不久前

媽媽指著你手里的漢堡炸雞腿

爸爸坐著看你撕火腿煮泡面

朋友看你打包的燒烤辣醬

悻悻地說(shuō)道:

垃圾食品！

他們總是拿著它

網(wǎng)上流傳的各種“垃圾食品”清單

讓我們“尷尬”

這些年來(lái)，我們一直被外界“阻撓”

失去了未知數(shù)量的金色拱門

幾乎意識(shí)不到

“垃圾食品”的定義一點(diǎn)也不科學(xué)

“十大垃圾食品排行榜”其實(shí)是網(wǎng)友制作的

自2003年以來(lái)，世界衛(wèi)生組織(WHO)公布的“十大垃圾食品”名單被互聯(lián)網(wǎng)和媒體瘋狂轉(zhuǎn)載。

一些媒體已經(jīng)找到了這一說(shuō)法的確切“來(lái)源”:該名單是在世界衛(wèi)生組織第113屆會(huì)議上公布的。

真相:

◎世界衛(wèi)生組織第113屆會(huì)議于2004年而非2003年召開(kāi)。

◎世界上沒(méi)有官方/權(quán)威的所謂“十大垃圾食品排行榜”外文版，只有中文版。

◎ WHO給那么多食物這樣的定性水平，會(huì)引起學(xué)術(shù)界、工業(yè)界、媒體腎上腺素全世界飆升。但是，對(duì)于這個(gè)“名單”，在過(guò)去的14年里，國(guó)外的科普屆一直沒(méi)有動(dòng)靜。

◎2015年4月，世衛(wèi)組織明確造謠，稱:世衛(wèi)組織從未公布過(guò)垃圾食品清單。

也就是說(shuō)，“十大垃圾食品排行榜”是中國(guó)制造的神話。

然而，一些人仍然相信網(wǎng)民制作的“十大垃圾食品清單”...

在科學(xué)營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域，沒(méi)有所謂的“垃圾食品”

大多數(shù)“十大垃圾食品”之所以“上榜”，是因?yàn)樗鼈兒懈啕}、高糖、高脂肪或致癌物質(zhì)。

世衛(wèi)組織說(shuō):

有大量的文獻(xiàn)和充分的證據(jù)證明，高鹽、高糖、高脂肪的飲食習(xí)慣會(huì)導(dǎo)致肥胖、高血壓、糖尿病、心血管疾病等慢性病。

因此，WHO給出建議:多吃水果、蔬菜、豆制品、堅(jiān)果、谷物；減少鹽、糖和脂肪的攝入。但是沒(méi)有所謂的“垃圾食品”。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅說(shuō):

“垃圾食品”這個(gè)詞沒(méi)有嚴(yán)格的量化定義，但它是一種民間習(xí)慣說(shuō)法。

不能因?yàn)楹贸跃投喑裕@是肯定的。但是說(shuō)吃東西直接致癌或者引發(fā)什么疾病，并不嚴(yán)謹(jǐn)。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院院長(zhǎng)胡說(shuō):

沒(méi)有垃圾食品，只有垃圾食品。

食物營(yíng)養(yǎng)最基本的鐵律就是食物沒(méi)有好壞，多多少少叫壞，需要平衡就鼓掌，沒(méi)有最好的食物，也沒(méi)有最差的食物。比如維生素吃多了會(huì)中毒，缺了會(huì)生??；鹽吃得太少或太多也會(huì)影響健康。

其實(shí)“垃圾食品”的概念是相對(duì)的:對(duì)于每天營(yíng)養(yǎng)充足的人來(lái)說(shuō)，就是“垃圾”；對(duì)于饑寒交迫，缺乏能量供應(yīng)的人來(lái)說(shuō)，就是補(bǔ)充能量。

所以沒(méi)有“量”談危害是不靠譜的。與其把高糖、高鹽、高脂肪作為判斷“垃圾食品”的標(biāo)準(zhǔn)，不如用衛(wèi)生和食品安全來(lái)判斷是否是“垃圾食品”。

沒(méi)有垃圾食品，只有垃圾搭配

漢堡、炸雞、薯?xiàng)l、火腿腸、方便面等。，被認(rèn)為是“垃圾食品”，實(shí)際上富含蛋白質(zhì)、脂肪或碳水化合物。食物的價(jià)值是滿足人體的營(yíng)養(yǎng)需求。而這些都是人體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)！

記住:沒(méi)有“垃圾食品”，只有超出適當(dāng)范圍的“垃圾搭配”。

以炸雞腿為例

如果炸雞腿和蔬菜水果一起吃，那么炸雞腿會(huì)為你提供蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，讓你精力充沛，精神飽滿。如果你吃炸雞，同時(shí)吃一個(gè)漢堡、薯?xiàng)l和一杯可樂(lè)，同樣一種營(yíng)養(yǎng)太多，你的身體無(wú)法代謝。久而久之，你就會(huì)變成一個(gè)圓滾滾的胖子。所以，怪這些不可抗拒的套餐組合。

