上一期內容介紹了波爾多葡萄酒產地和風土概況，本期主要涵蓋波爾多主要葡萄酒葡萄品種和其他產地的不同種類的葡萄酒，全文約為17000字。

主要框架

1、波爾多葡萄酒概況

2、根瘤蚜蟲災對葡萄園影響

3、波爾多釀酒葡萄品質特征

4、波爾多紅葡萄酒

◆法定紅葡萄品種

◆知名產區(qū)及其他產區(qū)

5、波爾多白葡萄酒

◆法定白葡萄品種

◆知名產區(qū)及其他產區(qū)

◆其他白葡萄品種和產區(qū)

◆貴腐菌和甜白葡萄酒

◆甜白葡萄酒主要產區(qū)

6、波爾多起泡和桃紅葡萄酒

7、AOC新規(guī)增加7種法定葡萄

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波爾多葡萄酒概況

通過上期內容，我們了解到葡萄品種、土壤和風土條件、氣候環(huán)境以及釀酒技術等各方面因素共同影響著波爾多葡萄酒的風格類型和獨特口感特征。也就是說，一切都要從波爾多葡萄園里生長的葡萄開始。

而波爾多葡萄品種等釀酒相關的規(guī)定都由法國國家原產地命名管理局（Institut National des Appellations d'Origine，簡稱INAO）引入的法定產區(qū)管理制度（Appellation d'Origine Contr?lée，簡稱AOC，后改為Appelation d'Origine Protégés，簡稱AOP。注：為方便起見，本文將還是使用簡稱AOC做說明。）進行嚴格規(guī)范的波爾多法定產區(qū)葡萄酒管理。

根據波爾多不同地區(qū)的風土情況，劃定不同的AOC法定產區(qū)，明確規(guī)定各產區(qū)允許種植的葡萄品種，允許出產的葡萄酒種類等等。

90%波爾多葡萄酒都是干型混釀紅葡萄酒，其余則是干白葡萄酒和甜白葡萄酒，以及少量波爾多桃紅、淡紅和起泡酒。

最頂級的紅葡萄酒產自左岸的梅多克（Médoc）、佩薩克-雷奧良（Pessac-Léognan），以及右岸的圣埃美隆（Saint- émilion）和波美侯（Pomerol）產區(qū)，而佩薩克-雷奧良同時也出產波爾多最頂級干白葡萄酒。另外，波爾多最優(yōu)質的甜白葡萄酒則產自蘇玳-巴薩克（Sauternes-Barsac）產區(qū)。

除了這些有具體指向的特定產區(qū)外，波爾多還有覆蓋范圍較廣的普通AOC法定產區(qū)，比如“AOC 波爾多”（AOC Bordeaux）、“AOC 優(yōu)級波爾多”（Bordeaux Supérieur）和“AOC波爾多起泡酒 ”（Crémant de Bordeaux）等。

這些大區(qū)葡萄酒不受特定產區(qū)的法規(guī)關于法定葡萄品種或葡萄酒種類的限制，比如梅多克產區(qū)的干白葡萄酒就可以標注“AOC 波爾多”。

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根瘤蚜蟲災對葡萄園影響

在講《波爾多葡萄酒發(fā)展史》時，說過19世紀末期席卷整個歐洲的葡萄根瘤蚜蟲災，對波爾多葡萄園毀滅性的打擊。正是因為這段歷史，使波爾多葡萄園種植格局發(fā)生了改變。

最早在1869年就已發(fā)現苗頭并于1875年真正爆發(fā)的葡萄根瘤蚜蟲害像報復似的開始摧毀波爾多葡萄園。仿佛一夜之間，波爾多引以為傲的葡萄園美景從人們的眼前消失不見，只留下讓人痛心的荒涼。

雖說那時梅多克最優(yōu)質的葡萄園都已大面積種植赤霞珠（Cabernet Sauvignon），但同時小維多（Petit Verdot）、馬爾貝克（Malbec）和佳美娜（Carménère）的種植面積可比現在大得多！

而且在梅多克之外的小產區(qū)，這些葡萄品種的種植比例可能要更高！但是19世紀末期葡萄根瘤蚜蟲災的出現，一切說變就變。

因為最終解決根瘤蚜侵害的方法是使用美國砧木嫁接本土植株，而赤霞珠、梅洛（Merlot）和品麗珠（Cabernet Franc）這些品種對嫁接的反應效果更好，所以原來種植的小維多、馬爾貝克和佳美娜基本都被這三種葡萄取代。

再到后來1956年又遭遇災難性的霜凍打擊，最終形成了波爾多現在不同葡萄品種的種植格局，左岸以赤霞珠葡萄種植為主，右岸以梅洛葡萄種植為主。

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波爾多釀酒葡萄品質特征

如果把波爾多葡萄酒比作是交響樂，那么釀造這瓶酒的不同葡萄就是奏響樂曲的不同樂器。而每種樂器的音質、音色、音高都各有特色，這些特征也好比是釀酒葡萄的單寧含量、酒精度和酸度。正是這三種元素的完美和諧，才演奏出一首動聽的曲目，成就了一瓶瓶讓人癡迷的好酒！

釀酒葡萄是一種簡單的水果，但是經過發(fā)酵和陳釀之后卻變得極其復雜，風味、香氣和特征賦予波爾多葡萄酒獨特的個性。而葡萄酒的陳年潛力都要從單寧開始說起。

• 單寧 Tannins

葡萄酒單寧究竟是什么呢？葡萄酒中的單寧是一種酚類化合物，為葡萄酒增添了苦澀味。它來自于葡萄皮、籽和梗中，也可以通過在橡木桶中陳釀獲得。

不同來源的單寧，其特點也不一樣。來自葡萄果皮的單寧更柔軟，而籽和梗的單寧則粗糙一些。釀酒采用的葡萄最好能完全成熟，原因之一便是為了獲得成熟單寧。

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因為，單寧含量的高低和單寧的成熟度都會影響我們品飲葡萄酒的感受。陳釀（熟化）后葡萄酒中的單寧帶來的感覺就是我們常說的葡萄酒結構感，會更柔順和優(yōu)雅，而未經熟化的生澀單寧給人感覺很像酸檸檬般的刺激和干澀。

那么，生澀單寧的味道怎么樣，我能不能通過其他較常見的方式去感受一下？比較直觀的類比是泡過的茶包，你可以試著把一包泡過的紅茶包放到你的舌頭上，去體會那種感覺。當然，濕茶袋是純單寧，更苦也更干澀。

單寧對紅葡萄酒尤為重要，可以說是紅葡萄酒的靈魂所在。它增加了葡萄酒的平衡感、復雜性，構建起紅葡萄酒的骨架，還充當保鮮劑的作用，使葡萄酒能保存更長的時間，這也是紅葡萄酒最重要的“對健康有益”的特征。

• 酸度 Acidity

酸度也是葡萄酒的基本特征之一，帶給人清新愉悅的感受，而不是那種松垮無力的感覺。缺乏酸度的葡萄酒喝起來很甜，就跟喝糖漿一樣無趣。但是酸度太高也不好，葡萄酒失去了平衡感，喝起來太酸太刺激。

但這也是因人而異，有些葡萄酒本身的酸度就挺高，但是各種口味也達到了平衡。氣候涼爽的產區(qū)葡萄酒酸度普遍要比氣候溫暖的產區(qū)要高一些。

以赤霞珠為主的波爾多葡萄酒其酸度為更加顯著，葡萄成熟度不同，葡萄酒的酸度也會有差異。赤霞珠本身的酸度就比梅洛要高，而糖度比梅洛低。

• 酒精度 Alcohol

酒精是發(fā)酵過程的產物，也是葡萄酒的重要特征。發(fā)酵過程就是葡萄中糖分轉化為酒精的過程，也就是說葡萄果實中的糖分是影響酒精度的主要因素。

在波爾多，酒精度基本取決于年成和葡萄品種本身。年成指的是葡萄采收當年的氣候條件，比如，氣候溫暖時葡萄酒的酒精度普遍要比氣候涼爽時要高，因為成熟時的糖分更多。

而某些葡萄品種成熟時的糖分本身就比其他品種高些，比如成熟梅洛葡萄的糖分就比赤霞珠高，所以釀造的葡萄酒其酒精度也相對高些。

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波爾多紅葡萄酒

雖說波爾多同時出產紅葡萄酒和白葡萄酒，但最為人熟知的還是波爾多紅葡萄酒，幾乎占波爾多葡萄酒總產量的90%，而其中大部分又是混釀紅葡萄酒。

波爾多混釀紅葡萄酒多是以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）混釀，只不過根據產區(qū)的不同地理位置，不同葡萄所占的比例不一樣。

