隨著經(jīng)濟水平的提高，葡萄酒成為我們生活的必需品，但葡萄酒是一門復(fù)雜的學(xué)問。很多人喜歡喝葡萄酒，但真正知道葡萄酒的人很少。關(guān)于葡萄酒的專業(yè)知識也很多，學(xué)習(xí)葡萄酒知識是一個漸進的過程。

現(xiàn)在分享10個葡萄酒基礎(chǔ)小知識，關(guān)于如何看酒標(biāo)信息、葡萄酒如何配菜、如何醒酒、如何存放等等，掌握了這些就說明你已經(jīng)入門啦！

1. 看懂葡萄酒標(biāo)信息

葡萄品種

不是所有葡萄酒瓶上都有寫葡萄種類。澳大利亞、美國等生產(chǎn)國規(guī)定一瓶酒種含某種葡萄75%以上才可以寫葡萄名；傳統(tǒng)歐洲國家也各不相同，比如德國和法國，只有含有85%以上才可以標(biāo)記葡萄名稱。

葡萄酒名稱

通常是酒莊的名字、莊園主特定的名稱或產(chǎn)區(qū)名稱。

收成年份

舊世界產(chǎn)區(qū)（特別是北方種植區(qū)）由于氣候不如澳大利亞、美國等產(chǎn)區(qū)，所以年份不同的同種酒可能會有較大的差異。

如未標(biāo)年份，該酒就是由不同年份的葡萄混合釀制而成。除少數(shù)葡萄酒（汽泡酒或加度酒）外，未標(biāo)年份的都是品質(zhì)不算太好的葡萄酒。

等級

舊世界酒標(biāo)會標(biāo)等級高低，新世界則沒有。

產(chǎn)區(qū)

從葡萄酒的產(chǎn)區(qū)基本可以知道該酒的特色。

裝瓶者

不一定和釀酒廠相同。釀酒廠自行裝瓶的葡萄酒稱為"原酒莊裝瓶"（法語：Mis en Bouteilles au (Chateau)）

酒廠名

著名的釀酒廠是品質(zhì)的保證。以法國勃艮產(chǎn)區(qū)第為例，同一座葡萄園可能為多位釀酒商所擁有，所以若只看產(chǎn)區(qū)，有時不夠分辨好壞。

糖分信息

香檳和起泡酒一般會標(biāo)注出這個信息，表示酒的含糖量。

包括Extra Brut（絕干）、Brut（干）、Extra Dry（半干）、Sec（微甜）、Demi-Sec（半甜）、Doux（甜）。

2. 酒的年份

每一款酒的巔峰期都不一樣，在巔峰期才能喝到它最好的口感。

新鮮飲用型葡萄酒，如桃紅葡萄酒跟本無需陳年，越新鮮品感越好，而白葡萄酒的陳年能力也遠不如紅葡萄酒。白葡萄酒越陳年顏色越深，紅葡萄酒卻是越陳年顏色越淺。

如果你準(zhǔn)備購買陳年葡萄酒的時候，注意看酒的灌裝日期，盡量不要購買白葡萄酒跟桃紅葡萄酒。

最重要的一點： 葡萄酒陳年5年就是一個分水嶺，只有少數(shù)的葡萄酒才能達到5年以上。還有就是以葡萄的品種來判斷這款葡萄酒的陳年能力，例如西拉、內(nèi)比奧羅、黑皮諾等葡萄品種都有較好的陳年能力。

3. 酒體的輕重與掛杯現(xiàn)象

品酒時常有酒體輕重之說，葡萄酒酒體輕重如何區(qū)分？能看出來嗎？

葡萄酒酒體是指葡萄酒在口中的"重量"和"質(zhì)感"，主要由舌頭感知，并不是指酒的物理重量。

其實葡萄酒酒體是一個比較主觀性的概念，跟酒實際的質(zhì)量和粘性沒有關(guān)系，而跟酒的酒精度、干浸出物、甘油和酸有關(guān)。

一般而言，酒體豐滿的葡萄酒其酒精度在13.5%vol以上。有相當(dāng)一部分酒體較輕的葡萄酒其酒精度低于10%vol。

將一杯葡萄酒拿在手中搖杯，可以看到酒液沿著杯壁流動。

酒體豐滿的葡萄酒

通常酒精度較高或干浸出物含量高，酒液粘稠而會在杯壁上留下清晰的"酒淚"，即掛杯現(xiàn)象；反之，酒體清瘦的葡萄酒通常酒精度較低或干浸出物含量低，不容易在杯壁上留下粘稠的印記。

酒體輕盈的葡萄酒

通常給人一種"清瘦"的感覺，接近于水給人的感覺；酒體豐滿的葡萄酒通常更為厚重和濃郁，更接近于全脂牛奶給人的感覺；酒體中等的葡萄酒則介于水和牛奶之間。不妨嘗試對比水、脫脂牛奶、全脂牛奶和酸奶帶給舌頭的不同"重量感"。

