-豬肉制品-

1.古魯肉

材料:五花肉500克，熟鮮筍150克，蛋液30克，花椒25克，蔥5克，蒜泥5克，香油5克，精鹽1.5克，汾酒7.5克，濕淀粉40克，干淀粉75克，花生油750克，番茄醬。

練習(xí):

1.將豬肉切成菱形塊，將肉塊與精鹽和酒精混合，腌制15分鐘左右，加入蛋液和濕淀粉，混合均勻，粘上干淀粉。

2.將煎鍋放入60%的火，將肉煎至50%，倒入漏勺瀝油。

3.留少許油，放入洋蔥、大蒜，將洋蔥放入辣椒中，將番茄醬煮至微沸，用濕淀粉稀釋，然后倒入肉、竹筍，翻炒，搓倒香油、花生油，攪拌均勻。

2.梅干肉

配料:五花肉、梅子干、蔥、姜、蒜、八角。

練習(xí):

1.將五花肉放入沸水中焯水，除去浮塵，加入洋蔥、姜和料酒，煮20分鐘。

2.撈出后，在幾面均勻涂抹醬油。

3.鍋里放油，用中火煎。

4.炒到頂色。

5.梅干菜用溫水浸泡10分鐘，洗凈，用大蒜、料酒、糖、醬油、鹽炒熟。

6.切成適當(dāng)厚度的薄片。

7.把皮放在碗里。

8.將炒好的梅干菜攤勻，加入八角，蒸40分鐘。

3.許穆肉

配料:豬肉150克、雞蛋2個、黃瓜50克、木耳5克、蔥花、姜末、鹽、料酒、香油、味精和淀粉。

練習(xí):

1.將雞蛋打成碗狀，將少量蛋清放入干凈的碗中，然后用筷子將剩余的雞蛋打均勻。

2.豬肉洗凈，切成薄片。加入一點剛剛保留的蛋清，加入濕粉，將肉片糊好，拌勻。

3.將黃瓜切成斜切片，事先將木耳泡在水中，撕成小塊。

4.將油放入鍋中，加熱至50%的溫度，加入肉片，滑開。拿出來放油。

5.將打好的雞蛋倒入鍋中，翻炒至成型，然后取出待用。

6.在鍋中放入少量的基礎(chǔ)油，用大火加熱，加入蔥花和姜末，使其變香。

7.煮料酒，加入肉片攪拌均勻，加鹽和味精調(diào)味，然后加入黃瓜片和木耳攪拌均勻。

8.將煎蛋倒入鍋中，翻炒均勻。

9.出鍋前撒上香油。

4.魚香肉絲

材料:豬里脊肉300克，青椒1個，胡蘿卜1/4個，冬筍1/2個，黑木耳6個，培根調(diào)料，魚露，色拉油80

練習(xí):

1.豬里脊肉切片，用培根調(diào)味料腌制十分鐘。

2.青椒、胡蘿卜、冬筍分別切絲，黑木耳泡軟洗凈，切絲備用。

3.混合魚露，切碎洋蔥，生姜和大蒜，切碎腌辣椒。

4.鍋里放足夠的油。當(dāng)油熱到60%-70%時，放入肉絲中，迅速攤至變白。

5.鍋里放少許油，蔥、姜、蒜末翻炒，紅油翻炒。

6.加入胡蘿卜、冬筍、木耳，翻炒2分鐘。加入胡椒粉，翻炒均勻。

7.加入炒好的肉絲，快速翻炒均勻。

8.倒入魚露，翻炒均勻。

5.四川水煮肉

配料:里脊肉350克、大白菜100克、萵筍莖150克、香芹80克、蔥20克、大蒜1茶匙、生姜1茶匙、豆瓣醬2茶匙、糖1茶匙、干紅辣椒適量、胡椒粉適量、醬油2湯匙、料酒1茶匙、清水1茶匙、蛋清1茶匙。

練習(xí):

