原創(chuàng)作者 愛(ài)吃魚(yú)de小肥肥

食材

（戚風(fēng)蛋糕材料28*28烤盤(pán)）玉米油40g （戚風(fēng)蛋糕材料）牛奶55g （戚風(fēng)蛋糕材料）低筋面粉55g （戚風(fēng)蛋糕材料）雞蛋4個(gè) （戚風(fēng)蛋糕材料）細(xì)砂糖55g （戚風(fēng)蛋糕材料）檸檬汁幾滴 （慕斯材料）草莓果泥（打成泥后稱(chēng)重）325g （慕斯材料）吉利丁片13g （慕斯材料）淡奶油450g （慕斯材料）細(xì)砂糖40g 輔料 （朗姆水）朗姆酒：水1:1 （圍邊裝飾用）新鮮草莓200g左右

1. 首先制作戚風(fēng)蛋糕底：將玉米油倒入干凈的盆中

2. 接著倒入55g牛奶

3. 用蛋抽攪拌至牛奶和玉米油完全融合

4. 篩入低筋面粉，以Z型手法拌至無(wú)粉狀顆粒

5. 分離蛋黃和蛋清（裝蛋清的盆必須是干凈的無(wú)油無(wú)水的）

6. 將蛋黃一次性全部倒入面糊中

7. 繼續(xù)攪拌至面糊呈細(xì)膩?lái)樆泄鉂傻臓顟B(tài)，放一旁備用

8. 開(kāi)始打發(fā)蛋白：蛋清中滴入幾滴檸檬汁，慢慢打發(fā)，55g細(xì)砂糖分3次加入到蛋清中

9. 直至將蛋白打發(fā)至濕性偏干狀態(tài)

10. 取1/3打發(fā)好的蛋白霜拌入蛋黃糊中，拌勻

11. 再取剩余的1/2蛋白霜拌入蛋黃糊中，拌勻

12. 將拌勻的蛋黃糊倒回到剩余的蛋白霜盆中

13. 快速?gòu)氐追杈鶆?，蛋糕糊就做好?/p>

14. 做好的蛋糕糊從距離模具上方20cm的高度倒入烤盤(pán)中，然后來(lái)回傾斜烤盤(pán)，使蛋糕糊均勻地鋪滿(mǎn)烤盤(pán)，端起烤盤(pán)在桌上震兩下，震出氣泡

15. 將烤盤(pán)放入預(yù)熱好的烤箱中層，180度烤15分鐘

16. 烤好立即出爐，并端起烤盤(pán)在桌上震兩下，震出熱氣，并置于烤網(wǎng)上晾涼

17. 用6寸慕斯圈模具和3寸模具分別壓出兩片蛋糕備用

18. 草莓用清水沖洗干凈

19. 圍邊裝飾用的草莓切去蒂部，對(duì)半切開(kāi)

20. 用于制作慕斯部分的草莓先切成小塊

21. 然后用料理機(jī)打成草莓果泥，打好后倒出，稱(chēng)量出325g果泥

22. 將草莓果泥倒入小鍋中，上火煮開(kāi)（注意煮的過(guò)程需用刮刀不停地?cái)嚢?，以免糊鍋?/p>

23. 待草莓果泥煮開(kāi)后，加入用水泡軟的吉利丁片，攪拌至吉利丁完全融化，然后將草莓果泥隔冰水降溫至30度左右備用

24. 將450g淡奶油倒入干凈的盆中，加入細(xì)砂糖，打發(fā)至6-7成發(fā)

25. 將已降溫的草莓果泥加入到打發(fā)的淡奶油中

26. 先用蛋抽輕輕拌勻

27. 大致拌勻后，改用刮刀，將沉在底部的淡奶油抄底拌勻，慕斯糊就做好了

28. 做好的慕斯糊裝入裱花袋

29. 朗姆酒和水以1:1的比例混合做成朗姆水

30. 開(kāi)始組裝慕斯蛋糕：先將慕斯圈放在蛋糕墊上，底部鋪上一層6寸戚風(fēng)蛋糕片

31. 在蛋糕片上均勻地刷上一層朗姆水

32. 將對(duì)半切開(kāi)的草莓緊貼著慕斯圈圍上一圈（注意一定要貼緊，以防倒入慕斯糊后溢出表面）；

33. 像這樣緊緊地圍好

34. 裱花袋剪個(gè)小口，先用慕斯糊將草莓之間的縫隙填滿(mǎn)，再在底部擠上厚厚一層慕斯糊

35. 中間放一片3寸戚風(fēng)蛋糕片（蛋糕片也提前刷上一層朗姆水），輕輕壓一下使其貼合

36. 將剩余的慕斯糊全部倒入模具中

37. 晃動(dòng)一下模具使慕斯糊流平，表面用抹刀刮平整，然后入冰箱冷藏4小時(shí)以上定型

38. 脫模時(shí)用吹風(fēng)筒沿著模具外圍吹一下，即可輕松脫模

39. 表面裝飾一下，也可以美美噠~

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