事實(shí)上，這些“垃圾食品”可以作為我們?nèi)粘Ｆ胶怙嬍车囊徊糠?，只要它們?cè)诎踩托l(wèi)生方面無(wú)害。

揭開(kāi)“十大垃圾食品”的真相

1.油炸食品

網(wǎng)上傳播:這類食物熱量高，含油量和氧化物質(zhì)高，常導(dǎo)致肥胖。

道理:可樂(lè)和炸雞，偶爾作為食物來(lái)改善口感，也可以是一種健康的飲食方式。炸雞能量高，很難消耗。既然你不能守口如瓶，那你就把腿拿開(kāi)！

2.燒烤食物

凈傳播:BBQ食品含有苯并芘，可致癌。

真相:實(shí)驗(yàn)證明，如果香腸與火接觸，每公斤香腸中苯并芘含量為10.7微克；如果烤架升起，香腸與火分開(kāi)5厘米，這個(gè)值將降至0.67微克。吃1000克烤腸和燒烤消耗的苯并芘量，只相當(dāng)于幾天的飲水量。

3.方便面

凈傳播:高油和鹽含量增加腎負(fù)荷；含有防腐劑和添加劑，對(duì)肝臟有害。

真相:中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院院長(zhǎng)胡認(rèn)為，與薯?xiàng)l和漢堡包相比，方便面的含油量并不是很高。調(diào)味包中的脫水蔬菜基本保持了原有蔬菜的營(yíng)養(yǎng)，但量少，維生素含量不足。所以在吃方便面的時(shí)候，最好多搭配蔬菜、水果等富含維生素的食物。

4.罐頭食品

網(wǎng)上傳播:鉛和防腐劑對(duì)健康有害。

真相:中國(guó)罐頭工業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)邵云龍表示，中國(guó)罐頭食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)完全符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，符合CAC和FDA的要求。罐頭加工不需要添加任何防腐劑。在我國(guó)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，罐頭食品中可以添加的各種食品添加劑是所有食品中最少的。

5.冷凍甜點(diǎn)

凈傳播:包括冰淇淋、雪糕等。，其中含有高奶油和糖，容易導(dǎo)致肥胖。

真相:中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院副教授范志紅認(rèn)為，糖和脂肪也是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，健康人適量吃冰淇淋是可以的。一小杯冰淇淋(50g)約90大卡，相當(dāng)于一小碗米飯的熱量，減肥的朋友們要注意了。

6.加工肉類如火腿腸

凈傳播:這種食物含有一定量的亞硝酸鹽，可能導(dǎo)致潛在的癌癥風(fēng)險(xiǎn)。

真相:正規(guī)廠家生產(chǎn)的火腿腸等肉制品食用安全。即使他們的產(chǎn)品中含有一些亞硝酸鹽，只要低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，也不會(huì)對(duì)健康造成危害。不加劑量地談?wù)撊魏嗡^有毒成分的危害都是不科學(xué)的。

7.碳酸飲料

凈傳播:碳酸、磷酸可導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。

真相:其實(shí)是磷酸影響鈣的吸收。但是一瓶600毫升的碳酸飲料含有大約75毫克的磷。研究表明，一個(gè)成年人對(duì)磷的最大日耐受量為70 mg/kg體重，一個(gè)60 kg的人每天可以攝入4200mg磷，相當(dāng)于56瓶碳酸飲料。如果這個(gè)量超過(guò)這個(gè)量，鈣的吸收就會(huì)受到影響。誰(shuí)沒(méi)事兒一天喝56瓶碳酸飲料！

8.腌制食品

凈傳播:腌制食品中產(chǎn)生亞硝酸鹽，可致癌。

真相:中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院副教授范志紅認(rèn)為，生姜、鮮辣椒、大蒜、大蔥、洋蔥、紫蘇等食材。泡菜腌制中添加亞硝酸鹽有助于降低亞硝酸鹽水平，腌制數(shù)月的泡菜中亞硝酸鹽含量很低。只有腌制幾天后吃的腌菜，被雜菌污染，腌制時(shí)間不足的泡菜、酸菜，才能促進(jìn)致癌。

9.奶油產(chǎn)品

凈傳播:黃油含有反式脂肪酸，可導(dǎo)致體重增加，甚至血糖血脂升高。

真相:中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院副教授范志紅認(rèn)為，一些人造植物黃油可能含有反式脂肪酸，而不是天然黃油。但由于生產(chǎn)工藝的改進(jìn)，很多以“植物黃油”和“氫化植物油”為成分的產(chǎn)品反式脂肪酸含量較低。

10.腌制食品

凈傳播:含糖量高，亞硝酸鹽含量高，不健康。

真相:優(yōu)質(zhì)的蜜餞并非完全不能食用。當(dāng)你想快速健康地?cái)z入足夠的糖分時(shí)，果脯是個(gè)不錯(cuò)的選擇，酸甜可口，老少皆宜。但是蜜餞含糖量高，高血糖的人盡量不要吃。

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