一、和面。

1、面，水和油的比例一般是２：１：０.３，油多了烙出的燒餅不容易分層，油少了不酥。

2、要用溫水和面，面要和的軟一些拿一雙筷子攪動干面粉，邊攪邊徐徐的加入水，當攪得沒有干面的時候再用手揉成軟面團，面和好后放在溫暖處醒１０分鐘。

3、和面的時候加泡打粉。和面按２－３％泡打粉的比例拌和均勻，過量加入泡打粉會導致食物味苦，然后放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌即可。

4、和面的時候添加少許鹽，能縮短發(fā)酵時間還能讓成品更松軟。

二、發(fā)酵。

1、發(fā)面時用保鮮膜把面盆蓋住不要讓面蒸發(fā)水分。

2、發(fā)酵的最佳環(huán)境溫度在３０－３５度之間，最好別超過４０度。濕度在７０－７５％之間。

3、一個四季皆可用的發(fā)酵方法是：在一個大蒸鍋中放入６０－７０度左右的熱水，將面盆放入鍋中（面盆不可與熱水接觸），蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環(huán)境里溫度、濕度都有了。當然，如果習慣用微波爐或者烤箱也都是可以的。

4、要注意二次發(fā)酵，也就是面團初次發(fā)酵好后，應放置半個小時以上，面團放置在面板＿上揉，將面團內的空氣揉出去，然后放在相對密封的容器中，讓它于室溫下再發(fā)酵３０分鐘左右。

三、烤制。

1、在煎烤之前可以在燒餅上刷一層蛋液、奶油或者是油，這樣做出來就是軟軟的，也不會粘底。

2、煎烤的溫度不要太高，時間也不要太長，如果是煎的話，要及時翻面，如果是烤的話，提供一個參考數(shù)據(jù)是烤箱上火２００度下火１７０度，烤２０至２５分鐘。

3、在烤燒餅的過程中可以噴點水或灑點水。