炒鴨子的做法：

1、準(zhǔn)備材料：魔芋１塊、鴨子１只、蔥適量、姜１０克、料酒１０克、鹽３克、泡椒適量、青椒適量、油適量、花椒適量、豆瓣醬１０克、糖色３克、啤酒２瓶、陳醋５克、小米辣適量、胡椒粉２克、雞精２克。

2、鴨子洗凈加蔥、姜、料酒，鹽腌制１０分鐘。

3、泡椒切粒。

4、青椒滾刀，蒜拍爛，姜切絲。

5、魔芋切條或者片。

6、鴨子冷水下鍋。

7、放入蔥結(jié)、姜、料酒。

8、水開(kāi)打去浮沫，煮兩分鐘，撈起瀝干。

9、鴨子水煮魔芋，兩分鐘后撈起。

10、清水加鹽，下魔芋煮兩分鐘，撈起泡入冷水。

11、油滑鍋，再燒油。

12、花椒粒爆香。

13、鴨子炒香，炒干，撈出控油。

14、留底油，下豆瓣炒出紅油。

15、泡椒、泡姜、蒜、青花椒、泡菜炒香。

16、鴨肉煸炒上色。

17、加糖色、料酒、啤酒、下陳醋。

18、小火燜煮２０分鐘。

19、下魔芋加鹽，再小火燜煮１０分鐘。

20、下青椒、大蔥段、小米辣、仔姜。

21、加入胡椒粉、鹽、雞精調(diào)味。

22、大火收汁，起鍋裝盤(pán)撒上蔥花即可。