崗牙狗，糯米愛好者避不開的名字。

在出現(xiàn)之前，本花吃黑沙餃子基本上只認(rèn)龍鳳，但是突然有一天，這個(gè)名字很奇怪的牌子出現(xiàn)在各大超市的冰柜里，比競爭產(chǎn)品貴多了。我不禁好奇，而且真的很好，我就想起來了——原來是寧波老牌子，沒錯(cuò)。

寧波湯圓成名的關(guān)鍵在于水磨技術(shù)。從固體到液體再從液體到固體的物理變化，是江南飲食文化中智慧的結(jié)晶。

說這個(gè)由來已久的餃子為什么得名鴨狗，很有意思，再聽一遍絕對印象深刻。1926年，寧波海曙一個(gè)外號叫“江阿狗”的人，在舊城隍廟擺攤賣餃子。因?yàn)槲兜栗r美，是通過口碑傳播的，所以他順勢擴(kuò)大店鋪，選擇了寧波的明凱街。店名有需要，但姜的狗不識字，于是靈機(jī)一動(dòng)，在牌匾上畫了一個(gè)寧波話的諧音人物“罡鴨狗”。沒想到會出其不意的贏，但女人、孩子、各年齡段的孩子一眼就能看懂，記憶深刻，從而聲名鵲起，家喻戶曉。到目前為止，一直使用“罡鴨狗”這個(gè)名字。

是的，我是來實(shí)體店充分了解故事的。我來的那家位于浦東世紀(jì)匯廣場地下二層的“網(wǎng)上名人街”。

崗牙溝(世紀(jì)匯分店)

地址:世紀(jì)大道1192號世紀(jì)匯廣場LG2層A45號

營業(yè)時(shí)間:周一至周日10:30-22:00

本華雖然在寧波沒吃過一壇子鴨狗，但他家里也吃過不少開架冷凍產(chǎn)品，也是局里一級糯米控。這一天我逛了逛店，帶了局內(nèi)唯一一家99年的寧波小代理。當(dāng)他聽說他要去豬和鴨，他甚至表現(xiàn)出一個(gè)孩子般的微笑和一種陷入童年記憶的感覺...

等等，寧波第一家坦克鴨狗店是2000年開的。對他來說，這甚至是一個(gè)“童年”。嘿，歲月不饒人...

據(jù)說世紀(jì)交流廣場1192弄下的這片線上名人街，就是老海派街。后知后覺，主要在上海和全國各地收集老品牌，在小紅書被譽(yù)為“上海必游的幾個(gè)gāi之一”，這其實(shí)是這位99歲老人說的。深處飄著一股螺螄粉的味道，但是逛了一個(gè)星期也沒有賣螺螄粉的店，這是一個(gè)未解之謎。

崗牙狗在網(wǎng)上名人街入口附近，挺搶眼的，但是生意一般，裝修布局遠(yuǎn)不如寧波。

服務(wù)員的手挺新鮮，雖然坐下就能很快見到他，但是如果他真的想問什么的話，就有一種“不知道你問不問我”的感覺。

店家也可以直接在網(wǎng)上買那些預(yù)包裝商品，價(jià)格幫你對比，甚至比某寶旗艦店、Box Horse和自己的官方微信商城還便宜。

但是，如果你在店里買了一個(gè)冰袋，其實(shí)是測出來的，這個(gè)季節(jié)，你從店里買回來50分鐘的路程就能撐住，你說不出來。

不過，當(dāng)你選擇來店里吃飯的時(shí)候，最有意思的還是“現(xiàn)在做飯”，我們直奔主題吧~

全家福湯圓22元

鮮肉湯圓26元

炸芝士餃子19元

酸辣蝦餛飩29元

鮮肉蒸26元

諾米蘇燒鵝22元

太菜米饅頭12元

苔蘚翠芳草12元

煎餃豆腐12元

28元腌豬肉炒年糕

寧石熏魚38元

一共246元

全家福甜湯圓

很難確定你是否只去過一次。其實(shí)他家的菜單一直在悄悄變化。拿這碗《全家?！?。之前的組合是原味+榴蓮+抹茶，之前的是原味+榴蓮+玫瑰。今年冬天的新菜單把全家福調(diào)整為原味+榴蓮+高粱。

我們?nèi)サ哪莻€(gè)點(diǎn)，只看到師傅在收拾小籠子，沒看到餃子。但是，水餃?zhǔn)强梢姷?。所有的餃子都來自這四個(gè)熱騰騰的“池子”。因?yàn)榛饎菡?，需要一段時(shí)間，上菜速度越來越快。如果點(diǎn)的多，一定要記得照顧服務(wù)員慢一點(diǎn)。

原味，也就是芝麻餡的甜湯圓，一定是“鞏崢”，少不了新奇的味道。說實(shí)話，剛拿到這碗餃子有點(diǎn)失望，因?yàn)樘×?，比網(wǎng)上買的速凍型號小了點(diǎn)。寧波餃子雖然要這么小，但你總期待更高的22元/6。

