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瀘州老窖，屬于濃郁的香型白酒，產(chǎn)于四川省瀘州市，素有“酒、泰斗、香、元祖”之稱。

那么，為什么瀘州老JOO們能被尊為“酒中泰斗、香的鼻祖”呢？到底有什么過人之處？

理由1:瀘州老窖名聲

與瀘州老窖、茅臺、汾州、西鳳州一起被稱為“中國最古老的四大名酒”，在國家一至五屆評審會上均被評為“國家名酒”，獲得國家金牌。

此外，瀘州老窖1573國寶儲存庫于1996年成為業(yè)界第一個(gè)全國重點(diǎn)文物保護(hù)機(jī)構(gòu)。其傳統(tǒng)釀酒技藝也于2006年被列入第一個(gè)國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。因此，美國被稱為“雙重國寶單位”。

理由2:瀘州老窖，歷史悠久

根據(jù)瀘州出土的文物考察，瀘州股東術(shù)士可以追溯到秦漢時(shí)期，這可以在瀘州出土的漢代陶閣酒杯、漢代飲酒陶傭和漢代畫像石棺的巫術(shù)祈禱圖中得到證明。也就是說，瀘州老窖至今也有2000多年的歷史。

但是更準(zhǔn)確的記錄始于宋代。當(dāng)時(shí)釀酒原料豐富，根據(jù)《宋史食貨志》，宋代也出現(xiàn)了“大酒”、“小酒”。所謂的“大酒”是一種蒸餾酒，從《酒史》的記錄中可以看出，大酒是經(jīng)過臘月下醫(yī)后采取蒸餾工藝從揉面的高粱渣中烤出來的酒。而且，經(jīng)過“釀造”、“蒸”后產(chǎn)生的白酒要保存6個(gè)月，保管到自然純化為止。也就是說，可以說是“胡夏出”。這種蒸谷酒、儲存酒精的“白酒”是原料的選擇、工藝的操作

元、明、紀(jì)、瀘州、大曲州已經(jīng)正式形成，根據(jù)清《閱微堂雜記》，元代太政元年(公元1324年)瀘州也塑造了第一代瀘州老窖大曲州。

理由3:瀘州老窖千禧地下室

瀘州老酒一直稱自己為“香的鼻祖”、“香的正統(tǒng)”，他的氣質(zhì)就是他的“千年老窖”。

濃香型白酒發(fā)酵都是泥漿庫發(fā)酵，發(fā)酵的效果主要取決于窖泥中的微生物。地下室越老，坑泥中的微生物也越豐富，釀造的酒也越好。

雖然“千年老坑”是夸張的，但瀘州老窖的年齡確實(shí)是“祖先”。

經(jīng)過考察，明代萬年來的西集院車間酒窖距今已有400多年的歷史，那就是利用前期利用酒種植窖泥，后期用窖泥種植酒這種相輔相成的關(guān)系，讓微生物通過酒樓跳進(jìn)酒樓，釀造干凈、甜美、淳厚、豐滿的瀘州老窖酒。(威廉莎士比亞，甜蜜、溫柔、豐滿、豐滿、豐滿、豐滿、豐滿、豐滿)。

從這個(gè)糟糕的房間里流傳下來的儲藏庫是現(xiàn)在使用的瀘州老窖明代老儲藏庫，建于公元1573年，是中國目前發(fā)現(xiàn)和繼續(xù)使用的最古老的儲藏庫。

用古老的儲藏庫生產(chǎn)的酒現(xiàn)在是瀘州老窖高級酒3354國創(chuàng)1573。

理由4:瀘州老窖傳統(tǒng)技術(shù)

瀘州老窖酒以泥倉為發(fā)酵容器，中高溫谷以酒、生香劑、高梁等糧食糧為釀造原料，以開放操作生產(chǎn)、多菌密閉共效、連續(xù)物料循環(huán)、常壓固體桶蒸餾、精心陳釀等工藝釀造的白酒、己酸乙穗為主體香味物質(zhì)。

釀造濃香的白酒，每次發(fā)酵的酒出來后，都要降低收尾，然后將剩下的殘?jiān)湃胄迈r高粱中，繼續(xù)下一次發(fā)酵。這樣循環(huán)，晚年不斷，人們稱之為“晚年不好”。

釀造的酒前部濃，后部淡，中間部分最好，所以在釀造工藝中掐、去除尾巴、取中間。采摘酒后收獲的酒質(zhì)量最好的酒稱為特首，接著是兩首、兩首、三首，價(jià)格也將逐步降低。