比如，在左岸土壤以礫石為主的產區(qū)，出產以赤霞珠葡萄占主導的葡萄酒，其單寧含量、酒精度和酸度都更高，酒體強勁飽滿，比較適合陳釀窖藏；而右岸土壤以石灰?guī)r為主，出產以梅洛和品麗珠占主導的葡萄酒，其單寧含量、酒精度和酸度更低，口感柔和，果香濃郁。

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不過，右岸的圣埃美?。⊿aint-émilion）和波美侯（Pomerol）產區(qū)也有少數酒莊釀造單一品種梅洛葡萄酒，比如品質最頂級也最昂貴的柏圖斯酒莊（Pétrus）干紅葡萄酒。

但對于絕大部分波爾多混釀紅葡萄酒來說，梅洛單寧柔和、果香濃郁的特點和赤霞珠單寧強勁、酒體飽滿的特點可以說是混釀葡萄酒的黃金搭檔，能夠發(fā)揮各自的優(yōu)勢特征。

另外，波爾多紅葡萄酒多以這兩種葡萄混釀，是因為波爾多每年的氣候變化大，容易遇到多雨、霜凍、冰雹等惡劣天氣，而赤霞珠和梅洛葡萄出苞、開花和成熟的時間都不一樣，這樣就能分散在開花或采收期間遭遇惡劣天氣造成的風險。

比方說，如果秋收時遇到多雨的天氣，赤霞珠可能會受到爛果和糖分稀釋的影響，但是比它較早成熟采收的梅洛就可以當做后備，充當主角。而如果春季花期遇到多雨的天氣，梅洛開花可能會受到影響，此時則由赤霞珠承擔起混釀調配出好酒的責任。

除了赤霞珠和梅洛這兩種主要的葡萄品種之外，波爾多混釀紅葡萄酒中常用的法定紅葡萄品種還有品麗珠（Cabernet Franc）、小維多（Petit Verdot）、馬爾貝克（Malbec）和佳美娜（Carménère）。

◆ 法定紅葡萄品種

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• 赤霞珠 Cabernet Sauvignon

赤霞珠原產自法國波爾多，開花晚、成熟晚，比較慢熟的葡萄品種。葡萄串較小，葡萄小且圓，葡萄葉也偏圓形且有光澤。裂片之間相重疊，所以看起來很像是葉面有孔一樣。

其實，赤霞珠在17世紀時才開始生長，人們猜測它是品麗珠和長相思自然雜交后的品種。直到1997年，科學家們根據DNA檢測其起源，最終證實了這一點。

由于適應能力很強，在不同的土壤氣候條件下都容易生存，赤霞珠目前是世界各葡萄酒產區(qū)最廣泛種植的葡萄品種。除了法國，在智利、美國、澳大利亞、西班牙、中國、意大利、南非、阿根廷、加拿大、新西蘭和奧地利等葡萄酒產地都出產風格不同的赤霞珠葡萄酒。

當然，即使在世界各地不同產區(qū)，赤霞珠總能表現出一些共同的特征：顏色很深，單寧結構良好，酸度適中，并帶有黑醋栗、甘草、深色香料和雪松的香味，余味悠長。

赤霞珠單寧含量高，釀造的葡萄酒具有很強的陳年潛質。貧瘠、深厚的礫石土壤和溫暖的氣候條件最適宜赤霞珠生長，種植出的赤霞珠葡萄更優(yōu)質，比如波爾多左岸的梅多克和佩薩克-雷奧良等產區(qū)，出產最頂級也最昂貴的赤霞珠葡萄酒。

不管是釀造單一品種赤霞珠葡萄酒，還是用于以赤霞珠為主的混釀葡萄酒，都能有好的表現。

由于在波爾多左岸的杰出表現，赤霞珠也成為左岸最引以為傲的王者，從1855年梅多克官方分級也可見一斑。

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• 梅洛 Merlot

梅洛原產自法國南部阿基坦地區(qū)，開花早，比赤霞珠早熟約兩周，目前是波爾多種植面積最廣的紅葡萄品種。葡萄葉呈深綠色，表面有起伏紋理，有5個裂片，并形成較寬的三角形狀。

梅洛葡萄串大小一般，顆粒之間有縫隙，不像赤霞珠那么密實。成熟后呈深藍黑色，十分引人注目。其名稱“Merlot”也是得名于有著藍黑色羽毛的烏鶇（merle）。

梅洛的優(yōu)勢在于其比較早熟，而且在哪怕在稍微寒冷的氣候環(huán)境中也能生長成熟。除了法國，梅洛在美國、意大利、智利、澳大利亞、阿根廷和南非等葡萄酒產國也很受歡迎，是世界各產區(qū)種植面積第二大的紅葡萄品種，僅次于赤霞珠。

根據加州大學戴維斯分校的對其DNA研究分析，梅洛是品麗珠和少有人知的夏朗德黑瑪格德蓮（Magdeleine Noire des Charentes）的雜交品種。

1784年波爾多右岸種植的梅洛開始美名遠揚，主要是因為右岸圣埃美隆和波美侯等地出產的以梅洛為主的葡萄酒名氣越來越大。梅洛也因此站穩(wěn)了在波爾多右岸的王者地位！

梅洛釀造的葡萄酒口感柔順、圓潤，混釀葡萄酒中能使酒色更豐富，并增添李子、黑醋栗、櫻桃、無花果等紅色水果香氣，陳年后還會演變出迷人的烘烤香。

由于梅洛成熟后糖分較高，酸度較低，所以釀成的葡萄酒酒精度也比赤霞珠高，這也意味著會感覺更甜一些。其柔美的個性使得剛勁的赤霞珠也甘愿馴服，優(yōu)勢互補，調配出酒色、口感、結構、陳年潛質俱佳的好酒。

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• 品麗珠 Cabernet Franc

品麗珠是波爾多最古老的紅葡萄品種，赤霞珠、梅洛和佳美娜都是它的后代。據研究表明，品麗珠可能起源于西班牙巴斯克（Basque）地區(qū)。

葡萄顆粒較圓，葡萄葉有光澤但粗糙，通常有3-5個裂片。品麗珠開花較早，比赤霞珠早熟約一周，成熟后皮薄，酸度低。

品麗珠十分耐寒，由于跟赤霞珠與梅洛的花期和成熟期都錯開，所以常被當做“以防那倆收成不好，保險起見”的混釀品種，目前是波爾多產區(qū)種植面積排名第三的紅葡萄品種。

品麗珠主要集中種植在波爾多右岸，大多數情況下，品麗珠都是用作與梅洛混釀葡萄酒的調配品種。而在左岸也種植品麗珠，用來與赤霞珠混釀葡萄酒，使葡萄酒有更豐富的味道，變得更優(yōu)雅。

品麗珠的顏色沒那么濃烈，單寧也沒那么厚實，但是多酚含量高，能為葡萄酒增添覆盆子和紫羅蘭的香味，也有非常強的陳年潛質。

另外，品麗珠葡萄酒中還有一種迷人的香味，常形容為甜椒味，喜歡和討厭這種味道的人一樣多。正是因為有這種特別的香味，很多人喝到品麗珠葡萄酒會誤以為是未成熟的赤霞珠釀造的，或者錯以為是佳美娜。

