梧縣原六堡鄉(xiāng)而得名，產(chǎn)地制茶歷史可追溯到1500多年前。清嘉慶年間就列為全國(guó)名茶……那天到達(dá)崇山峻嶺的六堡鎮(zhèn)不倚村，在悶熱的天氣里，主人泡了一壺地道的六堡茶給我們，飲后頓感清涼去暑、倍感舒暢。六堡茶不但有顯著的自身特色，更有著深厚的歷史文化積淀，在歷史上，六堡茶曾有過與云南普洱茶不相伯仲的影響和輝煌……”

生活如茶，茶如生活。他在書中的52篇品茗佳作中，用美妙的散文寫下了他的“茶道”，從談茶說事到說茶論理。最主要的還是從美食、景點(diǎn)、茶園茶葉三個(gè)方面去了解各地人文，根據(jù)曾經(jīng)閱讀過的歷史文獻(xiàn)記載去尋找當(dāng)?shù)氐拿?，再根?jù)名茶去尋找當(dāng)?shù)氐牟鑸@和現(xiàn)在的茶葉，這種問茶的方式雖然有些古樸、傳統(tǒng)、辛苦，但在字里行間可見他充滿快樂，收獲良多，感悟出許多人生哲理。在世間的杯子里，他品嘗的也不全然是茶了，還有關(guān)乎人生的靜思之美和禪意。他，四處尋茶是一種精神之旅，從都市遁入隱秘高山，也是一次靈魂的洗禮。

茶，生于名山秀水之間，以青山、云霧為伴，得天地、日月精華而造福于人類。讀這樣一本書，也如同品茶，也是有意境，有味道的，細(xì)細(xì)品咂，文字仿若具有獨(dú)特的茶香之美，妙不可言。