這個(gè)季節(jié)做豆腐乳最合適。每年這個(gè)時(shí)候都要做一些。家人都喜歡吃

豆腐大幅度調(diào)節(jié)水后切成小塊，用我用的粽子葉子鋪地板，稻草、麥秸、玉米桿或切好的豆腐放在蒸籠里，應(yīng)該沒有油，小塊之間可以留一些空隙。

放入密封器具中發(fā)酵大概7一10天左右，長(zhǎng)出白毛毛效果最好，發(fā)酵和氣溫有很大關(guān)系，只要內(nèi)部酵化成豆腐乳狀顏色表面發(fā)黃，一碰上去有粘稠的黃色液體就可以了。(表面發(fā)黑就不能食用了)

發(fā)酵豆腐用棕子葉墊底

將豆腐擺放器具中

密封發(fā)酵7一10天

八天時(shí)間發(fā)酵內(nèi)部己乳化

配料:白酒，辣椒粉，十三香，麻椒粉，鹽，糖，雞精，植物油，八角，桂皮，花椒粒，蔥姜

如圖一斤豆腐的比例以做飯專用鹽勺為量三勺鹽，麻椒粉三勺，十三香五勺，雞精二勺，糖二勺，紅辣椒大湯勺為量一勺半

熱油將蔥姜，八角，桂皮，花椒炸香

做法:鍋中加植物油(油量根據(jù)豆腐乳的多少加入)蔥姜，八角，桂皮炸出香味，花椒粒最后油熱透放入炸出香味調(diào)料瀝出，油放涼待用

白酒

白酒(高度最好)倒入碗中備用，我用二斤豆腐調(diào)料配比麻椒粉六調(diào)料勺，十三香十調(diào)料勺，鹽六調(diào)料勺，糖四調(diào)料勺，雞精四調(diào)料勺，紅辣椒粉三大湯勺攪拌勻稱。

放白酒中殺菌有酒香味道也好

豆腐乳很軟輕拿輕放沾均勻調(diào)料

裹上調(diào)料擺放到瓶中，再倒入植物油封好豆腐乳密封保存

將每塊發(fā)酵的豆腐先放白酒沾泡一下消毒作用，再將沾過酒的豆腐放入調(diào)料表面均勻粘上調(diào)料，一塊塊做好的豆腐乳放入干凈消毒的器具中擺好，將放涼的植物油倒入沒過豆腐乳，這樣即好吃又好保存放15天再吃味道更好。自己動(dòng)手做豆腐乳南方的美食北方也都一樣能做好，自己做的豆腐乳味道醇厚麻辣鮮香綿軟可口，不用防腐劑一樣能保存。放宜越久味道越正。

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