你家冰箱不也結(jié)了一兩片肉嗎？如何將冷凍肉炒得更軟、更軟？

第一，用鹽水解凍冷凍肉。

從冰箱里拿出來(lái)的肉著急用，可以放在淡鹽水里解凍，這樣不僅速度更快而且肉質(zhì)更嫩。

二、肉要腌，而且還要放油。融化好的肉切成片、或者丁、絲后要放入佐料腌制一會(huì)兒，腌肉時(shí)要加入淀粉，這樣可以使肉吃起來(lái)更滑嫩，不過(guò)一但遇上水，肉就容易粘成一團(tuán)，因此在腌肉的時(shí)候可以加入小許油（食用油或者香油），有助于肉絲入鍋時(shí)滑開(kāi)。由于肉遇熱后會(huì)釋放出水分和油分，所以炒菜時(shí)，也可以減少油量。除此之外，肉也可以先過(guò)油。

去廣西賀州黃姚古鎮(zhèn)里玩，帶回來(lái)的當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)--剁椒豆豉醬

如果沒(méi)有這辣醬，可以換成郫縣豆瓣醬，味道也不錯(cuò)。

不過(guò)要注意一點(diǎn)用這樣的醬做菜鹽就不要放了，或者少放，因?yàn)槔贬u本身就是咸的，再放鹽就齁了。

【豆豉辣醬小炒肉】

原料：青蒜50克、豬肉300克

輔料：蔥姜適量

調(diào)料：食用油2大匙、剁椒豆豉醬1大匙、料酒2大匙、糖1小匙、淀粉2小匙、香油1小匙

（1大匙大約15毫升，8-10克；1小匙大約5-6毫升，4-5克）

做法如下：

1.豬肉切成2-3毫米的片，在肉里調(diào)入適量姜絲、1大匙料酒、醬油1大匙、1小匙淀粉、1小匙香油腌制20分鐘以上。

2.利用腌肉的時(shí)間可以準(zhǔn)備配料，剪下青蒜清洗后切成段、蔥姜切末。

3.起鍋，油熱后再放油，油八成熱后煸入蔥姜末隨后就滑入肉片不停翻炒，肉片表面變色后放入豆豉辣醬一同煸炒。

4.將肉片均勻的包裹著豆豉辣醬后，烹飪糖進(jìn)行調(diào)味。

5.用一小匙淀粉和一大匙料酒調(diào)成淀粉糊，烹入肉片中。

6.臨出鍋時(shí)倒入青蒜翻炒。青蒜易熟不要太早放。

開(kāi)始搓飯吧~

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