預(yù)制菜是指經(jīng)過洗、切、搭配、加工制作完成后的菜品，經(jīng)過急速冷凍方式包裝保存，冷鏈運(yùn)輸至直零售終端，消費(fèi)者購(gòu)買后只需要通過簡(jiǎn)單烹調(diào)或直接開封即可食用的菜品。預(yù)制菜在國(guó)內(nèi)被廣泛認(rèn)知，在于媒體對(duì)于外賣預(yù)制菜的調(diào)查。此外，一個(gè)未經(jīng)證實(shí)的數(shù)據(jù)稱，用戶們?nèi)粘Ｏ聠蔚耐赓u中有70%來自預(yù)制菜。
加之一些規(guī)模企業(yè)開始入局，已經(jīng)構(gòu)建出成熟的銷售渠道、冷鏈物流體系并引入電商平臺(tái)在線上銷售預(yù)制菜。這些因素，都促進(jìn)著我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)逐漸駛?cè)肟燔嚨?。我?guó)預(yù)制菜的興起，背后主要得益于餐飲業(yè)和外賣的快速發(fā)展。
預(yù)制菜與我們平時(shí)吃到的食物沒什么不同，沒有額外添加防腐劑。而規(guī)范化、可追溯的生產(chǎn)加工流程，會(huì)讓菜肴的口味更穩(wěn)定、品質(zhì)更安全。
工廠預(yù)制菜為標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，消費(fèi)者拿回家只要放在煤氣灶上加熱就能還原味道，口味復(fù)原度與堂食現(xiàn)炒的不相上下。絕大多數(shù)預(yù)制菜都需要經(jīng)過高溫烹飪，本身就是殺菌過程；接著使用液氮等速凍技術(shù)，通過超低溫冷凍，完全能抑制微生物繁殖，所以不需要額外添加防腐劑。
另一方面，預(yù)制菜根據(jù)包裝標(biāo)準(zhǔn)要求，要將所有原料羅列出來，所以配料表里會(huì)出現(xiàn)所用調(diào)味料中的相關(guān)添加劑。只要符合國(guó)家制定的添加劑標(biāo)準(zhǔn)，合理使用添加劑不會(huì)對(duì)人體造成危害。
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