其實這種味道是由葡萄酒中稱為“甲氧基吡嗪”（methoxypyrazine）的芳香化合物引起的，赤霞珠和長相思葡萄酒中也常有這種香味。

除了法國，在美國、意大利、新西蘭、阿根廷、南非等葡萄酒產國也流行種植品麗珠。

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• 小維多 Petit Verdot

小維多原產地暫不明確，有說產自比利牛斯山脈一帶（Pyrénées）。名稱的意思是“有點綠色的小葡萄”，因為葡萄成熟后顆粒小且緊密，屬于晚熟品種，比赤霞珠更晚熟，而且在波爾多較難完全長成熟，果皮帶一點綠色，所以因此取名小維多。

成熟后的小維多葡萄葉深綠色，有3個裂片，整體呈心形狀。葡萄串較小至中等大小都有，而且一般同芽會有兩三串葡萄。皮厚，成熟葡萄呈藍黑色。

氣候溫暖、排水良好、以礫石為主的風土出產的小維多表現更好，在18世紀時曾是左岸梅多克的重要品種，但是19世紀末期的葡萄根瘤蚜蟲災后遭到毀滅性打擊，僅存少量小維多葡萄藤。到了1956年的霜凍災害又損失慘重，目前主要在波爾多格拉夫種植。

由于小維多皮厚肉少，所以單寧含量較高。用于混釀葡萄酒時，會增加葡萄酒的單寧、顏色更深，并且?guī)硇【S多特有的香料和甘草香。如果葡萄未完全成熟，就會有比較尖銳的酸度，不太適合用于釀酒。

小維多在法國的種植面積逐漸減少，相反在美國、阿根廷、澳大利亞、智利、意大利、智利、葡萄牙和西班牙等葡萄酒產國氣候較溫暖干燥的產區(qū)，小維多開始流行起來，很多酒莊甚至會釀造單一品種小維多葡萄酒，也都有非常棒的品質。

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• 馬爾貝克 Malbec

馬爾貝克原產自法國西南部卡奧爾（Cahors，出產以馬爾貝克為主的深色葡萄酒）附近地區(qū)，也是古老的品種夏朗德黑瑪格德蓮（Magdeleine Noire des Charentes）的后代。

葡萄串中等大小，顆粒大且圓，果皮呈紫黑色，果肉多汁。葡萄葉正片無裂片，葉面微卷曲。成熟的馬爾貝克葡萄用于混釀能加深葡萄酒顏色，增加單寧，口感更豐富、飽滿、圓潤，酸度更平衡，并增添李子、黑莓和辛香料的香味。

最開始，馬爾貝克在卡奧爾產區(qū)稱為“歐塞瓦”（Auxerrois），后來改名為“黑比薩”（Noir de Pressac，為方便起見 ，簡稱為比薩-Pressac）。之后在圣埃美隆等右岸產區(qū)流行起來，并在波爾多當地稱為“科特”（Cot）。

到了18世紀，尊敬的馬爾貝克先生（Sieur Malbek）把“科特”從右岸帶到左岸梅多克，為馬爾貝克的推廣種植做出了重大貢獻。

1855年梅多克分級入選的列級莊很多都采用了馬爾貝克葡萄，為馬爾貝克打響了在波爾多左岸的好名聲！為了紀念馬爾貝克先生，感謝他的努力付出，波爾多的“科特”葡萄最后命名為“馬爾貝克”。由此可見，當時馬爾貝克在波爾多有多受寵！

可惜好景不長，隨后的葡萄根瘤蚜蟲災摧毀了大部分馬爾貝克葡萄園。再加上馬爾貝克這個品種本身很容易受到霜凍、霉菌病和落花病之類的疾病侵襲，本就在波爾多難以長成熟。1956年的霜凍災害后，馬爾貝克越來越失寵，很多馬爾貝克葡萄園就直接改種更能適應環(huán)境的赤霞珠和梅洛等葡萄品種了。

但是沒想到，它卻在異國他鄉(xiāng)的阿根廷門多薩（Mendoza）重寫輝煌，成為門多薩最耀眼的明顯品種！門多薩的風土似乎更適合馬爾貝克展現自我，釀造出的葡萄酒別有風情。

目前，馬爾貝克在阿根廷的種植面積最大，其次就是法國、智利、美國、澳大利亞和新西蘭等葡萄酒產國。

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• 佳美娜 Carménère

佳美娜原產自法國波爾多，是品麗珠和大卡本內（Gros Cabernet，已絕種的葡萄品種）的后代。佳美娜葡萄葉向背面卷曲，葡萄顆粒較圓，大小中等。佳美娜得名于“深紅色”（carmin），是因為葡萄葉在深秋凋落前呈現出深紅色。

佳美娜屬于晚熟品種，在氣候溫暖、日照充足的產區(qū)更容易完全成熟。但在波爾多年成一般，或者遇到寒冷多雨的氣候時，佳美娜連開花都成問題，所以往往出現低產問題。

成熟的佳美娜葡萄用于混釀時，能為葡萄酒增添獨特的辛香料、紅色水果、草本和煙熏味。

由于佳美娜、赤霞珠和梅洛的父系葡萄都是品麗珠，所以它們之間會有一些相似點，比如青椒味。在18世紀期間，佳美娜的地位比現在重要得多，當時在左岸梅多克與品麗珠是最佳搭檔，所以也是種植面積最廣泛的品種之一。

但是，19世紀的葡萄根瘤蚜蟲災中，抵抗力較差的佳美娜沒能幸免，幾乎滅絕。幸好在那之前，智利的種植者們已經從波爾多帶回去一批佳美娜藤條（只不過跟梅洛混到了一起區(qū)分不開，所以錯以為就是梅洛），才讓佳美娜在另一個國度繼續(xù)傳承下去。

正因如此，目前佳美娜在智利的種植最廣泛，另外在意大利也種植較多，新西蘭和美國也有少量種植。另外值得一提的是，中國特有的葡萄品種“蛇龍珠”（Cabernet Gernischt）一直以來關于其起源都沒有確定，但是據瑞士科學家DNA分析表明蛇龍珠其實跟佳美娜是同一個品種。

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◆ 知名產區(qū)及其他產區(qū)

波爾多AOC法定紅葡萄酒產區(qū)約有35個，主要集中在左岸的梅多克（Médoc）、格拉夫/佩薩克-雷奧良（Pessac-Léognan），右岸的圣埃美?。⊿aint- émilion）、波美侯（Pomerol）、波爾多山坡（C?tes de Bordeaux）、布爾山坡（C?tes de Bourg）等，以及覆蓋范圍較廣的波爾多（OAC Bordeaux）和優(yōu)級波爾多（AOC Bordeaux Supérieur）這些地區(qū)級AOC產區(qū)。（波爾多產區(qū)介紹，可查看《波爾多葡萄酒產區(qū)和風土》）

• 左岸：

梅多克靠近大西洋和吉倫特河，取水便利，且地勢以平緩山坡為主，排水良好，土壤是獨特的礫石、石塊、沙子、石灰?guī)r和黏土等，氣候溫和，尤其適合赤霞珠這樣慢熟型葡萄。

梅多克共有8個AOC產區(qū)，包括梅多克（Médoc）、上梅多克（Haut-Médoc）、圣埃斯泰夫（Saint-Estèphe）、圣朱利安（Saint-Julien）、穆利斯（Moulis-en-Médoc）、利斯特拉克（Listrac-Médoc）、瑪歌（Margaux）和波亞克（Pauillac）。

梅多克僅是法定紅葡萄酒產區(qū)，也有一些梅多克酒莊生產干白葡萄酒，酒標就只能標注普通的“AOC波爾多”，而不能標注“AOC 梅多克”或“AOC 瑪歌”之類。

格拉夫得名于其獨特的礫石（gravel）土壤，在礫石和鵝卵石的覆蓋下，下層土壤中還有沙土層、硬土層和黏土層。

格拉夫有兩個AOC法定紅葡萄酒產區(qū)：AOC格拉夫和AOC佩薩克-雷奧良，只不過該地區(qū)最頂級的紅葡萄酒基本都產自佩薩克-雷奧良。另外，佩薩克-雷奧良也是整個波爾多地區(qū)還出產頂級干白葡萄酒的產區(qū)！

