今天給你帶個“爽皮”很簡單。冷面起源于陜西關(guān)中地區(qū)的山珍海味，是搟面、米粉、蒸面的總稱。流行于中國北方。是一種不可多得的天然綠色無污染食品。由于原料、制作方法和地域的不同，有熱飯皮、卷皮、烤皮、煮皮等?？谖队欣?、酸甜、辣等等。涼皮歷史悠久，據(jù)說起源于秦始皇時期，距今已有兩千多年的歷史。表哥在北京開了一家冷面店，就在鼓樓外面。這個手藝表姐在外地學(xué)習(xí)多年后學(xué)的。這幾年生意很好。那個地區(qū)每天都有很多流量，每天至少能賣出500碗。一碗8塊錢，現(xiàn)在表哥是個小富婆，老家人都以她為榮。他們的涼面是手工制作的，味道濃郁。邊肖幫了他們一段時間，學(xué)會了這個公式。

成分:

面粉100克，黃瓜1根，胡蘿卜1根，堿面1克，芝麻醬10克，鹽5克，白糖5克，醋10毫升，醬油5毫升，辣椒油適量，芝麻油2毫升

練習(xí):

1.將100克面粉、5克鹽和冷水倒入碗中制成面團(tuán)。

2.用力揉搓面團(tuán)，表面光滑后，醒發(fā)30分鐘。

3.30分鐘后，將面團(tuán)放入大鍋中，用手揉搓面團(tuán)，直到它稍微在面團(tuán)后面一點(diǎn)。

4.面團(tuán)洗凈后，用漏勺漏面粉水，渣子漏出來扔掉。將面粉和水放置1小時。

5.把1克堿性面粉放在剩下的面團(tuán)上，揉幾下，放入蒸鍋蒸10分鐘。

6.黃瓜洗凈切絲，胡蘿卜去皮洗凈，再切絲裝盤備用。

7.時間到了，我們把面粉水上面的水倒掉，只留下下面濕濕的面粉。

8.找一個平的鐵板，在底部放一點(diǎn)食用油，把濕面粉倒在盤子上。

9.將盤子放入蒸籠中，蓋上蓋子40秒。

10或40秒后，準(zhǔn)備一盆冷水，把冷面盤放在上面，然后在冷面上刷一點(diǎn)油。

11.冷面涼了之后。邊緣會翹，撕開就好。

12.重復(fù)上一步，把面條全部做成冷皮，疊在一起，切成絲，盤起來做涼拌。

13.取出蒸熟的面筋，讓它冷卻。切成小塊，放入冷面碗中。

14.將10克芝麻醬倒入碗中，用清水瀝干，倒入冷米線鍋中。然后倒入切碎的黃瓜、胡蘿卜和歐芹，并加入一些大蒜。

15.在冷面鍋中加入食鹽5克、白糖5克、醋10毫升、醬油5毫升、辣椒油適量、香油2毫升，攪拌均勻。這涼面全了。你學(xué)會了嗎？

16.就是上菜的效果好吃~！

技巧

1.洗臉的時候可以多備幾盆，多洗幾盆。

2.涼面煮大概40秒，時間長了就老了，涼面也不濃。

當(dāng)然用絕密油和鹵水會更好吃！

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