五花肉，三分瘦肉，七分肥肉剛剛好。再油膩一點(diǎn)，再少一點(diǎn)就硬了。

五花肉這道常食食材，也有很多做法，大家也都是百吃不厭，今天做的我自身覺得也是達(dá)到了一定的高度了，薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。

準(zhǔn)備：

2斤五花肉，3捆蔥（切長(zhǎng)段），8片姜，2杯黃酒，大半杯老抽，2湯匙生抽，100克冰糖

做法：

1. 豬肉刮凈皮上的豬毛，洗凈。鍋里加水，大火燒開，放入五花肉焯水1-2分鐘，撈出后切大塊，放入盤中備用。同時(shí)準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋，底部墊上蔥、姜片，墊滿鍋底

2. 將豬皮那面朝下放入砂鍋，加入黃酒、生抽、老抽和冰糖。

   

   

3. 蓋上鍋蓋，大火燒開，然后小火燉90分鐘。這之后有兩種方法可供選擇：在大砂鍋中將燉好的五花肉翻轉(zhuǎn)，皮朝上，淋上煮肉時(shí)的原汁，用小火蒸30分鐘。
   

4. 還有一種就是將燉好的五花肉撈起，放進(jìn)小砂盅內(nèi)，皮朝上，淋上煮肉時(shí)的原汁，小火蒸30分鐘。

料汁在鍋里煮到濃稠，然后淋在東坡肉上，就可以開吃了~

慢火，少水，多酒，是制作這道菜的訣竅。