一般大多數(shù)德國葡萄酒以及一些法國餐酒酒體較輕，而西班牙阿根廷等地區(qū)的葡萄酒酒體豐滿，在品評時可以略施技巧。

4. 紅酒杯的選擇

葡萄酒杯一般為郁金香形，腹大口小，這樣便能留住酒的香氣，讓香氣聚集于杯子的上面，又有足夠大的肚子讓酒液轉(zhuǎn)動，與空氣充分結(jié)合。杯腳要夠高，讓手能握住底部，避免手碰到杯腹而影響酒溫。一般來說分紅、白、香檳三種就可以，但是更講究些還要細分：

波爾多紅酒杯

杯身長、杯口窄，適合將酒的氣味聚集在杯口品嘗；

勃艮第紅酒杯

杯身長、杯肚寬、杯口大，適合將鼻子伸進去聞香；

白葡萄酒杯

杯身長、杯肚瘦，為了減少酒與空氣的接觸，令香氣更持久；

香檳杯

杯身細長讓起泡有足夠的上升空間，標(biāo)準(zhǔn)的香檳杯在杯底有個尖的凹點，可以讓泡泡更加豐富；

甜酒杯

小型酒杯即可。

當(dāng)你只能選擇一種時，那么一個小的波爾多杯可以減少犯錯。

5. 認識酒瓶

酒瓶不僅是盛放酒的容器，它的形狀、大小和顏色的組合猶如葡萄酒的一套衣服，與酒互為一體。

波爾多瓶

高肩，瓶壁平直，能防止沉淀隨酒液倒出，并利于窖藏；紅葡萄酒瓶呈深綠色，白葡萄酒瓶呈淡綠色。

勃艮第瓶

斜肩，瓶身較寬，呈深綠色；主要用于黑皮諾、阿里高特和霞多麗葡萄酒。

羅訥河瓶

形狀與勃艮第酒瓶相似，瓶壁更厚，瓶頸稍高，斜肩棱角更明顯；通常在瓶頸下面有紋章。

香檳瓶

瓶底凹槽較深，瓶壁較厚，呈橄欖綠色；可承受的氣壓是其他葡萄酒瓶的 3倍。

普羅旺斯瓶

瓶身呈優(yōu)雅的S型，瓶壁透明；主要用于桃紅葡萄酒，也用于紅葡萄酒。

摩澤爾&阿爾薩斯瓶

瓶身修長，瓶頸較長，呈淡綠色；主要在法國阿爾薩斯和德國摩澤爾地區(qū)使用，可罐裝任何甜度的葡萄酒，而在新世界國家僅用于罐裝甜型葡萄酒。

萊茵瓶

與摩澤爾瓶類似，也可裝各種風(fēng)格的酒；唯一不同的是萊茵瓶呈棕色。

加強酒酒瓶

形狀和波爾瓶類似，但是在瓶頸處會有個明顯 的突出，是為了更好的將沉淀物留在瓶中。

6. 認識開瓶器

開瓶器是喝紅酒必備工具，開酒過程也是紅酒體驗的一部分，如何選擇一款合適的開瓶器很重要。

侍者型

也稱為海馬型，通常由酒刀、螺旋鉆頭和起塞支架組成。用法是將螺旋鉆頭鉆入酒塞，將起塞支架置于瓶頸邊緣，一步步將酒塞拉出。比較方便攜帶。

T型

由把手和螺旋鉆頭組成。握住把手將螺絲鉆頭旋入木塞，然后擺動把手將木塞抽出來。但容易弄斷木塞污染酒液。

兔耳型

將兔耳把手夾住瓶頸后，快速壓下壓桿，使螺旋鉆快速進入瓶塞，然后回拉壓桿，使瓶塞脫出。操作簡單高效，但價格較高。

雙臂杠桿型

也稱"蝴蝶型"，由手臂和螺旋鉆頭組成。將鉆頭鉆入軟木塞，其雙臂會隨之向上抬升，抬升到盡頭后，只需要按下雙臂，酒塞就被拔出。

氣壓型

類似籃球充氣筒。將氣壓器中的針頭從軟木塞中插入酒瓶，用塑膠保護套護住瓶口，然后上下活動針頭，將空氣注入瓶中，直到木塞從瓶口滑出。

7. 葡萄酒如何配菜

味道相近的搭配

紅酒味道濃郁、澀味高，適合調(diào)味較重的紅肉（牛肉、烤肉、鴨肉、牛肉等）和乳制品。紅酒的單寧和蛋白質(zhì)結(jié)合可使單寧柔順，肉質(zhì)更加細膩。

而調(diào)味較清淡的白肉（雞肉、海鮮等）適合口味清淡的白葡萄酒，因為白葡萄酒的酸度可以去腥味，增加口感的清爽。但是當(dāng)食物的烹調(diào)方式和配料改變了食材原本的個性，就另當(dāng)別論了。