1.將里脊切成薄片，用肉錘將組織打碎，使肉變薄變大，然后切成小塊。肉片用腌料腌20分鐘左右。

2.白菜、芹菜、蔥洗凈切段，大蒜、生姜研成糊狀。

3.將干紅辣椒和胡椒粉放入鍋中翻炒，冷卻后將紅辣椒切成小塊。

4.將冷油倒入鍋中，先加入干紅辣椒和胡椒使其變香，然后加入大蒜和生姜使其變香。

5.加入2湯匙豆瓣醬，翻炒至出現(xiàn)紅油。

6.加入高湯或清水、1茶匙糖和蔥。

7.煮沸后，加入腌制好的肉片，煮沸時不要翻轉(zhuǎn)，將煮熟的肉片取出，直到湯煮沸。

8.把白菜莖放在剩下的湯鍋里，稍微煮一下。

9.加入白菜葉和芹菜，煮至碎。

10.準(zhǔn)備一個大碗，底部放上煮熟的蔬菜。

11.鋪熟肉片。

12.在鍋里加熱2湯匙油和2湯匙紅椒油。

13.在肉片上洗個熱水澡。

6.北京醬肉絲

配料:豬里脊肉300克，大蔥2個，雞蛋1個，料酒2湯匙30毫升，干淀粉1茶匙5克，番茄醬2湯匙30克，蠔油1湯匙15克，甜面醬2湯匙30毫升，香油1/4茶匙1毫升。

練習(xí):

1.將里脊切成3毫米厚的薄片，然后切成3毫米寬的細(xì)絲。放入碗中，加入料酒，倒入一半蛋清，攪拌均勻，然后加入干淀粉，攪拌均勻，腌制10分鐘。

2.將蔥的綠色部分去掉，只取蔥，洗凈，切成4厘米長的段，切成兩半，切成細(xì)絲，放入盤中。

3.把油倒進(jìn)鍋里，火就八成熱了。有輕微煙霧冒出后，倒入肉絲，用鏟子快速滑動。肉絲炒至變色，撈出備用。

4.鍋里留一點低油，轉(zhuǎn)小火，先澆番茄醬，再澆蠔油，最后澆甜面醬，翻炒，再把炒好的肉絲倒回鍋里，大火快速翻炒，讓每根肉絲都掛著醬，然后在出鍋前澆一點香油。

7.家常青椒肉絲

配料:青椒150克、里脊肉200克、植物油50毫升、醬油5毫升、料酒3毫升、鹽2克、淀粉3克、味精少許、水30毫升或鮮湯。

練習(xí):

1.將里脊切成細(xì)絲，與淀粉、鹽、醬油、料酒和10毫升水混合，靜置5分鐘；去籽，青椒切絲。用醬油、味精、淀粉、水做醬。

2.鍋內(nèi)放入中火，倒入少許植物油，燒至50%的熱度，用青椒絲和鹽翻炒，碎了撈起。

3.將鍋放在火上，倒入植物油加熱，炒肉絲；青椒翻炒3分鐘，然后倒入醬料，翻炒均勻，再加入味精即可食用。

8.螞蟻爬樹

配料:植物油150克，粉絲200克，肉沫80克，蔥姜蒜瓣20克，豆瓣醬30克，湯料150克，干辣椒30克。

練習(xí):

1.提前將粉絲浸泡在冷水中半小時。

2.鍋里放冷油，加姜蒜調(diào)香，肉沫炒熟。

3.加入2/3湯匙豆醬和1湯匙料酒，翻炒至紅油冒出，加入泡好的粉絲。

4.倒入2/3杯高湯，醬油1/2湯匙，中火煮沸，轉(zhuǎn)小火煮沸，直到水變干。

5.最后，出鍋前撒點香菜和蔥花即可。

9.紅燒獅子頭

配料:豬肉末、青菜芯、荸薺、全麥吐司、蔥姜、雞蛋、料酒、鹽、醬油、糖、香油。

練習(xí):

1.洋蔥和生姜切碎，雞蛋打碎，加入肉末中。

2.肉末加入料酒和鹽，同方向劇烈攪拌至粘稠狀。

3.荸薺去皮切碎，全麥吐司切碎，加入肉末攪拌均勻。

4.將一湯匙餡料舀在手掌中，揉成肉丸，在手掌之間來回拍打，以排出內(nèi)部空空氣，從而使獅子頭更強壯。

5.熱鍋，加油加熱。用中火將肉丸煎至表面呈金黃色，過濾掉多余的油。

6.加入醬油、白糖和適量的水，用小火煮至味道鮮美，然后收集汁液，撒上芝麻油，裝盤。

7.青菜洗去核，再取一壺開水或肉湯。煮沸后加入油和鹽，包在獅子頭上。

10.大蒜白肉

配料:肉、料酒、蔥、姜、水、醬油、糖、蒜、芝麻。

練習(xí):

