有這樣的白酒，江湖人稱“麗豆醬尾”，入口是瀘州老窖，或者是香香的味道，后味有茅臺或者醬酒的味道，口感很神奇，一口享受雙倍的快樂。這就是兩片箭的兼香型白酒。今天我們講他背后的故事。(威廉莎士比亞、《哈姆雷特》、《真理報》)香型，也稱為復(fù)香型，是兩個以上主體，一口多香，常見的是濃醬和香型，是依靠技術(shù)創(chuàng)新走向香型融合的代表，香型白酒的出現(xiàn)其實與1963年第二屆全國品酒會有關(guān)。

這并沒有根據(jù)原料和糖化劑的不同組分進行分組，而是采用混合組分的方式進行品評，然后問題爆發(fā)，引起了相關(guān)部門的關(guān)注，推動了香型發(fā)展，之后給白酒香型百花日本帝國主義埋下了伏筆。

關(guān)于對第二屆葡萄酒評價結(jié)果的啟發(fā)，黑龍江酒廠開始研究兼香型白酒，80年代初期打造了玉泉酒。但是最先成型的謙香型白酒是百思買，可以說是謙香型白酒的鼻祖。20世紀(jì)70年代初，湖南長沙市酒廠運營了瀘州老窖

但是到了90年代中期，隨著整個酒廠的改造等風(fēng)波，正在失去光環(huán)。這里要強調(diào)一件事。在我們面前兼香，但此時還沒有明確的香型白酒的名字，或者這個定義。第二屆品酒會的教訓(xùn)后，1979年舉行的第三屆國家品酒會將被嚴(yán)格采用。其中白云變奏因其風(fēng)格獨特、濃郁的醬調(diào)和而在同類酒中獲得較高的評價，被冠以國家優(yōu)質(zhì)酒的稱號，是進入國家名宇宇宙行列的第一款兼香性白酒，標(biāo)志著其他香型中兼香型進入了新的歷史時期。

1984年第四屆國家評審會兼香型絕熱作品，白云邊、白思液、黑龍江的玉泉珠、西陵特曲被評為國家揚長避短，同年11月，輕工業(yè)部組織了酒類質(zhì)量大會，白云邊州獲得金獎，其他三個是兼鄉(xiāng)型。

90年10月，湖北，國寶級白酒專家周恒強老老師主辦的農(nóng)場兼鄉(xiāng)型白酒標(biāo)準(zhǔn)研討會，會上專家認(rèn)為，謙香型已具備獨立于其他鄉(xiāng)型的條件，制定謙香型白酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或國家標(biāo)準(zhǔn)的時機已經(jīng)成熟。所以在91年，

兼香型白酒兼具醬香和濃香的典型特征，但不能簡單理解為兼香型白酒是濃醬兩種單香型酒的簡單核對。

，事實上的兼香型獨特的風(fēng)味是由其獨特的生產(chǎn)工藝所決定的，常見的兼香型主要有三種，醬中帶濃、濃中帶醬、和濃清醬型，如醬中帶濃的代表就是白云邊，工藝的特點是九個輪次的發(fā)酵，前七輪的是醬香型，每個輪次發(fā)酵一個月，從第八輪開始從醬香型工藝改為濃香型工藝，采用了醬濃兼用的釀造工藝，聞香還是以醬箱為主，略帶濃香，入口后的濃香突出口味比較細(xì)膩。

濃中帶醬的代表是玉泉酒，工藝特點是采用了兩步法生產(chǎn)，既濃香型基礎(chǔ)酒與醬香型基礎(chǔ)酒分開發(fā)酵，它的特點就是采用六個輪次的發(fā)酵，醬香，大曲酒的工藝，發(fā)酵曲是25天，六個輪子以后，第二次投料轉(zhuǎn)入泥窖中，用老五增混燒，按濃香型酒的工藝操作，發(fā)酵45天，在投料時候，增加了麩皮的用量，強化高溫大曲的質(zhì)量。

濃醬清的代表是口子窖，采用了一步兼香型的工藝，濃頭、中清、醬尾的復(fù)合醬香型風(fēng)格，它的獨特之處在于，不僅將濃香醬香兩種香型結(jié)合，又同時融入了清香，芝麻香，豌豆香等多種香型，口感豐富，喝起來比較富裕，醇厚，棉柔爽凈，余味也很長，兼香型汲取了濃醬相型的好處，發(fā)展出了獨特的風(fēng)味，在口感上它既有醬香那種芳香優(yōu)雅，又有濃香型的細(xì)膩，彌補了醬香后味有一種焦苦和酸澀的不足，發(fā)揚了濃香的綿甜爽凈的特色。

除此以外，兼香型白酒還有兩個隱藏的優(yōu)勢，第一個是關(guān)于低度酒的，就是低而不淡，二是醬香型的特點，空杯留香持久，這些的都是因為應(yīng)用了醬香的工藝所帶來的好處，對此，也歡迎在評論區(qū)留言點贊。