文：小余

隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們的生活節(jié)奏也在不斷加快。對于打工人來說，每天加班加點的工作，讓越來越多的人沒有時間和精力做飯，因此，點外賣的人也越來越多。但是點外賣不僅需要糾結(jié)點哪家，還得等待半小時左右，因此另一個解決溫飽的神器速凍食品也獲得了不少打工人的喜愛，就比如速凍水餃、速凍湯圓等，只需要用水煮上幾分鐘就能吃上熱騰騰的一餐食。

方便是真方便，但“物紅是非多”，大家對速凍食品的看法也是褒貶不一。其中，流傳最為廣泛的一種說法就是：“速凍食品”是垃圾食品，沒營養(yǎng)，不安全。尤其是在人們對于健康越來越重視的情況下，很多人還是不愿意選擇食用速凍食品的，偶爾應(yīng)急填飽肚子也都是在無奈的情況下才會選擇。

在很多國人看來速凍食品的食品安全是很難得到保證的，太多的國人都覺得食物一旦被冷凍起來，就失去了靈魂，沒有了營養(yǎng)。尤其是50后、60后的父母那輩人更是非常反感速凍食品。盡管如此，在如今的社會環(huán)境下，不少打工人也只能迫于無奈接受，因此也就直接促進(jìn)了速凍食品市場的發(fā)展。我們可以發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在各大超市的速凍食品種類越來越多，琳瑯滿目的速凍商品也十分誘人，速凍食品也有著巨大的需求市場。

但有趣的是，在歐美地區(qū)，人們基本上把冷凍食品當(dāng)作家常便飯。其中美國每年人均速凍食品消費量高達(dá)90千克，歐洲高達(dá)40千克。就連我們附近的國家日本，人均也是20千克。但我國的人均年消費量卻只有8千克。由此可見我國對于速凍食品還是不太認(rèn)可的，那么速凍食品真的沒營養(yǎng)？其安全性又如何呢？

事實上，人們之所以排斥速凍食品，究其根本可能是太多人把冷凍食品和速凍食品混淆了。其實很多人說不營養(yǎng)的食品更多的是指冷凍食品。一般來說，冷凍食品和速凍食品的概念是完全不同的，冷凍食品一般分為慢速冷凍、中速冷凍還有超低溫快速冷凍。而現(xiàn)在大多數(shù)企業(yè)都會采用中速冷凍的方法來處理，但是它并不能完全鎖住新鮮的食品，它只能保證食品在一定的時間內(nèi)不會變質(zhì)。

而速凍食品是指對原材料的適當(dāng)預(yù)處理，然后在15分鐘內(nèi)將食物中心處溫度低于-18℃，使食品的細(xì)胞形成小冰晶，并通過冷鏈（-18℃—-20℃）運(yùn)送至消費地點。這樣一來也可以更好地存儲食物，并且在超低溫環(huán)境下，食物也不會發(fā)生什么改變，這也可以更好地保存食物的口味和營養(yǎng)，而且還能有效防止食物變質(zhì)。

此外，近年來，隨著我國速凍技術(shù)的成熟，冷鏈物流的完善，越來越多的種類也都漸漸的走向了全國的市場，除了各種速凍米面以外，市場上還出現(xiàn)了很多速凍果蔬，使用同樣的原理，在零下196度的液氮罐中保存。由于是采摘后就立即進(jìn)行了速凍，營養(yǎng)價值反而比蔬菜市場上出售的果蔬更加豐富。

那有人就會問了，既然營養(yǎng)價值豐富，為什么超市里的速凍食品，往往價格要比新鮮的低很多？實際上這恰恰反映出了速凍食品的優(yōu)勢：方便保存，而且還可以大大降低運(yùn)輸成本和儲存成本。相比之下，普通果蔬從產(chǎn)地到消費者手中要經(jīng)過許多環(huán)節(jié)。每個環(huán)節(jié)的成本最終都會集中在消費者手中的產(chǎn)品上，自然價格就會相對較高。事實上，這種傳統(tǒng)的銷售運(yùn)輸方式不利于農(nóng)產(chǎn)品的新鮮度，還會變相抬高價格。

相比之下，在美國，早在2014年，農(nóng)產(chǎn)品的深加工就達(dá)到了50%以上，極大地保存了食品材料的新鮮度。而在我國，卻只有20%的農(nóng)產(chǎn)品用于冷鏈，而用于深加工的不到10%，這主要也是因為很多中國人更喜歡購買新鮮的水果和蔬菜。但是由于2020年的疫情影響，我國速凍食品行業(yè)也迎來了良好的機(jī)遇，速凍食品的消費量也已經(jīng)達(dá)到1500億左右，相關(guān)上市公司也賺了不少錢。但是1500億的銷售額，卻還不到美國的十分之一。

現(xiàn)如今我國速凍行業(yè)最大的兩家企業(yè)無非就是三全和安井等企業(yè)了。在2020年三全食品營業(yè)收入達(dá)到了69.26億，歸屬于上市公司的凈利潤7.68億元，同比上漲了249%。而安井食品收入為69.65億元，同比增長32.25%，凈利潤為6.04億元，同比增長61.73%。

如今我國的速凍食品消費節(jié)節(jié)升高，但對于速凍食品不信任的還是不在少數(shù)。并且購買的人群中也大多數(shù)都是一些，迫于無奈的上班族。因此，對于我國的速凍食品市場來說，還是有很長一段路要走。綜上所述，我們也可以知道速凍食品其營養(yǎng)和安全性其實是值得肯定的，也可以作為日常膳食的一部分，但速凍食品也要注意儲存，一般來說-18℃為最佳條件。

同時，也要注意速凍食品解凍后不要再次反復(fù)冷凍。這是因為低溫可以抑制細(xì)菌的生長繁殖，但并不會殺滅細(xì)菌，食品解凍后到再次冷凍的過程會導(dǎo)致細(xì)菌大量繁殖，易引起食品安全問題。同時，食物反復(fù)冷凍也會破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)的完整性，導(dǎo)致食物營養(yǎng)成分的大量流失，更會使食物的口感變差。所以，速凍食品最好是做好分裝，按量取用，且盡早食用。

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