1855年波爾多官方分級中一級列級莊拉菲酒莊（Chateau Lafite-Rothschild）、拉圖酒莊（Chateau Latour）、瑪歌酒莊（Chateau Margaux）和木桐酒莊（Chateau Mouton Rothschild）都集中在梅多克，除了奧比昂酒莊（Chateau Haut-Brion）在佩薩克-雷奧良之外，其他等級列級莊（Cru Classé）也都在梅多克，另外還有眾多梅多克中級莊（Crus Bourgeois）。而1959年格拉夫產區(qū)也進行了分級，共有14家格拉夫列級莊（酒莊有合并）。（可查看《波爾多葡萄酒分級制度》）

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波爾多左岸葡萄酒以混釀為主，采用葡萄以赤霞珠為主導，其次是梅洛、品麗珠，少量小維多、馬爾貝克，有時還會加一點佳美娜。

總的來說，年輕時的波爾多左岸紅葡萄酒顏色很深，從深寶石紅到將近黑色的都有，散發(fā)出黑醋栗、黑莓、黑櫻桃、香草、咖啡豆、辛香料和甘草等香味。左岸葡萄酒通常十分濃郁，強勁飽滿，單寧結構強，有較強的陳年潛質。

隨著瓶中陳年，葡萄酒的味道也會慢慢改變，原有的果味也逐漸消散，隨之被取代的是陳年帶來的二類香味，比如煙葉、松露、雪茄盒、煙熏、焦油、皮革、香料、濕土、森林植被或綠葉等迷人香味。

• 右岸：

右岸產區(qū)主要有圣埃美?。⊿aint- émilion）和特級圣埃美?。⊿aint-émilion Grand Cru），以及圣埃美隆的4個衛(wèi)星產區(qū)普瑟岡-圣埃美?。≒uisseguin Saint-émilion）、呂薩克-圣埃美?。↙ussac Saint-émilion）、蒙塔涅-圣埃美隆（Montagne Saint-émilion）和圣喬治-圣埃美?。⊿aint-Georges Saint-émilion）；弗朗-波爾多山坡（Francs C?tes de Bordeaux）、卡斯蒂隆-波爾多山坡（Castillon C?tes de Bordeaux）；波美侯（Pomerol）、拉朗德-波美侯（Lalande de Pomerol）；弗龍薩克（Fronsac）、卡農-弗龍薩克（Canon-Fronsac）；波爾多山坡（C?tes de Bordeaux）、布拉伊-波爾多山坡（Blaye C?tes de Bordeaux）、布爾山坡（C?tes de Bourg）等。

右岸出產的波爾多葡萄酒是以梅洛為主，其次是品麗珠，最著名的產區(qū)是圣埃美隆和波美侯。圣埃美隆分級的一級A等列級莊就有舉世聞名的白馬酒莊（Chateau Cheval Blanc）、歐頌酒莊（Chateau Ausone）、金鐘酒莊（Chateau Angélus）和柏菲酒莊（Chateau Pavie）。而柏圖斯酒莊（Pétrus）、花堡（Chateau Lafleur）、里鵬酒莊（Le Pin）等這些被全世界葡萄酒愛好者和投資者追捧的酒莊都來自波美侯！

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年輕時右岸葡萄酒有著甘草、巧克力、黑櫻桃、李子、黑莓、辛香料、香草、煙熏、花香、藍莓和果醬的味道。而且，以梅洛為主的混釀葡萄酒酸度低于赤霞珠葡萄酒。

右岸葡萄酒給人的感覺更豐富、更柔和、更飽滿、更圓潤，甚至像絲綢般柔滑。右岸圣埃美隆和波美侯最頂級的葡萄酒陳年后會演變出松露、香料、鮮花以及新鮮草本的香味，有些還會有煙草、薄荷和森林土壤的氣息。

因為品飲時的質感和口感的絕妙體驗，圣埃美隆和波美侯頂級紅葡萄酒被人評價為最讓人享受其中、欲罷不能的葡萄酒。

另外，位于圣埃美隆東邊的卡斯蒂隆-波爾多山坡（Castillon C?tes de Bordeaux）也出產優(yōu)質紅葡萄酒。波爾多山坡產區(qū)最好的風土正是卡斯蒂隆高地的石灰?guī)r和黏土土壤，這里的土壤跟圣埃美隆最好的風土很相似，所以出產的頂級葡萄酒甚至能與圣埃美隆頂級葡萄酒相媲美。而卡斯蒂隆高地山坡往下則是黏土、礫石和沙子為主的土壤。

卡斯蒂隆-波爾多山坡主要種植的品種是梅洛和品麗珠，以及少量赤霞珠，其他波爾多法定紅葡萄馬爾貝克、小維多和佳美娜也種植了一些。而且該產區(qū)很多優(yōu)質酒莊的葡萄藤都歷史悠久，很多50年以上的葡萄藤隨處可見！

雖說這里跟圣埃美隆很相似，頂級好酒甚至能與圣埃美隆的佳釀相媲美，但是價格卻實惠得多，所以也是很多波爾多葡萄酒迷非常關注的產區(qū)。而且卡斯蒂隆還有一大特點就是這里的酒莊很多都推崇有機種植或生物動力種植，是環(huán)境保護的忠實踐行者。

卡斯蒂隆頂級酒莊有艾吉爾酒莊（Chateau d'Aiguilhe）、卡普富爵酒莊（Chateau Cap de Faugeres）、朗樂士酒莊（Clos Lunelles）等。

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除此之外，右岸還值得關注的法定紅葡萄酒產區(qū)是弗龍薩克（Fronsac）和卡農-弗龍薩克（Canon-Fronsac），這兩個產區(qū)緊鄰波美侯，離圣埃美隆也不遠。

弗龍薩克景色怡人，連綿起伏的丘陵山坡上滿是翠綠的葡萄園，點綴著幾家酒莊的城堡。最重要的葡萄品種是梅洛，其次是品麗珠和赤霞珠，也有少量馬爾貝克葡萄園，跟波美侯產區(qū)差不多。

弗龍薩克和卡農-弗龍薩克葡萄酒在年輕時就很好喝，飽滿、豐富，更關鍵的是價格要便宜的多。但以前可不是這樣，大概在18世紀中期到19世紀初這段時間，當時弗龍薩克和卡農-弗龍薩克頂級酒莊的葡萄酒比圣埃美隆和波美侯的要知名得多，當然價格也貴得多！

而后，圣埃美隆和波美侯才慢慢打響了知名度，酒價一路攀升，也比弗龍薩克和卡農-弗龍薩克更出名。

弗龍薩克和卡農-弗龍薩克的黏土和石灰?guī)r土壤跟圣埃美隆和波美侯產區(qū)的很相似，弗龍薩克以石灰?guī)r為主，卡農-弗龍薩克以黏土為主。

總的來說，這兩個產區(qū)相比較的話，弗龍薩克出產的葡萄酒更勝一籌。最頂級的酒莊是拉維科爾酒莊（Chateau La Vieille Cure）和都妃酒莊（Chateau de La Dauphine）。

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波爾多白葡萄酒

目前波爾多白葡萄酒的產量僅占總產量的10%，其實在20世紀50年代末之前，那時波爾多白葡萄酒的產量占到將近一半。但是1956年的嚴重霜凍災害，再加上市場對紅葡萄酒日益增長的需求，以及人們對風土的了解加深，所以波爾多葡萄園種植也發(fā)生了改變，種植了更多的紅葡萄品種。

如今，波爾多白葡萄酒主要包括干白葡萄酒和甜白葡萄酒，主要由長相思（Sauvignon Blanc）和賽美蓉（Sémillon）混釀白葡萄酒，少數酒莊的甜白葡萄酒也會加一點密斯卡岱（Muscadelle）。除此之外，波爾多法定允許種植的白葡萄品種還有灰蘇維翁（Sauvignon Gris），用來增添果香味。

