餐飲是莊園行業(yè)標(biāo)準中的標(biāo)準，對很多中小農(nóng)戶來說，甚至是主要收入來源。

但是大多數(shù)莊園只將食物視為獨立的收入項目。關(guān)鍵是如何滿足游客的用餐需求。

事實上，如果我們再花一點心思，做一個簡單的餐飲節(jié)目，就能創(chuàng)造出整個農(nóng)場的爆炸點和重要的IP，甚至是莊園的象征。(莎士比亞)。

當(dāng)然，雙倍的收入自然就順其自然了。

1、精細化粗糙的料理

農(nóng)場的烹飪怎么辦一直是一個有分歧、有爭議的問題。

有人認為，農(nóng)場烹飪應(yīng)該反映“農(nóng)”和“鄉(xiāng)”的特色。所以鍋雞、鍋魚、大盤等系列成為了他們的主力。

另外，很多酋長都認為有錢人才來農(nóng)場消費，所以要走高級路線。(威廉莎士比亞、哈姆雷特、有錢)所以，在這個莊園里，我們看到了很多裝飾豪華的私人房間，食物也自然與市內(nèi)的頂級酒店并駕齊驅(qū)。(莎士比亞)。

事實上，這兩種說法都有道理，但又很難說服對方。

不可否認，城市人來鄉(xiāng)村消費是為了追求鄉(xiāng)村特色，但另一方面，習(xí)慣了城市飲食細膩趨勢的這些人，面對衛(wèi)生粗陋、環(huán)境粗陋、餐具粗厚、廚藝粗陋的所謂農(nóng)家食物，心里充滿了大寫字母的難堪。(莎士比亞。)(莎士比亞。)

怎么辦？事實上，一個好方法是將兩者融合在一起：精細化粗糙的菜肴。

你能猜出這兩個菜的原料是什么嗎？筆者在朋友圈里做過小調(diào)查，結(jié)果很少有人作出正確的回答。

事實上，這兩種烹飪原料很普通。再簡單不過的白菜和菠菜根。經(jīng)過洛陽良莊生態(tài)園廚師的加工陳列板，變成了“上廳堂”的味道。

這種粗重的菜肴在保持烹飪原料的鄉(xiāng)村氛圍的同時，也滿足了城市游客對“色香味”和衛(wèi)生條件的追求。

更重要的是，粗制濫造的菜肴也能制造出很多對比性的驚喜，成為桌子上的故事，朋友圈必須炫耀的材料。

除此之外，飲食上鄉(xiāng)村與時尚的融合可以反映在很多細節(jié)上。例如，在普通桌子中間有一束花。

但是在精裝生態(tài)園的餐廳里，客人上餐桌后服務(wù)員又放了一束花。然后對客人說，這是剛從花園采來的花。

李長柱說，每當(dāng)客人聽到這句話，他都會不自覺地拿起手機。

2、制造業(yè)“大場面”沖擊

要想達到爆破的效果，就要制造尖叫聲。尖叫的制作方法，最讓人放心的方法是利用數(shù)量的優(yōu)勢制作“大場景”，形成視覺沖擊。

例如，在莊園吃飯時，在上菜之前，通常會有零點兩碟，如花生、瓜子和圣女。

但是在溫州一家藝術(shù)餐廳上菜之前，桌子中間擺滿了圣女果花生，看起來實際上是精心擺放的，用戶可以隨意享用(其實能吃多少？)。

這種視覺沖擊力豐富的效果，一下子就讓用戶深刻記住這里，成為推薦給朋友們的象征性原因之一。

另一個例子是，在莊園接待?？突蚺e行活動時，經(jīng)常有自助餐。(大衛(wèi)亞設(shè)，Northern Exposure(美國電視))我們常見的海鮮自助餐如下：

3c7400008d9bac969e36?_iz=31825&from=ar;x-expires=1697939657&x-signature=v5vhSY2CrWqTz3e9J9ckuBW5DV8%3D&index=5" width="640" height="347"/>

那如果我們擺成這樣呢：

這樣的“大場面”再輔以湖邊、海邊，或者田園自然的環(huán)境，IP效果估計能呈幾何倍增加。

3、儀式感

在物質(zhì)大豐富時代，吃什么，已經(jīng)不再是困擾。如何吃出逼格、吃出感覺、吃出文化、吃出精神內(nèi)涵，才是當(dāng)代人苦心追求的。

比如在著名的雕爺牛腩。餐前，服務(wù)員會給男賓免費提供四種茶，分別是西湖龍井、凍頂烏龍、茉莉香片、云南普洱四種茶水。味道從清到重，顏色從淡到濃，工藝從不發(fā)酵、半發(fā)酵到全發(fā)酵。

