1.材料：大豆250-500克。

2、干黃豆一斤，泡水，冬天泡24小時(shí)，夏天泡6-9小時(shí)，春秋季泡9-11小時(shí)。泡黃豆要根據(jù)天氣，天氣越熱時(shí)間越短，泡好的黃豆水最好不要冒泡。泡好的黃豆里面是扁的，泡太久做不出豆腐腦。浸泡1 kg干黃豆后，用11 kg水磨三次。水放多了，豆腐腦就嫩了，或者碎了。家里做的時(shí)候也是按照這個(gè)比例打磨三遍。用細(xì)濾布過濾打好的豆?jié){，使其完全過濾。過濾是為了提高成品的質(zhì)量。如果想更嫩滑，再過濾一遍。將過濾后的豆?jié){用武火煮沸，然后將火調(diào)小至小火。煮開后，一定要不斷攪拌，去除表面的泡沫，繼續(xù)煮5分鐘左右。時(shí)間可以長于2分鐘。因?yàn)槎棺記]有煮熟，會(huì)中毒。如果煮的時(shí)間太長，就會(huì)中毒。

3.調(diào)節(jié)內(nèi)脂，大概是100克豆?jié){加0.3克內(nèi)脂。將內(nèi)脂在溫水中融化10分鐘，然后在攪拌豆?jié){的同時(shí)將內(nèi)脂加入豆?jié){中。加入后不要攪拌，然后靜置半小時(shí)?？梢宰兂啥垢X。如果是做豆腐的話，直接放進(jìn)紗布里，然后用重物壓住。將豆?jié){放入碗中，將水燒開，放入蒸籠中，蒸20分鐘左右。