餃子肚子大，肉甜咸咸，北方有慶豐餃子，狗不理包子，南方有蟹黃湯包，富春餃子。

包子味美，而且由于是發(fā)酵類面食，還有護(hù)肝，養(yǎng)胃之效。今天哈妹就給大家推薦9款美味的包子，愛吃面食的朋友趕緊收藏起來咯！

家常肉菜包子

by 安安anan

配料:

面粉600克、豬肉300克、韭菜400克、酵母6克、溫水適量、香油少許、鹽適量、生抽5克、雞蛋1個、姜泥少許

烹飪步驟:

1.用量勺量取6克酵母，一般酵母和面粉按1：100的比例使用；

2.放入容器中，用25度左右溫水化開；

3.容器量取600克面粉；

4.酵母水倒入面粉中，用筷子劃勻；

5.分次倒入30度左右的溫開水，攪拌到全是大面片，包子面要硬點，不然蒸出來容易塌；

6. 揉成光滑面團(tuán)，蓋濕布放溫暖環(huán)境中發(fā)酵大概1小時左右，我是把蒸鍋提前加點熱，然后放蒸鍋中蓋蓋發(fā)酵；

7.這時準(zhǔn)備餡料，豬肉剁餡，這次時間緊張，就讓店家用絞肉機(jī)絞的，一般平時都是自己剁，自己剁干凈衛(wèi)生還好吃，肉餡內(nèi)加雞蛋、生抽、姜泥、鹽，朝一個方向攪拌上勁，鹽可多加點，后面韭菜就不用再加鹽了；

8.攪拌好的肉餡；

9.韭菜洗凈濾水，挑選細(xì)一點的小韭菜，味道更香；

10.切碎末，加香油攪拌，不能加鹽，防止出水；

11.發(fā)好的面團(tuán)，手一按不回縮就好了；

12.取部分面團(tuán)，搓成長條；

13.用面刀切大小差不多的劑子；

14.撒干面粉，將面劑子用手心按成圓形；

15.用搟面杖搟成中間厚四周薄的圓面片，轉(zhuǎn)圈搟，盡量圓一點；

16.準(zhǔn)備包的時候把韭菜和肉餡一起和，這樣韭菜不會出水；

17.皮子放掌心，放陷，用右手先起一個褶子；

18.再捏后面的褶子，不能是直直的，要斜著一個一個帶過去，最后收口；

19.一個包子就包好了；

20.包好的一部分；

21.蒸籠布打濕鋪上，包好的包子擺上去，中間留2指寬縫，蓋蓋再二次發(fā)酵20分鐘左右；

22.二次發(fā)酵好，大火冷水蒸20分鐘，別急著開蓋，再虛蒸3－5分鐘開鍋，蒸好的大包子；

23.起鍋裝盤；

24.再來個內(nèi)部圖，誘人吧。

菜譜小貼士:

1、 酵母要用25度左右的溫水化開，太熱太冷都不能很好發(fā)揮作用；

2、 韭菜最好是快包的時候和入肉餡，這樣不容易出水；

3、 檢查面是否發(fā)好，用手指按個坑，不回縮就證明發(fā)好了；

4、 生坯入鍋的時候一定要留縫隙，不然蒸好都擠一塊了；

5、 蒸好后別急著開鍋，再虛蒸3－5分鐘，以免回縮。；

6、因為希望能幫到像我一樣的初學(xué)者，步驟啰嗦了一點。

蘿卜餡包子

by 彩虹的約定chdyd

配料:

豬肉餡300克、中筋面粉400克、玉米面100克、紅蘿卜一個1000克、香油25克、鹽適量、五香粉適量、生抽適量、姜末少許、大蔥適量、酵母適量

烹飪步驟:

1.面粉和玉米面的比例是4.：1

2.酵母用約35℃溫水化開

3.和成光滑的面團(tuán)加蓋發(fā)酵！

4.在面粉發(fā)酵的空擋中！準(zhǔn)備紅蘿卜一個大約2斤重，

5.把紅蘿卜洗凈皮！一切兩半

6.用插菜板細(xì)的部分插成細(xì)絲

7.插好的蘿卜絲加入少許鹽抓拌勻！

8.把蘿卜絲里的水撰出去！

9.把豬肉餡里放入蔥姜末，生抽，鹽，香油，五香粉和蘿卜絲攪拌均勻！

10.面粉在案板上揉一揉排出空氣！搓成條切成均勻的劑子

11.搟成厚些的包子皮！

12.把包好的包子放在鋪有屜布的籠屜上，冷水入鍋加蓋！大火蒸12分鐘！

13.蒸好后等2分鐘在掀蓋子！

14.黃燦燦的包子出鍋了！

菜譜小貼士: 玉米面與面粉的比例是4：1。面粉中加入玉米面包好后不用二次發(fā)酵，但是也要冷水下鍋！

芹菜包子

by 紫萱麻麻伶

配料:

面粉適量、芹菜適量、五花肉適量、木耳適量、蔥姜適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、十三香少許、雞精少許、酵母少許

