門|魷魚面店

巴羅洛所在的蘭格山區(qū)被稱為“意大利的勃艮第”，這兩者的相似之處之一是這里是典型的家庭酒吧主導(dǎo)產(chǎn)區(qū)，通常由多個家庭共同擁有葡萄園，葡萄園的名氣越大，分享者越多，這里的小酒館越多，產(chǎn)量越少。

在一個創(chuàng)新和改革甚囂塵上的年代，如何將傳統(tǒng)的靈魂植入現(xiàn)代技術(shù)并釀造出與眾不同的“王者之酒”，巴羅洛釀酒師們的匠心技藝至關(guān)重要，正如日劇《鬼之酒，奇跡釀酒人》的惡鬼釀酒師所說：釀酒工匠們手藝的高低，直接決定了酒的好壞”。今天我們就例舉了十家知名的巴羅洛酒莊！

(為了方便讀者了解，本文特意為每家酒莊標(biāo)注了派別風(fēng)格，有失偏允之處望理解。)

Giuseppe Mascarello酒莊

莊主Giuseppe Mascarello和他家的單一園巴羅洛Monprivato

酒款風(fēng)格：偏傳統(tǒng)

正如偉大像La Tache和La Romanee這樣的勃艮第特級園也是獨占園（monopole，只有一個主人的葡萄園），巴羅洛也存在此種情況，Giuseppe Mascarello家的Monprivato葡萄園就是一個典型的特例，后者不僅是Castiglione Fallento村最好的葡萄園，甚至是整個產(chǎn)區(qū)排名最靠前的一塊田。這是一家歷史悠久的皮埃蒙特酒莊，現(xiàn)由第三代傳人-Mauro Mascarello掌管。家族歷史可追溯至18世紀(jì)中期，先人Giuseppe Mascarello是巴羅洛女侯爵Giulia Colbert Falletti的佃農(nóng)。酒莊早在1970年就開始把Monprivato園的葡萄分開釀造，如果遇到在優(yōu)秀的年份，就會用園內(nèi)最好的一個地塊釀造Ca’ d’Morissio Reserva（Morissio是莊主祖父名字“Maurizio”的皮埃蒙特方言）。栽種該地塊的葡萄來自酒莊自己的Michet（內(nèi)比奧羅的一種克?。├咸伲@些老藤早在1904年購買Monprivato園時就已存在。

除了旗艦酒款Barolo Monprivato，酒莊同樣出產(chǎn)一款名為“Villero”的巴羅洛，Villero是另一個位于Castiglione Fallento村的名園（僅一公頃多），首次裝瓶年份為1978年。Barolo Santo Stefano是酒莊唯一一款不出產(chǎn)自Castiglione Fallento村的酒款。

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Giacomo Conterno酒莊

少莊主Roberto Conterno和他家的巴羅洛Monfortino

酒款風(fēng)格：傳統(tǒng)派

這家的巴羅洛Monfortino不僅是巴羅洛最好的葡萄酒之一，也是任何一位巴羅洛愛好者都會頂禮膜拜的名字。Conterno家族早在1900年代初期就開始釀酒，如同當(dāng)時絕大多數(shù)的酒莊，他們主要是從當(dāng)?shù)毓r(nóng)處收購葡萄釀制桶裝酒。直到1920年，年輕的Giacomo Conterno釀制和裝瓶了一款珍藏級別的巴羅洛，并將其命名為Monfortino，以紀(jì)念自己的故鄉(xiāng)Monforte d’Alba村莊，該酒也從一定程度上引領(lǐng)巴羅洛進(jìn)入了現(xiàn)代時期。1969年，Giacomo的兩個兒子分家，大兒子Giovanni繼承了家族酒莊，他追隨先父遺風(fēng)，繼續(xù)遵循傳統(tǒng)的釀酒工藝釀制巴羅洛，包括長時間的發(fā)酵后浸漬(post-maceration)，以及在斯洛文尼亞大舊木桶中陳年數(shù)年之久。酒莊的Cascina Francia酒款通常陳年四年，并且只在優(yōu)秀的年份出產(chǎn)珍藏級別的Monfortino，平均陳年時間長達(dá)七年。2008年，酒莊在Serralunga村著名的Cerretta山購買了一塊新的葡萄園，首款Ceretta Barolo問世于2010年。