另外，兩海之間和布拉伊、布爾山坡等產區(qū)的酒莊也種植了哥倫白（Colombard）、白玉霓（Ugni Blanc）、白梅洛（Merlot Blanc）、白福兒（Folle Blanche）和白詩南（Chenin Blanc）等波爾多稀有的白葡萄品種，用來釀造價格實惠的普通波爾多白葡萄酒。

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當然，更有少數大膽嘗試的酒莊會使用非波爾多產區(qū)種植的白葡萄品種，也能釀造品質不錯的白葡萄酒，只不過是根據INAO法國葡萄酒法規(guī)，酒標上不能標注“波爾多”（AOC Bordeaux），只能標注“法國葡萄酒”（Vin de France）。

現在，波爾多白葡萄酒的品質都很高，這很大程度上都要歸功于丹尼斯·杜布迪厄教授（Denis Dubourdieu，白葡萄酒之父）。

杜布迪厄教授是著名葡萄酒學者，專注于研究釀酒相關課題，一生共發(fā)表了200多篇葡萄酒專業(yè)學術論文，并對波爾多白葡萄酒的發(fā)展起到了最直接最主要的作用，提升了波爾多白葡萄酒的品質，比如提倡少用新橡木桶陳釀，以及注重葡萄園管理和風土概念等。

◆ 法定白葡萄品種

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• 賽美蓉 Sémillon

賽美蓉原產自法國波爾多，葡萄藤生命力旺盛易存活，葡萄出苞較晚但早熟。葡萄葉又小又圓，有5個裂片，形狀不規(guī)則且凸凹不平。葡萄成熟后也是又小又圓，呈金黃略帶綠色。

賽美蓉最大的缺點也是它最大的優(yōu)點就是容易被貴腐菌（Botrytis/noble rot）感染，且葡萄會呈較深的赤褐色且紋理粗糙，而著名的蘇玳甜酒正是用這種由貴腐菌感染的賽美蓉釀造。

賽美蓉釀造的甜白葡萄酒香味豐富，尤其是杏子、桃子、油桃和芒果等核果類水果味，以及柑橘、堅果和蜂蜜等二類香味。另外，因為糖分和甘油含量較高，賽美蓉甜酒最顯著的特點是它的絲滑質感。

由于波爾多賽美蓉酸度較低，因此通常會與長相思混釀以增加酸度平衡酒體，有時還會加一點密斯卡岱以增添果香。

酒體緊實的賽美蓉葡萄酒可能是用橡木桶陳釀，而口感較清新的葡萄酒通常是在不銹鋼中發(fā)酵，不經橡木桶陳釀的賽美蓉檸檬、酸橙和葡萄柚等柑橘味較突出。

另外在澳大利亞、美國、南非、阿根廷和智利等葡萄酒產國也有種植賽美蓉。

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• 長相思 Sauvignon Blanc

長相思原產自法國波爾多，成名于法國盧瓦爾河谷（Loire Valley），葡萄藤生命力旺盛易存活，適合氣候較溫和的產區(qū)。

葡萄出苞較晚但早熟（但出苞略早于賽美蓉）。跟賽美蓉一樣葡萄葉又小又圓，有5個裂片，但葉面稍平整，葉背面觸感如天鵝絨般柔軟。葡萄成熟后小且緊湊，呈金黃色。

長相思釀造的葡萄酒香味從青草、刺草、黑醋栗葉和蘆筍，到甜椒、青蘋果和醋栗，再到更富神秘色彩的貓尿味和火石味都有。

它與其他白葡萄酒的不同之處也正是這些草本風味，這種香味也來自于“甲氧基吡嗪”（methoxypyrazine）芳香化合物，而這種化合物也存在于赤霞珠或品麗珠葡萄酒中，因為赤霞珠是品麗珠和長相思自然雜交后的葡萄品種。

另外長相思還生長在新西蘭、智利、南非、摩爾多瓦、美國和澳大利亞等葡萄酒產國。

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• 密斯卡岱 Muscadelle

密斯卡岱原產自法國西南部的貝爾熱拉克（Bergerac），也屬于早熟品種，容易受疾病侵害，很容易腐爛，不太好伺候，產量就不穩(wěn)定。葡萄葉僅有3個裂片，葡萄串較長，葡萄呈粉色略帶灰色，成熟后葡萄表面會有少許斑點。

由于拼寫跟慕斯卡德（Muscadet，葡萄酒產區(qū)或酒名）很像，所以人們很容易將密斯卡岱跟慕斯卡德想混淆；或者以為密斯卡岱也屬于麝香（Muscat）家族葡萄的一種，雖說密斯卡岱跟麝香系葡萄濃郁的果香花香味確實很像，但其實兩者毫無關聯。

在波爾多，密斯卡岱主要用于跟賽美蓉和長相思一起混釀，為葡萄酒增添更多花香味。極少有波爾多酒莊用其釀造單一品種白葡萄酒。

目前，密斯卡岱在澳大利亞的種植面積更廣，而且名稱為托帕科（Topaque，以前稱為Tokay，用于生產加強型甜酒。為了避免與匈牙利托卡伊-Tokaji甜酒引起糾紛所以改名。）

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• 灰蘇維翁 Sauvignon Gris

灰蘇維翁原產自法國波爾多，卻在智利大放異彩。它是長相思的灰色變種，葡萄葉有3個裂片，葡萄成熟后略帶粉色，也屬于早熟品種，在波爾多幾乎是最早采收的白葡萄。

葡萄根瘤蚜蟲災之后，這一葡萄品種差點滅絕，目前在波爾多只有少量種植，主要用于混釀，且通常占比非常小，也有個別酒莊會用灰蘇維翁釀造單一品種白葡萄酒。

灰蘇維翁釀造的葡萄酒雖說香味不像長相思那么濃烈，但也有優(yōu)雅的花香和麝香味，而且酒體也更強勁飽滿，還有成熟的葡萄柚、芒果、甜瓜和柑橘等果香味。

另外在新西蘭、瑞士、美國和烏拉圭也有少量種植灰蘇維翁。

◆ 知名法定產區(qū)及其他產區(qū)

波爾多法定白葡萄酒產區(qū)有11個，其中最頂級的干白葡萄酒產自佩薩克-雷奧良。這11個法定產區(qū)分別是：佩薩克-雷奧良（Pessac-Léognan）、兩海之間（Entre Deux Mers）、兩海之間-上伯日諾（Entre Deux Mers Haut-Benauge）、格拉夫（Graves）、布拉伊-波爾多山坡（Blaye-C?tes de Bordeaux）、布爾山坡（C?tes de Bourg）、弗朗-波爾多山坡（Francs-C?tes de Bordeaux）、圣佛伊-波爾多山坡（Sainte-Foy C?tes de Bordeaux）、波爾多山坡-圣馬蓋爾（C?tes de Bordeaux Saint-Macaire）、韋雷-格拉夫（Graves de Vayres）和波爾多（Bordeaux Blanc）。

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• 佩薩克-雷奧良 Pessac-Léognan

波爾多最知名且最頂級的干白葡萄酒產自佩薩克-雷奧良產區(qū)，這些絕世佳釀在全球最優(yōu)質的干白葡萄酒中也是數一數二的！

在上期《波爾多葡萄酒產區(qū)和風土》中也介紹過佩薩克-雷奧良產區(qū)的典型風土，才使這里出產波爾多最頂級的白葡萄酒和紅葡萄酒。

佩薩克-雷奧良白葡萄酒有多種風格，比如帶有柑橘味、酒體輕盈的白葡萄酒，或者帶有花香、柑橘、檸檬、葡萄柚、辛香料、礦物和蜂蜜等復雜香味，完美展現當地風土特色的白葡萄酒。

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產區(qū)內最頂級的白葡萄酒個性獨特，且有數十年的陳年潛質。王者之王，當之無愧的就是奧比昂酒莊干白葡萄酒（Chateau Haut-Brion Blanc，梅多克一級莊&格拉夫列級莊）！畢竟價格也擺在那里了，位列全球最昂貴的白葡萄酒之一。

