豆角過(guò)水煮5分鐘左右。焯水時(shí)間太短會(huì)讓豆角半生不熟，口感發(fā)硬，并伴有豆腥味。焯水時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)讓豆角發(fā)軟失去脆爽的口感。
挑選豆角的方法：
１、在挑選豆角的時(shí)候，要選擇深綠色的，而且它的粗細(xì)比較勻稱，可以用手觸摸，水分含量較多，就說(shuō)明比較鮮嫩。
２、若是豆角出現(xiàn)裂口、皮皺等等的現(xiàn)象，那么就不能選擇了，若是還發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)痕，也是不能選擇的。
３、那些顆粒比較飽滿的豆角，適合紅燒，味道比較好。
４、可以將豆角掰斷，若是聽(tīng)到清脆的聲音，就說(shuō)明豆角比較嫩。而老的豆角，不容易被折斷，聲音還比較悶。
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