1.鍋內(nèi)放入適量的水，加入生姜、洋蔥、料酒、肉煮。

2.將煮熟的肉拿起來，冷卻，切成薄片。

3.將醬油、糖、蒜泥和芝麻混合成汁，倒在肉片上。

4.最后倒幾勺紅油。

-雞肉-

11.可樂雞翅

配料:雞翅、大蔥、生姜、丁香、八角、胡椒、肉桂、醬油、可樂、糖、鹽。

練習(xí):

1.將水倒入鍋中，用大火煮沸，加入雞翅焯水2分鐘，然后取出。

2.雞翅表面漂浮的泡沫用清水洗凈，瀝干備用。

3.將蔥切成段，姜去皮切片。

4.將油倒入鍋中，加熱至40%的熱度，加入丁香、八角、胡椒和肉桂。

5.將雞翅倒入鍋中，翻炒1分鐘，然后倒入可樂和水。

6.倒入醬油，攪拌均勻，蓋上蓋子，改用中火，燉20分鐘。

7.打開蓋子，加入鹽，放入大火中，煮3分鐘左右，直到湯變粘。

12.宮保雞丁

材料:雞胸肉200克，花生仁100克，調(diào)料:白糖7克，醬油10毫升，水淀粉10毫升，辣椒3克，姜末3克，大蒜3克，蔥20克，料酒5克，鹽5克，干辣椒20克。

練習(xí):

1.雞胸肉洗凈晾干，切成1.5厘米見方的方塊，與水淀粉和醬油混合，腌制20分鐘。將大蔥洗凈，切成1厘米長的小塊。將干辣椒兩頭切掉，去掉辣椒籽。

2.將水淀粉、醬油、鹽、白糖、料酒放入小碗中，攪拌均勻，制成調(diào)味醬。

3.用中火加熱鍋里的油。當(dāng)30%熱時，加入花生仁，轉(zhuǎn)小火，慢慢油炸，直到它稍微有點顏色。取出放油備用。

4.繼續(xù)用中火加熱鍋里的油。六成熱的時候，把腌制好的雞肉放進(jìn)去，快速翻炒至散，上油半分鐘左右。雞肉煮熟后，取出瀝油。

5.將底油留在鍋里，加熱，加入胡椒和干胡椒，用小火煸制，然后加入蔥、姜末、大蒜和雞肉，煸制一會兒，最后加入調(diào)味汁，加入花生仁，在湯變稠后煸制幾次。

13.泡椒雞爪

配料:料酒、花椒、八角、蔥、姜、雞爪2斤、白醋、冰糖、小辣椒、蒜末、泡椒1袋。

練習(xí):

1.將洗凈的雞爪放入鍋中，加入料酒、胡椒、洋蔥和姜片，用大火煮15分鐘，直到可以插筷子。

2.取出后用冷水沖洗，然后用冰水浸泡一段時間。準(zhǔn)備白醋，冰糖，小辣椒，蒜末，一袋泡椒。3.將大蒜、一整袋泡椒、果汁、醋、姜片、鹽、小米椒、冰糖加入冷開水中，拌勻，將雞爪放入冰箱浸泡一夜。

14.蘑菇燉雞

材料:雞腿1只，香菇5個，老姜片4片，蒜瓣3片，紅辣椒1/4個，青椒1/4個，香油1湯匙，醬油2茶匙，米酒1湯匙，白糖1茶匙加熱1分鐘。

3.取出容器，將切好的雞腿、蒜片、姜片放入，用筷子拌勻，蓋上蓋子，放回微波爐中，用900瓦火加熱5分鐘。

4.取出容器，加入浸泡過的蘑菇，加入醬油、米酒、白糖和鹽，加入500毫升清水，攪拌均勻，然后放回微波爐用900瓦的火加熱20分鐘。

5.撒上紅辣椒絲和青椒絲。

15.烤雞塊

配料:雞肉500克，鹽，姜，蔥，蔥，糖，啤酒，油，醬油。

練習(xí):