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Poderi Aldo Conterno酒莊

Aldo Conterno（現(xiàn)已去世）和他家的巴羅洛單一園Granbussia

酒款風(fēng)格：新派

1969年，Aldo和Giovanni兄弟倆分家了，哥哥繼承了家族酒莊，根據(jù)Antonio Galloni，弟弟獲得了一批珍貴的老年份葡萄酒，這樣他就可以直接進(jìn)入行業(yè)，避免花費(fèi)幾年的時間等待他的第一瓶葡萄酒。Aldo一直夢想擁有自己的酒莊，同年，他在Monforte d’Alba村的Bussia山區(qū)創(chuàng)建了自己的酒莊-Poderi Aldo Conterno。為了能夠擁有長期穩(wěn)定的高質(zhì)量葡萄供應(yīng)，他在大多數(shù)巴羅洛酒莊都依賴收購葡萄釀酒時，就開始購買最頂級的葡萄園。曾經(jīng)在美國生活過五年的Aldo Conterno思想開闊，他聰明的選擇了平衡傳統(tǒng)和新穎的釀酒科技，釀造一種更為友好的但仍保留有巴羅洛個性的葡萄酒。這位去世于2012年的巴羅洛巨匠不僅是現(xiàn)代巴羅洛的早期先鋒之一，還是過去50年內(nèi)當(dāng)?shù)刈钍茏鹁吹尼劸茙熤弧?/p>

酒莊出產(chǎn)三款知名的巴羅洛Romirasco、Cicala和Colonello，并且只在最優(yōu)異的年份才釀制珍藏級別的Granbussia，該酒是皮埃蒙特最令人膜拜的巴羅洛之一，只使用來自以上三個葡萄園最好的葡萄。

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Bruno Giacosa酒莊

Bruno Giacosa和他家的三款佳釀

酒款風(fēng)格：傳統(tǒng)派

Bruno Giacosa對皮埃蒙特葡萄園的熟悉，即便是朗格山那些名聲在外的酒農(nóng)們也很難望其項背。正是由于他的努力，許多今天朗格山最引以為傲的特級園才收到葡萄酒收藏家們的關(guān)注，這其中包括巴巴萊斯科產(chǎn)區(qū)的Santo Stefano園和巴羅洛產(chǎn)區(qū)的Vigna Rionda園（Bruno Giacosa已于1990年代早期停止釀造后者）。Bruno，1929年生人，前半生從事酒商職業(yè)(negociant)，年輕時以其靈敏的味覺而揚(yáng)名故里，認(rèn)識他的人都稱贊這小伙子有一個“黃金味蕾”。他是首位釀制單一園巴羅洛和巴巴萊斯科酒款的酒農(nóng)之一，先是1964年份的Barbaresco Santo Stefano Riserva Special，接著是1967年的Asili Riserva Special和1967年的Barolo Vigna Rionda di Serralunga。

酒莊今天依然采用購買的葡萄釀酒，公司目前可分為兩大塊:那些標(biāo)注Casa Vincola Bruno Giacosa的產(chǎn)品使用的是從果農(nóng)處購買的葡萄，而標(biāo)注Azienda Agricola Falletto di Bruno Giacosa的酒款則全部出產(chǎn)自酒莊自己的葡萄園。Bruno曾于2006年中風(fēng)，后逐漸康復(fù)，酒莊現(xiàn)由其女兒Bruna主管。

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Bartolo Mascarello酒莊

Bartolo Mascarello和其女兒Maria Teresa，右為酒莊的兩款招牌巴羅洛

酒款風(fēng)格：傳統(tǒng)派

言辭向來犀利的Bartolo生前喜歡為自家葡萄酒畫酒標(biāo)，他最知名的一張作品當(dāng)屬那張寫著“No Barrique，No Berlusconi”，右上角畫著意大利總理貝魯尼頭像的酒標(biāo)，這種大膽張揚(yáng)的精神也為他贏得了外界的尊重。多年以來，Cantina Barolo Mascarello酒莊一直都是頂級傳統(tǒng)派巴羅洛的鐵桿捍衛(wèi)者。Bartolo于1981年接手家族小酒莊，年輕時曾作為農(nóng)民軍抗擊朗格山區(qū)的德軍，多年的軍旅生涯塑造了他堅韌不拔的個性。自1980年代起，當(dāng)新生代巴羅洛釀酒師們追逐新派（以法國小橡木桶和減少發(fā)酵和陳年時間為主）風(fēng)格時，當(dāng)很多國際酒評家為巴羅洛的轉(zhuǎn)變歌功頌德時，經(jīng)典風(fēng)格巴羅洛的地位岌岌可危，Bartolo Mascarello和奉行同樣釀酒哲學(xué)的Teobaldo Cappellano以及Giuseppe Rinaldi躬身力行捍衛(wèi)經(jīng)典，可謂是當(dāng)時“最后的莫西干人”。

