牛腩是牛肉最好的部分。因?yàn)榈鞍踪|(zhì)含量很高，但脂肪含量很低，想減肥的人更喜歡牛肉。與豬肉相比，營養(yǎng)價(jià)值高于豬肉。牛腩有很多種，番茄牛腩，紅燒牛腩，咖喱牛腩。如何做出好吃的牛腩？牛腩怎么燉爛好吃？下面介紹一下。

營養(yǎng)功效

牛肉富含蛋白質(zhì)和氨基酸。與豬肉相比，它的成分更接近人體的需要，能提高身體的抗病能力，促進(jìn)生長發(fā)育，術(shù)后和病后調(diào)理

人特別適合補(bǔ)充失血，修復(fù)組織。

中醫(yī)食療認(rèn)為，在寒冷的冬天吃牛肉有暖胃的作用，是寒冷冬天滋補(bǔ)的好產(chǎn)品。中醫(yī)認(rèn)為牛肉具有補(bǔ)中、補(bǔ)脾胃、強(qiáng)筋骨、化痰熄風(fēng)、止渴止流涎的作用。適用于中氣郁結(jié)、氣短、筋骨無力、貧血頭暈者。

1.燉牛肉時(shí)，應(yīng)該用熱水而不是冷水，因?yàn)闊崴梢钥焖俟袒Ｈ獗砻娴牡鞍踪|(zhì)，防止肉中氨基酸的流失，保持肉的美味。

2.燉的過程中，一次加入足夠的水。如果水實(shí)在不夠，就加開水。

3.用紗布包裹少量茶葉，放入鍋中與牛肉一起燉。肉不僅熟得快，而且味道香。

4.用一些酒或醋(按2-3湯匙酒或1-2湯匙醋與1000克牛肉的比例)燉牛肉，使肉變得更軟更嫩。

5.肉里面放幾片山楂干或者蘿卜干，可以讓牛肉快速成熟，趕走異味。

牛腩是指有排骨、肉、油花的肉，只是一個(gè)統(tǒng)稱。如果按部位分，牛很多部位的肉可以叫牛腩。進(jìn)口部分主要是切成條狀的牛肉排骨(也叫肉條)，是從排骨間取出的無骨肉條，瘦肉多，脂肪少，筋少，適合紅燒或燉湯。另外，里脊肉上層還有一塊不規(guī)則的里脊肉，肌肉少，油少，肉多，也可以叫牛腩，是上品紅燒。紅燒牛肉不要用水太多，和肉平行就行。燉的時(shí)候，只要把蓋子放在小火上，幾乎不會(huì)損失很多水分，最后里面的油脂也會(huì)被燉掉。記得用小火。只有小火才能讓肉好吃，肉也不會(huì)太差。它又軟又耐嚼。

燉牛肉怎么做才好吃

用熱水代替冷水。熱水可以快速固化牛肉表面的蛋白質(zhì)，防止氨基酸從肉中浸出，保持肉的味道鮮美；大火燒開后，揭開鍋蓋燜20分鐘去除異味，然后蓋上鍋蓋小火打開，保持湯面上浮油的溫度，起到燜煮的作用；在烹飪過程中，鹽要放得晚，水要加一次。如果發(fā)現(xiàn)水少，就要加開水；燉肉前一天，用芥末抹在肉面上。燉肉前先用冷水洗掉，這樣不僅煮的快，而且肉還會(huì)鮮嫩；用紗布包一點(diǎn)茶葉，放在鍋里和牛肉一起燉。肉熟得快，味道香；加入一些酒或醋(1公斤牛肉配2-3湯匙酒或1-2湯匙醋)也能使肉變軟腐爛；在肉鍋里放幾根山楂或蘿卜，不僅會(huì)很快成熟，還能去除異味。