第一感覺就是餡不多。上圖的效果是用力擠的；第二種感覺皮真的很有技術(shù)，咬起來有厚度，但是提起來可以發(fā)現(xiàn)真的很薄，幾乎像液體一樣提不起來，但是足夠結(jié)實(shí)，不會輕易折斷；這對于“小老太婆”本花來說還是挺有用的，但也可想而知，有些人會覺得自己太“爛”，會失去筋骨。

這兩張圖片很能說明問題

芝麻超微，富含油脂，甜度比網(wǎng)購低很多。但是我們寧波男小艾說他還是喜歡麻香，有一種粗糙感，有一種手工的感覺，我們不評判。

崗牙狗做的榴蓮餃子早就有了，我們局的速凍產(chǎn)品還不錯(cuò)。

現(xiàn)場吃的感覺是，皮更軟更滑，帶一點(diǎn)餡，但是少見的榴蓮味道不強(qiáng)，吃了以后味道不會被霸凌占據(jù)，可以繼續(xù)愉快的享受其他味道。

高粱的新風(fēng)味，高粱主要體現(xiàn)在外皮融入高粱粉，但其實(shí)味道變化不大。

餡料是乳黃色的。不要以為是乳黃色，比那個(gè)淡很多，而且真的是蛋黃做的。我知道這些，是因?yàn)槲覀兛蓱z的寧波男得了獎(jiǎng)，吃了蛋殼。真的不知道是夸他們素材真，還是怪他們做工粗糙...

湯里的桂花很香，花卻不怎么喜歡，就是湯圓的湯不是原來煮湯圓的湯，而是湯圓撈到碗里后倒的清水。個(gè)人喜歡有點(diǎn)渾濁的原湯。哈哈，“原湯轉(zhuǎn)原食”。

點(diǎn)一碗單味的話18塊錢，4塊錢組合成全家福貴；總的來說，它家呈現(xiàn)的小說味道還不錯(cuò)，但不太好；單純喜歡吃餃子的可以簡單點(diǎn)一碗原味，沒有遺憾。

鮮肉甜湯圓

吃點(diǎn)甜的，吃點(diǎn)咸的。寧波男人說寧波餃子一般不做鮮肉，所以來上海一定要入鄉(xiāng)隨俗。這個(gè)屬于“外來物種”，但是真的很香。出乎意料的是，我給了鮮肉餃子，里面有醬油和海帶湯。我喜歡這個(gè)想法~

鮮肉水餃比普通的甜水餃大，但和七寶古鎮(zhèn)的大水餃比起來，還是“小哥哥”，和豬鴨煮的凍水餃差不多大，一樣的“液體皮”。從上圖可以看出，如果不拖筷子，筷子會垂下來，里面的鮮肉形狀可以看得很清楚。

看這里的皮革?？斓蜗聛砹?。

不過，這里鮮肉的調(diào)料真的不錯(cuò)。又咸又甜。有廣告說用黑豬肉。我對這個(gè)水平深信不疑，手剁的感覺很真實(shí)，很好吃。

油炸芝士餃子

19塊錢想出了這四個(gè)咪咪小餃子，真讓人失望。它們比普通餃子小。如果他們私下下來，肯定連拍照的欲望都沒有。

味道和早餐攤上的糯米很像，就是炒糯米，空心；缸鴨狗小，延續(xù)了現(xiàn)場手工餃子皮薄的特點(diǎn)。糯米墻更薄更軟；接近糯米的芝士稍微融化，吃起來很舒服。

其實(shí)仔細(xì)看，奶酪只占一小坨，質(zhì)地像牙膏一樣，挺硬的，不甜不咸，只有淡淡的奶香味?？陀^來說是好吃，但是量太少了。怎么才能推薦給別人？

酸辣蝦餛飩

這開始偏離糯米的主題，卻意外的發(fā)現(xiàn)了新大陸；這是一個(gè)大餛飩，或者在蒸籠里。很有意思。

與其說是酸辣醬，不如說是甜辣醬，但吃過的人都驚嘆不已。他們認(rèn)真辣，富含番茄汁，酸甜適口，很容易被上海人接受。

這種好吃的味道一吃就被稱為河蝦，也很真誠；餛飩皮很結(jié)實(shí)，但也意味著冷了會變硬，所以請趁熱吃這個(gè)籠子。

蒸鮮肉

籠子是五的奇數(shù)，總覺得有點(diǎn)別扭。

看到前面師傅包的流程，一走不熟練~

褶皺上部略厚，出汗，但實(shí)際口感還可以；湯不多，但是有。

我會把重點(diǎn)放在鮮肉上。和之前的鮮肉水餃?zhǔn)且环N肉。它具有象征性的新鮮，肉飽滿有彈性，肥瘦適中，口感完美；一般小籠子里的鮮肉，如果調(diào)料好，肉質(zhì)不太差，就過關(guān)了，達(dá)到這個(gè)味道是必然的。

可惜太少了，單價(jià)比城隍廟南翔饅頭店的鮮肉小籠子還貴，一共有五個(gè)，怎么分...