釀造奧比昂干白葡萄酒所需的葡萄在黎明前采收，因為夜間較低的溫度可以保持葡萄的酸度和新鮮度，同時也能減緩氧化的速度。釀造的干白葡萄酒酒體飽滿而集中，口感清新爽口，帶有葡萄柚、檸檬皮、碎石子、鮮花、蜂蜜和甜瓜的復雜芳香，質感卻如絲綢般柔順。

另外，拉美訊-奧比昂酒莊（Chateau La Mission Haut-Brion，格拉夫列級莊）出產的白葡萄酒也屬于波爾多最優(yōu)質白葡萄酒之一，只是比奧比昂酒莊少了些許精致。

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佩薩克-雷奧良出產優(yōu)質白葡萄酒的還有騎士酒莊（Domaine de Chevalier，格拉夫列級莊）、史密斯拉菲特酒莊（Chateau Smith Haut Lafitte）、馬拉狄酒莊（Chateau Malartic-Lagravière，格拉夫列級莊）、拉圖-馬蒂拉克酒莊（Chateau Latour-Martillac，格拉夫列級莊）、歐蓓姬酒莊（Chateau Haut-Bergey）和卡爾邦女酒莊（Chateau Carbonnieux，格拉夫列級莊）等酒莊。

• 左岸：梅多克 Médoc

左岸的梅多克產區(qū)也有幾家酒莊生產白葡萄酒，最知名且最優(yōu)質的莫過于瑪歌酒莊（Chateau Margaux，梅多克一級莊）的瑪歌白亭干白葡萄酒（Pavillon Blanc）！這主要得益于瑪歌村南方大部分區(qū)域氣候都比梅多克其他產區(qū)涼爽一些。

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另外，瑪歌村的寶馬酒莊（Chateau Palmer，梅多克三級莊）和荔仙酒莊（Chateau Prieuré Lichine，梅多克四級莊），圣朱利安（Saint-Julien）的大寶酒莊（Chateau Talbot，梅多克四級莊）和力關酒莊（Chateau Lagrange，梅多克三級莊）也生產白葡萄酒。木桐酒莊（Chateau Mouton Rothschild，梅多克一級莊）銀翼干白葡萄酒（Aile d'Argent）和靚茨伯酒莊（Chateau Lynch-Bages，梅多克五級莊）干白葡萄酒也非常受歡迎。

不過，根據AOC法規(guī)，梅多克并不是法定白葡萄酒產區(qū)，所以白葡萄酒就只能標注普通的“AOC波爾多白葡萄酒”（AOC Bordeaux Blanc）。

• 右岸：圣埃美隆 Saint-émilion

右岸的圣埃美隆也有些優(yōu)質白葡萄酒，比如蒙寶石酒莊（Chateau Monbousquet，圣埃美隆列級莊）和瓦倫德魯酒莊（Chateau Valandraud，圣埃美隆一級B等列級莊）。另外，白馬酒莊（Chateau Cheval Blanc，圣埃美隆一級A等列級莊）現在也生產干白葡萄酒。

不過，跟左岸白葡萄酒一樣，右岸白葡萄酒也只能標注普通的“AOC波爾多白葡萄酒”。

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• 弗朗-波爾多山坡 Francs-C?tes de Bordeaux

弗朗-波爾多山坡以出產紅葡萄酒為主，白葡萄酒產量占比還不到5%。主要種植的白葡萄品種有賽美蓉、密斯卡岱和長相思，以及少量哥倫白（Colombard）。出產的白葡萄酒可標注原產地“AOC弗朗-波爾多山坡”。

可以試試這幾家酒莊的白葡萄酒：夏蒙高達酒莊（Chateau Les Charmes-Godard）、克魯高達酒莊（Chateau Cru Godard）、愛法幗酒莊（Chateau Ad Francos）和普揚奇酒莊（Chateau Puyanché）。

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• 布拉伊-波爾多山坡 Blaye-C?tes de Bordeaux

布拉伊產區(qū)以出產紅葡萄酒為主，種植的白葡萄品種有長相思和賽美蓉，以及其他不太知名的白葡萄品種，比如白玉霓（Ugni Blanc）、白梅洛（Merlot Blanc）、白福兒（Folle Blanche）、哥倫白（Colombard）和白詩南（Chenin Blanc），最受歡迎的是哥倫白和白玉霓。

由于“AOC布拉伊”是法定紅葡萄酒產區(qū)，所以布拉伊白葡萄酒只能標注“AOC布拉伊-波爾多山坡”?？梢栽囋囈韵戮魄f的白葡萄酒：圣馬丁拉考薩德酒莊（Chateau Lacaussade Saint-Martin）、瑪德斯酒莊（Chateau des Matards）和侯伯汀妮酒莊（Chateau Haut Bertinerie）和卡薩德酒莊（Domaine du Cassard）等。

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• 布爾山坡 C?tes de Bourg

布爾山坡白葡萄的種植面積還不到2%，主要是長相思、密斯卡岱和賽美蓉，也種植了哥倫白和灰蘇維翁，而且布爾山坡哥倫白的種植面積在整個波爾多產區(qū)算是最大的。

生產白葡萄酒的酒莊：寶力斯嘉酒莊（Chateau Br?lesécaille）、塔雅酒莊（Chateau Tayac）、艾姆酒莊（Chateau Eyquem）和百亞酒莊（Chateau Haut-Bajac ）等。

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• 兩海之間 Entre-Deux-Mers

兩海之間是出產品質不錯、價格實惠的白葡萄酒的主要產區(qū)，比如波爾多主坡（Premières C?tes de Bordeaux），但是只能標注普通的“AOC波爾多白葡萄酒”。

另外，兩海之間的上伯日諾（Haut-Benauge）產區(qū)主要出產白葡萄酒，所以可以標注“AOC上伯日諾”、“AOC兩海之間”或“AOC兩海之間-上伯日諾”。

韋雷-格拉夫（Graves de Vayres）、圣佛伊-波爾多山坡（Sainte-Foy C?tes de Bordeaux）和波爾多山坡-圣馬蓋爾（C?tes de Bordeaux Saint-Macaire）也是白葡萄酒法定產區(qū)，可以標注AOC法定產區(qū)。

可以試試這些酒莊生產的白葡萄酒：戴斯帕家族酒莊（Chateau Rauzan Despagne）、伯涅酒莊（Chateau Bonnet）、卡里南酒莊（Chateau Carignan）和博索萊伊酒莊（Chateau Le Pin Beausoleil）。

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◆ 其他白葡萄品種和生產商

除了前面說的四個法定白葡萄品種和其他稀有的幾個品種之外，隨著時代發(fā)展、社會進步，很多波爾多酒莊也開始不拘泥于傳統(tǒng)的種植和釀造，會使用非波爾多產區(qū)的葡萄品種釀造白葡萄酒。

因為根據INAO法國葡萄酒法規(guī)這些品種不允許在波爾多種植，所以這些白葡萄酒的酒標上就只能標注“波爾多葡萄酒”（Vin de France）。

比如說，左岸梅多克的寶馬酒莊（Chateau Palmer，梅多克三級莊）使用65%密斯卡岱（Muscadelle）、25%灰蘇維翁（Sauvignon Gris）、5%白梅洛（Merlot Blanc）和5%露澤（Lauzet）釀造的一款白葡萄酒。

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同在左岸的杜特酒莊（Chateau du Tertre，梅多克五級莊）從2014年份開始用42%霞多麗（Chardonnay）、31%大芒森（Gros Manseng）、16% 維歐尼（Viognier）和11% 長相思（Sauvignon Blanc）混釀白葡萄酒。

而右岸也有一些特立獨行的酒莊，他們打破INAO定下的規(guī)則，釀造出十分有趣的波爾多白葡萄酒。2013年，圣埃美隆產區(qū)的杜伯瑞酒莊（Clos Dubreuil）成為波爾多首家釀造單一品種霞多麗（Chardonnay）白葡萄酒的酒莊！金鐘酒莊（Chateau Angélus，圣埃美隆一級A等列級莊）莊主也在著手釀造單一品種霞多麗白葡萄酒，看來其他酒莊也要跟風了。