所以搭配什么葡萄酒，主要取決于烹煮之后的味道，而非食材原來的味道。

味道相對抗的搭配

咸的菜式要用酒身較輕的紅葡萄酒，辣的菜式可以用帶辛辣香味的紅葡萄酒或甜白葡萄酒，咖喱才是可以搭配清淡的白葡萄酒。

一般來說，甜品、水果、蔬菜、加了醋或檸檬汁的沙拉與紅葡萄酒酸味并不協(xié)調(diào)。

1.清淡型白葡萄酒：

配餐：沙拉、蔬菜、瓜果、淡味海鮮、刺身、生蠔、壽司、清蒸海鮮、魚子醬、清純型淡味芝士、清蒸貝類、清蒸豆腐、白灼蝦等。

2.中淡型白葡萄酒、清淡型紅葡萄酒：

配餐：魚翅、炒魚球、蒸蝦球、釀豆腐、鹵水鵝肝、白切雞、炒蔬菜、龍井蝦仁等等。

3.濃郁型白葡萄酒、淡至中味型紅葡萄酒：陳年Chardonnay，陳年Semillon，Pinot Noir，勃艮第產(chǎn)紅葡萄酒

配餐：海參鮑魚、燒雞、豬扒、芝士焗龍蝦、香煎海鮮、炸蝦球、燜魚、鴨胸肉、Pizza等。

4.中濃型紅葡萄酒：偏濃的勃艮第產(chǎn)紅葡萄酒、波爾多紅葡萄酒，意大利和西班牙紅葡萄酒，部分新世界產(chǎn)區(qū)梅洛釀制紅葡萄酒，Zinfandel 釀制紅葡萄酒

配餐：燒鴨、羊排、烤乳鴿、牛仔扒、椒鹽蝦蟹類、風(fēng)干和煙熏類、紅燒類、醬鴨。

5.濃味型紅葡萄酒： 新世界的解百納，設(shè)拉子，濃郁型波爾多產(chǎn)區(qū)紅酒，濃郁型意大利產(chǎn)紅酒。

配餐：牛排、烤羊肉、東北燉菜、鹿肉、野味、鐵板燒牛羊肉、中至濃味芝士等

6.辛辣型葡萄酒：如澳洲產(chǎn)設(shè)拉子，美國的Zinfandel，智利和銨根聽解百納或Malbec，梅洛。

配餐：泰式香料、咖喱類、川菜類、沙嗲類。

7.甜味型葡萄酒：如甜酒、貴腐酒、晚秋甜酒。

配餐：香煎鵝肝、甜點、干果、巧克力、川菜、湖南菜等。

8. 侍酒溫度

通俗來講，單寧越強（口味越濃）的酒適飲溫度可以相對高一些，口味清淡或甜度較高的酒適合較低的溫度。

白酒、玫瑰酒及起泡酒

冷藏后飲用，倍覺可口，但切勿置入冰格。干口的酒最宜飲用的溫度是5℃-10℃；優(yōu)等的干味白酒不要過分冷凍，否則會失去其細膩及芬芳香氣，甜味的酒可雪凍些來飲用。

紅酒

一般可與室溫一樣時飲用。要達到理想效果，最好由酒窖取出，放置兩三天再開瓶飲用。不要用熱水或放置在火爐前把酒加熱。

9. 醒酒

醒酒可以除去葡萄酒中的沉淀物，更主要的作用是讓陳釀的葡萄酒與空氣充分接觸，在醒酒的過程中可以釋放掉一些令人不悅的雜味或異味（死酵母味、臭雞蛋味）, 柔順葡萄酒中的單寧，使葡萄酒變得更有活力，口感也更加復(fù)雜、圓潤。

酒液充分接觸氧氣后，本身的花香、果香逐漸散發(fā)出來，還能發(fā)展出一些更加微妙的風(fēng)味。

以新鮮的果香為主的白葡萄酒、年頭少的酒、餐酒都不需要醒酒。

甜白葡萄酒和貴腐酒最好在飲用前一小時開瓶，不用倒進醒酒器，瓶身保持透氣即可。

未到成熟期的紅葡萄酒單寧較重，最好倒入醒酒器里醒上1~2小時。

剛到成熟期的紅葡萄酒倒入醒酒器半小時。

陳年老酒沒有力氣再給我們醒了，換瓶去渣直接飲用。

一般來說，價格越便宜的越不需要醒酒，但是這些規(guī)定都不是絕對的，還要具體討論。

10. 存放問題

葡萄酒不要放太亮、太熱、太吵、氣味重的地方，最好斜放或者臥放在涼爽陰暗的地方。

一般餐酒適飲期是五到十年，上好的葡萄酒儲藏十年八年才有成熟的魅力，也有極少的優(yōu)秀葡萄酒可以放幾十年。

一旦開瓶，喝不完的要把塞子賽回，放冰箱并在一周內(nèi)飲用完。

注意將瓶身保持直立擺放，減少酒液與空氣的接觸面，同時也防止酒液再次碰到已經(jīng)在外界環(huán)境中暴露過的酒塞。

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