炒見手青的做法：

1、準備材料：見手青1斤、青辣椒適量、生姜適量、大蒜適量、火腿適量、干辣椒適量。

2、見手青洗凈晾干，切片。

3、火腿、青椒、生姜切絲，大蒜切片。

4、炒鍋放油，加入火腿絲、姜絲、青椒絲和蒜片，煸炒一下，放入見手青煸炒，大約炒二十分鐘，一定要炒夠炒透，以免中毒。

5、炒好裝盤上桌即可。

見手青：

見手青，別名摸青菰，是具有傷變后呈靛藍色顯色反應特征的一類牛肝菌的統(tǒng)稱，屬真菌門、擔子菌綱、傘菌目、牛肝菌科。見手青可分為粉見手、紅見手、黃見手，紫見手等，大部分屬種南北均有分布，少數(shù)僅見于南方熱帶地區(qū)。