除此之外，老泰斐爾酒莊（Chateau Vieux Taillefer）用圣埃美隆產區(qū)老藤葡萄長相思（Sauvignon Blanc）、賽美蓉（Sémilion）、灰蘇維翁（Sauvignon Gris）、白梅洛（Merlot Blanc）、莎斯拉（Chasselas）等5種葡萄釀造的干白葡萄酒！

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◆ 貴腐菌和甜白葡萄酒

雖然波爾多最著名的甜白葡萄酒產區(qū)蘇玳（Sauternes）也產干白葡萄酒，但由于標注“AOC蘇玳 ”的白葡萄酒需要達到AOC規(guī)定的糖度，所以蘇玳產區(qū)干白葡萄酒都只能標注為“AOC波爾多”。

由于蘇玳-巴薩克產區(qū)位于加倫河旁邊，其分支西隆河（Ciron）又從產區(qū)橫穿而過，而且兩河水體的溫度不一樣，這種情況造成了一種自然現象，也就是在夏末秋初之時，這塊區(qū)域內清晨會出現薄霧，到了白天太陽出來氣溫升高，晨霧又慢慢消散。

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這種天然獨特的小氣候環(huán)境，很容易在成熟的葡萄表面滋生出貴腐菌（Noble Rot或稱Botrytis）。由于白葡萄中不含花青素，而紅葡萄的顏色正是來源于花青素，因此人們認為賽美蓉感染貴腐菌后顏色的變化是貴腐菌引起的，它加快了葡萄的成熟過程。

貴腐菌的侵襲除了使葡萄最后變成深棕色，還慢慢吞噬葡萄的水分，使葡萄變得干癟更濃縮，因此糖分變得更高，風味也變得更集中。

當貴腐菌的侵襲過程結束后，在清晨薄霧、午后風和日麗、氣候環(huán)境稍濕潤的條件下，貴腐菌會死亡，葡萄就可以準備開始采收了。

此時的葡萄已發(fā)展出無與倫比的迷人香氣，辛香料、熱帶水果、堅果、花香和令人難以置信的蜂蜜甜香，糖度和酸度都達到理想狀態(tài)。

這種在其他產區(qū)都不受待見的貴腐菌，卻是蘇玳-巴薩克產區(qū)的最愛，被其感染過的賽美蓉能釀出舉世聞名的頂級甜白葡萄酒。

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雖說某些酒莊只用賽美蓉釀造單一品種的甜白葡萄酒，比如最著名的巴薩克的克里蒙酒莊（Chateau Climens，1855年梅多克分級巴薩克一級莊），但大部分酒莊通常都會以賽美蓉為主，再佐以少量長相思增加葡萄酒的酸度和新鮮感，有些酒莊也會再加一點密斯卡岱增加果香和花香味。

蘇玳-巴薩克甜白葡萄酒殘?zhí)橇坎顒e很大，裝瓶時平均殘?zhí)橇?0-120克每升不等。當然，也有一些高端的原酒殘?zhí)橇扛哌_160克每升。

為了讓大家喝到口感更豐富、風味更集中的甜酒，蘇玳-巴薩克甜白葡萄酒近幾十年來的殘?zhí)橇靠傮w呈上升趨勢。如果年成不好時，允許采用“加糖”（Chaptalization）的方式增加糖分以達到“AOC蘇玳”要求的殘?zhí)橇俊?/p>

另外，蘇玳-巴薩克產區(qū)還嚴格限制產量，因為要確保貴腐菌能正常發(fā)展。通常，頂級酒莊的產量是每公頃1000-1800升（AOC要求是不能超過2500升），而那些對品質要求更高的酒莊產量只有800-1000升。

年輕的波爾多甜白葡萄酒有著成熟和過熟的熱帶水果、菠蘿、桃子、油桃、杏子、檸檬和蜜桔的香味。隨著陳年，酒色會變得越來越深，從金黃色變?yōu)槌壬?，再到銅色和焦糖色，并且熱帶水果的香味逐漸減少，取而代之的是焦糖、奶油糖果、蜂蜜、香料和堅果香味。

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◆ 甜白葡萄酒主要產區(qū)

• 蘇玳-巴薩克 Sauternes-Barsac

蘇玳-巴薩克得天獨厚的地理位置、風土條件和氣候環(huán)境，以及對高品質甜白葡萄酒的執(zhí)著追求等，造就了最負盛名的蘇玳-巴薩克甜酒，使其成為波爾多最著名的甜白葡萄酒產區(qū)。

其中最耀眼的莫過于1855年梅多克分級中獲得超一級莊榮譽的滴金酒莊（Chateau d' Yquem）。滴金酒莊優(yōu)質年份的甜白葡萄酒隨著陳年，會慢慢演變出巧克力蜜桔、可可和焦糖布丁的獨特風味。最好年份的滴金酒莊甜白葡萄酒甚至能夠陳年長達100年的時間！

除了滴金酒莊以外，克里蒙酒莊（Chateau Climens，巴薩克一級莊）、古岱酒莊（Chateau Coutet，巴薩克一級莊）、芝路酒莊（Chateau Guiraud，蘇玳一級莊）、法歌酒莊（Chateau de Fargues）、雷蒙德拉方酒莊（Chateau Raymond Lafon）生產的甜白葡萄酒都值得關注。

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除了AOC蘇玳-巴薩克甜白葡萄酒產區(qū)之外，波爾多還有另外13個產區(qū)也是法定甜白葡萄酒產區(qū)：波爾多（Bordeaux）、優(yōu)級波爾多（Bordeaux Supérieur）、塞龍（Cérons）、優(yōu)級格拉夫（Graves Supérieures）、波爾多-上伯日諾（Bordeaux Haut-Benauge）、卡迪拉克（Cadillac）、波爾多山坡-圣馬蓋爾（C?tes de Bordeaux Saint-Macaire）、韋雷-格拉夫（Graves de Vayres）、盧皮亞克（Loupiac）、波爾多主坡（Premières C?tes de Bordeaux）、圣克魯瓦蒙（Sainte-Croix-du-Mont）、圣佛伊-波爾多山坡（Sainte-Foy C?tes de Bordeaux）、弗朗-波爾多山坡（Francs-C?tes de Bordeaux）。

• 塞龍 Cérons

塞龍位于巴薩克北部，取名自旁邊的塞龍河，貴腐菌的形成正是得益于加倫河和塞龍河相交創(chuàng)造的微氣候環(huán)境。塞龍原屬于蘇玳產區(qū)，但1936年成為獨立產區(qū)，也是甜白葡萄酒法定產區(qū)，塞龍出產的干白葡萄酒只能標注“格拉夫”或“波爾多”。

塞龍?zhí)鸢灼咸丫朴兄利惖慕鹕{，可以演變?yōu)辂溄拯S或古金色，口味怡人，相比蘇玳甜酒更輕盈一些。

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• 韋雷-格拉夫 Graves de Vayres

韋雷-格拉夫屬于兩海之間次產區(qū)，靠近多爾多涅河。雖說冠上“格拉夫”，但其實跟左岸的格拉夫產區(qū)毫無關聯。該地區(qū)葡萄種植歷史悠久，古羅馬人占領波爾多時最先就在這塊區(qū)域種植葡萄，如今在韋雷-格拉夫也有古羅馬遺跡。

韋雷-格拉夫也是法定甜白葡萄酒產區(qū)，出產的紅葡萄酒和干白葡萄酒只能標注“AOC 波爾多”，優(yōu)質的紅葡萄酒可以標注“優(yōu)級波爾多”。紅葡萄酒以梅洛為主，白葡萄酒則是長相思、賽美蓉和密斯卡岱，以及白梅洛，只不過占比不能超過30%。

優(yōu)質酒莊有歌迪酒莊（Chateau Goudichaud）、格拉夫之花酒莊（Les Fleur des Graves）、碧尚貝樂維爾酒莊（Chateau Pichon Bellevue）等。

