香料粉配方：

茴香，胡椒粉，八角茴香各１００克，決明子皮，草果各５０克，丁香，４０克白豆蔻，橘皮３０克，混合均勻并在烤箱中烘烤（底部火１５０℃，表面火１７０℃）持續(xù)２０分鐘。當(dāng)香味散發(fā)出來時(shí)，將其放入粉碎機(jī)中制成粉末。

手撕雞做法：

1、將三只黃雞屠宰并清洗，洗凈并擦干，加入鹽５０克，米酒３５克，生姜粉５０克，特殊香料粉５０克，味怡湯匙雞粉（可從寶那里購買）在雞體內(nèi)外涂抹５克，腌制４５分鐘，然后將少許米酒倒入雞肚，用兩層紗布包起來（質(zhì)地粗糙，透氣性強(qiáng)，確保雞肉均勻加熱）以供使用。

2、將３００克粗鹽倒入砂鍋中，壓扁，放入雞肉中，然后撒７００克粗鹽將雞肉掩埋，蓋上鍋烤１２分鐘，將雞翻過來，蓋上鍋烤１２分鐘４分鐘，最后，停止加熱并慢火煮１２分鐘，將其取出并放入托盤中使其自然冷卻。

3、上菜時(shí)先脫下整個(gè)雞皮，將雞切成條狀，放在雞皮上，再配上一盤江油。