烹飪步驟:

1.面粉加酵母和好，揉光滑，蓋上保鮮膜在溫暖的地方發(fā)酵

2.發(fā)面的時間可以備餡料了芹菜，木耳，五花肉，蔥姜

3.五花肉剁碎加少許料酒，老抽，生抽拌勻腌制

4.芹菜切小段用鹽腌一下，擠掉水，木耳，蔥姜剁碎

5.所有餡料拌勻加雞精，十三香，香油，鹽根據(jù)個人口味添加，拌勻備用

6.發(fā)好的面排氣，再醒發(fā)十分鐘后分成小劑子，搟成邊緣薄中間厚的餅狀，可以開包了

7.包好包子醒片刻入鍋

8.開鍋蒸20分鐘（可根據(jù)包子大小，我包的比較大所以久點）關(guān)火燜3分鐘出鍋

菜譜小貼士: 食材適量，這個大家可以根據(jù)自己家人口，飯量來定，如果餡料多了，可以包點小餃子放冰箱也不錯。

韭菜雞蛋豆腐包子

by 葉落菩提

配料:

韭菜適量、雞蛋兩個、豆腐半塊、面粉適量、油四湯匙、鹽一湯匙、雞精一湯匙、麻辣粉一湯匙、包子餃子料一湯匙

烹飪步驟:

1.準(zhǔn)備好食材：韭菜，雞蛋，豆腐，面粉。

2.給面粉里加入發(fā)酵粉，用溫水和面，并把它揉成光滑的面團(tuán)，放盆里，醒半小時。

3.把雞蛋磕入碗里，攪拌成蛋液。

4.給鍋里加點油，開中小火，油熱后把蛋液倒入鍋里，炒好雞蛋后放案板上剁碎。

5.把韭菜切末，豆腐切成小塊，和剁碎的雞蛋倒入盆里，給餡兒里加鹽，雞精，麻辣粉，包子餃子料，攪拌均勻后備用。

6.把醒好的面團(tuán)揉成長條。

7.用刀切成大小相等的薺子。

8.把薺子揉圓，并且把它用手按扁。

9.把壓扁的薺子，搟成包子皮。

10.給包子包上韭菜雞蛋豆腐餡，用手轉(zhuǎn)圈捏出包子的形狀，尾部收緊就做成包子了。直到把所有的包子包好。

11.包好的包子上鍋蒸二十分鐘，蒸好后停三分鐘再掀開蓋子，把蒸好的包子放入盤子里，即可食用。

菜譜小貼士: 包子做好后三分鐘之后，再掀開鍋蓋，取出包子。

芝麻包子

by 心心WEN

配料:

酵母4克、普通面粉400 克、溫水180克、豬油30克、糖粉40克、鹽4克、黑芝麻（餡）60克、糖粉（餡）60克、豬油（餡）50克

烹飪步驟:

1.準(zhǔn)備好面團(tuán)食材：酵母粉加入溫水，加入1小勺面粉和糖粉拌勻，靜置片刻；面粉篩入較大的容器里邊，加入鹽和糖拌勻

2.將酵冒泡泡的母水拌勻倒入面粉中

3.用筷子快速拌勻成雪花狀改手揉

4.揉至無干粉加入豬油揉均勻，繼續(xù)揉至面團(tuán)表面光滑，接著捧起面團(tuán)往盆中用力摔10次揉1分鐘再摔再揉反復(fù)3次

5.這時和面、手和盆都很光滑的，將面團(tuán)滾圓蓋上蓋子，置于溫暖處發(fā)酵

6.面團(tuán)發(fā)酵的時間可以制作芝麻餡，將芝麻在料理機(jī)打碎，加入糖粉拌勻

7.加入豬油

8.刮刀刮拌均勻

9.捏成大小一致的芝麻球，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏

10.大概1小時面團(tuán)發(fā)酵至原來的2-3倍大就可以了，接著給面團(tuán)排氣，雙拼拍些面粉將面團(tuán)壓扁排氣，使勁揉，再次揉至面團(tuán)光滑，同上步驟的摔面團(tuán)揉面團(tuán)做2次

11.取出面團(tuán)，撒些手粉將面團(tuán)揉成長條狀

12.切成大小一致的小面團(tuán)

13.取一個小面團(tuán)豎著放

14.用掌心壓一下，再沿著邊邊壓一圈

15.冰箱取出芝麻球，壓好的面片放于掌心，芝麻球放入中間

16.面片收口

17.將收好口的包子滾圓

18.倒扣，放于墊紙上雙手捧著包子再滾一圈

19.包好的包子置于蒸籠中，每個包子留比較哦的空隙蓋上蓋子，醒發(fā)30分鐘冷水入鍋上爐大火燒開，轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘

20.關(guān)火后虛蒸5分鐘，慢慢打開蓋子，圓圓的包子可以吃了

菜譜小貼士: 蒸熟的包子關(guān)火后一定要在虛蒸5分鐘，打開蓋子一定要慢慢開包子才不會回縮哦！

槐花包子

蝶為花舞VXin815717378

配料:

