最貴的葡萄酒有什么共同點？事實證明它們比你想象的更相似。

1.由常見的釀酒葡萄制成

一款葡萄酒，如果僅僅釀造它的葡萄是非常罕見的，并不意味著它在拍賣會上會很搶手。事實情況恰好相反——世界上最昂貴的葡萄酒是由非常常見的釀酒葡萄釀制而成。

黑皮諾（Pinot Nior）：wine-searcher 列出的50種最貴的葡萄酒中有一半是來自勃艮第的黑比諾葡萄酒。

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）：25種最昂貴的美國葡萄酒中有24種是來自納帕谷（Napa Valley）的赤霞珠葡萄酒。

霞多麗（Chardonnay）和雷司令（Riesling）：世界上最昂貴的白葡萄酒包括霞多麗和雷司令。

2.最昂貴的葡萄酒仍然在橡木桶中陳釀

雖然在最近流行的葡萄酒酒吧里，人們對橡木味少或沒有橡木味的葡萄酒贊不絕口，但這種趨勢還沒有打入優(yōu)質(zhì)葡萄酒拍賣市場。

例如，看看以下流行葡萄酒的élevage（“陳年方法”）：

• “65％的新法國橡木將近2年?！?/li>
• “在50％新的或曾經(jīng)使用過的法國橡木桶中陳釀16-20個月?！?/li>
• “用木桶發(fā)酵，100％新法國橡木陳釀，包括Coopers Cadus和Fran?oisFrères?！?/li>
• “在30％的新法國橡木桶中發(fā)酵和陳釀15個月?！?/li>

橡木，特別是法國橡木，仍然是高級葡萄酒釀造的標(biāo)準(zhǔn)選擇。

3.用完美成熟的葡萄釀造的

與其他水果不同，葡萄一旦采摘就不會繼續(xù)成熟。好的葡萄酒廠非常重視采摘時間，如果半夜采摘對釀造有幫助的話，就會在半夜開始采摘葡萄！

每種葡萄品種的成熟度看起來有點不同。

• 霞多麗：最受歡迎的霞多麗葡萄酒幾乎從不超過14％的ABV。
• 赤霞珠：頂級品質(zhì)的赤霞珠在14世紀(jì)中期的酒精體積（ABV）和pH值在3.6-3.8之間（另外，3.6 pH值對于赤霞珠而言非常酸）。
• 黑比諾：與許多美國選擇不同，最具收藏價值的勃艮第黑比諾的酒精含量較低（通常在13-13.5％之間），酸度較高（有時酸度為3.3 pH?。?/li>

一定要記住，非常重要的一點是，隨著成熟的葡萄變得更甜，它們會失去酸度，而低酸葡萄酒不能很好地進(jìn)行陳年。當(dāng)然，酒廠可以通過一些方法來加酸，但所有高質(zhì)量的生產(chǎn)商都試圖將添加劑保持在最低限度。

（本文由問萄文化翻譯，原文來自：wine）

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