媒體多次報(bào)道相關(guān)案件

前不久，一名5歲安徽男孩東東因食物中毒死亡，死亡的罪魁禍?zhǔn)缀芸赡苁且槐P帶木耳的炒雞蛋。

2016年7月，遼寧一對(duì)夫婦因食用浸泡兩天的黑木耳出現(xiàn)中毒癥狀，導(dǎo)致肝腎衰竭和膿毒性休克...

《華商日?qǐng)?bào)》記者注意到，一些瘋狂轉(zhuǎn)發(fā)的文章中充斥著“因吃黑木耳而死”、“甚至因吃黑木耳而死”、“因吃黑木耳而死”等恐怖字眼。那么，黑木耳有害嗎？哪個(gè)環(huán)節(jié)會(huì)導(dǎo)致木耳產(chǎn)生毒素？

浸泡時(shí)間太長(zhǎng)

會(huì)導(dǎo)致黑木耳產(chǎn)生毒素?！案赡径旧頍o(wú)毒，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的菌類。如果吃了真菌中毒，很可能與浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)有關(guān)。”Xi營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員、國(guó)家一級(jí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家張健說(shuō)。

7月5日晚12時(shí)，《華商日?qǐng)?bào)》記者用自來(lái)水復(fù)印了一份木耳，7月6日上午8時(shí)又用自來(lái)水復(fù)印了一份木耳。隨后，記者帶著浸泡了10個(gè)小時(shí)和2個(gè)小時(shí)的木耳來(lái)到了Xi平安營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的實(shí)驗(yàn)室，制作了實(shí)驗(yàn)室里的最后一只木耳。

記者發(fā)現(xiàn)，浸泡10小時(shí)、2小時(shí)和10分鐘后，外觀和氣味沒(méi)有差異。

為什么覺(jué)得泡的時(shí)間越長(zhǎng)，木耳里的菌落越多？張健解釋說(shuō)，食物儲(chǔ)存的時(shí)間越長(zhǎng)，微生物越多，這是符合常識(shí)的。泡過(guò)的木耳含有糖分，尤其是在水環(huán)境中，夏季高溫非常有利于細(xì)菌繁殖。此外，銀耳、香菇等干燥真菌不宜浸泡過(guò)久，否則細(xì)菌的繁殖容易導(dǎo)致真菌變質(zhì)，產(chǎn)生對(duì)人體健康有害的毒素。

木耳泡著吃

浸泡時(shí)間不要超過(guò)1小時(shí)

那么，在生活中，我們應(yīng)該如何正確的吃木耳呢？張謇也給了一個(gè)建議:吃木耳的時(shí)候盡量用泡著吃。泡不超過(guò)1小時(shí)，能吃多少吃多少，不要一次泡太多。如果下次吃不到這頓飯，有可能隨著時(shí)間的推移，細(xì)菌會(huì)繁殖，對(duì)我們的身體構(gòu)成健康風(fēng)險(xiǎn)；夏季溫度較高，更有利于微生物的繁殖。木耳用水浸泡后，可放入冰箱發(fā)泡，減少木耳腐敗變質(zhì)。

除了木耳，干海帶不宜浸泡太久。海帶雖然浸泡時(shí)間太長(zhǎng)，不會(huì)引起中毒，但在浸泡過(guò)程中往往會(huì)失去營(yíng)養(yǎng)。