槐花500克、韭菜150克、豬肉100克、花生油適量、鹽適量、味精適量、生抽適量

烹飪步驟:

1.首先溫水和面！提前醒至！

2.準(zhǔn)備好提前用水泡好！洗凈韭菜

3.準(zhǔn)備一塊豬肉！切成肉??！加入鹽生抽提前味上

4.把槐花剁碎！韭菜切沫

5.加入肉丁！花生油鹽味精生抽攪拌均勻

6.加入一個生雞蛋

7.把面團(tuán)揉成小擠子！搟成面皮

8.包成小包子

9.鍋燒開后上鍋蒸15分鐘就可以

10.出鍋啦

素包子

by 云兒

配料:

杏鮑菇300克、黑木耳200克、黃花菜150克、小油菜100克、雞蛋2個、蔥姜末各15克、蠔油10毫升、雞汁5毫升、香油10毫升、鹽5克、面粉250克、酵母5克、泡打粉1克、糖5克、溫水(適量)500毫升、生抽醬油5毫升

烹飪步驟:

1.小油菜和杏鮑菇洗凈，木耳，黃花提前泡發(fā)洗凈備用，蔥，姜，雞蛋備齊

2.所有食材切成小碎粒

3.在把調(diào)味料備齊(生抽醬油，鹽，雞汁，蠔油)

4.鍋中放少許花生油，油熱煸炒雞蛋然后用鏟子化碎粒撈出備用

5.用底油煸香蔥姜末

6.然后把所有食材倒入鍋中

7.煸炒食材段生加入適量鹽

8.在加入生抽醬油

9.和少許蠔油

10.最后倒入雞蛋碎

11.煸炒均勻點少許香油拌勻放入盆中涼后在用

12.面粉放入盆中，加酵母，糖和泡打粉干粉拌勻

13.用40度水溫和成面團(tuán)蓋上保鮮膜，自然發(fā)酵一夜

14.發(fā)好后用手指戳坑，坑中加少許食用堿水揉勻

15.在放入少許干面粉，大約20克左右揉園

16.揪出70克左右面擠，用搟面杖搟成面皮

17.包入足量的餡兒料

18.捏成包子形狀

19.全部包完準(zhǔn)備上蒸鍋蒸

20.鍋中放足量冷水，然后把生胚包入放入蒸籠屜上，抹一層油防蒸熟后接下底破，蓋上蓋小火至上氣開鍋，開鍋后改大火蒸15分鐘即可熟了

21.熟后立刻拿出來，端上餐桌享用美味吧

菜譜小貼士: 提示：冷水入蒸鍋是讓生坯包子，在鍋中有二次發(fā)酵過程，這樣蒸出皮喧軟不油很可口哦

茴香包子

by 芃派社

配料:

茴香400克、方肉100克、面粉400克、酵母4克、溫水290克、鹽4克、油15克

烹飪步驟:

1.茴香剪去茴香根后，清洗干凈備用。

2.熱鍋耗油。

3.放入茴香碎和方肉碎攪拌均勻，加入鹽調(diào)味。

4.面粉加酵母和溫水揉成光滑面團(tuán)后，蓋布醒發(fā)至兩倍大。

5.切成大小均勻的劑子。

6.搟皮。

7.依次包起來。

8.冷水入鍋半小時燜5分鐘左右即可。

菜譜小貼士: 家里有剩一塊方肉，不浪費(fèi)放進(jìn)去了，大家可以放生肉餡。始終保持中大火就行。要想包子白你就使勁反復(fù)揉就沒錯。

胡蘿卜肉包子

by Sunny晴mm

配料:

胡蘿卜一根、梅花肉500克、面粉400克、酵母適量、蔥適量、姜適量、植物油適量、鹽適量、料酒適量、包子餃子料適量、糖少許、老抽少許、蠔油適量

烹飪步驟:

1.準(zhǔn)備好面粉，酵母用35度左右的溫水溶解，開始和面

2.和成軟硬適中的面團(tuán)，包上保鮮膜發(fā)酵

3.胡蘿卜用擦菜板擦成絲，豬肉剁成餡，蔥切碎，姜切末

4.所有食材混合，放入以上調(diào)料

5.用筷子順時針攪拌一會，直到肉餡上勁

6.面發(fā)好，里面呈現(xiàn)蜂窩狀

7.排凈空氣，揉成光滑的面團(tuán)

8.取一塊搓成長條

9.均勻的切成幾小塊

10.搟面杖搟成皮

11.放上剛調(diào)好的肉餡

12.包成包子

13.全部包好放入蒸鍋，水開蒸20分鐘，關(guān)火之后虛蒸2分鐘

14.蒸好了～熱騰騰的快吃吧！

菜譜小貼士:

1，包子餃子調(diào)料在超市買的，沒有的話用五香粉代替也可以

2，蒸包子時，注意火不要太大，如果火太大，包子邊緣會發(fā)硬

3，蒸籠上可以鋪籠布，我沒用籠布，抹了一層油，防止包子粘在蒸籠上粘破皮

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