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• 圣佛伊-波爾多山坡 Sainte-Foy C?tes de Bordeaux

圣佛伊山坡于2017年加入波爾多山坡聯盟，改名為圣佛伊-波爾多山坡，以出產甜白葡萄酒和干白葡萄酒聞名，但20世紀末期開始也生產紅葡萄酒。

該產區(qū)除了種植長相思、賽美蓉和密斯卡岱等法定白葡萄品種外，還有哥倫白、莫札克（Mauzac）、白梅洛和白玉霓。出產的甜白葡萄酒會標注“Sainte-Foy Liquoreux”，該產區(qū)最優(yōu)質的甜白來自瑪婷酒莊（Chateau Martet）和卡爾博諾酒莊（Chateau Carbonneau）等。

• 盧皮亞克 Loupiac

盧皮亞克在巴薩克對岸，土壤以石灰?guī)r、礫石和黏土為主。該產區(qū)跟左岸蘇玳和巴薩克一樣適宜貴腐菌的生長，因此也是法定甜白葡萄酒產區(qū)，主要種植賽美蓉、長相思、密斯卡岱和灰蘇維翁，而且該產區(qū)也有很多老藤葡萄樹，有的甚至有百年歷史。

出產優(yōu)質甜白的酒莊有達里特酒業(yè)（Vignobles Darriet）、克羅世家酒莊（Chateau du Cros）、紀芳特利酒莊（Chateau Jean Fonthenille）等。

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• 圣克魯瓦蒙 Sainte-Croix-du-Mont

圣克魯瓦蒙也在加倫河右岸，緊鄰盧皮亞克，也是法定甜白葡萄酒產區(qū)。該產區(qū)土壤的特別之處在于有許多牡蠣殼和化石，土壤以黏土、石灰?guī)r和礫石為主。

波爾多起泡和桃紅葡萄酒

波爾多主要出產紅葡萄酒、干白和甜白葡萄酒，另外也有少量桃紅和起泡葡萄酒，但只有3個AOC法定產區(qū)，也就是波爾多淡紅葡萄酒（Bordeaux Clairet）、波爾多桃紅葡萄酒（Bordeaux Rosé）和波爾多起泡酒（Crémant de Bordeaux）。

• 波爾多淡紅葡萄酒 Bordeaux Clairet

波爾多淡紅葡萄酒原產地命名取自早期波爾多葡萄酒的主要風格“Claret”，酒色和酒體都介于桃紅和干紅之間，一般發(fā)酵過程中浸皮時間只有幾天。

波爾多淡紅葡萄酒采用的是放血法（Saignee method），也就是說，葡萄壓榨后先浸皮幾天，此時酒液的顏色較淡，抽取一部分酒液用于釀淡紅葡萄酒，剩下的酒液則繼續(xù)浸皮萃取用來釀紅葡萄酒。

波爾多淡紅葡萄酒通常會橡木桶陳釀6個月左右，最后成品酒的酒體比紅葡萄酒要輕盈得多，酒色也比紅葡萄酒淡，但是較深于桃紅葡萄酒。波爾多淡紅葡萄酒有著紅色水果的香味，單寧細膩，輕松易飲。

可以試試圣埃美隆產區(qū)杜伯瑞酒莊（Clos Dubreuil）、河堡王子酒莊（Prince de la Rivere）、貝和堂酒莊（Les Bertrands）和德奧酒莊（Chateau de Haux）的淡紅葡萄酒。

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• 波爾多桃紅葡萄酒 Bordeaux Rosé

波爾多很多酒莊都生產少量桃紅葡萄酒，但是多數用于葡農自飲，只有極少一部分會對外出售。桃紅與淡紅最大的區(qū)別是浸皮時間更短，只有幾個小時，所以酒色呈淡粉色，通常有花香和柑橘類果香。

白馬酒莊和歐頌酒莊甚至也生產桃紅葡萄酒，你如果哪天喝到了，千萬別感到奇怪！

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• 波爾多起泡酒 Crémant de Bordeaux

雖說波爾多19世紀初期就已開始生產起泡酒，但是直到1990年才獲得AOC產區(qū)認證。

波爾多起泡酒取名自“奶油味”（creamy），這也是其典型特征。整個波爾多將近500家酒莊都生產起泡酒，波爾多法定葡萄品種都能用于釀造起泡酒，主要有白起泡酒和桃紅起泡酒。

波爾多起泡酒采用的是傳統(tǒng)香檳釀造法（Champagne method），唯一的區(qū)別是加量過程完成后，會用冠形金屬蓋封瓶，而不是香檳橡木塞。而且AOC規(guī)定起泡酒必須酒渣陳釀不少于9個月，上市銷售前還得至少陳年熟化12個月。

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首推瓦倫德魯酒莊（Chateau Valandraud，圣埃美隆一級B等列級莊）莊主夫婦釀造的“壞女孩”（Bad Girl）系列起泡酒，白起泡酒采用賽美蓉、品麗珠和密斯卡岱，桃紅起泡酒采用的則是梅洛、赤霞珠、品麗珠、馬爾貝克、小維多和佳美娜。

另外，還有希歐布蘭酒莊（Chateau Rioublanc）、利森里斯酒莊（Chateau de Lisennes）、路易威龍（Louis Vallon）起泡酒等。

AOC新規(guī)增加7種法定葡萄

由于全球氣候變暖，波爾多也受到一波又一波熱浪的持續(xù)影響，尤其是波爾多目前種植最廣的梅洛葡萄。為了應對高溫威脅，2019年AOC波爾多和優(yōu)級波爾多葡萄酒商聯合會（AOC Bordeaux and Bordeaux Supérieur Regional Wine-growers’ Syndicate）通過投票決議新增7個法定葡萄品種，但只用于生產“AOC 波爾多”和“AOC 優(yōu)級波爾多”標注的波爾多葡萄酒。

共新增4種紅葡萄：艾琳娜（Arinarnoa）、卡斯泰（Castets）、馬瑟蘭（Marselan）和國產多瑞加（Touriga Nacional），以及3種白葡萄：阿爾巴利諾（Albarino）、麗洛拉（Liliorila）和小芒森（Petit Manseng）。對于新增葡萄品種的要求是，葡萄園種植面積不超過總種植面積的5%，或者用于混釀葡萄酒時新品種含量不超過10%。

• 艾琳娜（Arinarnoa）是赤霞珠和丹娜（Tannat）的雜交品種，皮厚、晚熟，主要種植在南美洲、法國南部產區(qū)和黎巴嫩。
• 卡斯泰（Castets）是極少見的法國古老的葡萄品種，19世紀在波爾多某些葡萄園有種植，目前在法國西南產區(qū)還有些酒莊使用該品種。
• 馬瑟蘭（Marselan）是赤霞珠和歌海娜（Grenache）的雜交品種，葡萄顆粒很小，中晚熟，耐高溫，主要種植在法國朗格多克（Languedoc）和美國加州（California）部分產區(qū)。該品種在中國也很受歡迎。
• 國產多瑞加（Touriga Nacional）是葡萄牙的明星葡萄品種，特別是氣候炎熱產區(qū)杜羅河谷（Douro Valley）種植的國產多瑞加最優(yōu)質。
• 阿爾巴利諾（Albarino，又名Alvarinho）是西班牙最受歡迎的白葡萄品種，葡萄牙和西班牙沿海產區(qū)都出產優(yōu)質阿爾巴利諾白葡萄酒。
• 麗洛拉（Liliorila）是霞多麗（Chardonnay）和巴洛克（Baroque）的雜交品種，中晚熟。
• 小芒森（Petit Manseng）是法國西南部頂級白葡萄品種，主要用于釀造優(yōu)質甜白葡萄酒和干白葡萄酒。

圖片來源于

參考資料：

波爾多葡萄酒協(xié)會

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波爾多葡萄酒協(xié)會官網/Grape-varieties

波爾多及波爾多優(yōu)級官網https://www.//cepages

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