諾米蘇燒鵝

這道菜吃得過飽，糯米塞得很牢，有豌豆和蔬菜，帶著一點(diǎn)咸香；

豆腐衣薄脆如薯片，但太硬。他們搔著嘴巴的天花板，味道是標(biāo)準(zhǔn)的鵝肉。一個(gè)記憶很少的菜吃起來有點(diǎn)無聊。

太菜米饅頭

這是寧波男女強(qiáng)烈推薦的。吃了之后才知道是我們上海人說的酒釀餅，之前在喬家扎賣的。而崗牙溝做的米飯饅頭，比平時(shí)看到的更厚，自然更軟。

外皮被烤的稍微變色，可能就是因?yàn)檫@一步，揮發(fā)了酸味，只留下了甘蔗一樣的鮮甜味道，分布在每一個(gè)氣孔里，每一口都在齒間揮之不去。這部劇確實(shí)讓寧波男小軒感到驕傲，但他還是要嚴(yán)謹(jǐn)?shù)靥舫鲆恍┐?“這苔蘚撒得太少了，我在寧波撒了一盤菜。”

苔蘚是我們通常用來制作“苔蘚花生”的那種植物。好像有些冰糖粉融化成了撒在表面的青苔粉。稍微咸一點(diǎn)，甜味就更清了。青苔和米飯饅頭是絕配。

苔蘚年糕

然而，有腌菜的年糕卻不是這樣。

明明是現(xiàn)炒的，只是硬，不脆，有點(diǎn)粘；

苔草努力了，不只是表面，米粒也是。不過力度比較軟，油的味道可以蓋住。味道不好，味道太淡。是不是一定要靠那一小盤甜辣醬才能挽回？這個(gè)組合本身就很奇怪。是廚師對它的味道不自信嗎？

煎餃豆腐

這豆腐需要一鍋氣。但是，再怎么吹也救不了這道菜...那種不經(jīng)意的感覺，連泰國的甜辣醬都和年糕一樣。好像全店只有這種調(diào)料。

豆腐是好豆腐，但是佐料太太太稀缺，錯(cuò)過了街上的鐵板豆腐...我感覺這里可以改進(jìn)一下，要么把菜單移出來，要么給顧客搭配一個(gè)合適的吃法，吃原來的豆腐有點(diǎn)“苦”。

醬爆肉絲年糕

其實(shí)我本來想吃一碗正規(guī)的黃豆芽肉絲炒年糕。而豬鴨狗炒年糕就有這種味道。乍一看，這種味道也挺好奇的，是它家的冬季新品；根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，用泡菜炸出來的東西沒有什么難吃的，試試吧。

從菜單圖看不清楚。原來泡菜不是韓國/東北泡菜，是酸辣竹筍。味道和泡菜一樣濃，但是口感清爽。但重點(diǎn)是年糕，年糕，年糕！我要用所有美好的文字來贊美它！糯滑香！唯一的訴求就是再剪厚一點(diǎn)?？傊@個(gè)年糕好吃到做起來很好吃，涼了還糯。

寧波男小燕:“我們寧波的年糕好吃！”

寧熏魚

畢竟糯米飯還是臃腫，不知道什么時(shí)候飽了。除了現(xiàn)在的上菜和做菜，崗牙狗店的另一大特色是寧波小菜多，但也延續(xù)了“少而貴”的特色?？紤]到胃口和價(jià)格，恐怕我今天不能再點(diǎn)了，除了一條熏魚。

主要是好奇“寧食”二字，其實(shí)味道酸甜。在實(shí)踐中并沒有像我們的熏魚那樣完全油炸，糖漿也沒有掛稠，所以還是保留了魚的原味，這是常見的做法。

鴨狗罐頭的長處——餃子和年糕——基本上可以放心，像小籠子，米包苔菜，這是一種意想不到的快樂，但一想到價(jià)格，這種快樂就直接打五折...

另外，我們還當(dāng)場買了速凍水餃，對比了一下，發(fā)現(xiàn)差別挺大的。

原味和高粱味

凍湯圓更大，糯米更厚，餡也越來越甜，適合深愛糯米的人，主要是價(jià)格實(shí)惠多了。

P.S .高粱味餃子店的版本是奶黃色餡，冷凍版是紅豆堅(jiān)果餡。

此外，如果你嚴(yán)格按照袋子上的說明煮餃子，你可以享受圖片上的效果——兩個(gè)碗都煮過頭了...所以建議根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)來做，看到水餃浮在水面上變大可以關(guān)火。

就目前的情況來看，本花很難專程去為它吃飯，也就是說，如果她剛好路過，可以順道過來?；蛘甙⒁虌寢寱。瑫?dāng)場聽到他們的點(diǎn)菜原則——“少點(diǎn)，嘗嘗就好，去另一家吃！”——網(wǎng)上名人街的正確開放方式，只奉A(yù)la在上海的阿姨媽媽的智慧！