1.雞肉切塊，焯水瀝干，生姜切片，蔥切，蔥切小塊備用。

2.煎鍋熱后，倒入油。當(dāng)油熱到60%時，加入姜片和蔥，翻炒。

3.將雞塊倒入，翻炒至微黃。倒入啤酒和醬油，加入白糖，用大火煮沸，用小火煨約25分鐘，用大火收集汁液，將蔥撒在盤子上。

16.辣椒雞肉

配料:雞胸肉150克、青椒60克、干辣椒20克、生姜10克、洋蔥2個、辣椒醬1茶匙、醬油1茶匙、料酒1茶匙、白醋1茶匙、白糖1茶匙、白粉1茶匙、水1茶匙、白粉1茶匙、鹽1茶匙、蛋白質(zhì)1茶匙

練習(xí):

1.雞胸肉洗凈切丁，加入所有腌料，腌制2分鐘左右。

2.青椒洗凈，去籽切丁，干辣椒切段，大蔥洗凈，生姜切小塊備用。

3.將所有調(diào)料混合成汁備用。

4.火鍋，倒入2湯匙色拉油，用方法1加入雞胸肉丁，翻炒1分鐘左右，直至雞胸肉丁熟約8分鐘，撈出備用。

5.再熱一壺，倒入1湯匙色拉油，炒2根蔥、姜片、干辣椒，然后加入青椒丁、雞胸肉丁，大火翻炒5秒左右，然后倒入汁液翻炒均勻。

17.三杯雞肉

配料:雞腿2個，生姜10片，大蒜6個，辣椒1個，九層塔適量，蒜蓉醬2湯匙，醬油1湯匙，米酒2湯匙，香油2湯匙。

練習(xí):

1.雞腿切成大小合適的塊；胡椒切片備用。

2.燒熱炒鍋，加入做法一制作的雞腿，大火翻炒至表面微焦，然后開始炒鍋。

3.另起一口鍋，加入芝麻油、大蒜、姜片和胡椒片，翻炒至微焦，然后加入雞腿和練習(xí)2中制作的所有調(diào)料，用小火煨至湯干。炒鍋前，加入九層樓，略炒。

18.水晶鹽烤雞

配料:半只裸雞，半包鹽烤雞粉。

練習(xí):

1.雞肉洗凈，用廚紙擦干，用鹽焗雞粉，均勻攤在兩面，腌制2-3小時。

2.鍋里放清水，煮20分鐘。雞肉涼了之后，剁成菜。將剩余的雞汁倒入另一個小碗中，加入1/3的雞粉，攪拌均勻。最后加一點香油。

19.用手撕雞肉

配料:1雞肉、木耳、青檸、蔥、歐芹、鹽、油、香油、醬油、紅油、白糖、蠔油、大蒜、八角、花椒、姜片、料酒。

練習(xí):

1.把雞清理干凈，煮一鍋水，把整只雞放在鍋里，煮到雞死了，取出來，讓它冷卻。

2.洗完木耳，撕下來，用開水煮兩分鐘。留出。

3.取一小碗，將一碗醬與調(diào)料混合，切半個青檸，將汁液擠入調(diào)料碗中。

4.將冷卻的雞肉用手撕成小條，加入木耳，倒入調(diào)味汁，攪拌均勻。

5.將另一半的酸橙切絲，放入碗中攪拌，最后放入一些歐芹。

20 .炒辣雞

配料:鮮雞肉1只，土豆4個，帶面1個，青椒1個，蔥1個，姜1個，蒜1個，辣椒1個，八角1個，香葉1個，肉桂1個，朝天椒1個，醬油、糖、鹽。

練習(xí):

1.將雞肉切成丁，放入鍋中，用醬油、鹽和料酒調(diào)味15分鐘，將配菜洗凈。

2.多放點油，加胡椒粉炒透。

3.倒入雞塊、洋蔥、生姜和大蒜、八角、肉桂、香葉和胡椒。翻炒幾分鐘，倒入醬油和水，確保水不經(jīng)過雞塊。

4.加入糖、鹽和料酒。

5.開始燉15分鐘。

6.倒入土豆，繼續(xù)用小火煮，直到土豆成熟。

7.倒入青椒和紅辣椒。發(fā)揮著色作用。

8.稍微翻炒一下就可以下廚了。

-魚-

21.白汁魚

配料:魚、水煮魚調(diào)料、豆芽、小白菜、鹽、料酒、生粉、蛋白質(zhì)、辣椒、胡椒粉。

練習(xí):

