2 切成寸條。
3 放淡鹽水中浸泡10分鐘。鹽是用在這里的。
4 茄條浸泡的時(shí)候，蔥姜切絲，蒜切末。準(zhǔn)備料汁，小碗中放入1勺料酒、2勺醬油、三勺醋、四勺糖、5勺清水、一平勺淀粉，攪拌均勻。
5 將浸泡好的茄條控去水分，浸泡是為了省油。平底鍋中倒入油，放入茄條。
6 小火慢慢煎軟。
7 煎好的茄條盛出。
8 另起鍋，鍋中加入少許油，爆香花椒后，將花椒撈出。放入剁辣椒、郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
9 放入蔥、姜炒香。
10 加入茄條，翻炒。
11 倒入料汁翻炒，出鍋前放入蒜末，翻炒均勻后盛出。
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