老爺子晚年病魔纏身，當(dāng)女兒Maria Teresa正式接手酒莊時，他迫使女兒發(fā)誓此生都不會使用法國小橡木桶釀造那種被他稱為“carpenter”（木匠）的葡萄酒。為了確保諾言的實行，生前還特地購買了大量的斯洛文尼亞大橡木桶，直至酒窖里每一個可能的角落都被他塞滿，再也沒有空間容得下哪怕一個法國小橡木桶。

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Giuseppe Rinaldi酒莊

Giuseppe Rinaldi和他家的巴羅洛

酒款風(fēng)格：傳統(tǒng)派

喜愛收藏踏板摩托車的莊主Beppe（ Giuseppe的別號）是巴羅洛傳統(tǒng)派三大代表中唯一尚在世的釀酒師，酒莊由其祖父創(chuàng)建于1890年，1947年其父親Battista接手，Battista是一位嚴(yán)肅有主見的舊派人士，曾擔(dān)任巴羅洛的市長，正是在他的努力之下，巴羅洛鎮(zhèn)購買了歷史悠久的Falletti城堡，同時他還是Enoteca Regionale di Barolo學(xué)校的創(chuàng)始之父。他不僅繼承了巴羅洛村的一些優(yōu)良葡萄園:Brunate、Le Coste和Ravera，還購買了Cannubi San Lorenzo的一些小地塊。

由于全球氣候的變暖，Beppe在1990年代停止釀造單一園巴羅洛，譬如，他家之前知名的單一園Brunate Riservas，而是采用多個葡萄園混釀的傳統(tǒng)方式，酒莊兩款標(biāo)注葡萄園名的巴羅洛采用一模一樣的釀酒方式，風(fēng)格卻各有不同，它們分別混釀自酒莊的四個葡萄園中的兩個：Cannubi San Lorenzo園和Ravera園，Brunate園和La Coste園。然而，從2010年份起，根據(jù)歐盟法規(guī)，Beppe Rinaldi卻無法繼續(xù)釀造以上提到的兩款巴羅洛，因為酒標(biāo)上只能標(biāo)注一個葡萄園的名字，或者沒有葡萄園的名字。

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Elio Altare酒莊

Elio Altare和他家的巴羅洛葡萄酒

酒款風(fēng)格：新派

傳統(tǒng)來自于成功的創(chuàng)新，以Elio Altare為主的幾個“巴羅洛男孩”是新派巴羅洛的代言人，盡管現(xiàn)在新舊派別的概念已經(jīng)日漸落伍。Elio Altare家的小酒莊坐落在La Morra村莊Arborina葡萄園的上方，有趣的是，他家的蔬菜園恰好位于葡萄園內(nèi)的一塊平地，這也成為了一個他家葡萄園絕不會噴射農(nóng)藥的聰明信號。Altare是巴羅洛變革歷程中的先鋒人士，他在1984年首次為自家酒款Langhe Arborina引進(jìn)了法國橡木桶，1986年份的巴羅洛首次結(jié)合使用了傳統(tǒng)木桶和法國橡木桶，到1989年時，他的巴羅洛則全部在法國橡木桶中完成，其中20%為新桶。其釀酒哲學(xué)的標(biāo)志性特點在于低產(chǎn)、可旋轉(zhuǎn)發(fā)酵器的使用以及短期的浸皮和法國橡木桶陳年，當(dāng)然這些并非每個年份都一成不變。

