金針菇中含多種功能性蛋白，如核糖體失活蛋白具有抗腫瘤、抗病毒、抗蟲(chóng)、抗真菌以及抗人體免疫缺陷病毒等活性金針菇中的膳食纖維不能被人體內(nèi)的酶分解和消化道吸收，但是能夠與膽固醇、膽酸結(jié)合，減少人體肝臟中膽酸的堆積，促進(jìn)膽固醇代謝為膽酸，降低人體小腸中膽固醇含量，干擾小腸對(duì)脂質(zhì)的吸收。

制作時(shí)間：20分鐘

難易程度：一般

口味：清淡

分類：炒菜

主食材：金針菇250克、雞蛋3只

輔料：小蔥、紅辣椒、料酒、鹽、雞精

步驟：

1、雞蛋打入碗中；

2、倒入一點(diǎn)點(diǎn)的料酒待用；

3、放入適量食鹽，打散待用；

4、將金針菇去根洗干凈切掉頭部；

5、辣椒切小段；

6、鍋內(nèi)倒入少量的食用油，燒至七成熟；

7、倒入金針菇和辣椒翻炒；

8、翻炒至金針菇斷生，盛出待用；

9、鍋?zhàn)酉锤蓛?，再倒一點(diǎn)食用油，八成熱；

10、倒入打好的雞蛋，煎至七八成熟；

11、倒入金針菇一起翻炒；

12、起鍋時(shí)放蔥段；

13、加鹽和雞精翻炒均勻即可。