炒扁云豆角做法：

1、準備材料：扁豆角４００克、姜蔥少許、干紅辣椒少許、花椒粒少許、鹽少許、橄欖油適量。

2、扁豆角洗凈控干水分并切成細絲。

3、裝盤備用。

4、姜切絲，蔥、干紅辣椒切丁。

5、炒鍋加熱放油，放入幾顆花椒爆香，隨后倒入作料翻炒幾下炒出香味。

6、將切好的豆角絲倒入，快速均勻地翻炒。

7、適時加點清水避免干鍋，待到豆角變成翠綠色時放上少許的鹽。

8、翻拌均勻出鍋即可。