作為一個正宗的四川人，在外地工作，被同事問的最多的一句就是：“你最愛吃火鍋吧？”其實，我首先是一個樂山人，其次才是一個四川人，樂山是串串香的發(fā)源地，我最愛的吃的也并非火鍋，而是串串香，平日里工作很忙，常常沒有辦法坐下來慢慢吃一頓飯，這些時候，就總是想念吃了二十幾年的樂山八婆串串香。在外地很難吃到正宗的樂山串串香，于是我決定自己動手做一份出來，今天我就把我做麻辣串串香的調(diào)料的配方和大家分享一下。

以下是我通過網(wǎng)絡(luò)搜集到的麻辣串串香調(diào)料配方（不包含做法步驟）：

底料配方：牛油、菜籽油、豆瓣、大蔥、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、豆豉、冰糖、干辣椒、花椒、胡椒；

香辛料配方：白扣5g、草果5g、三奈3-5g、丁香3-5g、砂仁5g、香果5g、孜然5g、桂皮5g、甘草5g、枝子5g、甘松5g、陳皮5g、篳撥5g、香茅草5-8g、八角5g、香葉5g、千里香5g、小茴香8g、香草5g；

湯料配方：牛骨頭、豬筒子骨、胡椒、料酒、大蔥、生姜、清水；

蘸料配方：（干碟）辣椒面、花椒面、味精、鹽、熟花生碎、熟芝麻、孜然粉；

（油碟）香油、雞精、味精、鹽、小米辣、熟花仁末、香菜末、小蔥花、蒜泥、蠔油；

食材：牛肉、鵪鶉蛋、雞翅尖、鮮肉丸、魚丸、土豆、芋頭、萵苣、豆腐等。

制作麻辣串串香真的是一個非常費時又費力的過程，底料的炒制和湯料的熬制都需要耗費非常長的時間。那么我用網(wǎng)上找到的這份麻辣串串香調(diào)料配方做出來的味道如何呢？答案有點讓人失望——非常普通。盡管我用了這么長時間去把控每一個細節(jié)，但是最后做出來的串串香沒有串串香的味道，更像是家常小火鍋的味道，只能將就吃一吃，用來請客都會覺得有點端不上臺面。

那么這份麻辣串串香調(diào)料配方的問題究竟出在哪里呢？我回憶著樂山八婆串串香的味道，再看看眼前自己做的串串香，好像有點搞懂問題出在哪里了。首先是鍋底的味道不行，就算我嚴格按照搜集來的配方執(zhí)行，但味道始終不香，每一種的調(diào)料的味道都分開了，沒有融合在一起；其次是菜品，比如牛肉和豬肉這些肉類菜品，我只是用嫩肉粉或淀粉加雞蛋，簡單的處理腌制了一下，結(jié)果涮出來的肉居然還帶了一點點肉腥味；最后是蘸料，我的蘸料調(diào)料放太多，亂七八糟，辣椒面又太粗，連辣椒籽都沒有打碎……

就這樣的串串香，怎么能和正宗的四川串串香相提并論呢？

本來以為自己動手做一份串串香出來，好歹也可以搪塞一下我的這張饞嘴，沒想到越吃越覺得想家，想立刻回到家鄉(xiāng)樂山，坐在樂山八婆串串香的店里大吃一頓，再在八婆串串香店里拜師學(xué)藝，把他們的技術(shù)通通學(xué)走。如果我學(xué)會了樂山八婆串串香的手藝，就再也不怕在外地工作時苦于吃不到正宗串串香了，甚至可以開一個串串香店，賺錢之余自己想吃就吃，簡直美哉妙哉！