1.將豆芽和小白菜用水焯水，放入大鍋中。

2.魚洗凈，切成魚片，剩下的魚排剁成幾塊。用少許鹽、料酒、生粉和一種蛋白質(zhì)抓住魚片，腌制15分鐘。

3.在一個干凈的煎鍋里，放入調(diào)料包，加入一些熱水，加入魚排，轉(zhuǎn)到高火，等到水沸騰，保持高火，把魚片一個個放好，用筷子分散，3-5分鐘后關(guān)火。把煮好的魚和所有的湯倒入剛才盛豆芽和小白菜的大鍋中。

4.再拿一個干凈的鍋，倒入半斤油。加入含有花椒和干辣椒調(diào)料包，用文火慢慢煎出花椒和辣椒的香味。注意火不要太大，以免炸糊。當(dāng)辣椒顏色變化快時，立即關(guān)火，把鍋里的油和辣椒、胡椒粉一起倒入魚的大鍋里。

22.糖醋魚

材料:草魚1條，雞蛋1個，料酒3湯匙45毫升，干淀粉2湯匙30克，番茄醬2湯匙30毫升，姜絲15克，軟糖50克，米醋3湯匙45毫升，鹽1茶匙5克，濕淀粉1湯匙15毫升。

練習(xí):

1.取出草魚的魚頭、魚鱗和內(nèi)臟，清洗干凈，從中間沿著背骨切開，挑出兩邊的魚，用斜刃把它們變成薄片，在料酒中浸泡20分鐘。

2.將雞蛋敲入碗中，加入干淀粉，打成蛋糊。

3.鍋內(nèi)放油，中火至七成熱時，將魚片均勻裹上雞蛋膏，炸至金黃色，撈出，瀝油。放在盤子里。

4.鍋里留一點油，姜絲翻炒幾下，依次加入醋、軟糖、番茄醬、鹽和40ml清水，翻炒幾下，再加入濕淀粉，用鏟子朝一個方向攪拌，制成糖醋汁。

5.將糖醋汁快速倒在炸好的魚片上。

酸菜魚

材料:淡水魚1條，酸菜1袋，泡椒6個，大蒜3瓣，生姜1小片，八角1片，辣椒1小把，干辣椒10個，歐芹1個，咸魚材料:蛋清1個，淀粉1湯匙，料酒1湯匙，白糖1/2湯匙，鹽1/2茶匙，白胡椒1/3茶匙。

練習(xí):

1.將魚平放在案板上，取一把鋒利的尖刀，切成魚尾，將魚骨插在中間，切下來，然后翻轉(zhuǎn)過來，將魚的另一面切成薄片；將切好的魚放在案板上，用刀與案板成45度角切，將魚切成薄片備用。

2.將腌制好的魚料全部加入切好的魚中，用手輕輕抓勻，腌制15分鐘。

3.酸菜洗凈切成小條，蒜姜切成片，干辣椒切成段。

4.往鍋里多倒一點油，然后翻炒到七成熱，再加1.5%的辣椒和干辣椒，把鍋嗆死。香味出來后，加入八角、大蒜、生姜、泡椒、碎酸菜翻炒。

5.酸菜的味道炒熟后，加入1升左右清水，然后放入之前去掉的魚頭和魚骨中，蓋上鍋蓋，大火煮開，然后文火煮15分鐘，直到湯變稠。

6.輕輕地把魚片倒下去，然后關(guān)掉。將煮好的腌魚倒入大碗或砂鍋中。

7.將鍋清洗干凈，然后倒入少許油燒至七成熱，加入另一半辣椒和干辣椒使其變香，倒在煮好的腌魚上，加入2份歐芹。

24.剁椒魚頭

配料:肥頭魚1條，湖南特產(chǎn)剁椒，鹽2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，紅油10克，生姜10克，洋蔥8克。

練習(xí):

