好酒不怕火嗎？

酒液燃燒后，通過“摸溫度”、“濾液氣味”來判斷質(zhì)量，這正是聽取花生鎮(zhèn)白酒獨創(chuàng)的“全感”白酒監(jiān)察的重要部分。

據(jù)悉，聽花酒是高級商務(wù)白酒，分別以10年以上的醬香原酒和5年以上的濃郁香原酒為基礎(chǔ)，用獨特的二次發(fā)酵、精餾濃縮等制蟹工藝釀造而成。取得的成果之一就是在中國白酒谷物香的底部味道的基礎(chǔ)上，將白酒的審美氛圍提升到“香高1英寸，味厚3英尺，落球生津”的新高度。

世界上第一個“全感官”白酒

“看、聞、品”自古以來就是品酒的傳統(tǒng)階段，貨主首次將聽覺和觸覺引入感官過程，調(diào)動了聽、看、聞、燒、品五步、聽、視、嗅覺、觸覺、味覺五感，使飲酒者能夠用全感官聽到花。

對此，青海春天公司董事長、清華洲首席設(shè)計師張雪峰作了介紹。完美的味道體驗是多種感覺的結(jié)合和對這種感覺信息的綜合認知處理。聽了貨主化增益的新工藝，使白酒中風(fēng)味物質(zhì)的種類更加豐富和協(xié)調(diào)，觸發(fā)了飲酒者的全感官愉悅體驗。詳細介紹了全官品鑒的5個階段。

(1)聽酒花

與傳統(tǒng)品鑒方法相比，聽托運人的原創(chuàng)“聽”是指聽鑄幣破裂的聲音，指導(dǎo)釀酒的工藝，被稱為“聽托運人”?！安还芫剖呛檬菈?，都能聽懂”張雪峰介紹說，他結(jié)合了高超的酒，鑄幣破裂聲密集，有力，顯示出生氣勃勃。(在我看來，這就是我們的生活方式。)(莎士比亞。)

看一下 (2)杯

貨主首次將容量大、通透度高的勃艮第酒杯應(yīng)用于白酒鑒賞，有利于白酒液的開展，可以更好地觀察白酒卡紙的全過程。華主體淳厚，在酒液分界線上逐漸形成“珍珠項鏈”，慢慢流下來，掛著杯子走得更久。

(3)聞到酒味。

勃艮第杯的大梨形杯和稍微向內(nèi)窄的杯更有利于擴大香氣和香味，聽花柱“一英寸香”的特色無窮無盡。

10月31日，由第一屆中國首席白酒品嘗師、三屆以上國家級白酒評委、科學(xué)研究生發(fā)酵教授及生物化學(xué)博士組成的專家組評價，創(chuàng)造了增益藝術(shù)的運氣，使化妝香酒增加了29種細分和3種感官維度，聆聽化農(nóng)酒，增加了24種細分和3種感官維度，優(yōu)化了35種細分口味，滲透感強，細膩冷靜。

(4)燒酒液。

張雪峰說：真金不怕火煉，好酒不怕燒。燒燒酒“卸妝”，本質(zhì)上可以更深刻地理解一種酒。聽話題增益工藝，消除自卑，主體和諧，穩(wěn)定性高。酒涉及燃燒的成分和燃燒時產(chǎn)生的自由基礎(chǔ)較少，因此燃燒相對不足，熱量較少。

聽花的一位監(jiān)察者評價說：“如果用手在杯子上感受到酒液燃燒的溫度，就能感受到酒杯主體溫度比制作前的原酒低，殘壁上褐色殘留物更多，余液還能感受到花果成熟、甜等怡人的香氣?！?

(5)產(chǎn)品味道。

“如果白酒的香味決定一見鐘情，味道的厚度和口腔觸感就不會長久疲勞?！睆堁┓逭f，化妝香和濃香兩種產(chǎn)品都聽過50度以上，但柔軟，可以裝。

而且落口生津。

成都酒業(yè)協(xié)會會長王墻品鑒后稱贊道，“聽花醬香的焦糊蜜香非常出色，且醇厚又干凈無雜味，有入口即化之感，非常難得。餐后幾個小時，還能感受口中依然徐徐生津，緩緩生味?！?/p>

創(chuàng)新工藝，成就聽花品鑒藝術(shù)美感

聽花酒研發(fā)者之一、青海春天副總經(jīng)理劉凌霄介紹，聽花酒的美感之所以能夠“全感官”體驗，一方面因為釀造產(chǎn)生了更多呈香呈味的有益成分，這是酒體“香高味厚”的物質(zhì)基礎(chǔ)。比如在運用定向菌二次發(fā)酵過程中，通過有效控制時間溫度等發(fā)酵條件時，可以定向提升發(fā)酵過程中酸與酯等有益風(fēng)味成分的產(chǎn)生量，既豐富又達到恰當(dāng)?shù)钠胶狻?/p>

另一方面，創(chuàng)新工藝得到的酒體，能夠持續(xù)激活唾液腺上控制唾液分泌的“開關(guān)”——M受體，促進唾液分泌增加。唾液是感知美味的關(guān)鍵，聽花落口生津，極大增強了味蕾對美酒美食的感受力，使更多風(fēng)味物質(zhì)化作舌尖的美妙，完全演繹了津津有味的古老智慧。

一位筆名為“越從頭”的聽花酒客戶，在中國詩歌網(wǎng)發(fā)表《七律·聽酒》，為“全感官”品鑒藝術(shù)美感做了貼切注腳：

新譜千年舌上曲，

舉杯咂嘴訝盧瞳。

酒花爆裂留聲久，

壁淚生津復(fù)載情。

味厚三牘篩弊害，

香高一寸益提升。

枝頭蓓蕾初開放，

愿醉東風(fēng)月掛桐。

來源：中國新聞網(wǎng)