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Renato Ratti酒莊

Renatio Ratti (現(xiàn)已去世）和他家的巴羅洛單一園葡萄酒 Marcenasco

酒款風(fēng)格：早前傳統(tǒng)派，現(xiàn)在偏新派

有這么一個人，他出生在皮埃蒙特的一個醫(yī)生之家，大學(xué)在阿爾巴學(xué)習(xí)釀酒，年輕時“移民”巴西工作，31歲回到巴羅洛創(chuàng)建了自己的酒莊，35歲把當(dāng)?shù)氐囊粋€老教堂--Abbey of L’Annunziata改建成跟自己同名的博物館，還利用從教堂租來的葡萄酒釀制了單一園巴羅洛Marcenasco，40歲左右發(fā)表了兩份“前無古人”的巴羅洛和巴巴萊斯科地圖，在他44歲英年早逝之前，他曾先后擔(dān)任過當(dāng)?shù)貎蓚€葡萄酒協(xié)會的頭兒，起草過阿爾巴地區(qū)的DOC和DOCG葡萄酒法規(guī)，還寫過好幾本關(guān)于皮埃蒙特和意大利葡萄酒的書，然后，他走了。。這個人就是Renato Ratti。有人說，Renato不僅是釀酒師，還是一個了不起的歷史學(xué)家和作家，以及復(fù)興皮埃蒙特葡萄酒的前沿人物，如此博才多學(xué)的一位人物，怪不得會天妒英才?，F(xiàn)在酒莊由Renato Ratti的兒子Pietro Ratti負(fù)責(zé)。

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Luciano Sandrone酒莊

Luciano Sanrone和他家著名的單一園巴羅洛Cannubi Boschis

酒款風(fēng)格：中間派

這是一家歷史不能用“長遠(yuǎn)”或“悠久”表示的酒莊，莊主的名字就是酒莊的名號，典型的后來之秀，堪稱美國酒評家們的“寵兒”，不論是羅伯特帕克還是Antonio Galloni都對它青睞有加。日本漫畫《神之水滴》將其2001年份的巴羅洛作為第六神徒，從而開啟了亞洲市場對它神話般的熱捧。Luciano的父親是一名木工，但他不喜歡子承父業(yè)，從小就希望自己將來能成為一名釀酒師。念念不忘，必有回響，1973年，從一家釀酒學(xué)校畢業(yè)后，他先后在Giacomo Borgogno（5年）和Marchesi di Barolo兩家當(dāng)?shù)刂魄f工作，最終于1990年晉升為后者的釀酒師。但他的夢想并并不止于為他人工作，早在1977年就攢錢購買了一小塊位于Cannubi Boschis的葡萄園，起初受經(jīng)濟(jì)條件限制，首個年份只在父母的車庫內(nèi)釀制了1500瓶。

對于釀酒，Luciano奉行低產(chǎn)量高品質(zhì)（以及高價格…），既出產(chǎn)多葡萄園混釀的巴羅洛 - Le Vigne，也釀造單一園巴羅洛 - Cannubi Boschis。2007年，Antonio Galloni當(dāng)初還在帕克手下工作時就評價Luciano Sanrone為“引領(lǐng)皮埃蒙特前進(jìn)的啟明燈之一”。酒莊現(xiàn)在由Luciano科班出身的弟弟Luca管理葡萄園，女兒Barbara負(fù)責(zé)行政和市場推廣。

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Marchesi di Barolo酒莊

莊主Abbona一家和他家的巴羅洛葡萄酒

酒款風(fēng)格：早前傳統(tǒng)派，現(xiàn)在偏新派

巴羅洛侯爵酒莊現(xiàn)在由Abbona家族掌管，年產(chǎn)量共近150萬瓶，其中包括七種不同的巴羅洛。正如其名字所暗示的，這家年游客量達(dá)4萬人的酒莊曾經(jīng)歸巴羅洛侯爵夫婦-Carlo Tancredi和Giulia Falletti所屬。根據(jù)19世紀(jì)著名的草本學(xué)家Giorgio Gallesio伯爵發(fā)表的游行日志，巴羅洛侯爵的酒窖早在1830年就已開始釀酒。

巴羅洛侯爵酒莊跟巴羅洛產(chǎn)區(qū)的幾大頂級葡萄園密不可分，尤其是葡萄園Cannubi，當(dāng)初，正是Abbona家族提議將該園名字的使用范圍從原先的15公頃擴(kuò)張至34公頃。他家的葡萄園遍布整個巴羅洛村，包括，Cannubi Muscatel（現(xiàn)在可簡稱為Cannubi）、Sarmassa、Costa di Rose。酒莊的單一園酒款全部來自自家的葡萄園，例如，Barolo del Comune di Barolo和陳釀級別。對于不同的酒款，釀酒師Ernest Abbona采用不同的釀酒哲學(xué)，Tradizione、Barolo del Comune di Barolo和陳釀級別三款酒的釀酒風(fēng)格更偏向傳統(tǒng)，它們?nèi)荚诓讳P鋼桶中進(jìn)行控溫發(fā)酵，其中，后兩者在斯洛文尼亞大桶中陳凡兩年。

參考書籍：《 Barolo and Barbaresco》，作者: Kerin O'Keefe。

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