而女性顧客則能同時享受到洛神玫瑰、薰衣草紅茶、洋甘菊金蓮花三種花茶，分別有美目、纖體和排毒之功效。同樣不用付費，無限續(xù)杯。

再比如主菜會配送三碗米飯，分別是日本越光稻——日本國寶級大米，號稱“世界米王”；蟹田糙米——從不施人工肥，純靠水田中的螃蟹形成生態(tài)循環(huán)。泰國香米——泰國五千年水稻種植史上的驕傲。和茶一樣，米飯也可以無限量免費續(xù)添。

事實上，這種儀式感真的增加了很多成本嗎？其實未必。但它營造的儀式感，極大地滿足了顧客人性中渴望的尊崇感。剩下的主菜那么貴，大家也會覺得理所當(dāng)然。

4、主題系列開發(fā)

現(xiàn)在主題型的莊園越來越多，除了在項目內(nèi)容上塑造主題外，如果我們能在餐飲上也圍繞著主題進行系列菜品開發(fā)，更能夠凸顯亮點。

比如現(xiàn)在很多莊園都種植有荷花，以荷花為主題的莊園也不在少數(shù)。但關(guān)于“荷”餐飲文化的挖掘和包裝，大多只停留在蓮子湯的階段。

浙江武義十里荷花莊園，就在“荷”文化的基礎(chǔ)上，開發(fā)了一整套的“百荷宴”。一經(jīng)推出，立刻受到游客歡迎，如今更是成為當(dāng)?shù)氐囊粡埪糜蚊?/p>

5、場景體驗

為什么我們喜歡在夏季去吃夜市？真的是夜市的味道好嗎，是夜市的價格比飯店包間便宜嗎？未必！甚至相反。

答案是，習(xí)慣了在室內(nèi)工作的人們，向往戶外夜晚的一種放松方式。這時，我們吃的已經(jīng)不是飯，而是一種自由的灑脫爽快，跟吃喝有關(guān)，也無關(guān)。

農(nóng)莊的餐飲也異曲同工，人們選擇去莊園就餐，很多時候也并不一定是追求餐飲的品質(zhì)，而更多是向往那種在田野里就餐的感覺。

當(dāng)然，這也是餐飲場景的初級狀態(tài)，如果延伸開來，再向金字塔尖靠攏，農(nóng)莊餐飲完全可以做成一種關(guān)于田園生活、鄉(xiāng)村文化的場景儀式。

比如在美國有一家叫藍色山丘的農(nóng)場，這里面有一家餐廳，沒有菜單、不能點菜、農(nóng)場里種植什么顧客吃什么，結(jié)果這里吃頓飯需要人均400美金，并且要提前兩個月預(yù)定。

為什么這里這么牛?倒真不是這里的廚師就比米其林餐廳牛，而是他們設(shè)計了一系列的場景體驗。

每天早晨，廚師會到農(nóng)場里尋找蔬菜，隨機做出二三十道，吃之前，餐廳的領(lǐng)班會講約1分鐘，告訴你這是什么菜，是怎么做出來的。

服務(wù)生會把鵝推來給你看，讓你摸，說這個鵝是等下會上的鵝肝，是怎么在本地農(nóng)場養(yǎng)出吃雜草也能肥美的鵝肝。

當(dāng)然，他們還經(jīng)常把顧客請到廚房，讓廚師講述每道菜制作的過程。最終，每餐至少要吃上4個小時。

還有一點最不同的是，莊主可不僅僅是告訴大家這里的菜品如何健康安全，如何美味，而是會結(jié)合自己經(jīng)歷，講述關(guān)于生命、關(guān)于環(huán)保、關(guān)于生態(tài)多樣性、關(guān)于農(nóng)民收益的話題。

最終，整個就餐過程就是一場精心安排的體驗，從頭到尾可以從小細節(jié)感受到，他們想要傳遞從農(nóng)田到餐桌的想法，吃的有機吃的健康，是一種時尚，一種生活方式的場景。

而來這里吃飯的人，大多也是被他的價值觀吸引而來。現(xiàn)在，這里已經(jīng)成為美國上流人士的聚集地，連奧巴馬夫婦都慕名而來。

所以，最高等級的莊園餐飲IP，不是美味和食材健康，而是要上升到關(guān)于生態(tài)保護、關(guān)于有機健康、關(guān)于時尚生活的價值觀消費場景。

作者：徐一刀

來源：參見莊主

莊友會：高端、精準的休閑農(nóng)業(yè)與鄉(xiāng)村旅游實戰(zhàn)社群，會員來自一線莊園主、民宿主。只有莊主更懂莊主，讓我們攜起手來，實現(xiàn)信息共享、互幫互助、商業(yè)協(xié)作。

聯(lián)系我們

商務(wù)合作、交流咨詢、莊友會入會請加個人微信：cjzz-001

郵箱：elgx@qq.com