先把生姜一半切片，一半切末，再把買回來的大閘蟹綁好，然后用刷子給它刷干凈，把捆扎好的大閘蟹放在冷水鍋中，放入紫蘇包去腥，放入姜片和料酒，蓋上鍋蓋，燒到似開非開即可關(guān)火。
不能燒到沸騰，不然黃會(huì)出來，營(yíng)養(yǎng)就會(huì)流失，把煮好的大閘蟹拿出。水煮的目的是讓它吸收紫蘇、生姜。蟹是寒性的、生姜是熱的，可以綜合下，用蒸蟹的原湯，放上蒸鍋，把螃蟹肚皮朝上擺，再擺上姜片。
姜片的汁水流到蟹里面，去腥驅(qū)寒，蓋上鍋蓋，大火蒸20分鐘，時(shí)間到時(shí)即可拿出裝盤。
再配個(gè)蘸蟹的蟹醋，倒入姜末和蟹醋，即可食用。
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