1.魚頭洗凈切半，連魚頭背面，紅辣椒泡切半，蔥切半，姜切半，蒜切半。

2.然后把魚頭放在碗里，抹上油。

3.在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉和料酒。

4.鍋里水燒開后，將魚頭和碗放入鍋內(nèi)蒸熟。

5.將切碎的大蒜和洋蔥涂在魚頭上，再蒸一分鐘。

6.從鍋里取出碗后，在炒鍋上放油，燒至100%熱，撈起倒在魚頭上。

25.紅燒章魚

配料:帶魚、料酒、紅辣椒、蔥、姜、蒜、八角、醬油、白糖、味精、水淀粉。

練習(xí):

1.帶魚洗凈，取中段用鹽和料酒腌制20分鐘；

2.將魚段放在通風(fēng)的地方，使表皮干燥；

3.從油鍋里出來。油熱后放入帶魚中炸至金黃色。取出控油；

4.鍋內(nèi)留底油，炒紅椒段、蔥、姜、蒜、八角，加入炸魚段；

5.煮料酒和醬油，少量白糖，加入之前沒有用過的水，然后轉(zhuǎn)中火燉；

6.湯基本干透后，加入水淀粉，大火收汁，加入味精，撒上蔥花香菜。

26.紅燒鯉魚

材料:活鯉魚1條，花生油100克，濕淀粉25克，蔥白5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精鹽1.5克，香油2克。

練習(xí):

1.將鮮鯉魚洗凈，去鱗去腮，腹部切片用刀切開，去除內(nèi)臟，洗去血沫，兩邊斜剜5刀。

2.松蘑澆水后，洗凈沉淀物，去根，剝大蔥，洗凈，切成細(xì)絲；生姜洗凈，去皮，切片。

3.鍋里放花生油，大火加熱，但順序要小一點，將整條鯉魚兩面煎黃，然后煮料酒，再依次加入辣椒面、松蘑、精鹽、醬油、姜片。煮開，小火煮，然后放入蔥花、味精勾芡，再放入香油、胡椒粉，放在盤子里

27.燉牛肉

配料:牛肉500克，麻辣豆瓣醬20克，生姜25克，酒25克，醬油25克。

練習(xí):

1.將牛肉切成塊，用熱水取出。

2.將洋蔥和生姜放入油鍋，然后加入辣醬，然后加入牛肉片翻炒，加入醬油、糖椒、葡萄酒、味精和八角。

3.最后，將牛肉浸泡在水中，用小火慢慢煮，直到汁液變濃，肉變脆變香。

28.土豆燉牛肉

配料:牛肉、土豆、食用油、姜片、醬油、紅酒、鹽、雞精、干辣椒、蔥花。

練習(xí):

1.牛肉切丁，土豆洗凈，去皮，切塊。

2.把鍋里的水燒開。水煮沸后，加入切好的牛肉煮沸，改變顏色。取出瀝干。

3.在炒鍋里加熱油至熟5分鐘，加入姜片使其變香，然后加入牛肉片，翻炒至牛肉變色。同時用醬油煮，加少許紅酒調(diào)味。

4.加入足夠的開水，加入干辣椒，煮沸，撇去泡沫。

5.將4中的牛肉和湯一起倒入燉鍋，選擇自動檔，燉大約1小時，直到牛肉變脆腐爛。

6.加入土豆，用小火煨30分鐘，直到土豆變軟。

7.大火收集汁液，加入鹽和雞精，撒上蔥花。

-雞蛋-

29.蒸雞蛋羹

配料:雞蛋200克，鹽2克，白糖2克。

練習(xí):

1.將清水倒入鍋中，將雞蛋打均勻，放入蒸鍋蒸15分鐘，取出。

2.將鍋放在大火上，加入清水，加入白糖和精鹽，烘烤。

3.煮開后倒入蒸好的雞蛋中。

30.西紅柿炒雞蛋

材料:2個西紅柿，3個雞蛋，1根蔥，1湯匙白糖，一點白胡椒，一點鹽和一點味精。

練習(xí):

1.洗完番茄，在上面畫個十字，用開水澆一下，焯2分鐘，然后去皮切片。

2.將雞蛋打成碗狀，加入少許白胡椒、鹽、味精，打散備用。

3.將蔥洗凈，切成蔥花。

4.往鍋里倒一點油，煮到微熱。倒入雞蛋，迅速散開。凝固后上菜。

5.在煎鍋里倒入少許油，翻炒至七成熱。然后加入白糖翻炒，再加入雞蛋翻炒。最后加一點鹽和味精。開鍋前撒上蔥花。