1、首先我們準(zhǔn)備一下食材，大蒜幾粒切成片，生姜切成姜片，小蔥切成蔥花。青椒兩個(gè)，破開(kāi)以后，切成寬條，紅椒一片，同樣切成寬條，青紅搭配。紫茄子兩個(gè)，先切成三段，再切成厚片，最后切成茄子條。

2、食材準(zhǔn)備好以后，我們進(jìn)行下一步，下面我們把茄子過(guò)油炸一下，在茄子里面放入玉米淀粉10克，把茄子均勻地粘上淀粉，沾上玉米淀粉是為了茄子炸出來(lái)，口感酥脆。

3、鍋內(nèi)燒油，油溫六成熱時(shí)，下入茄子，炸茄子，油溫要稍微高一點(diǎn)，油溫低了茄子更容易吸油。中小火炸1分鐘左右，倒出茄子控油備用。

4、接下來(lái)我們開(kāi)始烹飪，鍋內(nèi)再燒油，油熱以后，放入蔥姜蒜，翻炒出香味，倒入青紅椒一起翻炒。放入食鹽2克（一勺）、雞粉2克、白糖1.5克、生抽5克，快速翻炒，化開(kāi)調(diào)料。

5、青紅椒不要翻炒過(guò)久，然后放入茄子，加入少量清水，繼續(xù)快速翻炒，不用很大的火候。放入老抽2克，提下底色，把老抽翻炒均勻以后，即可出鍋裝盤(pán)。